Solo recientemente, con la disponibilidad de nuevas t\u00e9cnicas cient\u00edficas para analizar las propiedades nutricionales y la composici\u00f3n microbiol\u00f3gica de los alimentos fermentados, los cient\u00edficos comenzaron a comprender exactamente c\u00f3mo se crean los sabores y texturas \u00fanicos y c\u00f3mo estos alimentos benefician la salud humana. Cient\u00edficos interdisciplinarios se han unido para crear la primera definici\u00f3n de consenso internacional de alimentos fermentados, publicada en Nature Reviews Gastroenterology & hepatolog\u00eda. Cr\u00e9dito: Dean Kaylan <\/p>\n
Los seres humanos han consumido diferentes tipos de alimentos fermentados, desde kimchi hasta yogur, durante miles de a\u00f1os. Sin embargo, solo recientemente, con la disponibilidad de nuevas t\u00e9cnicas cient\u00edficas para analizar sus propiedades nutricionales y composici\u00f3n microbiol\u00f3gica, los cient\u00edficos comenzaron a comprender exactamente c\u00f3mo se crean los sabores y texturas \u00fanicos y c\u00f3mo estos alimentos benefician la salud humana. <\/p>\n
Ahora, 13 cient\u00edficos interdisciplinarios de los campos de microbiolog\u00eda, ciencia y tecnolog\u00eda de alimentos, medicina familiar, ecolog\u00eda, inmunolog\u00eda y gen\u00e9tica microbiana se han unido para crear la primera definici\u00f3n de consenso internacional de alimentos fermentados. Su art\u00edculo, publicado en Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology, define los alimentos fermentados como: \u00abalimentos elaborados a trav\u00e9s del crecimiento microbiano deseado y conversiones enzim\u00e1ticas de los componentes de los alimentos\u00bb.<\/p>\n
Los autores tienen cuidado de se\u00f1alar la diferencia entre los probi\u00f3ticos y los microbios vivos asociados con los alimentos fermentados. La palabra ‘probi\u00f3tico’, dicen, solo se aplica en casos especiales en los que el alimento fermentado retiene microorganismos vivos en el momento del consumo, y solo cuando los microorganismos est\u00e1n definidos y se demuestra que brindan un beneficio para la salud, como lo demuestra un estudio cient\u00edfico.<\/p>\n
\u00abMuchas personas piensan que los alimentos fermentados son buenos para la salud y eso puede ser cierto, pero los estudios cient\u00edficos necesarios para demostrarlo son limitados y se han centrado principalmente en ciertos tipos de alimentos fermentados\u00bb, dice la primera autora Maria Marco, profesora en del Departamento de Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos de la Universidad de California, Davis.<\/p>\n
Coautor Bob Hutkins, Profesor del Departamento de Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos de la Universidad de Nebraska, Lincoln, autor de un conocido libro acad\u00e9mico libro de texto sobre alimentos fermentados dice: \u00abCreamos esta definici\u00f3n para cubrir los miles de diferentes tipos de alimentos fermentados de todo el mundo, como punto de partida para futuras investigaciones sobre c\u00f3mo estos alimentos y sus micro bes afectan la salud humana\u00bb.<\/p>\n
El panel de discusi\u00f3n de consenso fue organizado en 2019 por la Asociaci\u00f3n Cient\u00edfica Internacional de Probi\u00f3ticos y Prebi\u00f3ticos (ISAPP), una organizaci\u00f3n sin fines de lucro responsable de las definiciones cient\u00edficas de consenso publicadas de ambos probi\u00f3ticos ( en 2014) y prebi\u00f3ticos (en 2017).<\/p>\n
Mary Ellen Sanders, directora cient\u00edfica ejecutiva de ISAPP, dice: \u00abHasta la fecha, diferentes personas han tenido ideas diferentes de lo que constituye un alimento fermentado. La nueva definici\u00f3n proporciona un concepto claro que puede ser entendido por el p\u00fablico en general, los miembros de la industria y los reguladores\u00bb.<\/p>\n
Actualmente, la evidencia de los efectos positivos para la salud de los alimentos fermentados se basa m\u00e1s en estudios epidemiol\u00f3gicos y basados en la poblaci\u00f3n. y menos en ensayos controlados aleatorios.Los autores esperan que, en los pr\u00f3ximos a\u00f1os, los cient\u00edficos emprendan m\u00e1s investigaciones basadas en hip\u00f3tesis sobre c\u00f3mo los diferentes alimentos fermentados de todo el mundo derivados de productos l\u00e1cteos, frutas, verduras, granos e incluso carnes afectan la fisiolog\u00eda humana y mejorar la salud humana. <\/p>\n
Explorar m\u00e1s<\/p>\n
\u00bfPodemos mejorar nuestra salud con dosis diarias de microbios vivos y seguros? M\u00e1s informaci\u00f3n:<\/strong> Maria L. Marco et al, The International Scientific Declaraci\u00f3n de consenso de la Asociaci\u00f3n de Probi\u00f3ticos y Prebi\u00f3ticos (ISAPP) sobre alimentos fermentados, Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology (2021) DOI: 10.1038\/s41575-020-00390-5 Proporcionado por la Asociaci\u00f3n Cient\u00edfica Internacional para Probi\u00f3ticos y prebi\u00f3ticos Cita<\/strong>: Los expertos acuerdan una nueva definici\u00f3n global de \u00abalimentos fermentados\u00bb (5 de enero de 2021) consultado el 30 de agosto de 2022 de https:\/\/medicalxpress.com\/news\/2021-01-experts- global-definition-fermented-foods.html Este documento est\u00e1 sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigaci\u00f3n privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona \u00fanicamente con fines informativos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Solo recientemente, con la disponibilidad de nuevas t\u00e9cnicas cient\u00edficas para analizar las propiedades nutricionales y la composici\u00f3n microbiol\u00f3gica de los alimentos fermentados, los cient\u00edficos comenzaron a comprender exactamente c\u00f3mo se crean los sabores y texturas \u00fanicos y c\u00f3mo estos alimentos benefician la salud humana. Cient\u00edficos interdisciplinarios se han unido para crear la primera definici\u00f3n de … Continuar leyendo \u00abLos expertos acuerdan una nueva definici\u00f3n global de ‘alimentos fermentados’\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-14332","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14332","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14332"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14332\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14332"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14332"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14332"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}