Tambi\u00e9n conocida como r\u00facula, la r\u00facula pertenece a la misma familia de plantas que el br\u00f3coli y la col rizada. Cr\u00e9dito: pilipphoto\/Shutterstock <\/p>\n
Lo ames o lo odies, el cohete es popular en todo el mundo. Tambi\u00e9n conocida como r\u00facula, r\u00facula y r\u00facula, es conocida por sus sabores picantes y picantes. Puede parecer una verdura de hoja sin pretensiones, pero las razones de su sabor, los beneficios para la salud y si nos gusta todo se reduce a la gen\u00e9tica. <\/p>\n
La r\u00facula en realidad abarca varias especies, todas ellas parte de la misma familia que el br\u00f3coli, el repollo, la col rizada, la mostaza y los berros, los Brassicales. Su aroma y sabores distintivos son creados por compuestos qu\u00edmicos producidos por sus hojas, llamados isotiocianatos. Algunos de estos compuestos pueden ser incre\u00edblemente picantes, mientras que otros pueden tener un sabor a r\u00e1bano o ninguno en absoluto. <\/p>\n
En la naturaleza, se cree que los isotiocianatos ayudan a defender a las plantas de los herb\u00edvoros y las enfermedades, y tambi\u00e9n las ayudan a tolerar el estr\u00e9s ambiental. Pero para los humanos, comer isotiocianatos confiere beneficios para la salud. Los estudios han demostrado que tienen propiedades anticancer\u00edgenas y efectos antineurodegenerativos contra enfermedades como el Alzheimer. <\/p>\n
Por esta raz\u00f3n, las plantas que contienen isotiocianatos interesan a los cient\u00edficos, en particular aquellas con poco sabor y sabor. Uno de esos compuestos es el sulforafano, que se encuentra en la r\u00facula y el br\u00f3coli. Hace varios a\u00f1os, los investigadores produjeron un \u00abs\u00faper br\u00f3coli\u00bb con altas cantidades de sulforafano. Los consumidores no notar\u00edan la diferencia, y m\u00e1s tarde se demostr\u00f3 que es eficaz para prevenir y retrasar el c\u00e1ncer de pr\u00f3stata y para reducir el colesterol.<\/p>\n
Pero una ventaja de la r\u00facula es que no es necesario cocinarla para comerla. . Calentar otros Brassicales, como el br\u00f3coli, a m\u00e1s de 65 inactiva la mirosinasa, que es una enzima en sus tejidos que convierte los compuestos llamados glucosinolatos en sulforafano y otros isotiocianatos cuando las personas mastican estas plantas. Si se inactiva la mirosina, los consumidores recibir\u00e1n pocos o ninguno de los beneficios para la salud asociados, sin importar cu\u00e1nto se incorpore a las plantas. <\/p>\n
Dejando de lado, hay alguna evidencia que sugiere que nuestra microflora intestinal posee su propia mirosinasa y puede convertir los glucosinolatos en isotiocianatos para nosotros. Es probable que las cantidades que esto produce sean bastante peque\u00f1as, pero la liberaci\u00f3n puede ser sostenida, exponiendo nuestras c\u00e9lulas a compuestos como el sulforafano durante per\u00edodos m\u00e1s largos. <\/p>\n
Pero la mayor barrera para que las personas obtengan estas mol\u00e9culas beneficiosas de la r\u00facula es el sabor. Esto depende de cu\u00e1ndo y d\u00f3nde se cultiven los cultivos de r\u00facula. En el verano, las hojas pueden ser extremadamente especiadas y picantes, mientras que en el invierno pueden ser ins\u00edpidas e ins\u00edpidas. <\/p>\n
\u00a1Alerta de pungencia! Cr\u00e9dito: liga_sveta\/ Shutterstock <\/p>\n
La temperatura de crecimiento probablemente juega un papel importante en la determinaci\u00f3n de las cantidades de isotiocianatos liberados de las hojas. Probablemente sea una respuesta al estr\u00e9s de las plantas, lo que significa que los pa\u00edses m\u00e1s c\u00e1lidos como Italia pueden producir hojas m\u00e1s picantes. <\/p>\n
Puedes probar este efecto en casa. Consigue dos macetas peque\u00f1as y algunas semillas de r\u00facula en un centro de jardiner\u00eda o supermercado local. Planta dos o tres semillas en cada uno. Mantenga una bien regada y relativamente sombreada, y la otra bajo la luz solar directa, regando con poca frecuencia. Despu\u00e9s de unas semanas, probar las hojas de cada potone deber\u00eda saber mucho m\u00e1s picante.<\/p>\n
Todo est\u00e1 en los genes<\/p>\n
El sabor y sabor de la r\u00facula tambi\u00e9n var\u00eda debido a la gen\u00e9tica de las diferentes variedades. . Las hojas no solo contienen isotiocianatos calientes y picantes, sino tambi\u00e9n az\u00facares (que crean dulzura); pirazinas (que pueden oler a tierra y a guisantes); aldeh\u00eddos (que huelen a hierba); alcoholes (uno en particular huele a champi\u00f1ones); y muchos otros tipos a\u00fan por identificar.<\/p>\n
Recientemente, se produjo la primera secuencia del transcriptoma y el genoma de un cohete del mundo a partir de la especie Eruca sativa, lo que permiti\u00f3 a los investigadores comprender qu\u00e9 genes pueden ser responsables de producir los compuestos relacionados con el sabor. y sabor Su genoma contiene hasta 45\u00a0000 genes, m\u00e1s de los 42\u00a0611 genes que se cree que tienen los humanos.<\/p>\n
La investigaci\u00f3n tambi\u00e9n encontr\u00f3 que diferentes variedades producen m\u00e1s isotiocianatos y az\u00facares que otras. Esto explica por qu\u00e9 las hojas pueden tener un sabor tan diferente en el supermercado, incluso cuando se compran en la misma tienda en la misma \u00e9poca del a\u00f1o. Al saber qu\u00e9 genes se expresan en los tejidos y cu\u00e1ndo, podemos seleccionar plantas de r\u00facula con perfiles mejorados de sabor y sabor y generar cultivares nuevos y mejorados.<\/p>\n
