Cr\u00e9dito: Halfpoint\/Shutterstock <\/p>\n
Pasar mucho m\u00e1s tiempo en tu casa no tiene por qu\u00e9 hacerte sentir menos curioso sobre el mundo que te rodea. Basta con mirar dentro de los armarios de la cocina y hay una gran cantidad de qu\u00edmica a punto de salir. Estos son algunos datos sorprendentes sobre los alimentos que come: por qu\u00e9 algunas cosas saben fr\u00edas y calientes sin cambiar la temperatura, la qu\u00edmica detr\u00e1s del conocimiento del queso y por qu\u00e9 un chorrito de lim\u00f3n podr\u00eda hacer que la remolacha y algunos pescados sean m\u00e1s sabrosos. <\/p>\n
Por qu\u00e9 las mentas son fr\u00edas pero el curry es picante<\/p>\n
Nuestro sistema nervioso est\u00e1 repleto de receptores, que son prote\u00ednas incrustadas en las membranas celulares. Por lo general, los iones no pueden moverse libremente a trav\u00e9s de estas membranas celulares, sino que deben entrar o salir de una c\u00e9lula a trav\u00e9s de canales i\u00f3nicos (que se pueden considerar como puertas diminutas) que convierten los mensajes qu\u00edmicos en se\u00f1ales el\u00e9ctricas, que el cerebro interpreta como una sensaci\u00f3n. Bajo ciertas condiciones, los canales i\u00f3nicos se abren y permiten que los iones entren o salgan de la c\u00e9lula, creando una se\u00f1al el\u00e9ctrica. En su mayor parte, los receptores detectan el est\u00edmulo correcto, ya sea qu\u00edmico, luminoso o vibratorio. Pero a veces estos canales de iones pueden ser enga\u00f1ados.<\/p>\n
Los canales de potencial receptor transitorio (o TRPC) son un tipo de canal de iones que se comportan como mini term\u00f3metros. Un ejemplo del cual, llamado TRPM8, responde a temperaturas m\u00e1s bajas (por debajo de los 26 \u00b0C) y a la mol\u00e9cula de mentol que se encuentra en los sabores a menta. Entonces, cuando comes algo de menta, este canal de iones se abre y tus sentidos son enga\u00f1ados. La sensaci\u00f3n refrescante que produce significa que el mentol se encuentra en muchas aplicaciones, como b\u00e1lsamos labiales, descongestionantes, mezclas para la tos, enjuagues bucales, pastas dentales y tratamientos para dolores y molestias. Algunos atletas dicen que su rendimiento mejora cuando inhalan sabores a menta, y por eso mastican chicle.<\/p>\n
Otro ejemplo de este tipo de canal i\u00f3nico es TRPV1. Estos canales responden al calor (por encima de 43 \u00b0C) y la capsaicina (una mol\u00e9cula que se encuentra en los chiles) tambi\u00e9n los activa. La sensaci\u00f3n de ardor en la boca al masticar chiles se debe a la capsaicina. Tu cerebro est\u00e1 convencido de que est\u00e1s comiendo algo caliente, a pesar de que no hay un cambio real en la temperatura f\u00edsica. Estos receptores est\u00e1n agrupados en nuestra lengua, en nuestra boca y en nuestra piel porque su objetivo es evitar que tengamos sensaciones que nos quemar\u00e1n, pero la capsaicina tambi\u00e9n lo desencadena, dando una respuesta falsa.<\/p>\n
\u00bfAlguna vez meti\u00f3 la mano en agua muy caliente y al principio se sinti\u00f3 fr\u00eda? Algunos receptores de fr\u00edo pueden activarse tanto por temperaturas bajas como por temperaturas extremadamente altas y es un fen\u00f3meno conocido como sensaci\u00f3n de fr\u00edo parad\u00f3jico. Por lo general, se corrige en cuesti\u00f3n de segundos. <\/p>\n
\u00bfAlguna vez te has metido en agua muy fr\u00eda y has notado que el impacto inicial desaparece con bastante rapidez? Las prote\u00ednas en las c\u00e9lulas de iones se desensibilizan, por lo que no es tan estimulante como su cuerpo se acostumbra. Esto lo destacan los nadadores frecuentes de agua fr\u00eda, que generalmente no tienen la respuesta extrema al fr\u00edo como los novatos.<\/p>\n
Puede demostrar con mucha facilidad c\u00f3mo se puede enga\u00f1ar a nuestros sensores de calor. Consigue tres recipientes, lo suficientemente grandes para que puedas sumergir tu mano. Llene uno con agua fr\u00eda, otro con agua caliente (la temperatura habitual del ba\u00f1o est\u00e1 bien) y otro con agua tibia. Coloque el recipiente lleno de agua tibia en el medio de los tres. Coloca una mano en el agua fr\u00eda y la otra en el agua caliente durante un minuto. Luego, al mismo tiempo, ponga sus manos en el recipiente del medio que contiene el agua tibia. Te sorprender\u00e1 la diferencia de temperatura percibida y la facilidad con la que podemos enga\u00f1ar a ciertos canales i\u00f3nicos. <\/p>\n
