ARRIBA: ISTOCK.COM, MIKEYGEN73<\/p>\n
Ning\u00fan ADN de at\u00fan amplificable fue el resultado de una prueba de laboratorio ordenada por un New York Times<\/em> <\/em>reportero investigando preguntas sobre el contenido de la ensalada de at\u00fan Subways, que desde entonces ha sido noticia en todo el mundo en medios como Fox Business<\/em>, <\/em> The Guardian<\/em> y Hoy<\/em>. La investigaci\u00f3n de los art\u00edculos, publicada el 19 de junio en la secci\u00f3n Style, involucr\u00f3 la recolecci\u00f3n de muestras de ensalada de at\u00fan de tres franquicias de metro del \u00e1rea de Los \u00c1ngeles, congelarlas y enviarlas en hielo a un laboratorio de an\u00e1lisis de alimentos comercial an\u00f3nimo en todo el pa\u00eds para su an\u00e1lisis de ADN.<\/p <\/p>\n El art\u00edculo sigui\u00f3 a una demanda del 21 de enero presentada contra el gigante de los s\u00e1ndwiches alegando que la ensalada de at\u00fan que sirven sus restaurantes est\u00e1 hecha de cualquier cosa menos at\u00fan. Los demandantes, dos residentes del condado de Alameda, California, le dijeron a The Washington Post<\/em> que la afirmaci\u00f3n est\u00e1 respaldada por pruebas de laboratorio independientes. Seg\u00fan Subway, simplemente no hay verdad en las acusaciones, y un representante de la compa\u00f1\u00eda le dice a Personas<\/em> <\/em>que los demandantes se han retractado de sus reclamos y ahora alegan que la la carne no es 100 por ciento el at\u00fan listado y de aleta amarilla de origen sostenible que dice Subway.<\/p>\n Superficialmente, el resultado de la prueba de laboratorio informado por el Times<\/em> podr\u00eda parecer que respalda tal afirmaci\u00f3n. Pero cient\u00edficos como AJ Silva, un microbi\u00f3logo que se describe a s\u00ed mismo como un estafador de alimentos que actualmente est\u00e1 cursando un doctorado en la Universidad de California, Riverside, dicen que el hallazgo podr\u00eda provenir f\u00e1cilmente de los desaf\u00edos t\u00e9cnicos involucrados en las pruebas de carnes procesadas en lugar de la falta de at\u00fan en el s\u00e1ndwiches de restaurantes.<\/p>\n El cient\u00edfico<\/em> habl\u00f3 con Silva sobre las complejidades de la autenticaci\u00f3n de mariscos y por qu\u00e9 no siempre es f\u00e1cil determinar lo que sirve un restaurante.<\/p>\n cortes\u00eda de AJ Silva<\/p>\n AJ Silva:<\/strong> Gran pregunta. Entonces, pensando en nuestro suministro global de productos del mar, podemos ver que en los \u00faltimos 20 a 30 a\u00f1os, hemos visto este auge en la industria de productos del mar y en reconocer cu\u00e1n compleja es realmente la industria. Cuando vas a la tienda y compras algo en la tienda, no comprendes realmente la historia de fondo de c\u00f3mo ese pescado lleg\u00f3 al mercado. . . [desde] los pescadores que lo capturan en el oc\u00e9ano hasta cualquiera de los pasos de procesamiento involucrados.<\/p>\n Es importante, en \u00faltima instancia, que los consumidores sepan que lo que est\u00e1n comprando es realmente lo que est\u00e1 etiquetado, debido a . . . uno, preocupaciones de salud, asegur\u00e1ndose de que lo que se vende en las tiendas no tenga ninguna preocupaci\u00f3n sobre las toxinas. O, tal vez, creencias religiosas kosher; para esas personas, eso tambi\u00e9n es una consideraci\u00f3n. Pero creo que la mayor preocupaci\u00f3n es econ\u00f3mica. . . . Sustituir un pescado m\u00e1s barato por un pescado m\u00e1s caro puede tener un alto costo en la confianza entre el consumidor y la industria.