Se escogieron como est\u00edmulos de prueba una cerveza lager y dos cervezas tipo pale-ale. Las muestras de cerveza espec\u00edficas fueron seleccionadas por el personal de investigaci\u00f3n luego de una degustaci\u00f3n de varias cervezas comerciales estilo pale-ale que se venden en Pensilvania. Para representar el rango de amargor en las pale ale comerciales, los investigadores seleccionaron una pale ale que era fuertemente amarga y otra moderadamente amarga. Credit: Molly Higgins <\/p>\n
Las personas que buscan sensaciones nuevas y poderosas y son m\u00e1s propensas a tomar riesgos y perciben Los que tienen un sabor m\u00e1s intenso son m\u00e1s propensos a preferir cervezas amargas de estilo pale-ale y a beberlas con m\u00e1s frecuencia, seg\u00fan investigadores sensoriales de Penn State, quienes realizaron un estudio que involucr\u00f3 pruebas de sabor a ciegas y evaluaciones de personalidad. <\/p>\n
Los resultados del estudio, en el que participaron m\u00e1s de 100 consumidores de cerveza, fueron inesperados, explic\u00f3 el investigador John Hayes, profesor asociado de ciencia de los alimentos, porque las investigaciones anteriores generalmente indican que una mayor percepci\u00f3n del amargor conduce a una menor ingesta de alimentos y bebidas amargas. <\/p>\n
\u00abTradicionalmente, la mayor\u00eda de los investigadores encuentran que las personas que experimentan el amargor m\u00e1s intensamente evitan las comidas o bebidas amargas, por lo que les gusta menos el amargor intenso y, por lo tanto, lo consumen menos\u00bb, dijo. \u00abPero aqu\u00ed encontramos que a las personas que buscan sensaciones superiores y son m\u00e1s arriesgadas les gusta la cerveza amarga como las India pale ale, si tambi\u00e9n tienen una mayor percepci\u00f3n del sabor amargo\u00bb.<\/p>\n
La conexi\u00f3n entre la comida el gusto y la personalidad se han visto antes, anot\u00f3 Hayes, director del Centro de Evaluaci\u00f3n Sensorial de Penn State. En un estudio encabezado por uno de sus exalumnos de doctorado, su grupo de investigaci\u00f3n en la Facultad de Ciencias Agr\u00edcolas encontr\u00f3 v\u00ednculos s\u00f3lidos entre el gusto por las comidas picantes y los rasgos de personalidad que buscan altas sensaciones y toman riesgos. Los estudios realizados en M\u00e9xico e Italia tambi\u00e9n han revelado hallazgos similares.<\/p>\n
Estos resultados resaltan la importancia de considerar rasgos de personalidad como la b\u00fasqueda de sensaciones al considerar la relaci\u00f3n entre la percepci\u00f3n del amargor y el gusto e ingesta de alimentos y bebidas amargas. , dijo la investigadora principal Molly Higgins, quien recibir\u00e1 su doctorado en ciencia de los alimentos este agosto.<\/p>\n
\u00abNuestros datos contradicen la opini\u00f3n cl\u00e1sica de que la amargura es simplemente una sensaci\u00f3n aversiva que limita la ingesta. Descubrimos que una mayor percepci\u00f3n de la amargura no siempre conduce a una disminuci\u00f3n del gusto y la ingesta, sino que es un atributo positivo en algunos productos para algunos consumidores\u00bb.<\/p>\n
En el estudio de Higgins, 109 consumidores de cerveza calificaron el gusto y la intensidad de dos pale ales y una lager, y la intensidad de dos soluciones amargas, la quinina, el compuesto que amarga el agua t\u00f3nica, y el extracto de l\u00fapulo tetralona en condiciones de laboratorio a ciegas. Los participantes tambi\u00e9n completaron cuestionarios de admisi\u00f3n y personalidad. Se calcul\u00f3 una proporci\u00f3n de gusto por cada cerveza a partir del gusto de cada participante por esa cerveza espec\u00edfica y su gusto total por todas las cervezas.<\/p>\n
Los participantes, aproximadamente la mitad hombres y la mitad mujeres, la mayor\u00eda en la treintena, se clasificaron como semanales, consumidores mensuales o anuales de pale-ale utilizando datos de consumo. Utilizando \u00edndices de intensidad, medidas de personalidad y otros par\u00e1metros, los investigadores desarrollaron modelos para predecir las proporciones de agrado y la frecuencia de consumo de cerveza.<\/p>\n
