El tocino ligeramente dorado tiene menos carcin\u00f3genos que el tocino bien cocido. Cr\u00e9dito: D. Pimborough\/Shutterstock <\/p>\n
El tocino es un alimento reconfortante y muy apreciado para el desayuno. Durante la pandemia mundial, las ventas aumentaron en los EE. UU. y el Reino Unido. Pero si bien el tocino puede ser delicioso, los expertos recomiendan que las personas coman poca o ninguna carne procesada debido al riesgo de c\u00e1ncer. Pero si bien el riesgo de c\u00e1ncer de los alimentos procesados es ciertamente algo en lo que pensar, eso no significa que el tocino deba estar totalmente fuera del men\u00fa. De hecho, es posible que pueda reducir parte del riesgo de c\u00e1ncer al comer tocino dependiendo de c\u00f3mo lo cocine. <\/p>\n
Los nitritos son quiz\u00e1s el riesgo de c\u00e1ncer m\u00e1s conocido en el tocino. Los nitritos se utilizan como conservantes y tambi\u00e9n se convierten en el est\u00f3mago en compuestos N-nitroso (NOC), que pueden causar c\u00e1ncer. <\/p>\n
Algunos productos de tocino ahora se anuncian como \u00absin nitritos\u00bb. Sin embargo, algunos de estos productos simplemente reemplazan el nitrito sint\u00e9tico con una fuente vegetal, que todav\u00eda se convierte en NOC. Estos carcin\u00f3genos tambi\u00e9n se forman cuando se fr\u00ede el tocino. Algunas carnes procesadas no contienen nitritos y no se cocinan (como el jam\u00f3n de parma), por lo que conllevan un menor riesgo de c\u00e1ncer en comparaci\u00f3n con el tocino.<\/p>\n
Pero evitar los nitritos no eliminar\u00e1 todos los riesgos de c\u00e1ncer del tocino. Esto se debe a que la fritura tambi\u00e9n genera otros dos grandes grupos de carcin\u00f3genos. Uno de estos es un grupo llamado aminas heteroc\u00edclicas (HCA). El tocino frito contiene m\u00e1s HCA que cualquier otra carne cocida y altos niveles de productos finales de glicaci\u00f3n avanzada (AGE) que tambi\u00e9n est\u00e1n relacionados con el c\u00e1ncer.<\/p>\n
Tanto los HCA como los AGE se producen mediante un proceso qu\u00edmico llamado reacci\u00f3n de Maillard. , que aumenta r\u00e1pidamente con el calor. Entonces, su riesgo de c\u00e1ncer podr\u00eda depender de c\u00f3mo cocine su tocino. Por ejemplo, el tocino ligeramente dorado tiene solo una d\u00e9cima parte de los HCA del tocino bien cocido. La reacci\u00f3n de Maillard provoca el oscurecimiento (produciendo as\u00ed carcin\u00f3genos), por lo que los m\u00e9todos de cocci\u00f3n en los que hay poco oscurecimiento tambi\u00e9n suelen producir menos HCA y AGE. Por lo tanto, el tocino cocinado en el microondas tiene niveles mucho m\u00e1s bajos de AGE que el tocino frito. <\/p>\n
Asar el tocino a la parrilla\/a la parrilla bajo una llama directa tambi\u00e9n puede ser imprudente, ya que el contacto cercano con una llama genera temperaturas muy altas que tambi\u00e9n provocan el secado en la superficie del tocino. Ambos factores aumentan la formaci\u00f3n de HCA.<\/p>\n
Como el sabor viene con la fritura, muchos amantes del tocino probablemente rechazar\u00e1n la idea de solo tocino ligeramente frito. Afortunadamente, es posible reducir la producci\u00f3n de carcin\u00f3genos sin comprometer el sabor. Esto se debe a que las mol\u00e9culas de sabor son producidas por una parte diferente de la reacci\u00f3n de Maillard a la que genera HCA y AGE. <\/p>\n
Los alimentos ricos en antioxidantes son capaces de reducir las reacciones qu\u00edmicas oxidantes da\u00f1inas. Esto puede suprimir la parte de la reacci\u00f3n de Maillard que conduce a HCA y AGE. Fre\u00edr con un aceite de cocina rico en antioxidantes, como el aceite de oliva virgen extra, puede reducir el riesgo de c\u00e1ncer en comparaci\u00f3n con otros aceites de cocina que son mucho m\u00e1s bajos en antioxidantes. <\/p>\n
C\u00e1ncer de es\u00f3fago<\/p>\n
Sin embargo, algunos grupos pueden tener un mayor riesgo en comparaci\u00f3n con otros debido a los carcin\u00f3genos que causan c\u00e1ncer en el tocino. <\/p>\n
La investigaci\u00f3n ha encontrado una fuerte asociaci\u00f3n entre comer carne procesada y un mayor riesgo de c\u00e1ncer de es\u00f3fago llamado adenocarcinoma de es\u00f3fago. El Reino Unido tiene la incidencia m\u00e1s alta del mundo de este tipo de c\u00e1ncer mortal.<\/p>\n
