Cr\u00e9dito: Dean Drobot\/Shutterstock.com <\/p>\n
Existen algunas formas en las que percibimos la comida, y no todas son particularmente bien entendidas. Sabemos que gran parte ocurre en el bulbo olfativo, un peque\u00f1o bulto de tejido entre los ojos y detr\u00e1s de la nariz, pero a\u00fan se est\u00e1 investigando c\u00f3mo llegan los est\u00edmulos a esta parte del cerebro. <\/p>\n
La forma en que se procesan estos est\u00edmulos en el cerebro juega un papel importante en nuestra vida diaria. Comprender completamente c\u00f3mo se forman nuestras percepciones de los alimentos es fundamental, dijo Fahmeed Hyder, pero obtener una imagen clara de lo que hacen nuestros cerebros cuando olemos ha sido complicado.<\/p>\n
\u00abSaber qu\u00e9 v\u00edas exactas se ven afectadas y ense\u00f1ar a nuestros cerebro para apreciar y reconocer ambos modos de percepci\u00f3n en la comprensi\u00f3n del sabor es una parte de nuestra cultura que a\u00fan no hemos explotado por completo\u00bb, dijo. Una mejor comprensi\u00f3n de c\u00f3mo los olores llegan a nuestro cerebro no solo nos dir\u00eda mucho sobre nuestros h\u00e1bitos alimenticios, dijo, sino que incluso podr\u00eda ayudar a los pacientes con ciertas enfermedades.<\/p>\n
Hyder, profesor de ingenier\u00eda biom\u00e9dica y radiolog\u00eda. & im\u00e1genes biom\u00e9dicas, ha examinado detalladamente la funci\u00f3n del bulbo olfativo. Puede que no sea una de las regiones del cerebro de las que m\u00e1s se hable, pero nos ayuda a dar sentido al mundo exterior al tomar mol\u00e9culas de los alimentos conocidas como alimentos vol\u00e1tiles y luego enviar estas se\u00f1ales m\u00e1s adentro del cerebro. Desempe\u00f1a un papel fundamental como puerta de entrada de est\u00edmulos qu\u00edmicos al resto del cerebro, espec\u00edficamente a la corteza piriforme, la am\u00edgdala y el hipocampo. Para ver exactamente c\u00f3mo lo hace, Hyder y su equipo mapearon la actividad en todo el bulbo olfatorio. Es la primera vez que se hace esto para las dos v\u00edas independientes de distribuci\u00f3n de olores, es decir, las v\u00edas ortonasal y retronasal. Los resultados se publicaron en NeuroImage.<\/p>\n
La ruta ortonasal, una v\u00eda que toman los olores hasta el cerebro, es lo que generalmente consideramos como olfato, cuando los alimentos vol\u00e1tiles o las mol\u00e9culas de olor ingresan a la cavidad nasal a trav\u00e9s de la inhalaci\u00f3n. La otra v\u00eda retronasal est\u00e1 m\u00e1s asociada a comer, cuando los vol\u00e1tiles de los alimentos se liberan en la boca mientras masticamos y estas mol\u00e9culas de olor pasan a la cavidad nasal. Ambas rutas, junto con los sabores que captamos con las papilas gustativas en nuestra lengua, dan forma a nuestras percepciones de los alimentos. Los profesores Gordon Shepherd y Justus Verhagen, colaboradores de Yale en este estudio, han trabajado en la comparaci\u00f3n de estas rutas de entrega de olores antes.<\/p>\n
Hay dos v\u00edas que los olores pueden tomar al cerebro: ortonasal (lo que normalmente pensamos que es oler) y retronasal (lo que asociamos con comer). Cr\u00e9dito: Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencias Aplicadas de Yale <\/p>\n
Entre otros descubrimientos en su trabajo reciente, Hyder y su equipo encontraron que, independientemente del olor, las respuestas a los est\u00edmulos que viajaban a trav\u00e9s de la ruta ortonasal eran mucho m\u00e1s fuertes que aquellos que tomaban la v\u00eda retronasal. ruta. Y aunque las respuestas cerebrales en las dos v\u00edas eran similares en muchos aspectos, los mapas ortonasales dominaban en algunas partes del bulbo, mientras que los retronasales dominaban en otras. Los cient\u00edficos no hab\u00edan observado estas diferencias antes, principalmente debido a las limitaciones de las herramientas de imagen est\u00e1ndar para este tipo de investigaci\u00f3n.<\/p>\n
