Un nuevo estudio explica por qu\u00e9 saboreamos algunos sabores m\u00e1s r\u00e1pido que otros. Cr\u00e9dito: Unsplash.com <\/p>\n
Un nuevo estudio podr\u00eda explicar por qu\u00e9 los humanos registran algunos sabores m\u00e1s r\u00e1pido que otros, posiblemente debido al tama\u00f1o molecular de cada sabor. <\/p>\n
La investigaci\u00f3n, publicada el mes pasado en la revista PLOS Computational Biology, tambi\u00e9n proporcion\u00f3 una explicaci\u00f3n de por qu\u00e9 los humanos registran el sabor m\u00e1s r\u00e1pido cuando la comida o la bebida se mueven r\u00e1pidamente sobre la lengua, en comparaci\u00f3n con cuando se mantienen en la boca de manera constante.<\/p>\n
Los hallazgos indican que tanto la velocidad con la que los alimentos y las bebidas se mueven en nuestra boca como el tama\u00f1o de las mol\u00e9culas en los alimentos que consumimos afectan nuestra capacidad para saborear.<\/p>\n
\u00abNuestra lengua tiene papilas que act\u00faan como un mar de algas marinas en un oc\u00e9ano\u00bb, dijo Kai Zhao, autor principal del art\u00edculo y profesor asociado de otorrinolaringolog\u00eda en la Facultad de Medicina de la Universidad Estatal de Ohio. \u00abEsas papilas, las peque\u00f1as protuberancias que contienen las papilas gustativas en la lengua humana, se mueven y se balancean cuando la comida o la bebida pasan por ellas\u00bb.<\/p>\n
La lengua humana tiene cuatro tipos de papilas; tres de ellos contienen papilas gustativas. (El cuarto tipo es el m\u00e1s numeroso en la lengua y funciona principalmente como una forma de aumentar la fricci\u00f3n).<\/p>\n
Para este estudio, los investigadores modelaron la forma en que los sabores se mueven alrededor de las papilas en la lengua, usando un gama de est\u00edmulos salados y dulces. Los investigadores tambi\u00e9n construyeron un modelo inform\u00e1tico que simulaba estudios previos sobre la percepci\u00f3n del gusto.<\/p>\n
El modelo consideraba la lengua humana como una superficie porosa, con los espacios entre las papilas actuando como los agujeros de una esponja. Luego, los investigadores simularon lo que suceder\u00eda si pasaran una variedad de sabores salados y dulces sobre esa superficie, primero r\u00e1pidamente, en un intenso subid\u00f3n, luego lentamente.<\/p>\n
Descubrieron que pasar los sabores sobre la lengua causaba r\u00e1pidamente la sabores penetraran m\u00e1s r\u00e1pido en los espacios de las papilas, y eso registrar\u00eda el sabor m\u00e1s r\u00e1pidamente.<\/p>\n
Y sus hallazgos podr\u00edan explicar por qu\u00e9 las papilas gustativas registraron m\u00e1s r\u00e1pido un compuesto dulce con un tama\u00f1o molecular peque\u00f1o en comparaci\u00f3n con aquellos con un tama\u00f1o molecular grande. tama\u00f1o, como sabores salados.<\/p>\n
\u00abLas mol\u00e9culas m\u00e1s peque\u00f1as pueden difundirse m\u00e1s r\u00e1pido, y creemos que esta podr\u00eda ser la raz\u00f3n por la que se mueven a trav\u00e9s de los espacios de las papilas m\u00e1s r\u00e1pidamente\u00bb, dijo Zhao.<\/p>\n
Esto estudio se centr\u00f3 en las primeras etapas del gusto, lo que sucede antes de que las papilas gustativas hayan registrado un sabor. Comparado con los otros sentidos, la vista y el o\u00eddo, por ejemplo, el gusto opera con una especie de retraso en el tiempo. O\u00edmos un sonido casi tan pronto como se emite; nuestras papilas gustativas tardan un poco m\u00e1s en registrar el sabor.<\/p>\n
\u00abEsa respuesta temprana cambia dependiendo de c\u00f3mo interact\u00faan las mol\u00e9culas de lo que estamos consumiendo con la superficie de la lengua\u00bb, dijo Zhao. \u00abEs un proceso complejo\u00bb.<\/p>\n
Antes de este estudio, los cient\u00edficos sab\u00edan que si dejaban caer una soluci\u00f3n con sabor en la lengua de una persona, la intensidad del sabor de esa soluci\u00f3n aumentar\u00eda con el tiempo. Pero no sab\u00edan por qu\u00e9 sucedi\u00f3 eso.<\/p>\n
Zhao dijo que los cient\u00edficos asumieron que el aumento en el sabor ten\u00eda algo que ver con las papilas, por lo que para este estudio, su laboratorio se centr\u00f3 en estudiar la mec\u00e1nica de c\u00f3mo funcionan las papilas.<\/p>\n
\u00abNuestras papilas gustativas son importantes\u00bb, dijo. \u00abNos ayudan a determinar qu\u00e9 alimentos comer, cu\u00e1ntos alimentos comer y c\u00f3mo equilibrar las necesidades nutricionales del cuerpo con sus necesidades energ\u00e9ticas\u00bb.<\/p>\n
Las papilas gustativas tambi\u00e9n ayudan a los humanos a evitar sustancias venenosas, pueden ayudar a identificar alimentos comestibles y nutritivos, y contribuyen a los antojos que sienten los humanos por cosas como el helado y las papas fritas.<\/p>\n
Zhao dijo que su laboratorio decidi\u00f3 centrarse en las primeras etapas del gusto porque est\u00e1 conectado con muchos otros p\u00fablicos problemas de salud, incluida la nutrici\u00f3n y la obesidad. <\/p>\n
Explore m\u00e1s<\/p>\n
C\u00f3mo cambia nuestro sentido del gusto a medida que envejecemos Informaci\u00f3n de la revista:<\/strong> PLoS Computational Biology <\/p>\n Proporcionado por la Universidad Estatal de Ohio Cita<\/strong>: Qu\u00e9 sucede cuando la comida toca la lengua por primera vez (9 de julio de 2020) consultado el 31 de agosto de 2022 de https:\/\/medicalxpress.com\/news\/2020-07-food-tongue.html Este documento est\u00e1 sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigaci\u00f3n privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona \u00fanicamente con fines informativos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Un nuevo estudio explica por qu\u00e9 saboreamos algunos sabores m\u00e1s r\u00e1pido que otros. Cr\u00e9dito: Unsplash.com Un nuevo estudio podr\u00eda explicar por qu\u00e9 los humanos registran algunos sabores m\u00e1s r\u00e1pido que otros, posiblemente debido al tama\u00f1o molecular de cada sabor. La investigaci\u00f3n, publicada el mes pasado en la revista PLOS Computational Biology, tambi\u00e9n proporcion\u00f3 una explicaci\u00f3n … Continuar leyendo \u00abQu\u00e9 sucede cuando la comida toca la lengua por primera vez\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-32462","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/32462","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=32462"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/32462\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=32462"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=32462"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=32462"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}