{"id":34912,"date":"2022-09-01T04:50:16","date_gmt":"2022-09-01T09:50:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/las-nanobombas-acaban-con-los-microbios-transmitidos-por-los-alimentos\/"},"modified":"2022-09-01T04:50:16","modified_gmt":"2022-09-01T09:50:16","slug":"las-nanobombas-acaban-con-los-microbios-transmitidos-por-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/las-nanobombas-acaban-con-los-microbios-transmitidos-por-los-alimentos\/","title":{"rendered":"Las nanobombas acaban con los microbios transmitidos por los alimentos"},"content":{"rendered":"

Esquema de nanoestructuras de agua dise\u00f1adas (EWNS)G. PYRGIOTAKIS ET AL. La pimienta con nanopart\u00edculas de agua cargada en frutas y verduras puede eliminar microbios potencialmente da\u00f1inos transmitidos por los alimentos, informaron investigadores de Harvard y sus colegas el mes pasado (19 de febrero) en Environmental Science & Tecnolog\u00eda<\/em>. El nuevo m\u00e9todo ofrece una alternativa a los aerosoles a base de cloro, que pueden empa\u00f1ar los alimentos y est\u00e1n prohibidos para los productos org\u00e1nicos.<\/p>\n

“Usar gotas de agua a nanoescala para inactivar bacterias pat\u00f3genas es un enfoque innovador, y estos primeros resultados muestran su eficacia y gran potencial para mejorar la seguridad microbiana del suministro de alimentos, as\u00ed como el saneamiento de las superficies de procesamiento de alimentos” Hongda Chen, subdirector interino del Instituto Nacional de Alimentos y Agricultura del Departamento de Agricultura de EE. UU., escribi\u00f3 en un correo electr\u00f3nico.<\/p>\n

Despu\u00e9s de una cosecha, los agricultores tienen varias opciones para esterilizar los productos. Las opciones populares son los roc\u00edos qu\u00edmicos mezclados con cloro o compuestos de amonio cuaternario, que pueden eliminar las bacterias en segundos…<\/p>\n

As\u00ed que el nanoingeniero Philip Demokritou de la Escuela de Salud P\u00fablica de Harvard y sus colegas idearon un dispositivo para convirtiendo el vapor de agua en nanopart\u00edculas que desgarran las bacterias. El aparato luce un electrodo chapado en oro, que se enfr\u00eda para condensar agua en su micropunta. Un segundo electrodo conc\u00e9ntrico flota 5 mil\u00edmetros por debajo. Cuando se activa, se acumulan cargas el\u00e9ctricas en el agua, atrayendo l\u00edquido hacia el electrodo circular. La tensi\u00f3n superficial, sin embargo, agarra las gotas a la punta de oro, hasta que la tensi\u00f3n se vuelve demasiado, y se arroja una neblina de nanopart\u00edculas de agua en aerosol. Durante el proceso, parte del agua reacciona con las mol\u00e9culas de aire para producir especies reactivas de ox\u00edgeno (ROS).<\/p>\n

Tomamos el agua y la reestructuramos, dijo Demokritou a The Scientist<\/em>. Y los iones [resultantes] luego son encapsulados por las nanoestructuras de agua. El equipo descubri\u00f3 previamente que las capas cargadas de nanopart\u00edculas de agua se adhieren a las bacterias y que la exposici\u00f3n posterior a ROS rompe las membranas de los microbios.<\/p>\n

Para este \u00faltimo estudio, el equipo coloc\u00f3 tomates cherry y tablas de cortar de acero inoxidable dentro de una c\u00e1mara, exponiendo ambos a tres bacterias t\u00edpicas transmitidas por los alimentos Escherichia coli<\/em>, Salmonella enterica<\/em> y Listeria innocua<\/em>. Luego, el equipo llen\u00f3 las cajas con sus nanobombas y, en cada escenario, desinfect\u00f3 las frutas y las superficies de acero.<\/p>\n