Hyder ha estudiado el bulbo olfatorio durante a\u00f1os y ha trabajado con los investigadores de Yale, Gordon Shepherd y Robert Shulman. en algunos de los primeros estudios sobre esta regi\u00f3n del cerebro. Para el estudio NeuroImage, \u00e9l y su equipo quer\u00edan aprender m\u00e1s sobre las diferentes rutas que toman los olores hasta el bulbo. Es importante, dijo Hyder, en parte porque nuestra percepci\u00f3n de los alimentos es clave para vivir de manera saludable y recuperarnos de una enfermedad. Ciertas enfermedades pueden afectar el gusto y el olfato. El descubrimiento de que la p\u00e9rdida temporal de estos sentidos es un s\u00edntoma de la COVID-19 es un ejemplo reciente.<\/p>\n
\u00abSe ha demostrado que muchas enfermedades, especialmente entre aquellas que comienzan m\u00e1s tarde en la vida, afectan el olfato mucho m\u00e1s que el gusto\u00bb, dijo. \u00abEse hecho no se ha apreciado mucho en el tratamiento de enfermedades, principalmente porque el olfato no se hab\u00eda considerado una sensaci\u00f3n importante en la medicina practicada. Pero al igual que la forma en que vemos y o\u00edmos, el gusto y el olfato son aspectos cr\u00edticos para el ser humano. \u00ab<\/p>\n
Obtener una visi\u00f3n muy detallada de c\u00f3mo se procesan estos sentidos podr\u00eda ser crucial para ayudar a ciertos pacientes. Por ejemplo, un efecto secundario com\u00fan de la quimioterapia es que disminuye el sentido del gusto del paciente. Al saber exactamente c\u00f3mo responde el cerebro a los alimentos, los profesionales de la salud podr\u00edan ayudar a entrenar a los pacientes para que disfruten el sabor de los alimentos a trav\u00e9s de otras rutas. Por el contrario, la demencia a menudo le quita el sentido del olfato al paciente.<\/p>\n
\u00abEn esos casos, se puede volver a ense\u00f1ar a las personas c\u00f3mo disfrutar un sabor con dosis m\u00e1s concentradas que pasan por la v\u00eda retronasal\u00bb, dijo.<\/p>\n
p> Diferentes m\u00e9todos de im\u00e1genes por resonancia magn\u00e9tica revelan la estructura y funci\u00f3n \u00fanicas del bulbo olfatorio. Cr\u00e9dito: Facultad de Ingenier\u00eda y Ciencias Aplicadas de Yale <\/p>\n
\u00abSabor\u00bb frente a \u00absabor\u00bb: \u00bfcu\u00e1l es la diferencia?<\/p>\n
\u00abSabor\u00bb se refiere a las papilas gustativas en la lengua para identificar sabores como dulce, \u00e1cido , amargo, salado y umami. \u00abSabor\u00bb es una especie de t\u00e9rmino general que incorpora el sabor, pero tambi\u00e9n el olor de la comida y su textura. Culturalmente, dijo Hyder, el sabor ha recibido la mayor atenci\u00f3n entre los dos.<\/p>\n
\u00abSi pregunto qu\u00e9 es el sabor, la mayor\u00eda de la gente dir\u00e1 ‘sabor’, el sabor de los alimentos y la pir\u00e1mide de alimentos que hemos creado en el mundo occidental se basa en gran medida en el sabor, no en el componente del olor, \u00ab, dijo. \u00abPero una gran parte del sabor es en realidad la otra parte de la quimiosensaci\u00f3n, los componentes del olor. El olor ocurre bastante no solo en los humanos sino tambi\u00e9n en los animales cuando masticamos la comida. Cuando masticamos la comida, las mol\u00e9culas se liberan y se transportan por el aire\u00bb.<\/p>\n
Una de las razones por las que las rutas retronasal y ortonasal no se comprenden completamente se debe a las limitaciones de la tecnolog\u00eda. Obtener una imagen completa del cerebro La actividad requiere una t\u00e9cnica que pueda mapear ambas rutas simult\u00e1neamente. La mayor\u00eda de los estudios del bulbo olfatorio hasta ahora se han basado en im\u00e1genes \u00f3pticas, que solo pueden mapear las regiones dorsal y lateral del bulbo, y solo las capas superficiales. Hyder es director t\u00e9cnico de esc\u00e1neres precl\u00ednicos en Centro de Investigaci\u00f3n de Resonancia Magn\u00e9tica de Yale. Su equipo pudo mapear todo el bulbo olfativo al trazar estas rutas con im\u00e1genes de resonancia magn\u00e9tica funcional (fMRI), que mide la actividad cerebral al detectar cambios en el ox\u00edgeno dentro de los gl\u00f3bulos rojos.<\/p>\n
