Cr\u00e9dito: Julien Sarazin\/Unsplash <\/p>\n
El estante para cuchillos ha reemplazado a la estanter\u00eda como s\u00edmbolo del capital cultural. Sin embargo, despu\u00e9s de d\u00e9cadas de estilo de vida, programas de cocina y sensaciones en el paladar, una nueva generaci\u00f3n de alimentos comienza a establecerse. El etn\u00f3logo alimentario Hkan Jnsson ve un regreso de las comidas preparadas y la abstinencia. <\/p>\n
La comida es m\u00e1s que un sustento, \u00bfqu\u00e9 papel juega hoy la comida para nosotros?<\/p>\n
La comida se ha convertido en una forma de demostrar nuestra capacidad de disfrute. La b\u00fasqueda del placer es la norma actual; anteriormente se ve\u00eda como un problema que necesitaba ser regulado. Se podr\u00eda decir que hemos pasado de una racionalidad ganadera a una racionalidad gastron\u00f3mica. Si Instagram hubiera existido en la d\u00e9cada de 1970, una publicaci\u00f3n de mitad de semana con comida y vino bien presentados no habr\u00eda recibido ning\u00fan Me gusta.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 publicaci\u00f3n de comida habr\u00eda funcionado en la d\u00e9cada de 1970?<\/p>\n
Algo simple y sin complicaciones, como una cerveza ligera y un bocadillo. El alcohol se habr\u00eda relacionado con la adicci\u00f3n al alcohol y el despilfarro de los recursos del hogar. Es posible que haya recibido un comentario sobre la creaci\u00f3n de un libro de cuentas y consejos sobre el tratamiento del alcoholismo. <\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 hay detr\u00e1s de la locura actual por el sabor sofisticado y las experiencias gastron\u00f3micas?<\/p>\n
La gastronom\u00eda ha sido una forma de manejar e integrar las nuevas tendencias en las que se ha podido negociar e integrar el disfrute, internacionalizaci\u00f3n e igualdad de g\u00e9nero en la vida cotidiana. De hecho, ha promovido una relaci\u00f3n m\u00e1s igualitaria entre hombres y mujeres. Los hombres que cocinan ya no son vistos como menos masculinos, sino m\u00e1s masculinos.<\/p>\n
La emergente industria de la experiencia es una explicaci\u00f3n detr\u00e1s de todo esto. La capital est\u00e1 en constante b\u00fasqueda de nuevos escenarios para expandirse y, dado que surgi\u00f3 un mercado de experiencias en la d\u00e9cada de 1980, exist\u00eda la oportunidad de incursionar. La transformaci\u00f3n de la comida diaria necesaria pero un poco aburrida en una experiencia dio lugar a muchos productos y conceptos nuevos por los que se pod\u00eda cobrar m\u00e1s.<\/p>\n
A ra\u00edz de este desarrollo, hemos visto un nuevo tipo de clase media apoderarse del espacio p\u00fablico. Una nueva clase media con base en el creciente sector de los medios, personificada por los hipsters deseosos de identificarse como nerds de la comida. Aunque la tendencia hipster probablemente tambi\u00e9n est\u00e9 saliendo ahora. As\u00ed como el sector alimentario se ha adaptado a la generaci\u00f3n foodie, llega una nueva con nuevas expectativas<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 tendencias alimentarias podemos esperar a continuaci\u00f3n?<\/p>\n
Una limitaci\u00f3n autoimpuesta y una mayor tolerancia, o tal vez fascinaci\u00f3n, por los alimentos procesados, las comidas preparadas y los alimentos t\u00e9cnicamente modificados, entre otras cosas. Dos explicaciones subyacentes son una mayor conciencia clim\u00e1tica y un mayor ritmo de cambio en el mundo circundante y, por tanto, una experiencia de mayor estr\u00e9s en la vida diaria.<\/p>\n
Este optimismo tecnol\u00f3gico ha crecido con fuerza en poco tiempo, se es bastante notable en realidad. Hace solo cinco a\u00f1os, las actitudes eran m\u00e1s o menos opuestas, cuanto menos tecnolog\u00eda e industria se involucren con los alimentos, mejor.<\/p>\n