Se eligieron una cerveza lager y dos cervezas pale-ale como est\u00edmulos de prueba. Las muestras de cerveza espec\u00edficas fueron seleccionadas por el personal de investigaci\u00f3n luego de una degustaci\u00f3n de varias cervezas comerciales tipo pale-ale vendidas en Pensilvania. Para representar el rango de amargor en las pale ales comerciales, los investigadores seleccionaron una pale ale que era fuertemente amarga y otra moderadamente amarga.<\/p>\n
Para representar una cerveza tipo lager con un bajo amargor, el personal de investigaci\u00f3n seleccion\u00f3 Budweiser. Las cervezas de estilo pale-ale utilizadas en el estudio fueron Founder’s All-Day IPA Session Ale como la cerveza moderadamente amarga, y Perpetual IPA Imperial Pale Ale de Troeg, como la cerveza fuertemente amarga.<\/p>\n
Una interacci\u00f3n significativa entre La b\u00fasqueda de sensaciones y el amargor de la quinina se encontraron para la proporci\u00f3n de agrado de la imperial pale ale, se\u00f1al\u00f3 Higgins. Pero la relaci\u00f3n no fue sencilla.<\/p>\n
\u00abLa interacci\u00f3n revel\u00f3 que el gusto por la pale ale aumentaba con la b\u00fasqueda de sensaciones, pero solo si el amargor de la quinina tambi\u00e9n era alto\u00bb, dijo. \u00abLos modelos de consumo mostraron mayores probabilidades de consumo frecuente de cerveza p\u00e1lida con mayor amargor de quinina y menor gusto por la cerveza lager. Estos datos sugieren que el gusto y el consumo de cervezas p\u00e1lidas se relacionan positivamente con la b\u00fasqueda de sensaciones y la percepci\u00f3n del sabor amargo\u00bb.<\/p>\n
Los hallazgos, publicados recientemente en Food Quality and Preference, sugieren que una mayor investigaci\u00f3n sobre la relaci\u00f3n entre los rasgos de personalidad y el gusto y la ingesta de alimentos y bebidas amargos puede conducir a nuevas estrategias para promover el consumo de alimentos amargos saludables, sostuvo Higgins.<\/p>\n
\u00abEvitar los alimentos amargos puede tener un impacto negativo en la salud, porque los alimentos amargos como las verduras cruc\u00edferas, el t\u00e9 verde y la toronja contienen compuestos saludables como los flavonoles, que tienen propiedades antioxidantes y anticancer\u00edgenas\u00bb, dijo.<\/p>\n
Alyssa Bakke, cient\u00edfica sensorial del personal en ciencia de los alimentos, tambi\u00e9n particip\u00f3 en la investigaci\u00f3n. <\/p>\n
Explore m\u00e1s<\/p>\n
Los consumidores pueden distinguir entre los sabores amargos en la cerveza no altera el gusto M\u00e1s informaci\u00f3n:<\/strong> Molly J. Higgins et al, Los rasgos de personalidad y la percepci\u00f3n del amargor influyen en el gusto y la ingesta de cerveza p\u00e1lida cervezas estilo ale, Calidad y Preferencia Alimentaria (2020). DOI: 10.1016\/j.foodqual.2020.103994 Proporcionado por la Universidad Estatal de Pensilvania Cita<\/strong>: Buscadores de sensaciones, audaces que experimentan m\u00e1s amargor apto para beber IPA (2020, 9 de julio) recuperado el 31 de agosto de 2022 de https: \/\/medicalxpress.com\/news\/2020-07-sensation-seekers-risk-takers-bitterness-apt.html Este documento est\u00e1 sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigaci\u00f3n privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona \u00fanicamente con fines informativos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Se escogieron como est\u00edmulos de prueba una cerveza lager y dos cervezas tipo pale-ale. Las muestras de cerveza espec\u00edficas fueron seleccionadas por el personal de investigaci\u00f3n luego de una degustaci\u00f3n de varias cervezas comerciales estilo pale-ale que se venden en Pensilvania. Para representar el rango de amargor en las pale ale comerciales, los investigadores seleccionaron … Continuar leyendo \u00abBuscadores de sensaciones, arriesgados que experimentan m\u00e1s amargor aptos para beber IPAs\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-32502","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/32502","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=32502"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/32502\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=32502"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=32502"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=32502"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}