Izquierda: La harina PulseON, observada bajo el microscopio, muestra que el almid\u00f3n (verde) permanece dentro de la pared celular de la planta (azul), lo que la protege de la digesti\u00f3n. Derecha: En la molienda y el procesamiento normales, muchas c\u00e9lulas vegetales se rompen, exponiendo el almid\u00f3n y haci\u00e9ndolo mucho m\u00e1s digerible. Cr\u00e9dito: Instituto Quadram <\/p>\n
Investigadores del Instituto Quadram y del King’s College de Londres han demostrado que reemplazar la harina de trigo con un nuevo ingrediente derivado de los garbanzos mejor\u00f3 la respuesta gluc\u00e9mica de las personas que comen pan blanco. <\/p>\n
El ingrediente utiliza procesos de molienda y secado especialmente desarrollados que preservan la estructura celular, haciendo que su almid\u00f3n sea m\u00e1s resistente a la digesti\u00f3n. Desarrollar productos alimenticios que contengan m\u00e1s de este almid\u00f3n resistente ayudar\u00eda a controlar los niveles de glucosa en sangre y reducir el riesgo de diabetes tipo 2.<\/p>\n
El almid\u00f3n de trigo es una fuente importante de carbohidratos en la dieta, pero en el pan y muchos otros alimentos procesados alimentos se digiere r\u00e1pidamente a glucosa en el cuerpo, causando un gran aumento en los niveles de glucosa en sangre. Existe una gran cantidad de evidencia que vincula el consumo a largo plazo de alimentos que provocan respuestas gluc\u00e9micas altas con el desarrollo de diabetes tipo II. Con esta condici\u00f3n en aumento, junto con la obesidad y otros trastornos metab\u00f3licos, proporcionar alimentos e ingredientes que ayuden a los consumidores a controlar mejor la glucosa en sangre podr\u00eda ayudar a combatir estos desaf\u00edos para la salud.<\/p>\n
Muchas legumbres, como garbanzos, guisantes, los frijoles y las lentejas contienen naturalmente altas cantidades de almid\u00f3n resistente, que se digiere lentamente y evita los picos de glucosa en sangre potencialmente da\u00f1inos. Pero la mayor parte de esta resistencia beneficiosa se pierde, lo que hace que el almid\u00f3n sea altamente digerible, cuando estos cultivos se muelen para obtener harina y se procesan en un producto alimenticio.<\/p>\n
Por esta raz\u00f3n, los cient\u00edficos inventaron un proceso de molienda alternativo, que conserva las estructuras de la pared celular vegetal (fibra diet\u00e9tica) que rodean el almid\u00f3n. Este almid\u00f3n resistente de ‘Tipo 1’ es el mismo que se encuentra en los alimentos integrales, pero este nuevo ingrediente se puede usar en una forma que potencialmente permite que se incorpore a una gama m\u00e1s amplia de alimentos.<\/p>\n
Financiaci\u00f3n de la El Consejo de Investigaci\u00f3n de Biotecnolog\u00eda y Ciencias Biol\u00f3gicas (BBSRC), parte de UKRI, se utiliz\u00f3 para desarrollar el potencial comercial de este nuevo ingrediente, denominado PulseON, y ampl\u00eda las posibilidades de incluir grandes cantidades de almid\u00f3n resistente en los alimentos procesados para mejorar la calidad nutricional. <\/p>\n
Y ahora, en un nuevo estudio publicado en la revista Food Hydrocolloids, el equipo de investigaci\u00f3n muestra por primera vez que la propiedad resistente del almid\u00f3n se conserva durante la elaboraci\u00f3n del pan, y que las personas que comieron panecillos donde parte de la harina de trigo que se reemplaz\u00f3 con PulseON tuvo respuestas de glucosa en sangre m\u00e1s bajas.<\/p>\n
En un estudio cruzado aleatorizado doble ciego, los cient\u00edficos reemplazaron el 0 %, el 30 % o el 60 % de la harina de trigo en un pan de trigo blanco est\u00e1ndar receta con PulseON.<\/p>\n
Pan enriquecido con PulseON bajo el microscopio. Entact c\u00e9lulas vegetales de harina PulseON (azul) mezcladas con gluten (naranja) y almid\u00f3n de trigo (verde) en la estructura del pan. Despu\u00e9s de la digesti\u00f3n simulada del intestino superior, solo quedaron las c\u00e9lulas vegetales. Cr\u00e9dito: Quadram Institute <\/p>\n
Los participantes humanos sanos consumieron cada tipo de panecillo para el desayuno en orden aleatorio en d\u00edas separados, sin saber qu\u00e9 tipo de panecillo estaban comiendo. Sus niveles de glucosa se registraron utilizando monitores continuos de glucosa.<\/p>\n
Las respuestas de glucosa en sangre a los panes enriquecidos con PulseON fueron en promedio un 40 % m\u00e1s bajas que despu\u00e9s de comer los panes de control. Todos los panecillos conten\u00edan cantidades similares de almid\u00f3n y prote\u00edna de trigo (gluten) por raci\u00f3n, por lo que las diferentes respuestas de glucosa en sangre reflejan la calidad de los carbohidratos.<\/p>\n
