Cr\u00e9dito: Pixabay\/CC0 Dominio p\u00fablico <\/p>\n
A fines de abril, los titulares advirtieron sobre la inminente escasez de carne y los fuertes aumentos de precios en las tiendas de comestibles de EE. UU. debido a los brotes de COVID-19 en las plantas de procesamiento de todo el pa\u00eds. Los ejecutivos de la industria c\u00e1rnica hicieron sonar las alarmas p\u00fablicas. El presidente de Tyson Foods incluso public\u00f3 anuncios de p\u00e1gina completa en The New York Times y The Washington Post, afirmando que la cadena de suministro de alimentos de Estados Unidos esencialmente se estaba rompiendo. <\/p>\n
Como reacci\u00f3n, algunas tiendas impusieron l\u00edmites a las compras de carne y, donde no lo hicieron, los clientes aplicaron sus pr\u00e1cticas de acaparamiento de papel higi\u00e9nico al pollo, cerdo y res. Durante un breve per\u00edodo, un par de docenas de plantas cerraron, lo que result\u00f3 en una escasez temporal de carne y tambi\u00e9n en la matanza de animales a gran escala. A principios de mayo, solo la industria porcina de Minnesota estim\u00f3 las eutanasias diarias de cerdos entre 10 000 y 15 000.<\/p>\n
El 28 de abril, el presidente Trump firm\u00f3 una orden ejecutiva que declaraba que el procesamiento de la carne era esencial y que las plantas deb\u00edan permanecer abiertas y en funcionamiento. . Casi de la noche a la ma\u00f1ana, las plantas volvieron a funcionar y la preocupaci\u00f3n de los consumidores disminuy\u00f3.<\/p>\n
Los temores en torno a la escasez de carne podr\u00edan haber desaparecido, pero las consecuencias menos publicitadas no: en particular, los brotes de COVID-19 entre los trabajadores de la l\u00ednea de producci\u00f3n de carne. . Hasta mayo, los CDC informaron aproximadamente 5000 infecciones en plantas de procesamiento de carne, repartidas en 19 estados. Dos investigaciones independientes estimaron que las tasas de infecci\u00f3n en esta poblaci\u00f3n eran el doble del promedio nacional. Hasta el 17 de julio, seg\u00fan el Midwest Center for Investigative Reporting, se hab\u00edan reportado 133 muertes de trabajadores en 43 plantas en 24 estados<\/p>\n
Las estad\u00edsticas alarmantes han llamado la atenci\u00f3n de varios expertos de la facultad de Johns Hopkins, quienes est\u00e1n tomando medidas para abordar el brote y otros problemas de salud entre esta poblaci\u00f3n desde los \u00e1ngulos de la recomendaci\u00f3n de pol\u00edticas, la educaci\u00f3n y el alcance comunitario y la asociaci\u00f3n.<\/p>\n
Las malas condiciones de trabajo en las l\u00edneas de producci\u00f3n de carne no son nada nuevo, dice Ellen Silbergeld, profesora em\u00e9rita en el Departamento de Salud Ambiental e Ingenier\u00eda de la Escuela de Salud P\u00fablica Bloomberg. El autor de \u00abChickenizing Farms and Food: How Industrial Meat Production Endangers Workers, Animals, and Consumers\u00bb (Johns Hopkins University Press, 2016), Silbergeld dice que muchos factores influyen en las condiciones inseguras, que comenzaron mucho antes de que llegara la pandemia. Un factor importante: puro volumen. Seg\u00fan las pautas existentes, se pueden \u00abprocesar\u00bb hasta 175 pollos por minuto, lo que da como resultado, en promedio, 25 millones de pollos muertos por d\u00eda en las plantas de EE. UU.<\/p>\n
\u00abLa l\u00ednea de producci\u00f3n de alimentos es una adaptaci\u00f3n del autom\u00f3vil Henry Ford l\u00ednea de producci\u00f3n, destinado a aumentar la eficiencia y reducir los costos para los consumidores\u00bb, dice. \u00abPero las l\u00edneas de procesamiento de carne son r\u00e1pidas y las empresas contin\u00faan haci\u00e9ndolas m\u00e1s r\u00e1pidas. Esto crea condiciones peligrosas\u00bb.<\/p>\n
Un an\u00e1lisis de la Oficina de Responsabilidad del Gobierno de las estad\u00edsticas del Departamento de Trabajo de EE. UU. de 2004 a 2013 revel\u00f3 que cuando se trata de a las lesiones e infecciones, los trabajadores en las l\u00edneas de procesamiento de carnes y aves corren un mayor riesgo que los empleados en cualquier otro tipo de fabricaci\u00f3n. La investigaci\u00f3n de Silbergeld de 2014, publicada en el American Journal of Industrial Medicine, se basa en esos hallazgos. El brote de coronavirus solo agrava estos peligros.<\/p>\n
