Los desechos de soya, recolectados de un fabricante local de tofu, se fermentaron con microbios de grado alimenticio que se usaron en la elaboraci\u00f3n de alimentos como el miso y la salsa de soya. Cr\u00e9dito: NTU Singapur <\/p>\n
Un equipo internacional de cient\u00edficos de la Universidad Tecnol\u00f3gica de Nanyang, Singapur (NTU Singapur) y la Universidad de Waseda en Jap\u00f3n, descubrieron que los desechos de soya fermentada, u okara, podr\u00edan mejorar el metabolismo de las grasas y mitigar los efectos de la obesidad inducida por la dieta. <\/p>\n
A trav\u00e9s de experimentos de laboratorio publicados en la revista cient\u00edfica Metabolites revisada por pares en febrero, los cient\u00edficos de NTU Singapur y Waseda demostraron que los ratones con una dieta alta en grasas complementada con okara fermentada ganaron menos masa corporal y ten\u00edan niveles m\u00e1s bajos de grasa y colesterol despu\u00e9s tres semanas en comparaci\u00f3n con ratones con la misma dieta pero sin okara fermentada.<\/p>\n
Con 14 millones de toneladas de okara generadas cada a\u00f1o y casi un tercio de la poblaci\u00f3n mundial con sobrepeso u obesidad, los cient\u00edficos esperan que sus Los hallazgos pueden allanar el camino para que la okara fermentada se integre alg\u00fan d\u00eda en los alimentos saludables, abordando los problemas del desperdicio de alimentos y la obesidad al mismo tiempo.<\/p>\n
Dr. Ken Lee, profesor titular de la Facultad de Ciencias F\u00edsicas y Matem\u00e1ticas de la NTU y coautor principal del art\u00edculo, dice que \u00abusando un proceso similar al que se usa para producir miso y salsa de soya, fermentamos okara y se la dimos de comer a los ratones en una dieta alta en grasas. Tres semanas m\u00e1s tarde, encontramos que estos ratones ganaron menos peso en comparaci\u00f3n con los ratones con una dieta alta en grasas pero sin okara fermentada. Los ratones que fueron alimentados con okara fermentada tambi\u00e9n ten\u00edan menos grasa y niveles m\u00e1s bajos de colesterol\u00bb. <\/p>\n
\u00abNuestros hallazgos sugieren que la okara fermentada podr\u00eda ayudar a mitigar los efectos nocivos de una dieta alta en grasas y podr\u00eda integrarse potencialmente en las dietas de los pacientes obesos a quienes les resulta dif\u00edcil realizar cambios inmediatos en su estilo de vida\u00bb. <\/p>\n
Dra. Shigenobu Shibata, profesor de la Escuela de Graduados de Ciencia e Ingenier\u00eda Avanzadas de la Universidad de Waseda y coautor principal del art\u00edculo, dice que \u00abAspergillus oryzae y Aspergillus sojae, que son hongos aspergillus t\u00edpicos utilizados para producir salsa de soja y miso, se combinaron con \u00e9xito para fermentar okara. En comparaci\u00f3n con la okara sin fermentar, se descubri\u00f3 que la okara fermentada puede reducir la obesidad y mejorar el metabolismo anormal de los l\u00edpidos en ratones. El tofu y la leche de soya ahora son ampliamente aceptados como alimentos saludables no solo en Jap\u00f3n sino en el mundo, y el uso efectivo de okara, que es un desecho industrial, est\u00e1 en l\u00ednea con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas. Espero que la NTU y la Universidad de Waseda, cada una con su fuerza \u00fanica, contin\u00faen promoviendo dicha investigaci\u00f3n conjunta centrada en estudiantes graduados e investigadores j\u00f3venes\u00bb.<\/p>\n
El estudio de okara respalda las metas del plan estrat\u00e9gico quinquenal NTU 2025, que prioriza el compromiso de la Universidad con la sostenibilidad, as\u00ed como su enfoque n salud y sociedad como uno de los grupos de investigaci\u00f3n con potencial para un impacto intelectual y social significativo.<\/p>\n
Mejorando la nutrici\u00f3n de okara<\/p>\n
Para mejorar el perfil nutricional de okara, el equipo de investigaci\u00f3n de la NTU y Waseda primero ferment\u00f3 okara recolectada de un fabricante de beancurd de Singapur utilizando un proceso tradicionalmente utilizado en pa\u00edses asi\u00e1ticos para hacer productos alimenticios de soya fermentada como miso, salsa de soya y tempeh.<\/p>\n
Mejorar el perfil nutricional de okara aumenta su potencial como un ingrediente deseable en la dieta humana, explicaron los cient\u00edficos.<\/p>\n
Para este estudio, el equipo agreg\u00f3 una mezcla de Aspergillus oryzae (A. oryzae) y Aspergillus sojae (A. sojae) microbesto okara de calidad alimentaria y lo dejaron fermentar en la oscuridad a 25 \u00b0C durante cuatro d\u00edas.<\/p>\n
En comparaci\u00f3n con el okara sin fermentar, los cient\u00edficos descubrieron que el okara fermentado ten\u00eda m\u00e1s prote\u00edna y un contenido fen\u00f3lico total m\u00e1s alto es una indicaci\u00f3n de propiedades antioxidantes m\u00e1s altas y fibra diet\u00e9tica menos insoluble.<\/p>\n