Cr\u00e9dito: Johan Swanepoel y Banu sevim\/Shutterstock <\/p>\n
Cheddar que sabe a patata hervida<\/p>\n
La leche es principalmente agua, y suspendida en el agua hay s\u00f3lidos, principalmente prote\u00ednas llamadas case\u00edna y suero. Para hacer queso, tienes que separar estas dos prote\u00ednas. Si la leche no se calienta (sin pasteurizar), las bacterias naturalmente presentes comenzar\u00e1n a agriarla. <\/p>\n
Pero la leche que se usa para hacer queso en estos d\u00edas se pasteuriza y se calienta para eliminar las bacterias no deseadas, por lo que las bacterias que le dan al queso sabores distintivos (como estreptococos y lactobacilos) se agregan despu\u00e9s, junto con una enzima llamada cuajo. , y la mezcla se procesa a 30-40C durante un par de horas. Durante este tiempo, la lactosa, el az\u00facar natural de la leche, se fermenta en \u00e1cido l\u00e1ctico, lo que reduce el pH, momento en el que el cuajo ayuda a coagular la prote\u00edna de case\u00edna y forma cuajada.<\/p>\n
La cuajada tiene la consistencia de un gel gomoso. Se ponen durante una o dos horas antes de que el suero l\u00edquido se separe cortando la cuajada en trozos peque\u00f1os y escurri\u00e9ndola. Lo que te queda es reques\u00f3n. Estas cuajadas de queso escurridas tienen una consistencia blanda, con algo de suero todav\u00eda presente. \u00bfAlguna vez se pregunt\u00f3 por qu\u00e9 el reques\u00f3n no tiene un sabor fuerte pero tiene un sabor ligeramente fuerte? Se debe a la disminuci\u00f3n del pH y al hecho de que los sabores vol\u00e1tiles no han tenido tiempo de desarrollarse. <\/p>\n
Algunos quesos tienen bacterias adicionales inyectadas en ellos o cepilladas en su superficie para madurar en sabores distintivos. Otros se calientan para liberar m\u00e1s suero, haci\u00e9ndolos m\u00e1s firmes y menos gomosos. Los quesos m\u00e1s blandos maduran m\u00e1s r\u00e1pido por la acci\u00f3n de las bacterias ya que contienen m\u00e1s agua. Es por eso que los quesos duros como el parmesano pueden durar semanas en la nevera: contiene menos agua, en la que las bacterias tienen dificultades para sobrevivir.<\/p>\n
Cuanto m\u00e1s tiempo dejes un queso antes de comerlo, m\u00e1s lactosa se convierte en l\u00e1ctico. \u00e1cido, por lo que los quesos m\u00e1s viejos tienden a tener un sabor m\u00e1s fuerte. En el queso cheddar, la cuajada se mezcla con sal antes de drenar el suero y esto lo convierte en un caldo de cultivo dif\u00edcil para las bacterias. El queso cheddar extra maduro tiene un sabor mucho m\u00e1s fuerte que el queso cheddar suave y debe madurar durante m\u00e1s de un a\u00f1o. Durante este tiempo, las prote\u00ednas se cortan en amino\u00e1cidos, que se descomponen a\u00fan m\u00e1s para producir todos los diferentes qu\u00edmicos de sabor. <\/p>\n
Cheddar contiene cientos de compuestos en umbrales detectables. Pruebe un poco de queso cheddar y vea si puede detectar furaneol y homofuraneol (caramelo), -dodecalactona (melocot\u00f3n\/coco), butanodiona (mantecoso), \u00e1cido etanoico (agudo, vinagre), (Z)-4-heptenal (cremoso, galleta) y metional (papa hervida). <\/p>\n
Gorgonzola y otros quesos azules obtienen su sabor distintivo de una clase de sustancias qu\u00edmicas llamadas metilcetonas. En gorgonzola, 2-heptanona y 2-nonanona imparten notas de \u00abqueso azul\u00bb. Pero pruebe un poco de gorgonzola para ver si tambi\u00e9n puede saborear 1-octen-3-ol (hongo), 2-heptanol (fresco, hierba de lim\u00f3n), hexanoato de etilo (manzana), butanoato de etilo (pi\u00f1a), 2-nonanol (cera) y 4-metilanisol (\u00a1bolas de naftalina!). <\/p>\n
Cuando sintonice sus papilas gustativas con los diferentes sabores, \u00bfpor qu\u00e9 no probar estos?<\/p>\n
