Cr\u00e9dito: Pixabay\/CC0 Public Domain <\/p>\n
Las hamburguesas a base de plantas a menudo prometen prote\u00ednas comparables a sus contrapartes a base de animales, pero la forma en que se expresa la prote\u00edna en la nutrici\u00f3n actual En las etiquetas, un solo valor gen\u00e9rico expresado en gramos puede ser enga\u00f1oso. Eso es porque el cuerpo humano no usa \u00abprote\u00ednas\u00bb per se. En cambio, necesita amino\u00e1cidos esenciales, que est\u00e1n presentes en las prote\u00ednas, pero la concentraci\u00f3n y la digestibilidad de los amino\u00e1cidos son diferentes entre las fuentes de prote\u00ednas. <\/p>\n
Para tener en cuenta estas diferencias, la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO) desarroll\u00f3 un nuevo est\u00e1ndar para la calidad de las prote\u00ednas, la puntuaci\u00f3n de amino\u00e1cidos indispensables digestibles (DIAAS), hace aproximadamente una d\u00e9cada. Se enfoca espec\u00edficamente en la digestibilidad de los amino\u00e1cidos esenciales y tiene como objetivo poner herramientas m\u00e1s precisas en manos de nutricionistas y programas de asistencia alimentaria en todo el mundo. <\/p>\n
Un nuevo estudio de la Universidad de Illinois y la Universidad Estatal de Colorado aprovecha el sistema DIAAS para comprender la calidad de la prote\u00edna en hamburguesas de res y cerdo y hamburguesas a base de plantas de Impossible and Beyond Meat.<\/p>\n
Los investigadores alimentaron a los cerdos con hamburguesas de cerdo, hamburguesas de ternera con un 80 % y un 93 % de grasa, Impossible Burger a base de soja y Beyond Burger a base de guisantes, el tema de investigaci\u00f3n recomendado por la FAO para los estudios DIAAS. Luego midieron la digestibilidad de los amino\u00e1cidos esenciales individuales y usaron esos puntajes de digestibilidad para calcular los valores DIAAS.<\/p>\n
Tanto las hamburguesas de res como las de cerdo, servidas sin pan, calificaron como \u00abexcelentes\u00bb fuentes de prote\u00ednas (DIAAS obtuvo m\u00e1s de 100). , para personas de todas las edades). La Impossible Burger, cuando se sirve sin pan, tambi\u00e9n se calific\u00f3 como una excelente fuente de prote\u00ednas para ni\u00f1os de 3 a\u00f1os en adelante, pero no para ni\u00f1os menores de 3 a\u00f1os. Con un valor de 83, la Beyond Burger sin pan era una \u00abbuena\u00bb fuente de prote\u00ednas para ni\u00f1os de 3 a\u00f1os en adelante.<\/p>\n
\u00abAnteriormente hemos observado que las prote\u00ednas animales tienen mayores valores DIAAS que las prote\u00ednas de origen vegetal y que es tambi\u00e9n lo que observamos en este experimento\u00bb, dice Hans H. Stein, profesor del Departamento de Ciencias Animales y de la Divisi\u00f3n de Ciencias Nutricionales de Illinois y coautor del estudio European Journal of Nutrition.<\/p>\n
Las hamburguesas generalmente se comen con un pan, por lo que los investigadores tambi\u00e9n observaron la calidad de la prote\u00edna de las hamburguesas y los panes juntos. Debido a que los productos de granos, como los panes de hamburguesa, ofrecen baja calidad de prote\u00edna, alimentar el pan y las hamburguesas juntos redujo los valores de DIAAS.<\/p>\n
Consumir la Impossible Burger junto con un panecillo redujo el valor de DIAAS a \u00abbueno\u00bb para las edades de 3 y arriba. Pero cuando se consumieron hamburguesas de cerdo o carne de res con un 80 % de grasa junto con panecillos, los valores DIAAS segu\u00edan siendo de 100 o m\u00e1s para el grupo de edad de m\u00e1s de 3 a\u00f1os, lo que demuestra que estas combinaciones satisfac\u00edan las necesidades de todos los amino\u00e1cidos esenciales.<\/p>\n
