Cr\u00e9dito: CC0 Public Domain <\/p>\n
Es posible que hayas estado comiendo o creando \u00abcomida reciclada\u00bb, pero no fue hasta hace muy poco que el t\u00e9rmino se defini\u00f3 oficialmente. . El mes pasado, un grupo de trabajo especial convocado por Upcycled Food Association, una organizaci\u00f3n formada por partes interesadas acad\u00e9micas, sin fines de lucro y de la industria, incluidos investigadores de la Universidad de Drexel, public\u00f3 un significado oficial para la frase: <\/p>\n
\u00abLos alimentos reciclados usan ingredientes que de otro modo no habr\u00edan ido a parar a humanos\u00bb. consumo, se adquieren y producen utilizando cadenas de suministro verificables y tienen un impacto positivo en el medio ambiente\u00bb.<\/p>\n
Ben Gray, director de operaciones de Upcycled Food Association, dice: \u00abTener un esfuerzo de investigaci\u00f3n independiente y paralelo fue fundamental para garantizar que la definici\u00f3n reflejara con precisi\u00f3n una amplia gama de partes interesadas. Esta definici\u00f3n sirve como un documento fundamental para gobiernos, organizaciones sin fines de lucro, miembros de la industria alimentaria, academia y otros para comunicar claramente el potencial de Upcycled Food y ayudar a poner todos alimento a su mayor y mejor uso\u00bb.<\/p>\n
Una definici\u00f3n concreta y universal podr\u00eda conducir a un mayor reconocimiento de algo que en parte obtuvo su estad rt en Drexel hace a\u00f1os. En 2017, el profesor de la Facultad de Enfermer\u00eda y Profesiones de la Salud, Jonathan Deutsch, Ph.D., se asoci\u00f3 con Rajneesh Suri, Ph.D., vicedecano de investigaci\u00f3n y asociaciones estrat\u00e9gicas y profesor de marketing en la Facultad de Negocios LeBow, y Hasan Ayaz, Ph.D., profesor asociado en la Escuela de Ingenier\u00eda Biom\u00e9dica, Ciencia y Sistema de Salud, para publicar un art\u00edculo que demuestre que los consumidores estar\u00edan abiertos a usar una nueva categor\u00eda de alimentos creados a partir de ingredientes desechados \u00bfle suena familiar? Deutsch, en ese momento, ya hab\u00eda estado produciendo alimentos reciclados con Drexel Food Lab, un laboratorio de desarrollo de productos alimenticios e innovaci\u00f3n culinaria que dirige y cofund\u00f3 en 2014.<\/p>\n
Ahora, unos a\u00f1os despu\u00e9s, Deutsch fue uno de los miembros del grupo de trabajo de la Asociaci\u00f3n de Alimentos Reciclados que ayud\u00f3 a definir qu\u00e9 era un alimento \u00abreciclado\u00bb. La reci\u00e9n graduada de Pennoni Honors College Custom-Designed Major, Olivia Spratt, tambi\u00e9n estuvo en ese grupo de trabajo, y su proyecto final de \u00faltimo a\u00f1o encuestando y entrevistando a l\u00edderes de la industria para definir \u00abproductos alimenticios reciclados\u00bb se utiliz\u00f3 para formar la definici\u00f3n final de alimentos reciclados.<\/p>\n
\u00abLo que encontr\u00e9 especialmente emocionante sobre el proyecto final de \u00faltimo a\u00f1o de Olivia fue que ejemplificaba los objetivos y la naturaleza de la especializaci\u00f3n dise\u00f1ada a la medida\u00bb, dijo el Director de Programas Acad\u00e9micos de Pennoni Honors College, Kevin Egan, Ph.D. \u00abOlivia tom\u00f3 un problema espec\u00edfico y pudo abordarlo de manera hol\u00edstica; despu\u00e9s de haber estudiado artes culinarias y ciencia de los alimentos, junto con salud p\u00fablica, ciencias ambientales y estudios ambientales y sustentabilidad, y pensar en c\u00f3mo todas estas \u00e1reas se cruzan en el nexo de los alimentos reciclados, permiti\u00f3 a Olivia para abordar el problema de una definici\u00f3n de una manera realmente integral\u00bb.<\/p>\n
