Las nuevas bebidas probi\u00f3ticas de caf\u00e9 y t\u00e9 desarrolladas por el equipo de investigaci\u00f3n de la NUS (de izquierda a derecha: Sra. Alcine Chan, profesora asociada Liu Shao Quan y Sra. Wang Rui) se pueden almacenar durante m\u00e1s de tres meses sin comprometer su viabilidad probi\u00f3tica. Cr\u00e9dito: Universidad Nacional de Singapur <\/p>\n
Buenas noticias para aquellos que necesitan una taza de t\u00e9 para comenzar el d\u00eda: Investigadores de la Universidad Nacional de Singapur (NUS) han creado nuevas bebidas probi\u00f3ticas de caf\u00e9 y t\u00e9 repletas de probi\u00f3ticos vivos que no da\u00f1an el intestino. <\/p>\n
Supervisados por el profesor asociado Liu Shao Quan del Departamento de Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos de la Facultad de Ciencias, los dos estudiantes de doctorado que trabajaron en estas dos nuevas bebidas afirman que sus bebidas tienen un gran sabor y se pueden almacenar refrigeradas o en temperatura ambiente durante m\u00e1s de 14 semanas sin comprometer la viabilidad de los probi\u00f3ticos.<\/p>\n
Los portadores de probi\u00f3ticos tradicionales, como los yogures y las leches cultivadas, son productos a base de l\u00e1cteos. El aumento del veganismo, junto con problemas de salud comunes como la intolerancia a la lactosa, el colesterol alto y las alergias a las prote\u00ednas l\u00e1cteas, han estimulado la tendencia en alimentos y bebidas probi\u00f3ticos no l\u00e1cteos.<\/p>\n
\u00abEl caf\u00e9 y el t\u00e9 son dos de las bebidas m\u00e1s populares en todo el mundo, y ambas son infusiones a base de plantas. Como tales, act\u00faan como un veh\u00edculo perfecto para transportar y entregar probi\u00f3ticos a los consumidores. La mayor\u00eda de las bebidas probi\u00f3ticas de caf\u00e9 y t\u00e9 disponibles en el mercado no est\u00e1n fermentadas. Nuestro equipo ha creado una nueva gama de estas bebidas utilizando el proceso de fermentaci\u00f3n, ya que produce compuestos saludables que mejoran la digestibilidad de los nutrientes al tiempo que conservan los beneficios para la salud asociados con el caf\u00e9 y el t\u00e9\u00bb, explic\u00f3 el profesor asociado Liu.<\/p>\n
Un nuevo t\u00e9 probi\u00f3tico<\/p>\n
Para crear el nuevo t\u00e9 probi\u00f3tico, la Sra. Wang Rui, estudiante de doctorado de NUS Food Science and Technology, agreg\u00f3 nutrientes a una infusi\u00f3n de t\u00e9, seguida de una cuidadosa selecci\u00f3n de probi\u00f3ticos espec\u00edficos. La mezcla de t\u00e9 se deja fermentar durante dos d\u00edas, despu\u00e9s de lo cual est\u00e1 lista para beber. En este proceso se puede utilizar cualquier tipo de t\u00e9 elaborado y, durante todo el proceso de fermentaci\u00f3n, se conserva en gran medida el sabor original del t\u00e9, con la introducci\u00f3n de notas afrutadas y florales.<\/p>\n
\u00abEl t\u00e9 probi\u00f3tico sabe a t\u00e9 de frutas con un poco de acidez y una sensaci\u00f3n en la boca similar al t\u00e9 original. Los bebedores pueden agregar edulcorantes y leche o crema, seg\u00fan sus preferencias\u00bb, dijo la Sra. Wang.<\/p>\n
Muchos beneficios para la salud del t\u00e9, como sus propiedades antioxidantes o antiinflamatorias se han relacionado con su contenido en mol\u00e9culas de ‘polifenoles’. Mediante el uso del proceso de fermentaci\u00f3n patentado, se retienen los contenidos de polifenoles del t\u00e9 y se produce un agente antibacteriano adicional, fenillactato, despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n. La bebida tambi\u00e9n contiene probi\u00f3ticos vivos que promueven la salud intestinal.<\/p>\n
Un nuevo caf\u00e9 probi\u00f3tico<\/p>\n
