Cr\u00e9dito: Mjaud\/shutterstock <\/p>\n
Es una tragedia incre\u00edble que se desperdicie un tercio de la comida del mundo. Para poner eso en perspectiva, se necesitar\u00eda un \u00e1rea del tama\u00f1o de China para cultivar esa cantidad de alimentos y si el desperdicio de alimentos fuera un pa\u00eds, ser\u00eda el tercer mayor emisor de gases de efecto invernadero del mundo. <\/p>\n
Es imperativo reducir la cantidad de alimentos que desechamos, es una gran amenaza para nuestro clima, la seguridad alimentaria y la econom\u00eda mundial. Todos pueden desempe\u00f1ar un papel para abordar este problema al eliminar el desperdicio innecesario de alimentos. Pero a pesar de nuestros mejores esfuerzos, siempre habr\u00e1 algo, y es muy importante que hagamos el mejor uso posible. <\/p>\n
Una forma de abordar este objetivo es utilizar una jerarqu\u00eda de gesti\u00f3n de residuos de alimentos. La primera prioridad es minimizar los desechos (por ejemplo, utilizando las sobras o comprando frutas y verduras raras) o redistribuir los desechos inevitables a personas o animales hambrientos. <\/p>\n
Sin embargo, una gran cantidad de desperdicios de alimentos no son comestibles porque se han descompuesto, se han contaminado o son un subproducto no comestible de la industria alimentaria, como la piel de cebolla o la c\u00e1scara del grano de cacao. Luego, estos productos se reciclan para prop\u00f3sitos de valor relativamente bajo (como hacer fertilizantes o generar energ\u00eda) o se eliminan en vertederos.<\/p>\n
Pero est\u00e1 surgiendo una nueva categor\u00eda en esta jerarqu\u00eda: el reciclaje que retiene el valor de los alimentos. mol\u00e9culas para que puedan seguir utiliz\u00e1ndose para el prop\u00f3sito previsto de proporcionar beneficios nutricionales y para la salud. Un ejemplo de esto es la producci\u00f3n de prebi\u00f3ticos.<\/p>\n
Alimento para el intestino<\/p>\n
Los prebi\u00f3ticos son un grupo de nutrientes (principalmente carbohidratos) que son resistentes a las condiciones \u00e1cidas que se encuentran en el intestino humano. y estimular el crecimiento de bacterias beneficiosas. Varios tipos de estos carbohidratos no digeribles se encuentran naturalmente en frutas y verduras como esp\u00e1rragos, achicoria, alcachofa de Jerusal\u00e9n, frijoles, garbanzos, pl\u00e1tanos y manzanas. Tambi\u00e9n se sabe que la leche humana es rica en oligosac\u00e1ridos prebi\u00f3ticos (un az\u00facar simple), que se ha demostrado que promueve un grupo espec\u00edfico de microorganismos intestinales beneficiosos llamados bifidobacterias. <\/p>\n
Se ha demostrado que el consumo de prebi\u00f3ticos mejora la salud digestiva general al mejorar la absorci\u00f3n de micronutrientes como el calcio, cambiar la velocidad a la que ciertos alimentos conducen a picos de az\u00facar en la sangre y mejorar la funci\u00f3n de barrera del intestino .<\/p>\n
Lo m\u00e1s importante es que los prebi\u00f3ticos respaldan el sistema inmunol\u00f3gico al aumentar la cantidad de microorganismos protectores en el intestino y disminuir las bacterias da\u00f1inas. Y los beneficios no terminan ah\u00ed: el crecimiento de bacterias saludables que usan prebi\u00f3ticos como fuente de energ\u00eda conduce a la producci\u00f3n de peque\u00f1as mol\u00e9culas llamadas \u00e1cidos grasos de cadena corta, que ingresan a la circulaci\u00f3n sangu\u00ednea y benefician el sistema inmunol\u00f3gico, cardiovascular y nervioso central.<\/p>\n
Aunque los prebi\u00f3ticos existen naturalmente en los alimentos, por lo general se encuentran en peque\u00f1as cantidades. Es por eso que los cient\u00edficos est\u00e1n buscando formas alternativas de hacerlos a gran escala para que puedan usarse como suplementos o para fortalecer los productos alimenticios existentes. <\/p>\n
Fabricaci\u00f3n de prebi\u00f3ticos a partir de residuos de alimentos<\/p>\n
La mayor\u00eda de los oligosac\u00e1ridos prebi\u00f3ticos para suplementos se producen comercialmente utilizando enzimas, que son catalizadores biol\u00f3gicos que aceleran la velocidad de las reacciones qu\u00edmicas. Las enzimas pueden funcionar de varias maneras, desde descomponer los carbohidratos grandes en oligosac\u00e1ridos prebi\u00f3ticos hasta sintetizar oligosac\u00e1ridos a partir de az\u00facares simples como la glucosa y la galactosa. <\/p>\n
