Desde el principio, Kraft vend\u00eda conveniencia. Cr\u00e9dito: Jamie\/flickr, CC BY-NC <\/p>\n
En enero de 2015, las ventas de alimentos en los restaurantes superaron a las de las tiendas de comestibles por primera vez. La mayor\u00eda pens\u00f3 que esto marcaba un cambio permanente en la comida estadounidense. <\/p>\n
Gracias a la pandemia de coronavirus, esa tendencia dio un giro en U. Los ingresos de los restaurantes se desplomaron, mientras que los compradores vaciaron los estantes de los supermercados abasteci\u00e9ndose de comida para cocinar en casa. Y con el aumento vertiginoso de las ventas de art\u00edculos de despensa, los compradores se encontraron buscando un viejo confiable.<\/p>\n
En abril, las ventas de macarrones con queso de Kraft aumentaron un 27 % con respecto al mismo per\u00edodo del a\u00f1o pasado. General Mills, el fabricante de los macarrones con queso de Annie, ha visto un golpe similar.<\/p>\n
La comida barata y envasada ha sido durante mucho tiempo un ejemplo de los alimentos procesados. Si bien a menudo se descarta como algo para ni\u00f1os, muchos adultos lo disfrutan en secreto. Como les digo a mis propios alumnos, nos encanta hablar mal de los alimentos procesados, generalmente cuando tenemos la boca llena. Tambi\u00e9n jug\u00f3 un papel importante en la ciencia de la cocina, las guerras y la liberaci\u00f3n de la mujer.<\/p>\n
Resolviendo el antiguo problema del queso en mal estado<\/p>\n
La gente ha comido pasta y queso juntos durante cientos de a\u00f1os. Clifford Wright, el decano de la historia de la comida mediterr\u00e1nea, dice que la primera receta escrita de macarrones con queso se cre\u00f3 en la corte del rey de N\u00e1poles en el siglo XIII, mientras que la primera referencia en un libro de cocina en ingl\u00e9s probablemente apareci\u00f3 en el libro de Elizabeth Raffald de 1769. \u00abLa ama de llaves inglesa experimentada\u00bb.<\/p>\n
Una b\u00fasqueda en Internet de recetas de macarrones con queso arrojar\u00e1 m\u00e1s de 5 millones de resultados, pero muchos a\u00fan prefieren obtener los suyos en una caja, del tipo con pasta que viene en formas que van desde conchas a los personajes de Pok\u00e9mon, acompa\u00f1ado de un paquete de salsa de queso en polvo. <\/p>\n
Los macarrones con queso en caja fueron uno de los resultados de la b\u00fasqueda de formas de conservar el queso por m\u00e1s tiempo. Algunos quesos mejoran a medida que envejecen, un queso cheddar bien a\u00f1ejado es una de las delicias de la vida, pero una vez que la mayor\u00eda de los quesos alcanzan su mejor momento, tienden a echarse a perder r\u00e1pidamente. Antes de que la refrigeraci\u00f3n dom\u00e9stica se volviera com\u00fan, muchos minoristas ni siquiera vend\u00edan queso en el verano porque se echaba a perder muy r\u00e1pido.<\/p>\n
El queso procesado resolvi\u00f3 este antiguo problema.<\/p>\n
Cr\u00e9dito por inventar el queso procesado El queso debe ir a un par de qu\u00edmicos alimentarios suizos llamados Walter Gerber y Fritz Stettler que, en 1913, buscaban una forma de mejorar la vida \u00fatil del queso Emmenthaler utilizando citrato de sodio. Cuando calentaron el queso tratado, notaron que tambi\u00e9n se derret\u00eda mejor. Pero el vendedor de queso de Chicago, James L. Kraft, recibi\u00f3 la primera patente de queso procesado en 1916.<\/p>\n
Kraft comprendi\u00f3 el problema del deterioro y prob\u00f3 varias soluciones. Intent\u00f3 ponerlo en paquetes de papel de aluminio, sellarlo en frascos, incluso enlatarlo. Pero ninguna de estas soluciones llam\u00f3 la atenci\u00f3n del p\u00fablico. <\/p>\n
Finalmente se dio cuenta de que la misma bacteria que hac\u00eda que el queso envejeciera bien tambi\u00e9n era la bacteria que finalmente causaba que se pudriera. As\u00ed que tom\u00f3 algunos trozos de queso cheddar, los calent\u00f3 para matar las bacterias, los tritur\u00f3 con un poco de fosfato de sodio como emulsionante y voil\u00e1 naci\u00f3 el queso procesado Kraft. <\/p>\n
Estos primeros quesos procesados eran similares a las lonchas de queso americano procesado que vemos hoy en d\u00eda en las tiendas, aunque no se envolvieron las lonchas individualmente hasta pasados 40 a\u00f1os. El primer gran cliente de Kraft fue el Ej\u00e9rcito de los EE. UU., que compr\u00f3 m\u00e1s de 6 millones de libras del material para alimentar a los soldados en la Primera Guerra Mundial. En los a\u00f1os siguientes aparecieron varias variaciones, incluidas Velveeta y Cheez Whiz. <\/p>\n
El producto fue un \u00e9xito, pero Kraft quer\u00eda encontrar m\u00e1s formas de vender queso procesado y finalmente se le ocurri\u00f3 la idea de hacer una base en polvo. El paquete en la caja de macarrones con queso es esencialmente una salsa de queso parcialmente desgrasada y deshidratada. Cuando lo hace, est\u00e1 agregando nuevamente la grasa y el l\u00edquido cuando mezcla la leche y la mantequilla.<\/p>\n
