Las dietas locales deben ser sostenibles, vinculadas a la salud humana y la sostenibilidad ambiental. Credit: shutterstock\/ Jaime Garcia M <\/p>\n
A medida que evoluciona la pandemia de COVID-19, tambi\u00e9n se desarrollan sus complejas conexiones con la seguridad alimentaria. <\/p>\n
Los cierres han interrumpido los medios de subsistencia y el comercio. Los precios de los alimentos han aumentado. El Programa Mundial de Alimentos estima que m\u00e1s de 270 millones de personas est\u00e1n en riesgo de inseguridad alimentaria en todo el mundo, un aumento de 135 millones a principios de 2020.<\/p>\n
El Comit\u00e9 de Seguridad Alimentaria Mundial de la Organizaci\u00f3n para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n tambi\u00e9n ha se\u00f1alado la impacto de la pandemia en el hambre en los pa\u00edses de bajos ingresos que dependen de las importaciones de alimentos. <\/p>\n
Se estima que aproximadamente la mitad de la poblaci\u00f3n de \u00c1frica padece inseguridad alimentaria, seg\u00fan McKinsey, aunque tambi\u00e9n se\u00f1ala que \u00ablos sistemas agr\u00edcolas y alimentarios del continente conservan cierta resiliencia\u00bb gracias a algunas cosechas s\u00f3lidas recientes.<\/p>\n
La pandemia ha vuelto a enfatizar la necesidad de pol\u00edticas que reduzcan la dependencia de las importaciones de alimentos, protejan los sistemas alimentarios locales y creen oportunidades de empleo locales. <\/p>\n
Los pa\u00edses deben apoyar a los productores de alimentos nutritivos que sean adecuados para los entornos locales y accesibles para los pobres.<\/p>\n
Ejemplos de este tipo de alimentos son el caup\u00ed y los granos de sorgo, ambos aut\u00f3ctonos a muchos pa\u00edses africanos. Realic\u00e9 una investigaci\u00f3n sobre c\u00f3mo se pueden convertir en una comida nutritiva lista para comer para ni\u00f1os peque\u00f1os. <\/p>\n
Alimentos aut\u00f3ctonos en los sistemas alimentarios locales<\/p>\n
Los cultivos aut\u00f3ctonos y naturalizados tienen la ventaja de ser adecuados para crecer en un entorno particular. Las tradiciones se desarrollan en torno a la preparaci\u00f3n y servicio de alimentos elaborados con estos cultivos. <\/p>\n
El sorgo y el caup\u00ed son cultivos importantes con m\u00faltiples usos alimentarios. El sorgo es el quinto cereal m\u00e1s importante del mundo y el cereal m\u00e1s cultivado en el \u00c1frica subsahariana, despu\u00e9s del ma\u00edz. El caup\u00ed es un tipo de leguminosa similar a los frijoles comunes. <\/p>\n
Ambas plantas pueden prosperar en todos los ambientes, especialmente en \u00e1reas \u00e1ridas y semi\u00e1ridas donde fallan otros cultivos. A menudo se cultivan en sistemas mixtos o de cultivos intercalados en pa\u00edses como N\u00edger, Nigeria, Malawi, Mozambique, Tanzania y Zimbabue. <\/p>\n
En Sud\u00e1frica, tanto el sorgo como el caup\u00ed se producen y consumen com\u00fanmente en las provincias de Limpopo, Gauteng, Mpumalanga, Noroeste y KwaZulu-Natal. Son fuente de energ\u00eda, prote\u00ednas, minerales y fitoqu\u00edmicos. <\/p>\n
Tanto el sorgo como el caup\u00ed son una fuente rentable de nutrici\u00f3n para mejorar las dietas de los consumidores de bajos ingresos y ofrecen una nutrici\u00f3n rentable y un potencial de generaci\u00f3n de ingresos en muchas comunidades rurales propensas a la sequ\u00eda. <\/p>\n
Aqu\u00ed es donde entr\u00f3 mi investigaci\u00f3n. Prob\u00e9 tecnolog\u00edas para desarrollar un producto asequible con un contenido mejorado de minerales y prote\u00ednas. Los granos se descascararon para eliminar la cubierta exterior de la semilla, se molieron y se micronizaron o extruyeron. La micronizaci\u00f3n y la extrusi\u00f3n son tratamientos t\u00e9rmicos de corta duraci\u00f3n y alta temperatura. El resultado fue una papilla de sorgo y caup\u00ed lista para comer, complementada con una salsa de hojas de caup\u00ed que result\u00f3 ser adecuada para la nutrici\u00f3n de los ni\u00f1os peque\u00f1os. <\/p>\n