Cient\u00edficos de NTU Singapur y la Universidad Waseda en Jap\u00f3n descubrieron que los desechos de soya fermentada, u okara, podr\u00edan mejorar el metabolismo de las grasas y mitigar los efectos de la dieta inducida. obesidad. Cr\u00e9dito: NTU Singapur <\/p>\n
La okara fermentada mejora el metabolismo de las grasas<\/p>\n
Luego, los cient\u00edficos investigaron los efectos contra la obesidad de la okara fermentada en ratones sometidos a una dieta rica en grasas durante tres semanas en comparaci\u00f3n con ratones sometidos a otros tres tipos de dieta: una dieta normal, una dieta alta en grasas y una dieta suplementada con okara sin fermentar.<\/p>\n
Al final de tres semanas, los ratones que fueron alimentados con okara fermentada todos los d\u00edas ganaron la menor masa corporal (3 g ) en comparaci\u00f3n con otros tres grupos de ratones que ganaron entre 6 g y 10 g.<\/p>\n
Los ratones que fueron alimentados con okara fermentada tambi\u00e9n ten\u00edan menos grasa visceral y subcut\u00e1nea (30 g y 19 g respectivamente) que los ratones con un alto contenido de grasa. dieta sin okara fermentada (67 g y 53 g respectivamente).<\/p>\n
Los cient\u00edficos tambi\u00e9n encontraron niveles m\u00e1s bajos de triglic\u00e9ridos y colesterol en ratones con una dieta suplementada con okara fermentada en comparaci\u00f3n con los que no la ten\u00edan. Los triglic\u00e9ridos son un tipo de grasa en la sangre que se ha relacionado con un mayor riesgo de enfermedades card\u00edacas.<\/p>\n
Investigaciones posteriores revelaron que la reducci\u00f3n de los triglic\u00e9ridos se debi\u00f3 en parte a una disminuci\u00f3n significativa de las prote\u00ednas involucradas en los \u00e1cidos grasos. s\u00edntesis.<\/p>\n
Estos hallazgos indican el potencial de la okara fermentada para suprimir la obesidad inducida por la dieta, dijeron los cient\u00edficos.<\/p>\n
El estudio se basa en investigaciones anteriores del equipo de NTU-Waseda sobre otros usos de la okara . Por ejemplo, los cient\u00edficos demostraron que la okara fermentada podr\u00eda ayudar a reducir los niveles de az\u00facar en la sangre. Tambi\u00e9n han trabajado con una cervecer\u00eda local para integrar okara en platos modernos.<\/p>\n
Trabajando con colaboradores en Singapur, el equipo de NTU tambi\u00e9n ha reutilizado con \u00e9xito okara en una tinta de impresi\u00f3n 3D ecol\u00f3gica, destacando el uso potencial de la impresi\u00f3n 3D de alimentos para mejorar la sustentabilidad de los alimentos.<\/p>\n
El equipo de NTU-Waseda ahora se est\u00e1 comunicando con socios de la industria para traducir este trabajo en refrigerios saludables y explorar c\u00f3mo se puede integrar en otros productos alimenticios. <\/p>\n
Explore m\u00e1s<\/p>\n
M\u00e9todo simple para reciclar okara usando impresi\u00f3n 3D M\u00e1s informaci\u00f3n:<\/strong> Natsumi Ichikawa et al, Solid-State Fermented Okara with Aspergillus spp. Mejora el metabolismo de los l\u00edpidos y la obesidad inducida por una dieta rica en grasas, Metabolites (2022). DOI: 10.3390\/metabo12030198 Proporcionado por la Universidad Tecnol\u00f3gica de Nanyang Cita<\/strong>: Examinando el uso de prueba de desechos de soya para abordar la obesidad (22 de marzo de 2022) recuperado el 29 de agosto de 2022 de https:\/\/medicalxpress.com\/news\/ 2022-03-trial-soybean-tackle-obesity.html Este documento est\u00e1 sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigaci\u00f3n privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona \u00fanicamente con fines informativos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Los desechos de soya, recolectados de un fabricante local de tofu, se fermentaron con microbios de grado alimenticio que se usaron en la elaboraci\u00f3n de alimentos como el miso y la salsa de soya. Cr\u00e9dito: NTU Singapur Un equipo internacional de cient\u00edficos de la Universidad Tecnol\u00f3gica de Nanyang, Singapur (NTU Singapur) y la Universidad de … Continuar leyendo \u00abExaminando el uso de prueba de los desechos de soya para combatir la obesidad\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-10096","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10096","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10096"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10096\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10096"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10096"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10096"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}