\u00abHubo un mayor valor DIAAS de mezclar la hamburguesa de cerdo o de res con los valores de pan de 107 y 105 respectivamente, para el grupo de m\u00e1s de 3 a\u00f1os que para la Impossible Burger, que ten\u00eda un valor DIAAS de 86 si se consum\u00eda con el pan. Eso significa que necesita comer un 15% m\u00e1s de la combinaci\u00f3n Impossible Burger-pan para obtener la misma cantidad de amino\u00e1cidos digeribles que si comiera las hamburguesas a base de cerdo o de res. Y si tiene que comer m\u00e1s, eso significa que tambi\u00e9n obtienes m\u00e1s calor\u00edas\u00bb, dice Mahesh Narayanan Nair, profesor de la Universidad Estatal de Colorado y coautor de la publicaci\u00f3n.<\/p>\n
Stein dice: \u00abSobre todo ni\u00f1os, adolescentes, mujeres lactantes, y personas mayores que corren el riesgo de no obtener suficientes amino\u00e1cidos.Resultados de este experimento Este experimento, junto con datos previos, demuestra la importancia de incluir prote\u00ednas de origen animal en las dietas para proporcionar cantidades suficientes de amino\u00e1cidos esenciales digeribles para estas poblaciones.<\/p>\n
\u00abEsto tambi\u00e9n es muy importante en los pa\u00edses en desarrollo donde puede haber ser poco el acceso a las prote\u00ednas de origen animal, en particular para los ni\u00f1os. En algunos pa\u00edses, la mayor\u00eda de los ni\u00f1os carecen de amino\u00e1cidos. Eso es extremadamente grave, porque si los ni\u00f1os no obtienen suficientes amino\u00e1cidos, el desarrollo de su cerebro puede verse afectado. Es especialmente importante en esos casos dise\u00f1ar una estrategia para incluir prote\u00ednas de alta calidad en las dietas de los ni\u00f1os\u00bb.<\/p>\n
El art\u00edculo, \u00abLa puntuaci\u00f3n de amino\u00e1cidos indispensables digeribles (DIAAS) es mayor en las hamburguesas de origen animal que en las hamburguesas de origen vegetal si se determina en cerdos\u00bb, se publica en el European Journal of Nutrition. Los autores del art\u00edculo incluyen a Natalia Fanelli, Hannah Bailey, Tyler Thompson, Robert Delmore, Mahesh Narayanan Nair y Hans Stein. <\/p>\n
Explore m\u00e1s<\/p>\n
cerdos demuestran calidad de prote\u00edna para humanos M\u00e1s informaci\u00f3n:<\/strong> Natalia S. Fanelli et al, La puntuaci\u00f3n de amino\u00e1cidos indispensables digestibles (DIAAS) es mayor en hamburguesas de origen animal que en hamburguesas de origen vegetal si se determina en cerdos, European Journal of Nutrition (2021). DOI: 10.1007\/s00394-021-02658-1 Informaci\u00f3n de la revista:<\/strong> European Journal of Nutrition <\/p>\n Proporcionado por la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign Cita<\/strong>: C\u00f3mo se comparan las hamburguesas a base de plantas hamburguesas de carne con calidad proteica (2021, 15 de noviembre) recuperado el 29 de agosto de 2022 de https:\/\/medicalxpress.com\/news\/2021-11-plant-based-burgers-stack-meat-protein.html Este documento est\u00e1 sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigaci\u00f3n privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona \u00fanicamente con fines informativos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cr\u00e9dito: Pixabay\/CC0 Public Domain Las hamburguesas a base de plantas a menudo prometen prote\u00ednas comparables a sus contrapartes a base de animales, pero la forma en que se expresa la prote\u00edna en la nutrici\u00f3n actual En las etiquetas, un solo valor gen\u00e9rico expresado en gramos puede ser enga\u00f1oso. Eso es porque el cuerpo humano no … Continuar leyendo \u00abC\u00f3mo las hamburguesas a base de plantas se comparan con las hamburguesas de carne en calidad de prote\u00edna\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-2626","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2626","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2626"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2626\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2626"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2626"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2626"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}