Para complicar a\u00fan m\u00e1s las cosas, nuestra propia gen\u00e9tica significa que no todos los compuestos qu\u00edmicos tienen el mismo sabor. Tenemos muchos miles de receptores de olor diferentes en nuestro cerebro y muchas combinaciones diferentes de receptores de sabor en nuestra lengua. Estas diferencias gen\u00e9ticas son una de las razones por las que el cilantro tiene un sabor diferente para diferentes personas. Aquellos con una variante del gen OR6A2 perciben que las hojas tienen un sabor jabonoso, que se debe a los compuestos de aldeh\u00eddo en el cilantro que activan esta variante del receptor.<\/p>\n
Los comedores quisquillosos pueden tener una variaci\u00f3n gen\u00e9tica diferente. Cr\u00e9dito: Oksana Kuzmina\/Shutterstock <\/p>\n
Dependiendo de si tiene una copia funcional o no funcional de ciertos genes del receptor del gusto, es posible que no pueda saborear ciertos compuestos en absoluto. En el otro extremo, si tiene dos copias funcionales de un gen en particular, algunos alimentos pueden tener un sabor insoportablemente amargo y desagradable. <\/p>\n
Otro ejemplo cl\u00e1sico son las coles de Bruselas. Algunas personas los aman, mientras que otros los detestan. Esto se debe al gen TAS2R38 que nos da la capacidad de saborear los compuestos amargos de glucosinolatos en estos vegetales, as\u00ed como la r\u00facula. <\/p>\n
Aquellas personas con dos copias funcionales del gen son \u00absupercatadores\u00bb amargos. Las personas que solo tienen uno son \u00abcatadores medios\u00bb, mientras que las que no tienen copias de trabajo son \u00abciegas\u00bb a estos compuestos. Entonces, lo que es intenso y no comestible para una persona puede ser agradable y suave para otra.<\/p>\n
Esto explica en parte las preferencias alimentarias generales de las personas y las hojas de r\u00facula son un excelente ejemplo de estos procesos en acci\u00f3n. Un estudio de consumo de hojas de r\u00facula mostr\u00f3 que a algunas personas les gustan picantes y picantes, a otras les gustan dulces y suaves, y a otras simplemente no les gustan en absoluto. <\/p>\n
Sin embargo, la cultura y la experiencia de vida de las personas probablemente tambi\u00e9n determinen si les gusta la r\u00facula y otros alimentos. Un estudio anterior de Rocket mostr\u00f3 que las diferencias gen\u00e9ticas de las personas no son necesariamente un indicador de si les gustar\u00e1 algo. Es perfectamente posible ser un \u00absuperdegustador\u00bb amargo y gustar la r\u00facula y las coles de Bruselas dependiendo de su crianza y exposici\u00f3n a ellas.<\/p>\n
Otro estudio mostr\u00f3 que la preferencia por el sabor y la acritud del r\u00e1bano blanco est\u00e1 relacionada con las diferencias geogr\u00e1ficas. y Cultura. A los japoneses y coreanos les gust\u00f3 mucho m\u00e1s el picante creado por un isotiocianato que a los australianos. El r\u00e1bano en escabeche es un condimento com\u00fan en los pa\u00edses asi\u00e1ticos: la exposici\u00f3n regular a un alimento puede predisponer a que a las personas les guste, independientemente de su sensibilidad gustativa. <\/p>\n
Actualmente se sabe muy poco sobre las interacciones entre los genotipos de plantas y humanos. Pero la investigaci\u00f3n en curso tiene como objetivo descubrir a qu\u00e9 compuestos son sensibles las personas con diferentes genotipos TAS2R38. Esto har\u00e1 posible en el futuro criar selectivamente (o eliminar) ciertos genes y producir tipos de cohetes adaptados a las preferencias de una persona. <\/p>\n
Explore m\u00e1s<\/p>\n
La sensibilidad a los sabores amargos puede ser la raz\u00f3n por la que algunas personas comen menos verduras Proporcionado por The Conversation <\/p>\n
Este art\u00edculo se vuelve a publicar de The Conversation bajo una licencia Creative Commons. Lea el art\u00edculo original. <\/p>\n
Cita<\/strong>: R\u00facula, r\u00facula, r\u00facula: c\u00f3mo la gen\u00e9tica determina los beneficios para la salud y si te gusta este verde frondoso (2 de junio de 2020) consultado el 31 de agosto de 2022 en https:\/\/medicalxpress.com \/news\/2020-06-rocket-arugula-rucola-genetics-health.html Este documento est\u00e1 sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigaci\u00f3n privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona \u00fanicamente con fines informativos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Tambi\u00e9n conocida como r\u00facula, la r\u00facula pertenece a la misma familia de plantas que el br\u00f3coli y la col rizada. Cr\u00e9dito: pilipphoto\/Shutterstock Lo ames o lo odies, el cohete es popular en todo el mundo. Tambi\u00e9n conocida como r\u00facula, r\u00facula y r\u00facula, es conocida por sus sabores picantes y picantes. Puede parecer una verdura de … Continuar leyendo \u00abR\u00facula, r\u00facula, r\u00facula: c\u00f3mo la gen\u00e9tica determina los beneficios para la salud y si te gusta esta hoja verde\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-30647","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30647","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=30647"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30647\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=30647"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=30647"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=30647"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}