Fermentaci\u00f3n de infusiones de caf\u00e9 con probi\u00f3ticos, seguida de un enfoque metabol\u00f3mico de espectrometr\u00eda de masas de tiempo de vuelo de cuadrupolo de cromatograf\u00eda l\u00edquida no dirigida (LC-QTOF-MS\/MS) para desarrollar una bebida de caf\u00e9 probi\u00f3tica rica en probi\u00f3ticos vivos y compuestos promotores de la salud. <\/p>\n
Los cient\u00edficos de alimentos de NUS han desarrollado una bebida de caf\u00e9 rica en probi\u00f3ticos vivos y metabolitos que promueven la salud que mejoran la salud intestinal y la inmunidad. <\/p>\n
A nivel mundial, cuatro de cada 10 adultos sufren de trastornos gastrointestinales, que pueden afectar negativamente la calidad de vida. Los probi\u00f3ticos, que son microorganismos que se ha demostrado cl\u00ednicamente que mejoran la salud intestinal, podr\u00edan ayudar a aliviar los trastornos gastrointestinales de las personas y mantenerlas saludables. Sin embargo, los portadores de probi\u00f3ticos tradicionales se restringen en gran medida y se consumen como suplementos y productos l\u00e1cteos (p. ej., yogur y leche cultivada). Los consumidores que son intolerantes a la lactosa y los veganos encontrar\u00edan esto limitante, ya que no podr\u00edan disfrutar de los beneficios para la salud asociados con el consumo de probi\u00f3ticos.<\/p>\n
Un equipo de investigaci\u00f3n dirigido por el profesor Liu Shao Quan del Departamento de Ciencias Alimentarias y Technology, Universidad Nacional de Singapur, ha desarrollado una bebida de caf\u00e9 fermentado que es rica en probi\u00f3ticos cl\u00ednicamente probados adecuados para el consumo de la poblaci\u00f3n en general. Los investigadores utilizaron una t\u00e9cnica de metabol\u00f3mica basada en espectrometr\u00eda de masas para descubrir metabolitos que promueven la salud en el caf\u00e9 probi\u00f3tico (ver Figura). La metabol\u00f3mica es un enfoque anal\u00edtico que se puede utilizar para el an\u00e1lisis y la identificaci\u00f3n de compuestos bioactivos en productos alimenticios.<\/p>\n
El equipo de investigaci\u00f3n desarroll\u00f3 la bebida de caf\u00e9 agregando nutrientes especialmente seleccionados al caf\u00e9 preparado, seguido de probi\u00f3ticos cuidadosamente seleccionados. A trav\u00e9s de un proceso de fermentaci\u00f3n natural, cada taza de caf\u00e9 puede contener al menos mil millones de probi\u00f3ticos vivos. Tambi\u00e9n se puede almacenar durante al menos seis meses en condiciones ambientales sin comprometer la viabilidad del probi\u00f3tico. El proceso de fermentaci\u00f3n probi\u00f3tica proporciona a la bebida de caf\u00e9 metabolitos saludables como indol-3-lactato, 1H-indol-3-carboxaldeh\u00eddo, 4-hidroxifenilactato y 3-fenilactato. Adem\u00e1s de mejorar la salud intestinal, se ha demostrado cient\u00edficamente que estos metabolitos tambi\u00e9n provocan efectos antimicrobianos, inmunomoduladores y antilipol\u00edticos. Los resultados de la investigaci\u00f3n pueden ofrecer potencialmente a los consumidores una mejor opci\u00f3n para su dosis diaria de cafe\u00edna. <\/p>\n
El profesor Liu dijo: \u00abAl infundir probi\u00f3ticos en una bebida diaria que disfrutan las masas, los beneficios para la salud del consumo de probi\u00f3ticos pueden desbloquearse para el p\u00fablico en general\u00bb.<\/p>\n
La Sra. Alcine Chan, una Doctor. Un estudiante del equipo de investigaci\u00f3n dijo: \u00abNos hemos asegurado de que los sabores originales del caf\u00e9 no se vean comprometidos a pesar de tener el elemento de fermentaci\u00f3n probi\u00f3tico. Por ejemplo, los compuestos \u00e1cidos que son com\u00fanmente producidos por los probi\u00f3ticos que descomponen los az\u00facares en la bebida podr\u00edan provocar una acidez desagradable en el sabor. Esto se aborda dise\u00f1ando cuidadosamente una formulaci\u00f3n que asegure que la acidez no sea prominente\u00bb. <\/p>\n
El equipo de investigaci\u00f3n ha presentado una patente para la formulaci\u00f3n de caf\u00e9 probi\u00f3tico y espera colaborar con socios de la industria para comercializar el resultado de la investigaci\u00f3n y llevar los beneficios de la bebida de caf\u00e9 probi\u00f3tico al p\u00fablico en general. <\/p>\n
Explore m\u00e1s<\/p>\n
Investigadores elaboran bebidas probi\u00f3ticas de caf\u00e9 y t\u00e9 M\u00e1s informaci\u00f3n:<\/strong> Mei Zhi Alcine Chan et al, Enfoque de metabol\u00f3mica basado en LC-QTOF-MS\/MS no dirigido para revelar componentes bioactivos en probi\u00f3ticos caf\u00e9 fermentado, Food Research International (2021). DOI: 10.1016\/j.foodres.2021.110656<\/p>\n Mei Zhi Alcine Chan et al, Crecimiento, supervivencia y actividades metab\u00f3licas de los probi\u00f3ticos Lactobacillus rhamnosus GG y Saccharomyces cerevisiae var. boulardii CNCM-I745 en caf\u00e9 fermentado, International Journal of Food Microbiology (2021). DOI: 10.1016\/j.ijfoodmicro.2021.109229 Informaci\u00f3n de la revista:<\/strong> International Journal of Food Microbiology <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Fermentaci\u00f3n de infusiones de caf\u00e9 con probi\u00f3ticos, seguida de un enfoque metabol\u00f3mico de espectrometr\u00eda de masas de tiempo de vuelo de cuadrupolo de cromatograf\u00eda l\u00edquida no dirigida (LC-QTOF-MS\/MS) para desarrollar una bebida de caf\u00e9 probi\u00f3tica rica en probi\u00f3ticos vivos y compuestos promotores de la salud. Los cient\u00edficos de alimentos de NUS han desarrollado una bebida … Continuar leyendo \u00abMejora de los beneficios del caf\u00e9 para la salud con probi\u00f3ticos\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-334","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/334","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=334"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/334\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=334"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=334"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=334"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}