Cr\u00e9dito: CC0 Public Domain <\/p>\n
Durante varios a\u00f1os, los investigadores han sabido que las mujeres generalmente son mejores que los hombres para probar los sabores amargos. Ahora, una investigaci\u00f3n de la Universidad de Copenhague sugiere que el origen \u00e9tnico tambi\u00e9n puede desempe\u00f1ar un papel en la sensibilidad de una persona al sabor amargo que se encuentra, por ejemplo, en el br\u00f3coli, las coles de Bruselas y el chocolate negro. Al permitir que los sujetos de prueba probaran la sustancia amarga PROP, dos estudios demuestran que los daneses y los chinos experimentan este sabor b\u00e1sico de manera diferente. La raz\u00f3n parece estar relacionada con una diferencia anat\u00f3mica en las superficies de la lengua de estos dos grupos. <\/p>\n
\u00abNuestros estudios muestran que la gran mayor\u00eda de los sujetos de prueba chinos son m\u00e1s sensibles a los sabores amargos que los sujetos daneses. Tambi\u00e9n observamos una relaci\u00f3n entre la importancia del sabor amargo y la cantidad de peque\u00f1as protuberancias, conocidas como papilas, en una lengua de una persona\u00bb, dice el profesor Wender Bredie, del Departamento de Ciencias de la Alimentaci\u00f3n de la Universidad de Copenhague (UCPH FOOD).<\/p>\n
Una muestra de inteligencia artificial<\/p>\n
Usando un nuevo m\u00e9todo de inteligencia artificial, investigadores de UCPH FOOD, en colaboraci\u00f3n con Chenhao Wang y Jon Sporring del Departamento de Ciencias de la Computaci\u00f3n de la UCPH, analiz\u00f3 la cantidad de papilas ‘fungiformes’ en forma de hongo en las lenguas de 152 sujetos de prueba, de los cuales la mitad eran daneses y la otra mitad chinos.<\/p>\n
Se sabe que las papilas fungiformes, ubicadas en la punta de la lengua, contienen una gran parte de nuestras papilas gustativas y desempe\u00f1an un papel central en nuestras experiencias gastron\u00f3micas y gustativas. Para apreciar la importancia de las papilas en las preferencias alimentarias entre culturas y etnias, es importante aprender m\u00e1s sobre su distribuci\u00f3n, tama\u00f1o y cantidad.<\/p>\n
El an\u00e1lisis demostr\u00f3 que los sujetos de prueba chinos generalmente ten\u00edan m\u00e1s de estas papilas que los sujetos daneses, un resultado que los investigadores creen que explica por qu\u00e9 los chinos son mejores para saborear sabores amargos.<\/p>\n
Sin embargo, el profesor Bredie enfatiza que se deben examinar cohortes m\u00e1s grandes antes de que se puedan sacar conclusiones definitivas sobre si estos Las aparentes diferencias fenot\u00edpicas entre daneses y chinos se mantienen a nivel de la poblaci\u00f3n general.<\/p>\n
M\u00e1s conocimiento sobre las diferencias en las impresiones gustativas puede ser importante para el desarrollo de alimentos. Seg\u00fan el profesor Bredie:<\/p>\n
\u00abEs importante que los productores de alimentos daneses que exportan a Asia sepan que los consumidores asi\u00e1ticos y daneses probablemente experimenten los sabores del mismo producto de manera diferente. Esto debe tenerse en cuenta al desarrollar productos\u00bb. <\/p>\n
Los daneses prefieren alimentos que requieren una buena masticaci\u00f3n<\/p>\n
El profesor Wender Bredie se\u00f1ala que la gen\u00e9tica es solo uno de varios factores que influyen en c\u00f3mo experimentamos la comida. Otro factor importante tiene que ver con nuestras preferencias, entre ellas la textura. Piense, por ejemplo, en la diferencia entre masticar papas fritas crujientes de una bolsa reci\u00e9n abierta y comer papas blandas de una bolsa abierta el d\u00eda anterior. Aqu\u00ed, muchos daneses probablemente preferir\u00edan los crujientes a los suaves, incluso si el sabor es similar. Seg\u00fan los estudios de la UCPH, tambi\u00e9n parece haber una diferencia entre los sujetos de prueba daneses y chinos en este punto.<\/p>\n
Mientras que la gran mayor\u00eda de los sujetos chinos (77 %) prefieren alimentos que no requieren masticar mucho, lo contrario es cierto para los sujetos daneses. Entre los daneses, el 73 % prefiere comer alimentos con una consistencia m\u00e1s dura que requiere morder y masticar pan de centeno y zanahorias, por ejemplo.<\/p>\n
Se desconoce el motivo de esta diferencia, pero los investigadores sospechan que se debe a diferencias en la cultura alimentaria y las formas en que aprendemos a comer. Los estudios no apuntan a que la forma de la lengua marque ninguna diferencia.<\/p>\n
El nuevo m\u00e9todo<\/p>\n
Porque el recuento de las papilas de la lengua generalmente se realiza manualmente, y una lengua tiene cientos de diminutas papilas fungiformes. , es un trabajo exigente en el que es f\u00e1cil cometer errores.<\/p>\n
El nuevo m\u00e9todo, basado en inteligencia artificial y desarrollado por los expertos en an\u00e1lisis de im\u00e1genes Chenhao Wang y Jon Sporring del Departamento de Ciencias de la Computaci\u00f3n, automatiza el conteo y entrega precisi\u00f3n. Usando un algoritmo, dise\u00f1aron un sistema de coordenadas de lengua (ver figura) que puede mapear papilas en lenguas individuales usando reconocimiento de im\u00e1genes. <\/p>\n
Explore m\u00e1s<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 sucede cuando la comida toca la lengua por primera vez? M\u00e1s informaci\u00f3n:<\/strong> Chenhao Wang et al. Un enfoque novedoso para la estandarizaci\u00f3n de la lengua y la extracci\u00f3n de caracter\u00edsticas, computaci\u00f3n de im\u00e1genes m\u00e9dicas e intervenci\u00f3n asistida por computadora MICCAI 2020 (2020). DOI: 10.1007\/978-3-030-59722-1_4 <\/p>\n Camilla Cattaneo et al. Diferencias transculturales en la agudeza t\u00e1ctil lingual, marcadores fenot\u00edpicos de sensibilidad al gusto y comportamientos de procesamiento oral preferidos, Calidad y preferencia de alimentos (2019). DOI: 10.1016\/j.foodqual.2019.103803<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cr\u00e9dito: CC0 Public Domain Durante varios a\u00f1os, los investigadores han sabido que las mujeres generalmente son mejores que los hombres para probar los sabores amargos. Ahora, una investigaci\u00f3n de la Universidad de Copenhague sugiere que el origen \u00e9tnico tambi\u00e9n puede desempe\u00f1ar un papel en la sensibilidad de una persona al sabor amargo que se encuentra, … Continuar leyendo \u00abLas lenguas danesa y china saben diferente al br\u00f3coli y al chocolate\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-14296","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14296","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14296"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14296\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14296"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14296"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14296"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}