\u00abEste es un trabajo en el que los trabajadores est\u00e1n hombro con hombro\u00bb, se\u00f1ala Silbergeld. \u00abTampoco tienen EPP adecuado, nunca lo tienen\u00bb.<\/p>\n
Lo que agrava el problema, dice Silbergeld, es la escasa supervisi\u00f3n de la Administraci\u00f3n de Seguridad y Salud Ocupacional. \u00abNo hay director, y la agencia est\u00e1 efectivamente desmantelada en este momento\u00bb, dice. \u00abNo hay pautas obligatorias que las plantas deban seguir con respecto a la seguridad de los trabajadores en medio de la pandemia\u00bb.<\/p>\n
Los CDC y OSHA emitieron pautas voluntarias conjuntas para las plantas de procesamiento de carne, que incluyen el est\u00e1ndar de 6 pies distanciamiento f\u00edsico y otras medidas. Las agencias declararon que respaldar\u00edan a cualquier empresa que enfrente un litigio por exposici\u00f3n al coronavirus, siempre que las empresas se adhieran a las pautas. Adem\u00e1s, el Departamento de Trabajo anunci\u00f3 que ejercer\u00eda autoridad sobre los estados para garantizar que las plantas permanezcan abiertas durante la pandemia.<\/p>\n
Silbergeld espera trabajar con los sindicatos para ingresar a las plantas y ver algunas de las condiciones ella misma. \u00abEstos son trabajadores que viven en espacios reducidos y abarrotados. No tienen acceso a las pruebas. A menudo, no tienen atenci\u00f3n m\u00e9dica como parte del trabajo\u00bb, dice ella. \u00abSi un trabajador se enferma con COVID y necesita quedarse en casa, puede perder su trabajo\u00bb.<\/p>\n
Keeve Nachman, profesor asociado en el Departamento de Ingenier\u00eda y Salud Ambiental, dice que dentro de la sociedad estadounidense, los alimentos los trabajadores de producci\u00f3n son en gran parte invisibles. Seg\u00fan Kaiser Family Foundation, aproximadamente el 22 % de todos los trabajadores de la producci\u00f3n de alimentos no son ciudadanos y la ocupaci\u00f3n paga un ingreso familiar por debajo del 200 % del nivel federal de pobreza de $12,760. \u00abHemos insistido durante mucho tiempo en que estos trabajadores permanezcan en el trabajo, pero no los apoyamos como lo hacemos con los trabajadores de la salud\u00bb, dice. \u00abNo coincide con nuestras expectativas de que tendremos un suministro de alimentos saludables\u00bb.<\/p>\n
Nachman recientemente fue coautor de un resumen de pol\u00edticas, junto con dos colegas de su departamento y uno del Johns Hopkins Center for a Livable Future, dirigido a legisladores y empleadores y titulado \u00abPara salvaguardar la cadena de suministro de alimentos de EE. UU. durante la pandemia de COVID-19, debemos proteger a los trabajadores agr\u00edcolas y de alimentos\u00bb. En el informe, describen los pasos para ayudar a proteger a los trabajadores, no solo de las plantas de procesamiento de carne, sino tambi\u00e9n de las instalaciones de distribuci\u00f3n de alimentos, las granjas y cualquier parte de la cadena de suministro de alimentos.<\/p>\n
El documento describe un enfoque de cuatro vertientes, que incluye proteger, probar, rastrear y tratar. \u00abEsperamos que, al basarnos en la ciencia, podamos brindar recomendaciones que sirvan como una hoja de ruta para el cambio\u00bb, dice Nachman.<\/p>\n
Las recomendaciones del escudo incluyen consejos para reconfigurar el entorno laboral, instalar barreras f\u00edsicas entre los trabajadores donde sea posible, y escalonar los tiempos de llegada, salida y descanso. Esto puede requerir reducir la velocidad de las l\u00edneas para acomodar las sugerencias. \u00abEs probable que los impactos var\u00eden seg\u00fan la instalaci\u00f3n y el animal que se procesa\u00bb, dice Nachman. \u00abSi bien es probable que no resulte en el sacrificio masivo de animales, es posible que las reducciones en las velocidades de l\u00ednea limiten el procesamiento y resulten en retrasos en el procesamiento de animales a menor escala\u00bb.<\/p>\n