Las preferencias gustativas tambi\u00e9n cambian, si algo se considera sabroso tiene mucho que ver con asociaciones y expectativas. . A una generaci\u00f3n m\u00e1s joven le puede resultar dif\u00edcil entender c\u00f3mo algunas personas pueden pensar que las empanadas de soya saben a cart\u00f3n y una mezcla de especias artificiales. Es f\u00e1cil que las personas se consideren \u00e1rbitros del gusto. <\/p>\n
\u00bfEs la comida vegetariana un fen\u00f3meno nuevo?<\/p>\n
Aunque el consumo de carne ha ca\u00eddo cuatro a\u00f1os seguidos, se trata de niveles que ya eran altos. Anteriormente, la proporci\u00f3n de carne en una comida era mucho menor. Toma sopa de guisantes y cerdo, no hab\u00eda mucha carne en esa sopa. O el cl\u00e1sico bud\u00edn de col sueco, que se compone principalmente de col y cebada.<\/p>\n
Tambi\u00e9n hay muchos platos que la gente no considera vegetarianos, que sol\u00edan ser muy comunes. En la d\u00e9cada de 1970, los miembros del parlamento pod\u00edan pedir gachas de avena en el restaurante de la casa del parlamento, por ejemplo.<\/p>\n
\u00bfEs tambi\u00e9n t\u00edpico de nuestro tiempo, y quiz\u00e1s particularmente para los suecos, adoptar culturas alimentarias de otros pa\u00edses? ?<\/p>\n
As\u00ed es; en un tiempo relativamente corto nos hemos vuelto mucho m\u00e1s abiertos a comer cosas que antes se consideraban bastante impensables. El pescado crudo, los alimentos muy condimentados y las algas se consideran alimentos cotidianos en estos d\u00edas. No necesitamos remontarnos m\u00e1s all\u00e1 de los a\u00f1os 90 cuando mucha gente cre\u00eda que era un mito urbano que la gente com\u00eda pescado crudo.<\/p>\n
Las tendencias existen en todo el mundo, pero es parte del yo sueco. -Imagen de ser el pa\u00eds m\u00e1s moderno del mundo. Hay pocos pa\u00edses en los que el multiculturalismo constituya un aspecto tan importante de la autoimagen como en Suecia. Nada es m\u00e1s sueco que el deseo de una proporci\u00f3n significativa de la poblaci\u00f3n de ser ‘no sueco’, y los alimentos y las bebidas son las \u00e1reas en las que la preferencia por los productos no suecos se considera mejor. <\/p>\n
Al mismo tiempo, hay un hype en torno a lo local y lo tradicional, \u00bfno? Comer malas hierbas es un ejemplo.<\/p>\n
Con la apertura viene el deseo de encontrar variaciones constantemente. Cuando las personas se cansaron un poco de seguir las tendencias, comenzaron a mirar hacia atr\u00e1s en su propia historia.<\/p>\n
Sin embargo, solo cuando las culturas alimentarias de las generaciones anteriores ya no son parte de la vida diaria, se recuperan. Entonces, de repente, el pan de masa madre y las verduras en escabeche se vuelven interesantes para redescubrir. La asociaci\u00f3n con signos de pobreza se ha desvanecido.<\/p>\n
Quiz\u00e1s lo mismo se aplica a los platos considerados primero como sin cultivar pero luego como un manjar. \u00bfEs solo cuesti\u00f3n de tiempo?<\/p>\n
Bueno, en realidad es un fen\u00f3meno bastante nuevo modificar y mejorar los platos antiguos. El hecho de que lo hayamos hecho recientemente con, por ejemplo, pizzas y hamburguesas, es una expresi\u00f3n de la falta de voluntad posmoderna para hacer una distinci\u00f3n entre la alta cultura y la cultura popular. Y, por supuesto, las recetas no se copian directamente. Cuando se trata del viaje de clase invertida de la hamburguesa, debe ser el tipo correcto de bistec, en lugar de ketchup, debe ser mayonesa de chile y cebolla roja en escabeche. De lo contrario, se considera comida r\u00e1pida a pesar de que el contenido nutricional no necesariamente es muy diferente.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo ser\u00e1n los alimentos en el futuro?<\/p>\n
Estamos comenzando a usar el agua como campos, a saber, cultivo de peces y algas. Diferentes tipos de alimentos del oc\u00e9ano se volver\u00e1n m\u00e1s comunes. Es un poco ir\u00f3nico que tom\u00f3 10 000 a\u00f1os aplicar el concepto agr\u00edcola al mar a gran escala.<\/p>\n
