Cr\u00e9dito: Universidad Estatal de Colorado <\/p>\n
\u00bfAlguna vez se pregunt\u00f3 si los alimentos que figuran en los men\u00fas de los restaurantes como \u00absaludables\u00bb, \u00aborg\u00e1nicos\u00bb o \u00abbajos en grasa\u00bb son en realidad nutricionalmente mejores que otros elementos del men\u00fa? <\/p>\n
Un investigador de la Universidad Estatal de Colorado analiz\u00f3 esa pregunta y descubri\u00f3 que algunas afirmaciones en los men\u00fas no cuentan toda la historia sobre el contenido nutricional de un art\u00edculo.<\/p>\n
Megan Mueller, profesora asistente en el Departamento de Alimentos Science and Human Nutrition, examin\u00f3 seis a\u00f1os de datos de men\u00fas de 96 de las cadenas de restaurantes con mayor recaudaci\u00f3n. Us\u00f3 una base de datos compilada entre 2012 y 2018 como parte de MenuStat, un sitio web de b\u00fasqueda creado por el Departamento de Salud e Higiene Mental de la Ciudad de Nueva York con fondos de los Centros para el Control y la Prevenci\u00f3n de Enfermedades.<\/p>\n
\u00abEste estudio analiz\u00f3 las afirmaciones en los men\u00fas para ver si los llamados art\u00edculos saludables en realidad eran mejores para usted, dado que la gente asume que lo son\u00bb, dijo Mueller. \u00abSi tiene problemas cardiovasculares, por ejemplo, elegir elementos del men\u00fa en funci\u00f3n de estas afirmaciones podr\u00eda no ser confiable, ya que pueden tener m\u00e1s sodio o grasas saturadas que otros elementos\u00bb.<\/p>\n
Un art\u00edculo sobre los hallazgos, \u00abAsociaci\u00f3n entre las descripciones de los elementos del men\u00fa del restaurante y su contenido de nutrientes\u00bb, se public\u00f3 en la edici\u00f3n de febrero del American Journal of Preventive Medicine.<\/p>\n
Menos regulaci\u00f3n que los alimentos empacados<\/p>\n
\u00abEstas afirmaciones son no est\u00e1n tan bien regulados para los restaurantes como lo est\u00e1n para los art\u00edculos empacados en las tiendas de comestibles\u00bb, explic\u00f3 Mueller, y se\u00f1al\u00f3 que los restaurantes estaban exentos de la Ley de Educaci\u00f3n y Etiquetado Nutricional de 1990, y los requisitos federales sobre el etiquetado de calor\u00edas en los restaurantes no entraron en vigencia hasta 2018. \u00abEs dif\u00edcil saber qu\u00e9 es saludable y qu\u00e9 no en los men\u00fas de los restaurantes, porque los restaurantes no tienen que pasar por los mismos an\u00e1lisis de laboratorio que un productor de alimentos empacados tendr\u00eda que hacer para hacer ciertas afirmaciones. No hay tanta supervisi\u00f3n regulatoria en el restaurante t\u00bb.<\/p>\n
Antes del estudio, plante\u00f3 la hip\u00f3tesis de que a pesar de las descripciones del men\u00fa sobre la salubridad de un art\u00edculo, habr\u00eda inconvenientes nutricionales ocultos en calor\u00edas, grasas saturadas, az\u00facar y sodio.<\/p>\n
Mueller examin\u00f3 cada una de esas categor\u00edas en cinco tipos de declaraciones de men\u00fa: salud general (art\u00edculos etiquetados como \u00absaludables\u00bb, por ejemplo), ingredientes relacionados con la salud (como \u00absin gluten\u00bb o \u00abgrano integral\u00bb), contenido nutricional (\u00abbajo grasa\u00bb), abastecimiento de productos (\u00aborg\u00e1nico\u00bb, \u00abartesanal\u00bb o \u00ablocal\u00bb) y vegetariano\/vegano. Tambi\u00e9n analiz\u00f3 el tipo de elemento del men\u00fa (guarnici\u00f3n, plato principal o postre) y lo compar\u00f3 con el valor nutricional de elementos de men\u00fa similares sin declaraciones de propiedades saludables adjuntas.<\/p>\n
Descubri\u00f3 que no hab\u00eda muchas calor\u00edas ocultas en los elementos del men\u00fa que llevaban una de las cinco declaraciones de propiedades saludables. Solo los platos principales con una declaraci\u00f3n de \u00ababastecimiento de productos\u00bb ten\u00edan significativamente m\u00e1s calor\u00edas ocultas que los platos principales sin estas declaraciones. Algunos elementos del men\u00fa con declaraciones de propiedades saludables ten\u00edan m\u00e1s probabilidades de tener niveles ocultos de az\u00facar o sodio. Pero los resultados no fueron consistentes en todos los \u00e1mbitos.<\/p>\n
\u00abEn general, descubrimos que muchos platos con estas afirmaciones ten\u00edan menos calor\u00edas, pero no consistentemente m\u00e1s bajos en otros nutrientes para limitar, como grasas saturadas, sodio y az\u00facar\u00bb, dijo. \u00abLos platos con declaraciones tambi\u00e9n ten\u00edan altas cantidades de grasas saturadas y sodio. Por lo tanto, aunque los art\u00edculos con declaraciones no eran sistem\u00e1ticamente menos saludables que los art\u00edculos sin declaraciones, todav\u00eda ten\u00edan un alto contenido de nutrientes para limitar\u00bb.<\/p>\n