Otra estudiante de doctorado del Departamento, la Sra. Alcine Chan, cre\u00f3 un nuevo caf\u00e9 probi\u00f3tico agregando nutrientes especialmente seleccionados a caf\u00e9 preparado, seguido de probi\u00f3ticos cuidadosamente seleccionados. La mezcla de caf\u00e9 se deja fermentar durante un d\u00eda y se coloca en el refrigerador despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n probi\u00f3tica. Despu\u00e9s de este proceso, el caf\u00e9 probi\u00f3tico enfriado est\u00e1 listo para beber. Si se desea, se puede agregar az\u00facar y leche antes del consumo.<\/p>\n
\u00abLa formulaci\u00f3n es complicada, especialmente en relaci\u00f3n con el tipo y la cantidad de nutrientes agregados y la combinaci\u00f3n de probi\u00f3ticos. No todos los tipos de probi\u00f3ticos pueden crecer en las infusiones de caf\u00e9. Agregar muy pocos nutrientes no permitir\u00e1 el crecimiento de probi\u00f3ticos, mientras que agregar demasiados nutrientes dar\u00e1 un sabor desagradable\u00bb, comparti\u00f3 la Sra. Chan.<\/p>\n
La Sra. Chan invent\u00f3 varios prototipos del caf\u00e9 probi\u00f3tico, y el sabor var\u00eda entre cada uno. , pero todos conservan el sabor distintivo del caf\u00e9. Explic\u00f3: \u00abAlgunos de los caf\u00e9s probi\u00f3ticos brindan una acidez mejor equilibrada, algunos brindan mejores sensaciones en la boca, algunos tienen sabores ahumados m\u00e1s profundos y algunos pueden retener mejor el sabor del caf\u00e9 despu\u00e9s del almacenamiento a largo plazo\u00bb.<\/p>\n
La cafe\u00edna el contenido se retiene, por lo que las personas que consumen caf\u00e9 por la cafe\u00edna a\u00fan pueden obtener su dosis. El caf\u00e9 probi\u00f3tico tambi\u00e9n mantuvo el contenido de \u00e1cido clorog\u00e9nico, que se ha relacionado con muchos de los beneficios del caf\u00e9 para la salud.<\/p>\n
Receta de refinaci\u00f3n y planes de comercializaci\u00f3n<\/p>\n
Cada porci\u00f3n de t\u00e9 probi\u00f3tico y probi\u00f3tico el caf\u00e9 contiene al menos mil millones de unidades de probi\u00f3ticos vivos. Esta es la cantidad diaria recomendada por la Asociaci\u00f3n Cient\u00edfica Internacional de Probi\u00f3ticos y Prebi\u00f3ticos.<\/p>\n
Ambos estudiantes de doctorado est\u00e1n perfeccionando sus recetas para mejorar el sabor y el sabor de las dos bebidas. El equipo de NUS tambi\u00e9n present\u00f3 una patente para la receta de caf\u00e9 probi\u00f3tico y espera colaborar con socios de la industria para comercializar la bebida. <\/p>\n
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Los cient\u00edficos alimentarios \u00abreciclan\u00bb el pan sin vender en una deliciosa bebida probi\u00f3tica y reducen el desperdicio de alimentos Proporcionado por la Universidad Nacional de Singapur Cita<\/strong>: Los investigadores elaboran bebidas probi\u00f3ticas de caf\u00e9 y t\u00e9 (2021, enero 11) recuperado el 30 de agosto de 2022 de https:\/\/medicalxpress.com\/news\/2021-01-concoct-probiotic-coffee-tea.html Este documento est\u00e1 sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigaci\u00f3n privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona \u00fanicamente con fines informativos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Las nuevas bebidas probi\u00f3ticas de caf\u00e9 y t\u00e9 desarrolladas por el equipo de investigaci\u00f3n de la NUS (de izquierda a derecha: Sra. Alcine Chan, profesora asociada Liu Shao Quan y Sra. Wang Rui) se pueden almacenar durante m\u00e1s de tres meses sin comprometer su viabilidad probi\u00f3tica. Cr\u00e9dito: Universidad Nacional de Singapur Buenas noticias para aquellos … Continuar leyendo \u00abInvestigadores elaboran bebidas probi\u00f3ticas de caf\u00e9 y t\u00e9\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-13861","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13861","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13861"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13861\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13861"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13861"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13861"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}