Con respecto a las pruebas, el documento alienta empleadores para garantizar pruebas frecuentes y ex\u00e1menes complementarios, como controles de temperatura. Esto lleva a las pautas de rastreo, que sugieren que los empleadores cooperen con las agencias de salud locales para ayudar a prevenir una propagaci\u00f3n adicional.<\/p>\n
La pieza final del documento tiene como objetivo garantizar que los trabajadores reciban atenci\u00f3n m\u00e9dica adecuada, aislamiento y cuarentena. pagar. Esto incluye pol\u00edticas flexibles de licencia por enfermedad y monitoreo continuo.<\/p>\n
CLF desarroll\u00f3 y distribuy\u00f3 recientemente una encuesta, supervisada por Roni Neff, que se dirige a los propios trabajadores y est\u00e1 dise\u00f1ada para examinar los puntos en com\u00fan y las diferencias entre los diversos sectores del procesamiento de alimentos. y producci\u00f3n Neff, director del programa de sostenibilidad alimentaria y salud p\u00fablica del centro, lo envi\u00f3 a 4.000 trabajadores de todo el sistema alimentario a nivel nacional. Esto incluir\u00e1 la producci\u00f3n de alimentos (agricultura y pesca); procesamiento (carne y l\u00e1cteos); distribuci\u00f3n (camiones y almacenamiento); venta al por menor de alimentos; restaurantes; e incluso programas de asistencia alimentaria como despensas y comidas escolares.<\/p>\n
\u00abUna de las cosas en las que pensamos mucho aqu\u00ed es c\u00f3mo hacer que los sistemas alimentarios sean m\u00e1s resistentes a los desastres\u00bb, dice Neff. \u00abCOVID es solo uno de muchos en nuestro futuro. \u00bfC\u00f3mo aseguramos que los trabajadores est\u00e9n protegidos y tambi\u00e9n protegemos el sistema en general?\u00bb<\/p>\n
Neff espera que al recopilar informaci\u00f3n y luego compartir los resultados con el p\u00fablico y las personas en condiciones de efectuar cambios, la encuesta marcar\u00e1 la diferencia. \u00abEn la medida en que podamos ayudar a cambiar la pol\u00edtica y los enfoques de los empleadores para la seguridad de los trabajadores y satisfacer otras necesidades, ah\u00ed es donde encajamos\u00bb, explica.<\/p>\n
\u00abIndependientemente de COVID, nos preocupamos por alg\u00fan tiempo sobre la dependencia general de nuestro suministro de alimentos de los trabajadores que lo hacen posible\u00bb, dice. \u00abLas empresas no est\u00e1n configuradas adecuadamente para proteger a los trabajadores en situaciones como la pandemia\u00bb.<\/p>\n
La historia y la ciencia del comportamiento han demostrado que los cambios de comportamiento importantes a menudo ocurren cuando los consumidores se ven obligados a salirse de sus normas. \u00bfLa cautela sobre la producci\u00f3n de carne, junto con el surgimiento de alternativas proteicas como la Impossible Burger, iniciar\u00e1 una revoluci\u00f3n sin carne? \u00abBuscamos llegar a aquellos que est\u00e1n dispuestos a ser alcanzados\u00bb, dice Neff. \u00abEn un momento como este, la cantidad de personas dispuestas a hacer un cambio puede estar aumentando\u00bb.<\/p>\n
La colega de CLF de Neff, Becky Ramsing, oficial principal de programas para comunidades alimentarias y salud p\u00fablica, trae otra pieza de trabajador mejora de la seguridad a la mesa: la reducci\u00f3n de la demanda de carne. \u00abLos consumidores reaccionan a su entorno alimentario\u00bb, dice ella. \u00abNuestros mensajes deben ser relevantes para ellos. Tratamos de entender d\u00f3nde est\u00e1n los consumidores y darles ideas que sean f\u00e1ciles de implementar y que tengan sentido culturalmente\u00bb.<\/p>\n
