Papas fritas utilizadas en el estudio, en porciones y etiquetadas para los participantes Cr\u00e9dito: Centro de Sentidos Qu\u00edmicos Monell <\/p>\n
La mayor\u00eda de las personas estar\u00eda de acuerdo en que el placer de algunos alimentos proviene en parte de su contenido de grasa. Una nueva investigaci\u00f3n, dirigida por el Centro de Sentidos Qu\u00edmicos Monell, ha descubierto que el gusto por los alimentos grasos es m\u00e1s complejo que su contenido de grasa solo, tambi\u00e9n podr\u00eda estar relacionado con los rasgos gen\u00e9ticos innatos del consumidor relacionados con la percepci\u00f3n de la grasa. El equipo public\u00f3 sus hallazgos en Chemical Senses. <\/p>\n
\u00abLa diversidad de persona a persona en la percepci\u00f3n positiva de la gordura se deriva parcialmente de la composici\u00f3n gen\u00e9tica de un individuo\u00bb, dijo la autora principal Danielle Reed, Ph.D., directora asociada de Monell. \u00abC\u00f3mo el gusto, el olor y el sabor de los alimentos y las bebidas afectan el gusto y, por lo tanto, la cantidad y el tipo de alimentos consumidos, en \u00faltima instancia, afecta la salud humana\u00bb.<\/p>\n
El equipo prob\u00f3 a gemelos id\u00e9nticos y fraternos adultos en 2018 que asisti\u00f3 al festival anual Twins Days en Twinsburg, OH. \u00abLes pedimos a los participantes que calificaran las papas fritas con bajo y alto contenido de grasa e informaran qu\u00e9 tan grasosas sab\u00edan y cu\u00e1nto les gustaban\u00bb, dijo Reed. Los participantes tambi\u00e9n escupieron en un tubo para poder extraer su ADN. Su genotipo se determin\u00f3 en cientos de miles de ubicaciones en su genoma.<\/p>\n
Muchos estudios anteriores que utilizaron soluciones modelo para un mayor control experimental intentaron vincular la percepci\u00f3n con el gusto, pero a menudo no lograron traducir sus datos a alimentos reales, se\u00f1al\u00f3 coautor John Hayes, Ph.D., profesor de ciencia de los alimentos en la Universidad Estatal de Pensilvania. Este estudio agreg\u00f3 un alimento real: papas fritas al dise\u00f1o del experimento para superar esta limitaci\u00f3n.<\/p>\n
Los gemelos gen\u00e9ticamente id\u00e9nticos fueron m\u00e1s similares en su patr\u00f3n de gusto por las papas fritas altas y bajas en grasa en comparaci\u00f3n con los gemelos fraternos. Al comparar los resultados de la prueba de sabor de otros pares de gemelos con un genotipo similar, el equipo identific\u00f3 dos variantes gen\u00e9ticas espec\u00edficas que se correlacionaban con las calificaciones de simpat\u00eda de los gemelos. Ninguno de estos genes se ha relacionado previamente con la percepci\u00f3n de la gordura.<\/p>\n
Aunque la grasa es casi universalmente apreciada en los alimentos, algunas personas pueden nacer con la tendencia gen\u00e9tica a preferir alimentos con alto o bajo contenido de grasa. Los pr\u00f3ximos pasos del equipo, incluida la comprensi\u00f3n de cu\u00e1n universales podr\u00edan ser estas influencias gen\u00e9ticas, ser\u00e1n evaluar a personas en todo el mundo y con diferentes tipos de grasas en muchos alimentos diferentes, como pizza, panecillos y helados.<\/p>\n
El sabor es solo uno de los muchos factores que impulsan las elecciones diarias de alimentos, incluidos el costo, la disponibilidad y la salud. \u00abLa mayor\u00eda de la gente asume que m\u00e1s gusto genera m\u00e1s consumo, pero d\u00e9cadas de investigaci\u00f3n nos dicen que lo contrario es cierto: evitamos lo que no nos gusta\u00bb, dijo Hayes. \u00abPuede que me encante el tocino, pero si escucho a mi cardi\u00f3logo, todav\u00eda no voy a comerlo todas las ma\u00f1anas\u00bb. <\/p>\n
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Buscadores de sensaciones, audaces que experimentan m\u00e1s amargor aptos para beber IPA M\u00e1s informaci\u00f3n:<\/strong> Cailu Lin et al, Studies of Human Twins Reveal Genetic Variation That Affects Dietary Fat Perception , Sentidos qu\u00edmicos (2020). DOI: 10.1093\/chemse\/bjaa036 Proporcionado por Monell Chemical Senses Center Cita<\/strong>: Percepci\u00f3n del sabor de la grasa: un estudio de gemelos del Monell Center (2020, 13 de julio) recuperado el 31 de agosto de 2022 de https:\/\/medicalxpress. com\/news\/2020-07-flavor-fat-monell-center-twins.html Este documento est\u00e1 sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigaci\u00f3n privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona \u00fanicamente con fines informativos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Papas fritas utilizadas en el estudio, en porciones y etiquetadas para los participantes Cr\u00e9dito: Centro de Sentidos Qu\u00edmicos Monell La mayor\u00eda de las personas estar\u00eda de acuerdo en que el placer de algunos alimentos proviene en parte de su contenido de grasa. Una nueva investigaci\u00f3n, dirigida por el Centro de Sentidos Qu\u00edmicos Monell, ha descubierto … Continuar leyendo \u00abPercepci\u00f3n del sabor de la grasa: un estudio de gemelos del Centro Monell\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-32344","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/32344","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=32344"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/32344\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=32344"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=32344"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=32344"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}