El proyecto final de Spratt tuvo otra aplicaci\u00f3n en el mundo real: se present\u00f3 recientemente al Journal of Culinary Science & Technology.<\/p>\n
\u00abAprend\u00ed mucho del proyecto final de Olivia para el dise\u00f1o personalizado de alimentos reciclados\u00bb, dijo Paula Marantz Cohen, decana de Pennoni Honors College. \u00abEs un tema inspirador que espero que contin\u00fae avanzando a medida que avanza hacia el lugar de trabajo o hacia la escuela de posgrado. Estoy muy orgullosa de sus logros y felicito al equipo de Pennoni, encabezado por el Dr. Kevin Egan y el Dr. Katie Barak, y por su asesor, el Dr. Jonathan Deutsch\u00bb.<\/p>\n
DrexelNow habl\u00f3 con Deutsch y Spratt sobre su participaci\u00f3n en el reconocimiento formal de los \u00abalimentos reciclados\u00bb y lo que eso significa, espec\u00edficamente dentro de la industria alimentaria. y en general a los consumidores.<\/p>\n
DN: Jon, s\u00e9 que has estado trabajando con alimentos reciclados durante un tiempo, \u00bfverdad?<\/p>\n
Jonathan Deutsch (JD): Durante los \u00faltimos dos Durante a\u00f1os, Drexel Food Lab ha tenido muchos de nuestros proyectos relacionados con la prestaci\u00f3n de asistencia t\u00e9cnica y trabajo de desarrollo de productos para alimentos reciclados. En realidad, cuando [Nina Henderson interina] el rector Paul Jensen era el director interino del Centro de Hospitalidad y Gesti\u00f3n Deportiva, vio lo que est\u00e1bamos haciendo en el laboratorio de alimentos y estaba muy entusiasmado con eso. Me conect\u00f3 con Suri y eso ayud\u00f3 a ampliar nuestro grupo de investigaci\u00f3n. Terminamos haciendo un estudio dirigido por Siddharth Bhatt, quien era un Ph.D. estudiante de marketing y ahora es profesor asistente en Penn State Harrisburg, y tambi\u00e9n present\u00f3 a Ayaz. En aquel entonces, no hab\u00eda realmente un t\u00e9rmino acordado para \u00abreciclado\u00bb; las palabras que se usaron fueron \u00absalvado\u00bb, \u00abrescatado\u00bb, \u00abreciclado\u00bb o \u00abreutilizado\u00bb, adem\u00e1s de \u00abreciclado\u00bb.<\/p>\n
Nuestra investigaci\u00f3n fue realmente influyente para establecer que los consumidores prefer\u00edan el t\u00e9rmino \u00bb reciclado\u00bb. As\u00ed que eso fue como el primer paso. No es que podamos atribuirnos el m\u00e9rito real de nada porque reciclado es un t\u00e9rmino ampliamente utilizado. La mayor\u00eda de la gente dice que viene de la moda; \u00abreciclar\u00bb ser\u00eda tomar ropa vieja y hacer trapos con ella, y \u00abupcycling\u00bb ser\u00eda tomar jeans viejos y hacer una falda de mezclilla que de otra manera se habr\u00eda convertido en trapos. Upcycling para alimentos es algo as\u00ed. Reciclar alimentos puede ser convertir el excedente de alimentos en abono para que fertilice nuevos alimentos, pero reciclar ser\u00eda tomar ese alimento y desviarlo del abono a un producto m\u00e1s valioso.<\/p>\n
Despu\u00e9s de esa investigaci\u00f3n, comenzamos a usar ese t\u00e9rmino y la industria comenz\u00f3 a usar ese t\u00e9rmino. Antes de ese art\u00edculo, uno de nuestros productos estaba con Philabundance y se llamaba \u00abRescued Relish\u00bb, porque el t\u00e9rmino \u00abreciclado\u00bb no se usaba mucho y no ten\u00edamos la base de investigaci\u00f3n. Basado en parte en esa investigaci\u00f3n del art\u00edculo de 2017, Philabundance renombr\u00f3 sus productos como \u00abAbundantly Good\u00bb y su eslogan, si mira debajo del logotipo \u00abAbundantly Good\u00bb, es \u00abUpcycle and uplift\u00bb. Recientemente, Caroline Cotto, directora ejecutiva de Renewal Mill, mencion\u00f3 que tambi\u00e9n hac\u00eda referencia a ese documento en sus diapositivas para hablar sobre el reciclaje. Renewal Mill hab\u00eda usado el t\u00e9rmino \u00abalimentos renovados\u00bb y luego, despu\u00e9s de esa investigaci\u00f3n, tambi\u00e9n comenz\u00f3 a llamar a sus alimentos \u00abreciclados\u00bb. Creo que fue influyente.<\/p>\n
