La fortificaci\u00f3n con hierro del caldo o caldo ofrece un buen potencial para abordar la deficiencia de hierro, llegando a grandes poblaciones en \u00c1frica, por ejemplo. El consumo de caldo se ha estimado entre 1,9 gramos al d\u00eda en Camer\u00fan y 8,6 gramos al d\u00eda en las zonas urbanas de Senegal, por ejemplo. Cr\u00e9dito: Yen Strandqvist\/Chalmers University of Technology <\/p>\n
La fortificaci\u00f3n de alimentos con hierro es un m\u00e9todo rentable para prevenir la deficiencia de hierro. Pero encontrar compuestos de hierro que el intestino absorba f\u00e1cilmente sin comprometer la calidad de los alimentos es un gran desaf\u00edo. Ahora, los estudios de la Universidad Tecnol\u00f3gica de Chalmers, ETH Zurich y Nestl muestran que un nuevo compuesto de hierro, que contiene el fitato inhibidor de la absorci\u00f3n de hierro y el hidrolizado de prote\u00edna de ma\u00edz que mejora la absorci\u00f3n de hierro, cumple con los criterios. <\/p>\n
Dos mil millones de personas en el mundo sufren de deficiencia de hierro. Prevalece principalmente en mujeres en edad f\u00e9rtil, ni\u00f1os peque\u00f1os y adolescentes. La deficiencia grave de hierro puede conducir a un parto prematuro, un mayor riesgo de enfermedad y mortalidad para la madre y el ni\u00f1o, as\u00ed como un deterioro del desarrollo de la funci\u00f3n cerebral en los ni\u00f1os.<\/p>\n
La situaci\u00f3n es m\u00e1s grave en los pa\u00edses de bajos ingresos donde la la dieta es principalmente de origen vegetal. Los cereales y las legumbres son ricos en hierro, pero el hierro no est\u00e1 disponible para que el cuerpo lo absorba. Esto se debe principalmente a que estos alimentos tambi\u00e9n contienen fitato, que inhibe la absorci\u00f3n de hierro al formar compuestos insolubles con el hierro en el intestino.<\/p>\n
Una forma rentable de prevenir la deficiencia de hierro, especialmente en pa\u00edses de bajos ingresos, es alimentos fortificados con hierro como el caldo o caldo. Pero un problema con esto es que los compuestos de hierro que son f\u00e1cilmente absorbidos por el intestino tambi\u00e9n tienden a ser qu\u00edmicamente reactivos y, por lo tanto, pueden afectar el color y el sabor de los alimentos, y tambi\u00e9n contribuir a que los alimentos perezcan y se destruyan.<\/p>\n
Por el contrario, los compuestos de hierro estables, como el pirofosfato f\u00e9rrico, que se utiliza hoy en d\u00eda para la fortificaci\u00f3n con hierro del caldo y caldo, son dif\u00edciles de absorber por el intestino.<\/p>\n
\u00abEl mayor desaf\u00edo radica en encontrar un compuesto que puede resolver este acto de equilibrio. Nestl y Chalmers comenzaron a discutir esto hace unos a\u00f1os, lo que llev\u00f3 a Nestl Research a producir un nuevo compuesto que contiene fitato monof\u00e9rrico (Fe-PA)\u00bb, dice Ann-Sofie Sandberg, profesora de Ciencias de la Alimentaci\u00f3n en la Universidad Chalmers de Tecnolog\u00eda.<\/p>\n
Para que el compuesto sea m\u00e1s f\u00e1cil de absorber por el intestino, se une a los amino\u00e1cidos. Estudios anteriores han demostrado c\u00f3mo esto ayuda a que los compuestos de hierro sean m\u00e1s absorbibles.<\/p>\n
\u00abNestl Research prob\u00f3 la estabilidad del compuesto y el efecto sobre el sabor, el color y el olor. Luego, en Chalmers, examinamos la absorci\u00f3n de hierro en las c\u00e9lulas intestinales humanas expuestas a el caldo fortificado con diferentes variantes del compuesto Fe-PA\u00bb, dice Ann-Sofie Sandberg.<\/p>\n
El resultado result\u00f3 ser muy positivo. Adem\u00e1s de exponer las c\u00e9lulas intestinales al caldo donde el compuesto de hierro se une a diferentes amino\u00e1cidos, los investigadores de Nestl tambi\u00e9n prepararon variantes en las que los amino\u00e1cidos fueron reemplazados por prote\u00edna hidrolizada de ma\u00edz y soya. La ventaja de estas prote\u00ednas es que su producci\u00f3n cuesta menos. Adem\u00e1s, la prote\u00edna de ma\u00edz no se asocia con alergias, por lo que es especialmente adecuada para su uso en alimentos.<\/p>\n
