Cr\u00e9dito: Natalia Lisovskaya\/ Shutterstock <\/p>\n
Cuando comenz\u00f3 la pandemia de COVID-19, no se sab\u00eda mucho sobre el SARS-CoV-2 (el coronavirus) y su supervivencia en los alimentos, en diversos materiales y sobre superficies. Desde entonces, varias agencias de seguridad alimentaria han evaluado el riesgo de contraer potencialmente el virus a trav\u00e9s de alimentos o envases de alimentos contaminados. El consenso es que actualmente no hay evidencia de que sea un riesgo para la seguridad alimentaria. <\/p>\n
La ruta principal de infecci\u00f3n es de persona a persona a trav\u00e9s del contacto entre s\u00ed, las gotitas respiratorias y los aerosoles al toser, estornudar y hablar. Por lo tanto, no se considera un virus transmitido por los alimentos.<\/p>\n
Analizamos la literatura cient\u00edfica para ver qu\u00e9 dec\u00eda sobre la seguridad de los alimentos y el SARS-CoV-2. Esto incluy\u00f3 la supervivencia del virus, c\u00f3mo se transmite y c\u00f3mo se puede inactivar en los alimentos y en las superficies. <\/p>\n
En general, la evidencia sugiere que el virus no es un riesgo para la seguridad alimentaria. Pero ha causado interrupciones en la cadena mundial de suministro de alimentos. <\/p>\n
Una pregunta de investigaci\u00f3n fue si el virus se transmite por v\u00eda fecal-oral. La pregunta surgi\u00f3 porque un estudio hab\u00eda encontrado material gen\u00e9tico viral en hisopos anales y sangre extra\u00edda de pacientes. Este fue un punto importante porque uno de los s\u00edntomas del COVID-19 es la diarrea. Sin embargo, no hay informes hasta la fecha que muestren la transmisi\u00f3n fecal-oral del virus. <\/p>\n
Adem\u00e1s, varios estudios han concluido que es poco probable que los pacientes con COVID-19 presenten diarrea por ingerir alimentos contaminados. M\u00e1s bien, es desde la v\u00eda del virus, desde el sistema respiratorio hasta el tracto digestivo. <\/p>\n
D\u00f3nde sobrevive el coronavirus<\/p>\n
Los virus tienden a sobrevivir bien a bajas temperaturas. La congelaci\u00f3n en realidad puede preservarlos. Por lo tanto, es probable que el SARS-CoV-2 sobreviva a la congelaci\u00f3n de alimentos. Pero varios estudios han indicado que este virus y otros similares se inactivan al cocinar los alimentos a las temperaturas de uso frecuente. <\/p>\n
El coronavirus parece ser estable a diferentes valores de pH (310) a temperatura ambiente. Condiciones m\u00e1s alcalinas y m\u00e1s \u00e1cidas m\u00e1s all\u00e1 de este rango parecen inactivar el virus. Esto significa que es poco probable que sobreviva al ambiente \u00e1cido del est\u00f3mago. <\/p>\n
Tambi\u00e9n es probable que el virus en los alimentos se encuentre en concentraciones bajas. Es importante destacar que el coronavirus, como otros virus, no puede multiplicarse fuera de sus anfitriones. Por lo tanto, no puede multiplicarse en los alimentos.<\/p>\n
La pandemia de COVID-19 ha causado importantes interrupciones en la cadena mundial de suministro de alimentos. Cr\u00e9dito: Dusan Petkovic\/ Shutterstock <\/p>\n
Est\u00e1 bien establecido que los virus que causan infecciones respiratorias pueden transmitirse por contacto indirecto a trav\u00e9s del medio ambiente. Esto sucede cuando una persona toca superficies contaminadas y luego se toca la boca, la nariz o los ojos, sin antes lavarse las manos. <\/p>\n
Se han realizado varios estudios experimentales sobre la supervivencia del coronavirus en diferentes tipos de superficies en diferentes condiciones. Se descubri\u00f3 que el virus sobrevive en diferentes superficies durante diferentes per\u00edodos de tiempo, seg\u00fan las condiciones ambientales y la carga viral inicial. <\/p>\n
Sin embargo, hay que ser consciente de que la supervivencia puede ser diferente a estos estudios, en un entorno m\u00e1s realista, fuera del laboratorio. Los Centros para el Control y la Prevenci\u00f3n de Enfermedades de EE. UU. y otras agencias y organizaciones similares no consideran que las superficies contaminadas sean una ruta principal de transmisi\u00f3n del SARS-CoV-2. <\/p>\n
