Quinoa, gambas, s\u00e9samo, gel\u00e9e de pomelo y hierbas CHRISTOPHE LAVELLEChristophe Lavelle, biof\u00edsico del Centro Nacional Franc\u00e9s de Investigaciones Cient\u00edficas (CNRS) que estudia, entre otras cosas, c\u00f3mo se forman los genomas compactado dentro de los n\u00facleos, siempre ha estado fascinado por la comida. Y ahora est\u00e1 fusionando sus amores por las ciencias de la vida y la cocina para ense\u00f1ar biof\u00edsica y gastronom\u00eda molecular tanto a estudiantes de ciencias de inter\u00e9s general como a chefs profesionales.<\/p>\n
El cient\u00edfico<\/em> se reuni\u00f3 con Lavelle por correo electr\u00f3nico antes de la reuni\u00f3n de la Sociedad Biof\u00edsica que se llevar\u00e1 a cabo esta semana en Washington, DC, donde presentar\u00e1 su enfoque culinario para ense\u00f1ar biof\u00edsica y viceversa.<\/p>\n El Cient\u00edfico<\/em>:<\/strong> <\/em>\u00bfC\u00f3mo se interes\u00f3 por primera vez en la intersecci\u00f3n de la biof\u00edsica, la epigen\u00e9tica y la ciencia de los alimentos?<\/p>\n Christope Lavelle: <\/strong>Desde un punto de vista puramente acad\u00e9mico, comenc\u00e9 como f\u00edsico y estaba principalmente interesado en la materia condensada. Entonces, frustrado por mi falta de conocimiento en materia viva, me mud\u00e9…<\/p>\n TS<\/em>: <\/strong>\u00bfPor qu\u00e9 la cocina es una herramienta \u00fatil para la ense\u00f1anza? conceptos biof\u00edsicos? <\/strong><\/p>\n CL: <\/strong>Mi investigaci\u00f3n principal est\u00e1 dedicada a la comprensi\u00f3n de la compactaci\u00f3n del genoma en nuestras c\u00e9lulas y la forma en que esta organizaci\u00f3n influye en la expresi\u00f3n g\u00e9nica. . Debo admitir que el v\u00ednculo con la cocina no es obvio. Pero cuando te das cuenta de que 1) se trata de estructura y din\u00e1mica macromolecular, y 2) la forma en que comes puede influir en la expresi\u00f3n g\u00e9nica, entonces tienes dos buenas razones para interesarte tanto en la gastronom\u00eda molecular como en la mec\u00e1nica del genoma.<\/p>\n La biof\u00edsica naturalmente nos ayuda a comprender la forma en que cocinamos [y] el uso de ejemplos de la preparaci\u00f3n de alimentos suele ser una buena manera de presentar conceptos biof\u00edsicos clave a los estudiantes. La transformaci\u00f3n y el consumo de alimentos ofrecen oportunidades convenientes y apetitosas para aumentar el inter\u00e9s por la ciencia entre los estudiantes y el p\u00fablico en general. Por ejemplo, cuando haces una mayonesa, le agregas aceite (un l\u00edquido) a una yema de huevo (tambi\u00e9n l\u00edquida) para obtener al final algo que no sea l\u00edquido; adem\u00e1s, cuanto m\u00e1s aceite agregue, menos l\u00edquido se vuelve. . . . Este tipo de preguntas te hacen pensar en qu\u00e9 es la materia blanda.<\/p>\n TS<\/em>: <\/strong>\u00bfC\u00f3mo has aprovechado tu inter\u00e9s por las artes culinarias para avanzar \u00bfTu propia investigaci\u00f3n?<\/p>\n CL: Desafortunadamente, la gente sol\u00eda pensar en la ciencia grande versus la ciencia peque\u00f1a. Odio la idea de que alguna ciencia es m\u00e1s valiosa que otro trabajo. . . . Hay que reconocer que todos comemos todos los d\u00edas. Y probablemente la mejor manera de mejorar la forma en que comemos es mejorar la forma en que cocinamos. Entonces, \u00bfdebe la yema de huevo estar a temperatura ambiente para hacer una mayonesa? o \u00bfDebo realmente agregar una pizca de sal en mis claras de huevo batidas para hacer merengues? no son preguntas [insignificantes], son fundamentales.<\/p>\n En cuanto a mi trabajo sobre la mec\u00e1nica del genoma, tiendo a quedarme con las mismas preguntas muy concretas. Me gustan las preguntas simples y los experimentos simples. Me gustan los conceptos que puedes manejar f\u00e1cilmente y las cosas que puedes probar r\u00e1pidamente. \u00bfEs ciencia peque\u00f1a? Quiz\u00e1s. Pero as\u00ed me gusta.<\/p>\n TS<\/em>: <\/strong>\u00bfCu\u00e1l es tu comida favorita para cocinar y por qu\u00e9?<\/p>\n CL: <\/strong>Siempre estoy cocinando y para cualquier tipo de ocasi\u00f3n ya sea en familia, con amigos o solo para m\u00ed y siempre con el mismo gusto, sin importar el contexto. Todo el proceso es fascinante: elegir los ingredientes, elaborar una receta, cocinar, comer, compartir tu impresi\u00f3n cuando comes. Definitivamente hay una buena mezcla de t\u00e9cnica, arte y ciencia en la cocina, lo que la convierte en una actividad muy emocionante. Ahora, aunque a veces es divertido ser desafiado con recetas sofisticadas (gran cocina), creo que tambi\u00e9n es importante apreciar los platos simples (peque\u00f1a cocina). En otras palabras, un Livre la Royale es genial, pero tambi\u00e9n lo puede ser un buen plato de pasta. . . . Si realmente quieres un ejemplo, OK: soy particularmente aficionado a los mariscos y tambi\u00e9n, cada vez m\u00e1s, a la reposter\u00eda.<\/p>\n <\/p>\n Reciba acceso completo a m\u00e1s de 35 a\u00f1os de archivos<\/strong>, as\u00ed como a TS Digest<\/em><\/strong>, ediciones digitales de The Scientist<\/em><\/strong>, art\u00edculos destacados<\/strong> y mucho m\u00e1s. \u00danase para gratis hoy\u00bfYa eres miembro?Iniciar sesi\u00f3n aqu\u00ed<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Quinoa, gambas, s\u00e9samo, gel\u00e9e de pomelo y hierbas CHRISTOPHE LAVELLEChristophe Lavelle, biof\u00edsico del Centro Nacional Franc\u00e9s de Investigaciones Cient\u00edficas (CNRS) que estudia, entre otras cosas, c\u00f3mo se forman los genomas compactado dentro de los n\u00facleos, siempre ha estado fascinado por la comida. 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