\u00abCuando comparamos la tasa de absorci\u00f3n de hierro con el nuevo compuesto con la del sulfato ferroso, pudimos ver que las c\u00e9lulas intestinales expuestas a todas las diferentes variedades de caldo fortificado tuvieron una buena absorci\u00f3n de hierro. El sulfato ferroso se absorbe muy f\u00e1cilmente, pero no es adecuado en los alimentos debido a su alta reactividad\u00bb, dice Nathalie Scheers, Profesora Asociada de Nutrici\u00f3n de Metales Moleculares, quien ha lider\u00f3 el desarrollo del modelo celular para estudiar la absorci\u00f3n de hierro.<\/p>\n
En el estudio en humanos publicado paralelamente del Centro de Investigaci\u00f3n Nestl en Lausana y ETH en Z\u00farich, se ha demostrado que la absorci\u00f3n de hierro del caldo fortificado con el compuesto de prote\u00edna de ma\u00edz hidrolizada fue el doble de la tasa en comparaci\u00f3n con el pirofosfato f\u00e9rrico, que a menudo se usa hoy en d\u00eda para la fortificaci\u00f3n de alimentos con hierro fuera de Europa. Cuando se prob\u00f3 el nuevo compuesto en alimentos que conten\u00edan inhibidores de la absorci\u00f3n de hierro, como las gachas de ma\u00edz, la absorci\u00f3n fue cinco veces mayor en comparaci\u00f3n con el pirofosfato f\u00e9rrico.<\/p>\n
La esperanza es que el nuevo compuesto de hierro pueda usarse en caldos. y cubitos de caldo en pa\u00edses de bajos ingresos para reducir la incidencia de la deficiencia de hierro y, por lo tanto, la tasa de enfermedad y mortalidad, especialmente en mujeres y ni\u00f1os.<\/p>\n
\u00abA menos que surjan efectos secundarios que a\u00fan no hemos previsto, estamos esperanzado de que los alimentos enriquecidos con este nuevo compuesto de fitato f\u00e9rrico puedan ser de gran inter\u00e9s para ayudar a reducir el sufrimiento humano en todo el mundo. Pero aqu\u00ed se necesita m\u00e1s investigaci\u00f3n\u00bb, dice Ann-Sofie Sandberg.<\/p>\n
En el complejo celular desarrollado por Chalmers modelo de cocultivo para la captaci\u00f3n de hierro, las c\u00e9lulas intestinales humanas se expusieron a caldo enriquecido con los compuestos Fe-PA-Histidina-Glutamina (Fe-PA-Hist-Gln) y Fe-PA-Histidina-Glicina (Fe-PA-Hist -Gly), sino tambi\u00e9n compuestos en los que los amino\u00e1cidos son sustituidos por hidrolizados prote\u00edna de soja (Fe-PA-HSP) y ma\u00edz (Fe-PA-HCP).<\/p>\n
La absorci\u00f3n de hierro se midi\u00f3 indirectamente con el marcador ferritina y se compar\u00f3 con la absorci\u00f3n de sulfato ferroso. <\/p>\n
Explore m\u00e1s<\/p>\n
Ciertos suplementos de hierro pueden influir en el desarrollo de c\u00e1ncer de colon M\u00e1s informaci\u00f3n:<\/strong> Swarnim Gupta et al. El desarrollo de un nuevo compuesto de fitato f\u00e9rrico para la fortificaci\u00f3n con hierro de caldos (parte I), Scientific Reports (2020). DOI: 10.1038\/s41598-020-61833-2 Informaci\u00f3n de la revista:<\/strong> Informes cient\u00edficos <\/p>\n Proporcionado por la Universidad Tecnol\u00f3gica de Chalmers Cita<\/strong>: Caldo fortificado con un nuevo compuesto de hierro podr\u00eda ayudar a reducir la deficiencia de hierro (2020, 17 de junio) recuperado el 31 de agosto de 2022 de https:\/\/medicalxpress.com\/news\/2020-06-bouillon-fortified-iron-compound-deficiency.html Este documento est\u00e1 sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigaci\u00f3n privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona \u00fanicamente con fines informativos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La fortificaci\u00f3n con hierro del caldo o caldo ofrece un buen potencial para abordar la deficiencia de hierro, llegando a grandes poblaciones en \u00c1frica, por ejemplo. El consumo de caldo se ha estimado entre 1,9 gramos al d\u00eda en Camer\u00fan y 8,6 gramos al d\u00eda en las zonas urbanas de Senegal, por ejemplo. Cr\u00e9dito: Yen … Continuar leyendo \u00abEl caldo enriquecido con un nuevo compuesto de hierro podr\u00eda ayudar a reducir la deficiencia de hierro\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-29299","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29299","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=29299"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29299\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=29299"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=29299"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=29299"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}