Estos resultados plantean la posibilidad de utilizar dichos alimentos para mejorar el control diet\u00e9tico de diabetes, que necesita ser evaluada en futuros estudios.<\/p>\n
Tambi\u00e9n se estudi\u00f3 en un laboratorio la digesti\u00f3n del almid\u00f3n en cada tipo de pan usando t\u00e9cnicas bioqu\u00edmicas y de microscop\u00eda. Estos experimentos mostraron que despu\u00e9s de dos horas de digesti\u00f3n, el almid\u00f3n de trigo hab\u00eda sido digerido, pero el almid\u00f3n resistente al tipo 1 permaneci\u00f3. Esto confirma que la menor respuesta de glucosa a los panes enriquecidos con PulseON se debi\u00f3 a que el almid\u00f3n resistente contenido en el ingrediente de los garbanzos no se digiri\u00f3.<\/p>\n
\u00abLa incorporaci\u00f3n de nuestro nuevo tipo de harina en el pan y otros alimentos b\u00e1sicos brinda la oportunidad de desarrollar la pr\u00f3xima generaci\u00f3n de productos alimenticios de bajo \u00edndice gluc\u00e9mico para apoyar las medidas de salud p\u00fablica para mejorar la salud a trav\u00e9s de mejores dietas\u00bb, dijo la Dra. Cathrina Edwards del Instituto Quadram.<\/p>\n
\u00abLos consumidores que reemplazan el pan de trigo con pan enriquecido con PulseON se beneficiar\u00edan no solo del almid\u00f3n resistente tipo 1, sino tambi\u00e9n del mayor contenido de fibra y prote\u00edna\u00bb.<\/p>\n
Para una aceptaci\u00f3n generalizada, las cualidades de los productos, como su sabor, textura y apariencia, deben coincidir con las que son tan popular entre los consumidores.<\/p>\n
Los participantes dieron a los panes enriquecidos PulseON puntuaciones similares en cuanto a textura y sabor que al pan blanco. Las pruebas de calidad indicaron que cualquier efecto sobre la calidad del pan (textura, apariencia) fue sutil y m\u00e1s notorio cuando se usaron grandes cantidades de PulseON. Las propiedades sensoriales deben confirmarse con un grupo de consumidores m\u00e1s amplio en un entorno no cl\u00ednico, pero son muy alentadores para los esfuerzos por producir pan blanco m\u00e1s saludable sin efectos adversos en la calidad del producto.<\/p>\n
La tecnolog\u00eda est\u00e1 protegida por patente. y el grupo est\u00e1n buscando la explotaci\u00f3n comercial. Investigaciones anteriores del mismo grupo han demostrado que el mismo proceso de molienda se puede aplicar a otros frijoles, lentejas y legumbres, lo que da como resultado polvos celulares con alto contenido de almid\u00f3n resistente, pero con diferentes colores y sabores. Los investigadores ahora est\u00e1n explorando las aplicaciones de los ingredientes en una gama m\u00e1s amplia de productos alimenticios y planificando m\u00e1s ensayos con personas con prediabetes y diabetes tipo 2. <\/p>\n
Explore m\u00e1s<\/p>\n
Se podr\u00eda agregar ‘super guisante’ arrugado a los alimentos para reducir el riesgo de diabetes M\u00e1s informaci\u00f3n:<\/strong> Balazs H. Bajka et al. El impacto de reemplazar la harina de trigo con polvo celular de leguminosas en la bioaccesibilidad del almid\u00f3n, la respuesta gluc\u00e9mica y la calidad del panecillo: un ensayo controlado aleatorio doble ciego en participantes sanos, Food Hydrocolloids (2020). DOI: 10.1016\/j.foodhyd.2020.106565 Proporcionado por Quadram Institute Cita<\/strong>: Beneficios para la salud de reemplazar la harina de trigo con harina de garbanzos (2021, 11 de enero) recuperado el 30 de agosto de 2022 de https:\/\/medicalxpress.com\/ news\/2021-01-health-benefits-wheat-harina-garbanzo.html Este documento est\u00e1 sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigaci\u00f3n privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona \u00fanicamente con fines informativos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Izquierda: La harina PulseON, observada bajo el microscopio, muestra que el almid\u00f3n (verde) permanece dentro de la pared celular de la planta (azul), lo que la protege de la digesti\u00f3n. Derecha: En la molienda y el procesamiento normales, muchas c\u00e9lulas vegetales se rompen, exponiendo el almid\u00f3n y haci\u00e9ndolo mucho m\u00e1s digerible. Cr\u00e9dito: Instituto Quadram Investigadores … Continuar leyendo \u00abBeneficios para la salud de reemplazar la harina de trigo con harina de garbanzos\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-13906","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13906","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13906"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13906\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13906"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13906"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13906"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}