DN: \u00bfQu\u00e9 sucedi\u00f3 recientemente que condujo a una definici\u00f3n oficial?<\/p>\n
JD: En mayo de 2019, lider\u00e9 un panel de recicladores patrocinado por la Fundaci\u00f3n Claneil. en Waste Expo, que es una conferencia de recuperaci\u00f3n de alimentos. Todos dijeron, mantengamos esta conversaci\u00f3n y sigamos hablando. Y hubo un esfuerzo simult\u00e1neo en la costa oeste para iniciar un grupo de recicladores. Esos esfuerzos se combinaron y se convirtieron en la Asociaci\u00f3n de Alimentos Reciclados. Esa organizaci\u00f3n se reuni\u00f3 por primera vez en octubre de 2019 en la cumbre ReFED Food Waste en San Francisco.<\/p>\n
Uno de los primeros puntos de la agenda de la junta fue descubrir qu\u00e9 es realmente el upcycling. En ese mismo tiempo, Olivia estaba buscando un proyecto senior y hab\u00eda estado trabajando con nosotros en el Laboratorio de Alimentos. Suger\u00ed esto como un proyecto y luego ella lo tom\u00f3 y lo ejecut\u00f3.<\/p>\n
Olivia Spratt (OS): Cuando comenc\u00e9 a trabajar en el Laboratorio de Alimentos, me atra\u00edan todos los proyectos de desperdicio de alimentos debido a la v\u00ednculo entre los alimentos y el medio ambiente y la reducci\u00f3n de residuos. Pens\u00e9 que reciclar era realmente interesante.<\/p>\n
Mi proyecto trataba m\u00e1s de definir productos alimenticios reciclados que de definir la palabra \u00abreciclado\u00bb. Pero trabaj\u00e9 junto con Upcycled Food Association, no directamente con ellos, sino en asociaci\u00f3n para desarrollar mi estudio. Trabaj\u00e9 con miembros de Upcycled Food Association para hacer toda la investigaci\u00f3n, por lo que fueron los participantes de mi estudio. Hicimos m\u00faltiples rondas de cuestionarios y entrevistas. Comenz\u00f3 con entrevistas de Zoom en las que hice un conjunto espec\u00edfico de preguntas para obtener la idea general de todos sobre lo que pensaban que se incluir\u00eda en una definici\u00f3n de productos alimenticios reciclados. Y luego de eso, saqu\u00e9 los temas principales de todas esas entrevistas. Desarroll\u00e9 una encuesta de cuestionario que b\u00e1sicamente describ\u00eda todos los temas principales y ped\u00eda a las personas que dieran su opini\u00f3n sobre lo que era m\u00e1s importante. A partir de ah\u00ed, seleccion\u00e9 los tres conceptos m\u00e1s importantes que todos pensaron que deber\u00edan estar en la definici\u00f3n. Desarroll\u00e9 una definici\u00f3n, la envi\u00e9 y luego obtuve los comentarios de todos, lo hice varias veces y luego llegu\u00e9 a una definici\u00f3n encontrada.<\/p>\n
La definici\u00f3n final fue \u00abLos ingredientes y productos alimenticios reciclados elevan los alimentos que de otro modo ser\u00edan se desperdicia para usos m\u00e1s elevados y tiene beneficios tangibles para el medio ambiente y la sociedad\u00bb.<\/p>\n
Ese fue el verano anterior a mi \u00faltimo a\u00f1o, y luego trabaj\u00e9 en ello durante el oto\u00f1o y el invierno tambi\u00e9n, porque me gradu\u00e9 despu\u00e9s del per\u00edodo de invierno. . <\/p>\n