En 1937, Kraft debut\u00f3 con sus macarrones con queso en caja, que vendi\u00f3 por 19 centavos y conten\u00eda cuatro porciones. Su eslogan era \u00abhaz una comida para cuatro en nueve minutos\u00bb, y el producto obtuvo un gran impulso entre los consumidores estadounidenses durante la Segunda Guerra Mundial porque pod\u00edas obtener dos cajas y gastar solo un punto de raci\u00f3n. Con la carne dif\u00edcil de conseguir, el sustituto barato del plato principal fue un \u00e9xito. <\/p>\n
Cuando lo natural era desagradable<\/p>\n
Hoy en d\u00eda, la comida que es simple, pura y natural est\u00e1 de moda, mientras que el desd\u00e9n por los alimentos procesados es pr\u00e1cticamente un credo entre los consumidores sofisticados.<\/p>\n
Pero cuando aparecieron las diferentes formas de queso procesado de Kraft, encontraron una amplia aceptaci\u00f3n a pesar de sus extra\u00f1as texturas. El hecho de que no fuera natural no pareci\u00f3 molestar en absoluto a los consumidores. De hecho, como ha se\u00f1alado la historiadora internacional de alimentos Rachel Laudan, en aquel entonces, \u00ablo natural era algo bastante desagradable\u00bb. Ella describe la leche fresca como tibia e \u00abinconfundiblemente una secreci\u00f3n corporal\u00bb. A lo largo de la historia de la cocina, la mayor\u00eda de las recetas ten\u00edan como objetivo transformar un producto crudo poco apetecible en algo delicioso y delicioso.<\/p>\n
Entonces, para la mayor\u00eda de los consumidores, los alimentos procesados fueron una bendici\u00f3n. Se conservaban bien, tend\u00edan a ser f\u00e1cilmente digeribles y, lo m\u00e1s importante, sab\u00edan bien. Muchos de ellos se pod\u00edan preparar f\u00e1cilmente, liberando a las mujeres de pasar d\u00edas enteros cocinando y d\u00e1ndoles m\u00e1s tiempo para dedicarse a profesiones y pasatiempos.<\/p>\n
De alguna manera, los alimentos procesados tambi\u00e9n eran m\u00e1s saludables. Se pod\u00edan fortalecer con vitaminas y minerales y, en una era antes de que todos tuvieran acceso a la refrigeraci\u00f3n mec\u00e1nica, el hecho de que se mantuvieran bien significaba que los consumidores ten\u00edan menos probabilidades de contraer enfermedades por alimentos podridos y en mal estado. La pasteurizaci\u00f3n de los productos l\u00e1cteos pr\u00e1cticamente elimin\u00f3 enfermedades como la fiebre ondulante, mientras que los alimentos procesados y enlatados en las grandes f\u00e1bricas ten\u00edan menos probabilidades de albergar enfermedades transmitidas por los alimentos que podr\u00edan surgir debido a equipos defectuosos o mal desinfectados utilizados por los envasadores caseros.<\/p>\n
Dado el \u00e9nfasis actual del marketing en lo fresco, lo local y lo natural, uno podr\u00eda pensar que los alimentos procesados est\u00e1n siguiendo el camino del dinosaurio. Pero este no es el caso. Casi todos los alimentos procesados inventados en el siglo XX todav\u00eda se producen de una forma u otra. Si bien es posible que no vea mucho Tang en los estantes estadounidenses, es muy popular en el Medio Oriente y Am\u00e9rica Central y del Sur. <\/p>\n
Y los macarrones con queso, con aproximadamente 7 millones de cajas de la versi\u00f3n de Kraft vendidas cada semana, contin\u00faan siendo devorados en las buenas y en las malas. Ya sea que recuerde tiempos m\u00e1s felices y sencillos o que alimente a una familia con un presupuesto reducido, la cena naranja brillante del d\u00eda lleg\u00f3 para quedarse. <\/p>\n
Explore m\u00e1s<\/p>\n
C\u00f3mo disfrutar del queso sin culpa Proporcionado por The Conversation <\/p>\n
Este art\u00edculo se vuelve a publicar de The Conversation bajo una licencia Creative Commons. Lea el art\u00edculo original. <\/p>\n
Cita<\/strong>: Una oda a los macarrones con queso, el s\u00edmbolo de los alimentos procesados (29 de mayo de 2020) consultado el 31 de agosto de 2022 en https:\/\/medicalxpress.com\/news\/2020-05 -ode-mac-cheese-poster-child.html Este documento est\u00e1 sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigaci\u00f3n privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona \u00fanicamente con fines informativos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Desde el principio, Kraft vend\u00eda conveniencia. Cr\u00e9dito: Jamie\/flickr, CC BY-NC En enero de 2015, las ventas de alimentos en los restaurantes superaron a las de las tiendas de comestibles por primera vez. La mayor\u00eda pens\u00f3 que esto marcaba un cambio permanente en la comida estadounidense. Gracias a la pandemia de coronavirus, esa tendencia dio un … Continuar leyendo \u00abUna oda a los macarrones con queso, el emblema de la comida procesada\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-25726","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25726","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=25726"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25726\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=25726"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=25726"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=25726"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}