Por lo tanto, el consenso actual es que el SARS-CoV-2 no se transmite a trav\u00e9s de los alimentos y es muy poco probable que se transmita a trav\u00e9s del material de envasado de alimentos, pero podr\u00eda propagarse al tocar superficies contaminadas y luego tocarse la boca, la nariz o ojos. Por lo tanto, es muy importante limpiar y desinfectar adecuadamente las superficies en contacto con los alimentos y, especialmente, las superficies y los utensilios de alto contacto en un entorno alimentario.<\/p>\n
Desinfecci\u00f3n y prevenci\u00f3n<\/p>\n
El SARS-CoV-2 pertenece a la coronavirus de virus envueltos, lo que los hace susceptibles a los detergentes y una variedad de otros microbicidas, incluso m\u00e1s que los hongos, las bacterias vegetativas y las levaduras. <\/p>\n
Los estudios han demostrado que la capa de grasa que rodea al virus se altera, lo que lleva a la inactivaci\u00f3n del virus cuando se usa hipoclorito de sodio al 0,1 % (lej\u00eda dom\u00e9stica diluida), per\u00f3xido de hidr\u00f3geno al 0,5 % y etanol al 62 % al 71 %. Todas estas soluciones reducen significativamente el SARS-CoV-2 en las superficies, despu\u00e9s de un minuto de exposici\u00f3n.<\/p>\n
Varias agencias han publicado una lista de desinfectantes aprobados para usar contra el SARS-CoV-2 en entornos industriales, a saber, United States Agencia de Protecci\u00f3n Ambiental de los Estados Unidos, Health Canada y la Uni\u00f3n Europea.<\/p>\n
En conclusi\u00f3n, el mayor riesgo relacionado con COVID-19 sigue siendo la transmisi\u00f3n de persona a persona y la transferencia en aerosol en el entorno alimentario, incluida la fabricaci\u00f3n, la venta minorista y servicio de comida. De hecho, ha habido varios brotes de COVID-19 de persona a persona entre trabajadores agr\u00edcolas y en establecimientos de procesamiento de alimentos. <\/p>\n
Por eso es importante adherirse a las medidas higi\u00e9nicas adecuadas usando el equipo de protecci\u00f3n personal adecuado (como m\u00e1scaras) y practicando una higiene de manos adecuada y distanciamiento f\u00edsico. Las empresas de alimentos, como cualquier otra, deben asegurarse de que sus empleados est\u00e9n atentos al uso de mascarillas, el lavado de manos, el mantenimiento de la distancia f\u00edsica y la limpieza y desinfecci\u00f3n regulares de superficies y utensilios de alto contacto.<\/p>\n
En resumen, el descubrimiento de El SARS-CoV-2 en alimentos o envases de alimentos puede generar inquietudes sobre la seguridad alimentaria, pero no indica un riesgo para la salud p\u00fablica. Por lo tanto, no debe ser una base para restringir el comercio de alimentos o iniciar un retiro de alimentos. Pensar en la cadena de suministro de alimentos de manera conectada, integrando la salud, la seguridad alimentaria y la sostenibilidad, ser\u00e1 una parte importante para controlar cualquier pandemia futura. <\/p>\n
Explore m\u00e1s<\/p>\n
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Este art\u00edculo se vuelve a publicar de The Conversation bajo una licencia Creative Commons. Lea el art\u00edculo original. <\/p>\n
Cita<\/strong>: Coronavirus y seguridad alimentaria: lo que dicen los estudios (15 de febrero de 2021) recuperado el 30 de agosto de 2022 de https:\/\/medicalxpress.com\/news\/2021-02-coronavirus-food -safety.html Este documento est\u00e1 sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigaci\u00f3n privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona \u00fanicamente con fines informativos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cr\u00e9dito: Natalia Lisovskaya\/ Shutterstock Cuando comenz\u00f3 la pandemia de COVID-19, no se sab\u00eda mucho sobre el SARS-CoV-2 (el coronavirus) y su supervivencia en los alimentos, en diversos materiales y sobre superficies. Desde entonces, varias agencias de seguridad alimentaria han evaluado el riesgo de contraer potencialmente el virus a trav\u00e9s de alimentos o envases de alimentos … Continuar leyendo \u00abCoronavirus y seguridad alimentaria: lo que dicen los estudios\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-15505","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15505","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15505"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15505\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15505"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15505"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15505"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}