Pero hoy en d\u00eda, varias industrias est\u00e1n cambiando su enfoque para sintetizar nutrientes de manera sostenible mediante el uso de microorganismos o enzimas que crecen en los desechos de la industria alimentaria o mediante el desarrollo de tecnolog\u00edas que son m\u00e1s respetuosas con el medio ambiente. <\/p>\n
Existe alguna evidencia de que los oligosac\u00e1ridos de pectina, que se han producido a partir de carbohidratos extra\u00eddos de ciertos desechos de alimentos como la c\u00e1scara de papa, podr\u00edan usarse para hacer un prebi\u00f3tico, pero hasta ahora solo se ha hecho a peque\u00f1a escala dentro de un entorno de laboratorio. <\/p>\n
Estos carbohidratos no pod\u00edan extraerse de los desechos de alimentos mediante los procesos a escala industrial existentes, lo que significa que hasta ahora no ha sido posible producir cantidades suficientemente grandes de oligosac\u00e1ridos de pectina a partir de los desechos de alimentos para probar sus propiedades prebi\u00f3ticas. en ensayos con humanos. Este fue un obst\u00e1culo importante, por lo que desde 2016 hemos estado trabajando para desarrollar un nuevo proceso para extraer los carbohidratos objetivo de los desechos de papa a gran escala. <\/p>\n
El proceso utiliza tecnolog\u00eda de microondas y, como funciona con electricidad, significa que pueden utilizar fuentes de energ\u00eda renovables en lugar de depender de la quema de combustibles f\u00f3siles. A diferencia de los procesos de extracci\u00f3n a escala industrial similares que usan \u00e1cidos para extraer mol\u00e9culas objetivo, nuestro proceso usa solo agua como solvente. El agua se difunde en el material vegetal, donde las pectinas se liberan de la pared celular de la planta y se disuelven en el agua. <\/p>\n
Por lo tanto, ahora podemos extraer cantidades suficientes de oligosac\u00e1ridos de pectina para probar su actividad prebi\u00f3tica y estamos utilizando diferentes materiales de desecho de alimentos adem\u00e1s de los desechos de patata, como pulpa de remolacha azucarera y orujo de manzana. , que son importantes coproductos de la industria alimentaria del Reino Unido. Y lo mejor es que solo utilizamos energ\u00eda el\u00e9ctrica y agua, no energ\u00eda f\u00f3sil ni productos qu\u00edmicos t\u00f3xicos. <\/p>\n
Con esta nueva tecnolog\u00eda, esperamos producir una nueva gama de productos prebi\u00f3ticos novedosos. Eso ser\u00e1 bueno para nuestra salud y tambi\u00e9n nos ayudar\u00e1 a reducir el impacto del desperdicio de alimentos en el medio ambiente. <\/p>\n
Explore m\u00e1s<\/p>\n
Los suplementos de prebi\u00f3ticos ayudan a las mujeres a reducir el consumo de az\u00facar en un cuatro por ciento Proporcionado por The Conversation <\/p>\n
Este art\u00edculo se vuelve a publicar de The Conversation bajo una licencia Creative Commons. Lea el art\u00edculo original. <\/p>\n
Cita<\/strong>: Estamos reciclando c\u00e1scaras de papa para hacer prebi\u00f3ticos: por qu\u00e9 eso es bueno para su intestino y el planeta (3 de marzo de 2022) obtenido el 29 de agosto de 2022 de https:\/\/medicalxpress. com\/news\/2022-03-recycling-potato-skins-prebiotics-good.html Este documento est\u00e1 sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigaci\u00f3n privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona \u00fanicamente con fines informativos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cr\u00e9dito: Mjaud\/shutterstock Es una tragedia incre\u00edble que se desperdicie un tercio de la comida del mundo. Para poner eso en perspectiva, se necesitar\u00eda un \u00e1rea del tama\u00f1o de China para cultivar esa cantidad de alimentos y si el desperdicio de alimentos fuera un pa\u00eds, ser\u00eda el tercer mayor emisor de gases de efecto invernadero del … Continuar leyendo \u00abReciclamos c\u00e1scaras de patata para hacer prebi\u00f3ticos: por qu\u00e9 eso es bueno para el intestino y el planeta\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-11136","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11136","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11136"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11136\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11136"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11136"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11136"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}