JD: Olivia hizo su investigaci\u00f3n independientemente de Upcycled Food Association; fue neutral, un tercero y no la financiaron ni influyeron en ella de ninguna manera. \u00c9ramos una especie de consultor externo pro bono, y \u00e9ramos parte del grupo de trabajo dentro de Upcycled Food Association encargado de crear una definici\u00f3n para ser adoptada por su junta. El grupo de trabajo fue un grupo de personas realmente impresionante, dirigido por Ben Gray, quien es el director de operaciones de Upcycled Food Association con el apoyo de Emily Broad Leib, profesora de derecho de la Universidad de Harvard y directora de la Cl\u00ednica de Pol\u00edticas y Leyes Alimentarias de Harvard. Tambi\u00e9n hab\u00eda gente del Consejo de Defensa de los Recursos Naturales, el Fondo Mundial para la Naturaleza y todo tipo de expertos sin fines de lucro y personas del mundo acad\u00e9mico. Emily Broad Leib y su estudiante de derecho crearon un informe que incluye el trabajo de Olivia, pero lo lleva mucho m\u00e1s all\u00e1 desde una perspectiva legal.<\/p>\n
DN: \u00bfPueden ambos hablar sobre por qu\u00e9 es importante tener una definici\u00f3n de \u00bfAlimentos reciclados ahora?<\/p>\n
OS: Siento que descubr\u00ed m\u00e1s sobre el significado de \u00abreciclado\u00bb mientras estaba haciendo este estudio. Obviamente sab\u00eda por qu\u00e9 la asociaci\u00f3n quer\u00eda una definici\u00f3n: era principalmente para comunicarse con los consumidores, para que los consumidores pudieran entender qu\u00e9 es el upcycling, pero tambi\u00e9n para que haya una idea universal dentro de la industria. Pero luego, mientras hac\u00eda este trabajo, encontr\u00e9 muchos peque\u00f1os matices que no esperaba que surgieran y que era muy importante resolver. Hay ciertos t\u00e9rminos que los participantes no quer\u00edan en absoluto asociados con la definici\u00f3n, como \u00abvalor agregado\u00bb, que se hab\u00eda usado antes si tuviera un producto reciclado, ser\u00eda tomar un ingrediente que de otro modo se habr\u00eda desperdiciado es un producto de valor agregado. Pero para casi todos los que entrevist\u00e9, ese t\u00e9rmino era demasiado vago y a algunas personas simplemente no les gust\u00f3 en absoluto. Nos encontramos con muchos problemas sem\u00e1nticos similares, que enfatizaron a\u00fan m\u00e1s la importancia de tener una definici\u00f3n concreta y universal en la industria.<\/p>\n
JD: Para m\u00ed, creo que es muy importante definir esto para comunicar qu\u00e9 son estos productos. a los consumidores Nuestro art\u00edculo de 2017 realmente mostr\u00f3 que los consumidores consideran que los alimentos reciclados son su propia categor\u00eda \u00fanica de productos alimenticios y tienen algunos beneficios sobre los alimentos convencionales en t\u00e9rminos de su percepci\u00f3n de bondad, bondad ambiental y nutrici\u00f3n, etc. Pero realmente necesit\u00e1bamos ayudarlos a comprender qu\u00e9 es eso de una manera sucinta. Creo que la definici\u00f3n es importante para eso.<\/p>\n
Tambi\u00e9n es importante proteger a las marcas que est\u00e1n haciendo verdadero reciclaje y que fueron pioneras en este campo porque hemos visto que el reciclaje se est\u00e1 volviendo popular, muchas otras marcas simplemente est\u00e1n diciendo: \u00abOh, bueno, \u00bfpor qu\u00e9 no nos llamamos reciclados tambi\u00e9n? Eso podr\u00eda verse bien\u00bb. Es importante tener una definici\u00f3n realmente clara porque este no es un t\u00e9rmino que est\u00e9 regulado por la FDA o la FTC o cualquier otra persona en este momento. La industria vio una oportunidad para autorregularse.<\/p>\n