Az\u00facares arriba la lista<\/p>\n
Los az\u00facares ocultos en las guarniciones parec\u00edan ser los principales culpables, dijo Mueller, seguidos de cerca por los az\u00facares ocultos en los platos principales. Se identific\u00f3 una cantidad significativa de sodio oculto en los postres etiquetados como veganos o vegetarianos, y los platos principales con una declaraci\u00f3n de origen del producto ten\u00edan significativamente m\u00e1s calor\u00edas que los art\u00edculos sin declaraciones de propiedades saludables. Si bien hubo algunos platos con declaraciones de propiedades saludables que ten\u00edan cantidades m\u00e1s bajas de grasas saturadas, la mayor\u00eda de los art\u00edculos con declaraciones de propiedades saludables a\u00fan ten\u00edan un alto contenido de grasas saturadas (m\u00e1s del 10 % de sus calor\u00edas proced\u00edan de grasas saturadas).<\/p>\n
Generalmente hablando, explic\u00f3 Mueller, es m\u00e1s saludable tener una comida casera en lugar de una comida en un restaurante.<\/p>\n
\u00abEs posible que obtenga la mitad de la cantidad recomendada de sodio para el d\u00eda con un plato principal, y en muchos casos, si agrega una guarnici\u00f3n, es probable que tenga la cantidad recomendada para todo el d\u00eda\u00bb, dijo.<\/p>\n
Pero agreg\u00f3 que hab\u00eda menos ingredientes no saludables ocultos de lo que sospechaba originalmente.<\/p>\n
\u00abSiendo esc\u00e9pticos, pensamos que era una forma de que la industria hiciera afirmaciones falsas sobre la salud de sus alimentos, pero en general no lo es\u00bb, dijo Mueller. \u00abDe hecho, pensamos que estos art\u00edculos ser\u00edan consistentemente menos saludables. De alguna manera, esto es alentador, especialmente con respecto a las calor\u00edas\u00bb.<\/p>\n
Dijo que los pr\u00f3ximos pasos en la investigaci\u00f3n ser\u00edan comprender mejor c\u00f3mo y si los consumidores usan esas declaraciones de propiedades saludables , y trabajar para hacer que otra informaci\u00f3n nutricional est\u00e9 m\u00e1s disponible para los consumidores para que puedan tomar decisiones m\u00e1s informadas sobre qu\u00e9 ordenar. <\/p>\n
Explora m\u00e1s<\/p>\n
Comida r\u00e1pida versus comida r\u00e1pida casual \u00bfcu\u00e1l tiene m\u00e1s calor\u00edas? M\u00e1s informaci\u00f3n:<\/strong> Danielle M. Krobath et al. Asociaci\u00f3n entre las descripciones de los elementos del men\u00fa del restaurante y su contenido de nutrientes, American Journal of Preventive Medicine (2021). DOI: 10.1016\/j.amepre.2020.08.027 Informaci\u00f3n de la revista:<\/strong> American Journal of Preventive Medicine <\/p>\n Proporcionado por la Universidad Estatal de Colorado Cita<\/strong>: \u00bfLos elementos del men\u00fa est\u00e1n etiquetados como saludables? realmente mejor para ti? Tal vez no, dice el investigador (2021, 8 de febrero) consultado el 30 de agosto de 2022 de https:\/\/medicalxpress.com\/news\/2021-02-menu-items-healthy.html Este documento est\u00e1 sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigaci\u00f3n privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona \u00fanicamente con fines informativos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cr\u00e9dito: Universidad Estatal de Colorado \u00bfAlguna vez se pregunt\u00f3 si los alimentos que figuran en los men\u00fas de los restaurantes como \u00absaludables\u00bb, \u00aborg\u00e1nicos\u00bb o \u00abbajos en grasa\u00bb son en realidad nutricionalmente mejores que otros elementos del men\u00fa? Un investigador de la Universidad Estatal de Colorado analiz\u00f3 esa pregunta y descubri\u00f3 que algunas afirmaciones en los … Continuar leyendo \u00ab\u00bfSon los elementos del men\u00fa etiquetados como saludables realmente mejores para usted? Tal vez no, dice un investigador\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-16100","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16100","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16100"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16100\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16100"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16100"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16100"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}