Adem\u00e1s, no veremos una disminuci\u00f3n en las soluciones de comidas f\u00e1ciles y los alimentos a base de plantas. Nuestra biomasa limitada se utilizar\u00e1 de una manera m\u00e1s eficaz de lo que es hoy. Actualmente hay mucho que se desperdicia o se convierte en alimento para animales que podemos comer. El suero de leche es rico en prote\u00ednas y en pocos a\u00f1os ha pasado de ser pienso para cerdos e ingrediente de panader\u00eda a venderse a precios desorbitados a los j\u00f3venes deportistas.<\/p>\n
Otro ejemplo es el br\u00f3coli del que solo comemos un tercio de a pesar de que toda la planta es comestible, o la torta de colza que sobra tras el prensado del aceite y que est\u00e1 repleta de prote\u00ednas de gran calidad. \u00a1Incluso es posible alimentar bacterias con gas metano y convertirlas en forraje! Estos son ejemplos de lo mucho que se puede hacer para evitar la escasez de alimentos en el futuro.<\/p>\n
Actualmente tambi\u00e9n trabajas en el Departamento de Tecnolog\u00eda de Alimentos, Ingenier\u00eda y Nutrici\u00f3n de la Facultad de Ingenier\u00eda. \u00bfQu\u00e9 papel juega la tecnolog\u00eda de los alimentos en el desarrollo?<\/p>\n
Juega un papel importante. Hay mucha investigaci\u00f3n interesante en marcha y en la Facultad de Ingenier\u00eda y otras facultades de ingenier\u00eda hay un conocimiento silencioso y muchos conceptos que no han logrado un gran avance por diferentes razones. El conocimiento necesita ser complementado con perspectivas que se centren en el ser humano y la dimensi\u00f3n cultural de las comidas.<\/p>\n
Como etn\u00f3logo, \u00bfqu\u00e9 vas a hacer en la Facultad de Ingenier\u00eda?<\/p>\n
Me gustar\u00eda investigar un poco sobre innovaciones prometedoras. Es importante recordar que el \u00e9xito tiene mucho que ver con el tiempo. Algae Burgers se lanz\u00f3 en las d\u00e9cadas de 1950 y 1960 en los EE. UU. con la etiqueta Chlorella Cuisine, pero se convirti\u00f3 en un fracaso cuando el movimiento hippy quiso volver a las comidas tradicionales y locales. Sin embargo, ahora estamos viendo productos similares nuevamente. <\/p>\n
Explore m\u00e1s<\/p>\n
Crecimiento de la poblaci\u00f3n mundial: la investigaci\u00f3n sobre la producci\u00f3n de alimentos carece de una perspectiva hol\u00edstica Proporcionado por la Universidad de Lund Cita<\/strong>: Etn\u00f3logo alimentario ve nuevas tendencias despu\u00e9s de d\u00e9cadas de estilo de vida alimentario (2020, 18 de mayo) recuperado el 31 de agosto de 2022 de https:\/\/medicalxpress.com\/news\/2020-05-food-ethnologist-trends-decades-lifestyle.html Este documento est\u00e1 sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigaci\u00f3n privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona \u00fanicamente con fines informativos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cr\u00e9dito: Julien Sarazin\/Unsplash El estante para cuchillos ha reemplazado a la estanter\u00eda como s\u00edmbolo del capital cultural. Sin embargo, despu\u00e9s de d\u00e9cadas de estilo de vida, programas de cocina y sensaciones en el paladar, una nueva generaci\u00f3n de alimentos comienza a establecerse. El etn\u00f3logo alimentario Hkan Jnsson ve un regreso de las comidas preparadas y … Continuar leyendo \u00abEtn\u00f3logo alimentario ve nuevas tendencias tras d\u00e9cadas de estilo de vida alimentario\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-26784","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26784","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26784"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26784\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26784"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26784"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26784"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}