Los productos derivados del malteado podr\u00edan utilizarse mejor para la nutrici\u00f3n humana. Especialmente la raicilla es rica en fitoqu\u00edmicos. Cr\u00e9dito: MostPhotos\/Jochen <\/p>\n
La malter\u00eda, el procesamiento de granos de cereales en malta, genera raicillas como un producto secundario, que actualmente se utiliza principalmente como alimento para animales. Sin embargo, este material sobrante no solo tiene un alto contenido de prote\u00ednas, sino tambi\u00e9n altas cantidades de fitoqu\u00edmicos, lo que lo convierte en una fuente de desarrollo de alto potencial para la industria alimentaria, seg\u00fan un estudio reciente de la Universidad del Este de Finlandia, publicado en npj Science. de comida. <\/p>\n
La germinaci\u00f3n increment\u00f3 la cantidad de fitoqu\u00edmicos<\/p>\n
El estudio utiliz\u00f3 la metabol\u00f3mica para analizar muestras de granos de cuatro cereales t\u00edpicamente utilizados en la malter\u00eda: cebada, centeno, trigo y avena. Los investigadores estaban particularmente interesados en los fitoqu\u00edmicos, que son compuestos bioactivos producidos por las plantas. Se ha demostrado que muchos fitoqu\u00edmicos funcionan como antioxidantes y tienen otros posibles efectos beneficiosos para la salud. Se tomaron muestras durante varios pasos del proceso de malteado, como granos malteados, mosto y extracto de agua, as\u00ed como raicillas y granos usados, los productos secundarios del procesamiento. El principal hallazgo del estudio fue la observaci\u00f3n de 285 fitoqu\u00edmicos diferentes, la mayor\u00eda de los cuales se encontraron en los productos secundarios, especialmente en la raicilla. La germinaci\u00f3n que se produjo al comienzo del malteado aument\u00f3 los niveles de varios fitoqu\u00edmicos en comparaci\u00f3n con los granos sin procesar y tambi\u00e9n produjo compuestos que no estaban abundantemente presentes en los granos originales.<\/p>\n
La producci\u00f3n mundial de alimentos actualmente no est\u00e1 en un nivel sostenible, por lo que es importante encontrar nuevos medios para producir alimentos nutritivos con un impacto reducido en el clima y el medio ambiente. Se ha estimado que la prote\u00edna contenida en los productos secundarios del malteado podr\u00eda satisfacer la necesidad proteica anual de cinco millones de personas. Teniendo en cuenta que estos productos tambi\u00e9n son abundantes en fitoqu\u00edmicos, pueden ser demasiado valiosos desde el punto de vista nutricional para ser desperdiciados como alimento para animales de producci\u00f3n, cuando podr\u00edan usarse directamente como nutrici\u00f3n humana. Por lo tanto, es necesario realizar m\u00e1s investigaciones sobre el uso de los productos secundarios del malteado como complementos alimenticios.<\/p>\n
\u00abEl mayor desaf\u00edo al utilizar los productos secundarios del malteado en los alimentos es su sabor y otras propiedades sensoriales, que pueden no ser aceptables como tales. Es probable que requieran un mayor procesamiento de los alimentos, como la fermentaci\u00f3n, para que puedan usarse para aumentar el valor nutricional del pan blanco, por ejemplo\u00bb, dice el investigador postdoctoral y autor principal. del art\u00edculo Ville Koistinen de la Universidad del Este de Finlandia.<\/p>\n
\u00abLos efectos de los fitoqu\u00edmicos en la salud son un tema candente entre los cient\u00edficos porque sus mecanismos son en gran parte desconocidos. Sin embargo, tenemos cada vez m\u00e1s pruebas de que el efecto protector de los alimentos de origen vegetal contra varias enfermedades es atribuible, al menos en parte, a los fitoqu\u00edmicos que contienen, y que estos efectos solo pueden obtenerse al comer plantas, no a partir de p\u00edldoras o suplementos que contengan individu al.\u00bb<\/p>\n
El estudio se llev\u00f3 a cabo en la Universidad del Este de Finlandia en colaboraci\u00f3n con Viking Malt, con sede en Finlandia, que es uno de los mayores productores de malta del norte de Europa. <\/p>\n
Explore m\u00e1s<\/p>\n
Los salvados de desecho de la producci\u00f3n de alimentos se pueden utilizar como fuentes de prote\u00edna y fibra diet\u00e9tica. M\u00e1s informaci\u00f3n:<\/strong> Ville M. Koistinen et al. Productos secundarios de malteado: una fuente desatendida de fitoqu\u00edmicos, npj Science of Food (2020). DOI: 10.1038\/s41538-020-00081-0 Proporcionado por la Universidad del Este de Finlandia Cita<\/strong>: La corriente lateral de malteado podr\u00eda usarse mejor en la nutrici\u00f3n humana (2021, 18 de marzo) recuperado el 30 de agosto de 2022 de https :\/\/medicalxpress.com\/news\/2021-03-side-stream-malting-human-nutrition.html Este documento est\u00e1 sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigaci\u00f3n privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona \u00fanicamente con fines informativos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Los productos derivados del malteado podr\u00edan utilizarse mejor para la nutrici\u00f3n humana. Especialmente la raicilla es rica en fitoqu\u00edmicos. Cr\u00e9dito: MostPhotos\/Jochen La malter\u00eda, el procesamiento de granos de cereales en malta, genera raicillas como un producto secundario, que actualmente se utiliza principalmente como alimento para animales. Sin embargo, este material sobrante no solo tiene un … Continuar leyendo \u00abLa corriente secundaria del malteado podr\u00eda utilizarse mejor en la nutrici\u00f3n humana\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-17773","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17773","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17773"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17773\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17773"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17773"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17773"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}