{"id":33502,"date":"2022-08-31T20:50:12","date_gmt":"2022-09-01T01:50:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/usda-dice-que-las-pautas-actuales-de-seguridad-alimentaria-avicola-no-detienen-los-brotes-de-salmonella\/"},"modified":"2022-08-31T20:50:12","modified_gmt":"2022-09-01T01:50:12","slug":"usda-dice-que-las-pautas-actuales-de-seguridad-alimentaria-avicola-no-detienen-los-brotes-de-salmonella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/usda-dice-que-las-pautas-actuales-de-seguridad-alimentaria-avicola-no-detienen-los-brotes-de-salmonella\/","title":{"rendered":"USDA dice que las pautas actuales de seguridad alimentaria av\u00edcola no detienen los brotes de salmonella"},"content":{"rendered":"<p>Cr\u00e9dito: CC0 Public Domain <\/p>\n<p>Las pautas actuales de seguridad alimentaria av\u00edcola para Salmonella, la causa principal de los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos, son inadecuadas. Un nuevo estudio realizado por Thomas Oscar, Servicio de Investigaci\u00f3n Agr\u00edcola del USDA, \u00abLa prevalencia de Salmonella por s\u00ed sola no es un buen indicador de la seguridad de los alimentos av\u00edcolas\u00bb, publicado en Risk Analysis, explora factores adicionales que se deben considerar para identificar productos av\u00edcolas que sean realmente seguros para el consumo humano. <\/p>\n<p>Actualmente, la industria av\u00edcola utiliza la prevalencia o la tasa de positividad de Salmonella como indicador de la seguridad alimentaria, pero existen muchos otros factores que influyen en el nivel de riesgo para la salud p\u00fablica. Este estudio mostr\u00f3 que aunque otras carnes, como el pollo molido, podr\u00edan tener una menor prevalencia de Salmonella que el pavo molido en la preparaci\u00f3n de comidas, podr\u00edan presentar un mayor riesgo de salmonelosis si est\u00e1n contaminadas con un mayor n\u00famero de serotipos m\u00e1s virulentos de Salmonella.<\/p>\n<p>El enfoque actual de la seguridad alimentaria en la industria av\u00edcola consta de dos pilares:<\/p>\n<ul>\n<li>Reducci\u00f3n de pat\u00f3genos y control de procesos para reducir la exposici\u00f3n del consumidor a estos pat\u00f3genos nocivos;<\/li>\n<li>Actividad vigilancia para identificar brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos con retiros posteriores de los alimentos implicados. <\/li>\n<\/ul>\n<p>Estos enfoques son limitados porque la prevalencia de pat\u00f3genos no es el \u00fanico factor de riesgo para un brote y en el segundo pilar, el da\u00f1o a la salud p\u00fablica ocurre antes de que se tomen medidas correctivas.<\/p>\n<p>Las revisiones de inocuidad de los alimentos actuales no incluyen datos como el serotipo y la virulencia y el n\u00famero de Salmonella, la incidencia y el alcance del abuso de temperatura, la incidencia y el alcance de la cocci\u00f3n insuficiente, la incidencia y el alcance de la contaminaci\u00f3n cruzada durante la preparaci\u00f3n de la comida, el comportamiento de consumo de alimentos y la resistencia del hu\u00e9sped que son factores de riesgo importantes para la salmonelosis del pavo molido y otros productos av\u00edcolas.<\/p>\n<p>Las plantas de procesamiento con una alta prevalencia de Salmonella en su carne de ave no necesariamente presentan un mayor riesgo de salmonelosis. M\u00e1s bien, la carne de ave procedente de una planta de procesamiento con una menor prevalencia de Salmonella podr\u00eda presentar un mayor riesgo si:<\/p>\n<ul>\n<li>Est\u00e1(n) presente(s) un serotipo(s) m\u00e1s virulento(s);<\/li>\n<li>La carne se env\u00eda a un canal de distribuci\u00f3n con:<\/li>\n<li>Una mayor incidencia o grado de abuso de temperatura;<\/li>\n<li>Una mayor incidencia o grado de cocci\u00f3n insuficiente;<\/li>\n<li>A mayor incidencia o extensi\u00f3n de la contaminaci\u00f3n cruzada de alimentos listos para el consumo;<\/li>\n<li>una mayor proporci\u00f3n de comportamientos de consumo de alimentos de mayor riesgo;<\/li>\n<li>una mayor proporci\u00f3n de clientes de alto riesgo. <\/li>\n<\/ul>\n<p>El estudio concluye que para aumentar la inocuidad de los alimentos, se debe aplicar un modelo de riesgo del proceso o un modelo inform\u00e1tico a la salida de la planta de procesamiento para integrar los datos de contaminaci\u00f3n por pat\u00f3genos y los factores de riesgo posteriores al procesamiento para proporcionar un objetivo descripci\u00f3n relativa a la seguridad de lotes individuales de alimentos antes de enviarlos a los consumidores. Se necesita un enfoque m\u00e1s hol\u00edstico de la inocuidad de los alimentos av\u00edcolas que considere el serotipo, la virulencia y el n\u00famero de Salmonella, as\u00ed como la incidencia y el alcance del abuso de temperatura, la cocci\u00f3n insuficiente y la contaminaci\u00f3n cruzada, y el comportamiento de consumo de alimentos y la resistencia del hu\u00e9sped para proteger mejor al p\u00fablico de los pat\u00f3genos transmitidos por los alimentos como Salmonela. <\/p>\n<p>Explore m\u00e1s<\/p>\n<p> \u00bfLa comida de su mascota lo est\u00e1 enfermando? Un estudio revela que muchos no conocen el riesgo <strong>M\u00e1s informaci\u00f3n:<\/strong> Thomas Oscar, La prevalencia de Salmonella por s\u00ed sola no es un buen indicador de la inocuidad de los alimentos av\u00edcolas, An\u00e1lisis de riesgos (2020). DOI: 10.1111\/risa.13563 <strong>Informaci\u00f3n de la revista:<\/strong> An\u00e1lisis de riesgos <\/p>\n<p> Proporcionado por la Sociedad para el an\u00e1lisis de riesgos <strong>Cita<\/strong>: USDA dice que las pautas actuales de seguridad alimentaria para aves de corral no detienen los brotes de salmonella (2020, 26 de agosto) recuperado el 31 de agosto de 2022 de https:\/\/medicalxpress.com\/news\/2020-08-usda-current-poultry-food-safety.html Este documento est\u00e1 sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigaci\u00f3n privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona \u00fanicamente con fines informativos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cr\u00e9dito: CC0 Public Domain Las pautas actuales de seguridad alimentaria av\u00edcola para Salmonella, la causa principal de los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos, son inadecuadas. 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