El principal estado precanceroso del adenocarcinoma esof\u00e1gico es una afecci\u00f3n llamada es\u00f3fago de Barrett. Alrededor de 1 mill\u00f3n de personas en el Reino Unido tienen es\u00f3fago de Barrett y alrededor del 3-13 % de estas personas desarrollar\u00e1n adenocarcinoma esof\u00e1gico, un riesgo once veces mayor que la poblaci\u00f3n general.<\/p>\n
Por lo tanto, las personas con es\u00f3fago de Barrett deben ser particularmente cauteloso de comer tocino. El v\u00ednculo entre el adenocarcinoma esof\u00e1gico y el tocino es la inflamaci\u00f3n, con pruebas convincentes que muestran que la inflamaci\u00f3n lleva al es\u00f3fago de Barrett al c\u00e1ncer. Por ejemplo, las personas con es\u00f3fago inflamado (esofagitis) tienen un riesgo cuatro veces mayor de adenocarcinoma esof\u00e1gico en comparaci\u00f3n con la poblaci\u00f3n general. Y para aquellos que ya tienen es\u00f3fago de Barrett, la esofagitis aumenta treinta veces el riesgo de desarrollar adenocarcinoma esof\u00e1gico.<\/p>\n
Las dietas ricas en alimentos inflamatorios se asocian con un mayor riesgo de adenocarcinoma esof\u00e1gico. Dado que los AGE que se encuentran en el tocino son potentes mol\u00e9culas inflamatorias relacionadas con un mayor riesgo de c\u00e1ncer, los niveles excepcionalmente altos de AGE en el tocino pueden representar un riesgo particular de inflamaci\u00f3n esof\u00e1gica y adenocarcinoma esof\u00e1gico. Sin embargo, ninguna investigaci\u00f3n ha probado a\u00fan si los compuestos inflamatorios en el tocino frito aumentan el riesgo de c\u00e1ncer que otras carnes procesadas. <\/p>\n
Debido a esta falta de investigaci\u00f3n, las directrices actuales del Reino Unido para el tratamiento del es\u00f3fago de Barrett no mencionan la dieta. Pero dado lo que sabemos de manera m\u00e1s general acerca de los carcin\u00f3genos en el tocino que causan c\u00e1ncer, es mejor permanecer cauteloso.<\/p>\n
Lo preocupante es que solo alrededor del 10 % de las personas con es\u00f3fago de Barrett saben que lo tienen. La mayor\u00eda de las personas con es\u00f3fago de Barrett no detectado lo habr\u00e1n desarrollado como resultado del reflujo \u00e1cido cr\u00f3nico. Por lo tanto, los amantes del tocino que son propensos al reflujo \u00e1cido pueden querer evitar el tocino mientras buscan tratamiento.<\/p>\n
De cualquier manera, algunos pasos simples pueden ayudar a reducir el riesgo de c\u00e1ncer, como fre\u00edr suavemente el tocino a fuego lento, usando m\u00e1s aceite de oliva virgen, o bajar la temperatura del horno o la parrilla y cambiar a carnes procesadas no fritas y sin nitritos. Comer una dieta saludable, como la dieta mediterr\u00e1nea, que es particularmente efectiva para reducir la inflamaci\u00f3n en el cuerpo, tambi\u00e9n puede ayudar a reducir el riesgo general. <\/p>\n
Explore m\u00e1s<\/p>\n
Los pacientes est\u00e1n totalmente a favor de prohibir el tocino en los hospitales, seg\u00fan una nueva encuesta proporcionada por The Conversation <\/p>\n
Este art\u00edculo se vuelve a publicar de The Conversation bajo una licencia Creative Commons. Lea el art\u00edculo original. <\/p>\n
Cita<\/strong>: C\u00f3mo cocinar el tocino podr\u00eda reducir parcialmente el riesgo de c\u00e1ncer (18 de enero de 2021) consultado el 30 de agosto de 2022 en https:\/\/medicalxpress.com\/news\/2021-01-cook-bacon -parcialmente-cancer.html Este documento est\u00e1 sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigaci\u00f3n privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona \u00fanicamente con fines informativos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El tocino ligeramente dorado tiene menos carcin\u00f3genos que el tocino bien cocido. Cr\u00e9dito: D. Pimborough\/Shutterstock El tocino es un alimento reconfortante y muy apreciado para el desayuno. Durante la pandemia mundial, las ventas aumentaron en los EE. UU. y el Reino Unido. Pero si bien el tocino puede ser delicioso, los expertos recomiendan que las … Continuar leyendo \u00abC\u00f3mo se cocina el tocino podr\u00eda reducir parcialmente el riesgo de c\u00e1ncer\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-13333","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13333","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13333"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13333\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13333"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13333"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13333"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}