En su trabajo diario, Ramsing se enfoca sobre una variedad de puntos de vista para ayudar a cambiar los h\u00e1bitos de consumo de carne, incluido su impacto en la salud y el medio ambiente. El consumo de grandes cantidades de carne roja y procesada, por ejemplo, puede provocar diabetes, ciertos tipos de c\u00e1ncer y enfermedades card\u00edacas. En el aspecto ambiental, la industria requiere un uso considerable de agua y tierra en comparaci\u00f3n con los alimentos de origen vegetal, lo que agota los recursos necesarios y aumenta los niveles de contaminantes. La pandemia brinda otras oportunidades para educar al p\u00fablico sobre las consecuencias de la producci\u00f3n de carne, incluida la salud de los trabajadores.<\/p>\n
Ramsing asesora la campa\u00f1a Lunes sin carne, lanzada en 2003, cuyo objetivo es transmitir que un simple cambio puede hacer una gran diferencia. \u00abLunes sin carne es una de las pocas iniciativas orientadas al consumidor en las que estamos involucrados en CLF para ayudar a las personas a tomar mejores decisiones sobre su consumo de alimentos\u00bb, dice.<\/p>\n
Educar a las personas sobre por qu\u00e9 deber\u00edan considerar cambios como El lunes sin carne puede ser un trabajo matizado, dice Ramsing. \u00abNo puedes simplemente decirle a la gente que demasiada carne es mala para ellos y para el medio ambiente\u00bb, explica. \u00abSi puede demostrar que las personas se sentir\u00e1n mejor al reducir el consumo de carne, eso es en \u00faltima instancia lo que los llevar\u00e1 all\u00ed. El sesenta por ciento de las personas reducen su consumo de carne por razones de salud, incluso aquellos que son conscientes de los impactos ambientales de la carne\u00bb.<\/p>\n
La esperanza es que una variedad de enfoques pueda ayudar a mover la aguja en la seguridad de los trabajadores de alimentos. Seg\u00fan los expertos, la mayor barrera a la que se enfrentan todos es c\u00f3mo traducir sus mensajes en acci\u00f3n. Conseguir la aceptaci\u00f3n de los consumidores, empleadores y legisladores es una tarea dif\u00edcil. Si bien Nachman ha ayudado a impulsar cambios legislativos en los sistemas alimentarios, este es su primer proyecto dirigido a la salud de los trabajadores del sistema alimentario.<\/p>\n
\u00abCuando se puede relacionar todo con la seguridad alimentaria, se capta la atenci\u00f3n de los estadounidenses, \u00ab, dice Silbergeld. \u00abEste siempre ha sido el caso\u00bb.<\/p>\n
Nachman espera que al hablar sobre la fragilidad de la cadena de suministro de alimentos, el p\u00fablico se preocupe lo suficiente como para hacer cambios significativos. \u00abEstoy m\u00e1s preocupado por aquellos trabajadores que no tienen m\u00e1s remedio que estar en primera l\u00ednea\u00bb, dice. \u00abPero no todos piensan de esa manera. Al demostrar que toda la cadena alimenticia puede colapsar debido a una ruptura a lo largo de la l\u00ednea, la gente podr\u00eda sentirse inclinada a preocuparse\u00bb. <\/p>\n
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Los brotes de COVID-19 en las plantas de procesamiento de carne est\u00e1n afectando duramente a las minor\u00edas. Proporcionado por la Universidad Johns Hopkins. https:\/\/medicalxpress.com\/news\/2020-07-ailing-slaughterhouse.html Este documento est\u00e1 sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigaci\u00f3n privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona \u00fanicamente con fines informativos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Cr\u00e9dito: Pixabay\/CC0 Dominio p\u00fablico A fines de abril, los titulares advirtieron sobre la inminente escasez de carne y los fuertes aumentos de precios en las tiendas de comestibles de EE. UU. debido a los brotes de COVID-19 en las plantas de procesamiento de todo el pa\u00eds. Los ejecutivos de la industria c\u00e1rnica hicieron sonar las … Continuar leyendo \u00abEnfermo bajo las reglas del matadero\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-31137","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31137","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31137"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31137\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31137"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31137"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31137"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}