Los resultados de la desinfecci\u00f3n, se\u00f1al\u00f3 Chen, son comparables a los logrados con las tecnolog\u00edas existentes. Esto es emocionante y prometedor, dijo.<\/p>\n

Los consumidores quieren enfoques m\u00e1s libres de qu\u00edmicos y bioamigables para sus alimentos. Con este m\u00e9todo, no hay residuos de los que preocuparse y, en tres o cuatro horas, todo vuelve a convertirse en vapor de agua, dijo Demokritou. Hace dos a\u00f1os, una investigaci\u00f3n preliminar mostr\u00f3 que los ratones pod\u00edan inhalar dosis mucho m\u00e1s altas de estas nanobombas de agua sin efectos adversos para la salud.<\/p>\n

Aunque es prometedor, el enfoque tiene sus limitaciones, explic\u00f3 el cient\u00edfico alimentario Donald Schaffner de la Universidad de Rutgers en New Jersey, que no particip\u00f3 en el estudio.<\/p>\n

La industria alimentaria no tiene el dinero para gastar en intervenciones que toman mucho tiempo, y la cantidad necesaria para la reducci\u00f3n [bacteriana] aqu\u00ed es bastante significativa en el orden de una hora o m\u00e1s, dijo Schaffner.<\/p>\n

Para aumentar las tasas de desinfecci\u00f3n, Demokritou y sus colegas continuar\u00e1n modificando la forma en que aplican las nanopart\u00edculas. En este estudio, por ejemplo, el equipo prob\u00f3 dos tipos de dispersi\u00f3n: un enfoque pasivo llenando la c\u00e1mara con nanobombas y un m\u00e9todo m\u00e1s espec\u00edfico utilizando una placa de metal cargada debajo de los tomates para atraer las nanopart\u00edculas. Este \u00faltimo result\u00f3 en una mayor tasa de desinfecci\u00f3n.<\/p>\n

Debido a que la configuraci\u00f3n simplemente usa vapor de agua, Demokritou explic\u00f3 que podr\u00eda aplicarse en varios lugares a lo largo de la cadena de producci\u00f3n de alimentos en la granja, en un cami\u00f3n de transporte o incluso como una niebla invisible en el pasillo de la tienda de comestibles.<\/p>\n

G. Pyrgiotakis et al., Inactivaci\u00f3n de microorganismos transmitidos por los alimentos utilizando nanoestructuras de agua dise\u00f1adas (EWNS), Environmental Science & Tecnolog\u00eda<\/em>, doi:10.1021\/es505868a, 2015.<\/strong><\/p>\n

\u00bfInteresado en leer m\u00e1s?<\/h2>\n

El Cient\u00edfico <\/em>ARCHIVOS<\/h4>\n

Convi\u00e9rtase en miembro de<\/h2>\n

Reciba acceso completo a m\u00e1s de 35 a\u00f1os de archivos<\/strong>, as\u00ed como a TS Digest<\/em><\/strong>, \u00a1Ediciones digitales de El cient\u00edfico<\/em><\/strong>, art\u00edculos destacados<\/strong> y mucho m\u00e1s!\u00danase gratis hoy \u00bfYa es miembro?Inicie sesi\u00f3n aqu\u00ed<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Esquema de nanoestructuras de agua dise\u00f1adas (EWNS)G. PYRGIOTAKIS ET AL. La pimienta con nanopart\u00edculas de agua cargada en frutas y verduras puede eliminar microbios potencialmente da\u00f1inos transmitidos por los alimentos, informaron investigadores de Harvard y sus colegas el mes pasado (19 de febrero) en Environmental Science & Tecnolog\u00eda. El nuevo m\u00e9todo ofrece una alternativa a los … Continuar leyendo \u00abLas nanobombas acaban con los microbios transmitidos por los alimentos\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-34912","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34912","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34912"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34912\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34912"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34912"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34912"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}