Es incre\u00edble pensar que todas las mol\u00e9culas de sabor que se encuentran en el queso se derivan de solo tres materiales de partida: los l\u00edpidos en la grasa de la leche, la lactosa ( un az\u00facar) y case\u00edna (una prote\u00edna). <\/p>\n
Por qu\u00e9 las remolachas tienen un sabor realmente ‘terroso’<\/p>\n
A algunas personas simplemente no les gusta el sabor de las remolachas. Si le preguntas a alguien a qu\u00e9 sabe, lo m\u00e1s probable es que use las palabras \u00abterroso\u00bb o \u00abfangoso\u00bb y es bastante diferente al sabor de cualquier otro alimento. La geosmina qu\u00edmica es responsable de esto. <\/p>\n
La geosmina es un terpeno producido por una clase de microorganismos herb\u00edvoros llamados Streptomyces coelicolor y se liberan cuando mueren. Los terpenos son una clase de compuestos de olor fuerte y ayudan a proteger las plantas de par\u00e1sitos y depredadores.<\/p>\n
La cantidad de geosmina en la remolacha est\u00e1 determinada gen\u00e9ticamente y los cient\u00edficos de alimentos califican las variedades seg\u00fan la concentraci\u00f3n de geosmina. Algunas variedades contienen dos o tres veces m\u00e1s geosmina que otras, as\u00ed que si el sabor terroso es lo que te impide disfrutarlo, elige tu variedad con cuidado. <\/p>\n
Si bien a algunas personas les gusta el sabor terroso de la remolacha, la geosmina no es una mol\u00e9cula bienvenida en otros lugares. Las personas que toman su agua potable de fuentes superficiales pueden experimentar un sabor turbio. Ha habido casos en los que los consumidores de servicios p\u00fablicos se quejan del sabor del agua y se ha atribuido a la geosmina. Adem\u00e1s, las algas verdeazuladas liberan geosmina cuando mueren y esta puede ser absorbida por ciertos peces de agua dulce como la trucha o la anguila, lo que les puede dar un sabor desagradable. La geosmina se vuelve inodora por un \u00e1cido, por lo que estos pescados a menudo se comen con un chorrito de jugo de lim\u00f3n. Y a las personas a las que no les gusta el sabor de la remolacha pueden encontrarla m\u00e1s apetecible cuando se come con lim\u00f3n.<\/p>\n
Si tiene dificultades para saber qu\u00e9 alimentos combinan bien con la remolacha, \u00bfpor qu\u00e9 no probarlos con otros sabores terrosos? generado por pirazinas arom\u00e1ticas? Los alimentos como las cebollas asadas, el caf\u00e9 o incluso el chocolate amargo pueden sonar como una combinaci\u00f3n extra\u00f1a, pero complementan muy bien a la remolacha. <\/p>\n
Explore m\u00e1s<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 le da al queso parmesano su sabor \u00fanico? Proporcionado por The Conversation <\/p>\n
Este art\u00edculo se vuelve a publicar de The Conversation bajo una licencia Creative Commons. Lea el art\u00edculo original. <\/p>\n
Cita<\/strong>: Remolacha fangosa y otros hechos s\u00faper sorprendentes sobre su comida (2 de abril de 2020) consultado el 31 de agosto de 2022 de https:\/\/medicalxpress.com\/news\/2020-04-muddy- beetroot-super-facts-food.html Este documento est\u00e1 sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigaci\u00f3n privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona \u00fanicamente con fines informativos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cr\u00e9dito: Halfpoint\/Shutterstock Pasar mucho m\u00e1s tiempo en tu casa no tiene por qu\u00e9 hacerte sentir menos curioso sobre el mundo que te rodea. Basta con mirar dentro de los armarios de la cocina y hay una gran cantidad de qu\u00edmica a punto de salir. Estos son algunos datos sorprendentes sobre los alimentos que come: por … Continuar leyendo \u00abRemolacha fangosa y otros datos s\u00faper sorprendentes sobre tu comida\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-25449","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25449","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=25449"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25449\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=25449"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=25449"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=25449"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}