Y luego, ahora que lo hemos definido, podemos medir y desarrollar medidas para el impacto ambiental y el tipo de valor social del upcycling. El pr\u00f3ximo paso en este proceso para Upycled Food Association es formar un comit\u00e9 de est\u00e1ndares para crear un sistema de verificaci\u00f3n de terceros para que, al igual que cuando ve un s\u00edmbolo org\u00e1nico o un s\u00edmbolo que no es OGM o algo as\u00ed en un paquete, no eventualmente podr\u00eda ser un s\u00edmbolo reciclado certificado. Pero para que ese s\u00edmbolo sea significativo, debe basarse en un est\u00e1ndar acordado.<\/p>\n
DN: S\u00e9 que es un momento extra\u00f1o para preguntar sobre los pr\u00f3ximos pasos en el futuro, pero \u00bfhay otros \u00abpr\u00f3ximos pasos\u00bb que est\u00e1 planeando?<\/p>\n
OS: Creo que en lo que respecta a la asociaci\u00f3n, siempre supe que esa investigaci\u00f3n se estaba realizando de mi parte y de su parte para beneficiar un programa de certificaci\u00f3n, potencialmente .<\/p>\n
JD: En t\u00e9rminos del grupo de investigaci\u00f3n m\u00e1s grande con los socios de Drexel, los Dres. Suri y Ayaz, seguimos trabajando en las percepciones de los consumidores sobre los alimentos reciclados. Acabamos de aceptar un segundo art\u00edculo en el Journal of Consumer Behavior que es independiente del trabajo de Olivia. Se trata de las percepciones de los consumidores de diferentes logotipos. Entonces, si se trata de un logotipo verde reciclado en un paquete, \u00bfse lee de manera diferente a un paquete de logotipo reciclado blanco? \u00bfA la gente le cuesta diferenciar entre productos convencionales y reciclados, o es un movimiento r\u00e1pido e instintivo hacia el reciclado? Estamos analizando ese tipo de preguntas desde la perspectiva del marketing. <\/p>\n
Explore m\u00e1s<\/p>\n
\u00bfComer\u00e1 la gente condimentos elaborados con ingredientes ‘de desecho’? Un estudio encuentra que incluso pueden preferirlo M\u00e1s informaci\u00f3n:<\/strong> Siddharth Bhatt et al. Del desperdicio de alimentos a productos excedentes de valor agregado (VASP): aceptaci\u00f3n del consumidor de una nueva categor\u00eda de productos alimenticios, Journal of Consumer Behavior (2017). DOI: 10.1002\/cb.1689 Proporcionado por la Universidad de Drexel Cita<\/strong>: Preguntas y respuestas: El uso de ‘alimentos reciclados’ crece en popularidad (29 de junio de 2020) consultado el 31 de agosto de 2022 en https:\/\/medicalxpress.com\/ news\/2020-06-qa-usage-upcycled-food-popularity.html Este documento est\u00e1 sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigaci\u00f3n privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona \u00fanicamente con fines informativos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cr\u00e9dito: CC0 Public Domain Es posible que hayas estado comiendo o creando \u00abcomida reciclada\u00bb, pero no fue hasta hace muy poco que el t\u00e9rmino se defini\u00f3 oficialmente. . El mes pasado, un grupo de trabajo especial convocado por Upcycled Food Association, una organizaci\u00f3n formada por partes interesadas acad\u00e9micas, sin fines de lucro y de la … Continuar leyendo \u00abPreguntas y respuestas: El uso de \u00abcomida reciclada\u00bb crece en popularidad\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-28334","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28334","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28334"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28334\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28334"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28334"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28334"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}