La papilla conten\u00eda buenas propiedades de hidrataci\u00f3n, lo que significa que se puede mezclar f\u00e1cilmente con agua para crear un producto instant\u00e1neo con un buen contenido de prote\u00ednas y lisina, que es un nutriente esencial necesario para funciones corporales como la absorci\u00f3n de minerales y el apoyo al sistema inmunol\u00f3gico. . El producto tambi\u00e9n ten\u00eda buena bioaccesibilidad de hierro y zinc. Esto significa que estos nutrientes tienen la capacidad de ser liberados en el sistema digestivo, haci\u00e9ndolos disponibles para su absorci\u00f3n cuando se consumen. La papilla cubre al menos el 40 % de las necesidades nutricionales diarias de prote\u00ednas, hierro y zinc para los ni\u00f1os en una raci\u00f3n diaria. <\/p>\n
Mi investigaci\u00f3n revel\u00f3 que las tecnolog\u00edas de procesamiento utilizadas para hacer la papilla podr\u00edan usarse en comunidades de escasos recursos para reducir el tiempo de cocci\u00f3n de las legumbres dif\u00edciles de cocinar. La tecnolog\u00eda que involucra calor infrarrojo y vapor es una inversi\u00f3n de la que los peque\u00f1os agricultores que desean producir la harina pueden beneficiarse econ\u00f3micamente a largo plazo. Un beneficio adicional de estas tecnolog\u00edas es que pueden mejorar el valor nutricional y reducir el contenido de antinutrientes de la harina producida a partir de los granos. Los antinutrientes son compuestos que impiden la absorci\u00f3n de algunos nutrientes esenciales cuando se consume un producto que los contiene.<\/p>\n
Adem\u00e1s, el uso de tecnolog\u00edas apropiadas localmente como esta para procesar alimentos puede crear negocios locales y oportunidades de empleo. <\/p>\n
Avanzando<\/p>\n
Incluso antes de que la pandemia de COVID-19 amenazara la seguridad alimentaria en todo el mundo, exist\u00eda la necesidad de promover sistemas alimentarios sostenibles.<\/p>\n
Ahora hay una creciente inter\u00e9s y enfoque en la transformaci\u00f3n que satisfaga las demandas de una poblaci\u00f3n mundial en crecimiento con recursos cada vez m\u00e1s escasos. Reducir las vulnerabilidades que conlleva depender demasiado de los alimentos importados no significa cortar todo el comercio. Requiere construir diversidad, medios de vida decentes para los trabajadores y oportunidades para los peque\u00f1os y medianos agricultores en cadenas locales de suministro de alimentos m\u00e1s sostenibles. <\/p>\n
Explore m\u00e1s<\/p>\n
Las restricciones a la exportaci\u00f3n de alimentos por parte de algunos pa\u00edses podr\u00edan disparar los precios mundiales de los cultivos alimentarios Proporcionado por The Conversation <\/p>\n
Este art\u00edculo se vuelve a publicar de The Conversation bajo una licencia Creative Commons. Lea el art\u00edculo original. <\/p>\n
Cita<\/strong>: Una nueva forma de procesar el caup\u00ed brinda una nutrici\u00f3n asequible a los ni\u00f1os (15 de marzo de 2021) consultado el 30 de agosto de 2022 en https:\/\/medicalxpress.com\/news\/2021-03-cowpeas -nutrition-children.html Este documento est\u00e1 sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigaci\u00f3n privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona \u00fanicamente con fines informativos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Las dietas locales deben ser sostenibles, vinculadas a la salud humana y la sostenibilidad ambiental. Credit: shutterstock\/ Jaime Garcia M A medida que evoluciona la pandemia de COVID-19, tambi\u00e9n se desarrollan sus complejas conexiones con la seguridad alimentaria. Los cierres han interrumpido los medios de subsistencia y el comercio. Los precios de los alimentos han … Continuar leyendo \u00abUna nueva forma de procesar el caup\u00ed brinda nutrici\u00f3n asequible a los ni\u00f1os\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-18127","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18127","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18127"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18127\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18127"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18127"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18127"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}