El an\u00e1lisis espectrom\u00e9trico de masas realizado por un equipo de investigaci\u00f3n muestra que la piperina, que es responsable del picante de la pimienta, es detectable en la leche materna durante varias horas solo una hora despu\u00e9s de consumir un plato de curry. Cr\u00e9dito: C. Schranner \/ Leibniz-LSB@TUM <\/p>\n
En parte de un estudio reciente en humanos dirigido por la Universidad T\u00e9cnica de Munich (TUM), se descubri\u00f3 que despu\u00e9s de amamantar, las mujeres com\u00edan un plato de curry que conten\u00eda pimienta, alcaloide piperino responsable de la acritud de la pimienta estaba presente en su leche materna. Los hallazgos ayudan a descifrar los mecanismos que dan forma a nuestras preferencias alimentarias desde la infancia. <\/p>\n
La leche materna es frecuentemente el primer alimento que consumen los beb\u00e9s. Varios estudios han sugerido que la \u00abexperiencia del gusto\u00bb en la primera infancia influye en el comportamiento alimentario en los adultos. A diferencia de la f\u00f3rmula infantil estandarizada, la leche natural no sabe ni huele igual todos los d\u00edas. Las diferencias se deben en gran parte a la dieta materna.<\/p>\n
No es una transferencia de uno a uno<\/p>\n
Sin embargo, el sabor y el aroma de los alimentos consumidos por la madre no se transfieren de uno a uno. -uno a su leche. Las investigaciones ya han demostrado que las sustancias activas del olor y el sabor del ajo o el caf\u00e9 entran en parte en la leche materna como un producto metab\u00f3lico activo del olor, mientras que los sabores del aceite de pescado o el t\u00e9 de lactancia tienen poca o ninguna importancia a este respecto.<\/p>\n
La medida en que las sustancias picantes del chile, el jengibre o la pimienta se encuentran en la leche materna ha sido a\u00fan menos investigada que las sustancias arom\u00e1ticas y gustativas. Por este motivo, un equipo cient\u00edfico liderado por TUM ha investigado ahora si estas sustancias se transfieren de los alimentos a la leche materna y, en caso afirmativo, cu\u00e1les.<\/p>\n
La piperina es la responsable del picante de la pimienta y tambi\u00e9n se puede encontrar en la leche materna. leche despu\u00e9s de comer un plato de curry. Cr\u00e9dito: ka_re\/pixabay <\/p>\n
Piperina detectable despu\u00e9s de solo una hora<\/p>\n
A trav\u00e9s de extensos an\u00e1lisis de espectrometr\u00eda de masas, el equipo ha demostrado que ya una hora despu\u00e9s del consumo de un plato de curry estandarizado, la piperina es detectable en la leche materna durante varias horas. \u00abLas concentraciones m\u00e1ximas observadas de 14 a 57 microgramos por litro estaban entre 70 y 350 veces por debajo del umbral de percepci\u00f3n del sabor de un adulto\u00bb, dice la profesora Corinna Dawid, quien dirige la C\u00e1tedra de Qu\u00edmica Alimentaria y Ciencia Sensorial Molecular en la comisar\u00eda de TUM para Profesor Thomas Hofmann.<\/p>\n
Roman Lang, quien particip\u00f3 inicialmente en el estudio como cient\u00edfico en TUM y m\u00e1s tarde en el Instituto Leibniz de Biolog\u00eda de Sistemas Alimentarios (LSB), agrega: \u00abNos parece bastante improbable que el los beb\u00e9s perciben conscientemente la nitidez. Sin embargo, es concebible que la activaci\u00f3n regular y de bajo umbral del \u00abreceptor picante\u00bb TRPV1 podr\u00eda ayudar a aumentar la tolerancia a tales sustancias m\u00e1s adelante\u00bb.<\/p>\n
Los picantes del jengibre o el chile como as\u00ed como el compuesto vegetal secundario curcumina, que tambi\u00e9n abunda en el curry, no entr\u00f3 en la leche, seg\u00fan la investigaci\u00f3n. \u00abEsto \u00faltimo nos sorprendi\u00f3 particularmente, ya que se supone que la piperina aumenta significativamente la biodisponibilidad de la curcumina seg\u00fan los resultados de otros estudios\u00bb, informa Roman Lang, quien dirige el grupo de investigaci\u00f3n de Biosistemas, Qu\u00edmica y Metabolismo Humano en LSB.<\/p>\n
\u00abEstas observaciones se realizaron en colaboraci\u00f3n con nuestros socios de la Friedrich-Alexander-University Erlangen-Nuremberg, el Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging IVV y el LSB. La exploraci\u00f3n continua nos ayudar\u00e1 a comprender mejor tanto la aparici\u00f3n de las preferencias alimentarias y los procesos metab\u00f3licos que desempe\u00f1an un papel en la transferencia de ingredientes alimentarios bioactivos a la leche materna\u00bb, dice la profesora de TUM Corinna Dawid. <\/p>\n
Explore m\u00e1s<\/p>\n
El aroma de ajo que se encuentra en la leche materna M\u00e1s informaci\u00f3n:<\/strong> Katharina NDiaye et al, Dietary Piperine is Transferred into the Milk of Nursing Mothers, Molecular Nutrition & Food Research (2021). DOI: 10.1002\/mnfr.202100508 Informaci\u00f3n de la revista:<\/strong> Molecular Nutrition & Food Research <\/p>\n Proporcionado por la Universidad T\u00e9cnica de Munich Cita<\/strong>: La sustancia picante de la pimienta pasa a la leche materna despu\u00e9s de comer (2021, 26 de noviembre) recuperado el 29 de agosto de 2022 de https:\/\/medicalxpress.com\/news\/2021-11-spicy-substance-pepper-breast.html Este documento est\u00e1 sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigaci\u00f3n privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona \u00fanicamente con fines informativos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El an\u00e1lisis espectrom\u00e9trico de masas realizado por un equipo de investigaci\u00f3n muestra que la piperina, que es responsable del picante de la pimienta, es detectable en la leche materna durante varias horas solo una hora despu\u00e9s de consumir un plato de curry. Cr\u00e9dito: C. Schranner \/ Leibniz-LSB@TUM En parte de un estudio reciente en humanos … Continuar leyendo \u00abLa sustancia picante de la pimienta pasa a la leche materna despu\u00e9s de comer\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1849","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1849","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1849"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1849\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1849"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1849"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1849"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}