Hyder conoce bien la resonancia magn\u00e9tica funcional. Hace unos 30 a\u00f1os, ayud\u00f3 a ser pionero en su uso en modelos animales para exploraciones neurocient\u00edficas de alta resoluci\u00f3n. Para este estudio, crearon los mapas contrastando im\u00e1genes de la actividad cerebral. en ratssome con olores y algunos sin olores. Entre estos conjuntos de mapas, pudieron determinar c\u00f3mo se alter\u00f3 la cantidad de suministro de ox\u00edgeno para respaldar la actividad de varias sinapsis en el bulbo olfativo.<\/p>\n
Hyder dijo que el estudio tambi\u00e9n es un punto de partida para encontrar nuevas formas de estudiar el metabolismo, otro tema de inter\u00e9s en su laboratorio. Por lo general, su investigaci\u00f3n sobre el metabolismo se ha centrado en el cerebro, pero el trabajo en el estudio NeuroImage ha allanado el camino para explorarlo en el bulbo olfativo. Es una v\u00eda de estudio prometedora porque el bulbo olfativo es una regi\u00f3n bien organizada con capas que se pueden separar f\u00e1cilmente, como una cebolla. Debido a que la anatom\u00eda en el olfato tiene muchas capas, y cada composici\u00f3n neuroanat\u00f3mica distinta se puede detectar f\u00e1cilmente, la localizaci\u00f3n de eventos metab\u00f3licos espec\u00edficos puede arrojar luz sobre qu\u00e9 sucede, cu\u00e1ndo y d\u00f3nde. \u00abDebido a la naturaleza de estas capas separadas en el bulbo olfativo, es mucho m\u00e1s sencillo de estudiar\u00bb, dijo. \u00abEntonces, estamos combinando t\u00e9cnicas \u00f3pticas para observar tipos espec\u00edficos de c\u00e9lulas, y estamos usando t\u00e9cnicas de fMRI para observar se\u00f1ales metab\u00f3licas espec\u00edficas. Al combinarlas, podemos comprender la fisiolog\u00eda y la qu\u00edmica del c\u00f3digo neuronal\u00bb. <\/p>\n
Explore m\u00e1s<\/p>\n
Su boca le ayuda a oler alimentos sabrosos M\u00e1s informaci\u00f3n:<\/strong> Basavaraju G. Sanganahalli et al. Actividad glomerular ortonasal versus retronasal en bulbo olfativo de rata por fMRI, NeuroImage (2020). DOI: 10.1016\/j.neuroimage.2020.116664 Informaci\u00f3n de la revista:<\/strong> NeuroImage <\/p>\n Proporcionado por la Universidad de Yale Cita<\/strong>: Taste and its twoways to the brain (2021, 18 de febrero) ) recuperado el 30 de agosto de 2022 de https:\/\/medicalxpress.com\/news\/2021-02-ways-brain.html Este documento est\u00e1 sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigaci\u00f3n privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona \u00fanicamente con fines informativos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cr\u00e9dito: Dean Drobot\/Shutterstock.com Existen algunas formas en las que percibimos la comida, y no todas son particularmente bien entendidas. Sabemos que gran parte ocurre en el bulbo olfativo, un peque\u00f1o bulto de tejido entre los ojos y detr\u00e1s de la nariz, pero a\u00fan se est\u00e1 investigando c\u00f3mo llegan los est\u00edmulos a esta parte del cerebro. … Continuar leyendo \u00abEl gusto y sus dos caminos hacia el cerebro\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-15132","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15132","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15132"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15132\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15132"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15132"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15132"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}