<\/p>\n AJS:<\/strong> Recibes, digamos, una muestra que se cree que es at\u00fan listado. El proceso principal por el que pasa es, primero, necesita extraer el ADN de esa muestra. Hay kits comerciales para usar. Se someter\u00eda a una PCR para obtener millones de copias de ADN, y luego el m\u00e9todo principal que se usa hoy en d\u00eda es lo que se llama c\u00f3digo de barras de ADN.<\/p>\n Puede pensar en [la secuencia de ADN de] cada especie espec\u00edfica de pez casi como un c\u00f3digo QR. . . . En \u00faltima instancia, puede identificar, muy espec\u00edficamente a nivel de especie, cualquier tipo de marisco o pescado que est\u00e9 investigando.<\/p>\n AJS:<\/strong> Con cualquier tipo de m\u00e9todo de procesamiento, se ha encontrado que la degradaci\u00f3n del ADN es definitivamente un problema.<\/p>\n El m\u00e9todo de c\u00f3digo de barras completo, que analiza la regi\u00f3n completa de 650 pares de bases del gen de la citocromo oxidasa-1<\/em>, es la forma principal que se utiliza. . . . Pero, en general, con la autenticaci\u00f3n de estos productos enlatados, ahora existe un nuevo enfoque llamado minic\u00f3digo de barras, que usa peque\u00f1as regiones de ese gen CO1<\/em> [y] nos permite finalmente identificar fragmentos Piezas de ADN que se han descompuesto. A\u00fan as\u00ed, es posible que no obtengamos un alcance completo de las especies reales que estamos buscando, especialmente si estamos buscando una mezcla.<\/p>\n Se han desarrollado enfoques m\u00e1s avanzados, lo que se denominan enfoques de secuenciaci\u00f3n de alto rendimiento, lo que nos permite buscar productos que tal vez tengan varias especies de at\u00fan diferentes o diferentes especies de mariscos dentro de una sola muestra.<\/p>\n AJS:<\/strong> Si estuvi\u00e9ramos buscando un enfoque tradicional basado en c\u00f3digos de barras de ADN, definitivamente ser\u00eda un desaf\u00edo, ya que la ensalada de at\u00fan es un producto mixto que pasa por varios pasos de procesamiento.<\/p>\n Un resultado negativo de la prueba aqu\u00ed no significa que no contenga at\u00fan.<\/p>\n<\/blockquote>\n Los ingredientes que tiene all\u00ed pueden ser afectando la capacidad de identificar [la especie], pero en general, la degradaci\u00f3n [del ADN] en el procesamiento es nuestro principal culpable.<\/p>\n Creo que en el sentido m\u00e1s amplio pe de identificaci\u00f3n de mariscos, tuvieron el desaf\u00edo de poder identificar especies despu\u00e9s de esos m\u00e9todos de procesamiento realmente rigurosos. Hay muchos cambios que est\u00e1n ocurriendo qu\u00edmicamente dentro de ese sistema, no solo la degradaci\u00f3n f\u00edsica. . . . Agregar una salmuera o aceites, eso tambi\u00e9n afectar\u00e1 la eficiencia o el rendimiento que puede obtener del ADN.<\/p>\n Yo dir\u00eda que las conclusiones principales son que un resultado negativo de la prueba aqu\u00ed no significa que no contenga at\u00fan. , y que el procesamiento es definitivamente nuestro mayor problema cuando se trata de poder identificar especies.<\/p>\n AJS:<\/strong> Espec\u00edficamente para la autenticaci\u00f3n de alimentos enlatados o procesados de mariscos, nuestro m\u00e9todo principal en este momento es definitivamente el m\u00e9todo de c\u00f3digo de barras mini que se ha desarrollado. y visto a trav\u00e9s de varios estudios. Los an\u00e1lisis de prote\u00ednas han sido una forma com\u00fan en el pasado. Pero nuevamente, pensando en el procesamiento y el enlatado, eso definitivamente degrada la prote\u00edna. As\u00ed que ese no es un m\u00e9todo efectivo. . . . [Existen otras] t\u00e9cnicas emergentes que se est\u00e1n probando.<\/p>\n AJS:<\/strong> [C\u00f3digo de barras] realmente no nos da una imagen completa de c\u00f3mo se captura esto, es esto de forma sostenible. . . a menos que tuviera conocimiento de la fuente de donde provino su producto.<\/p>\n Y eso es, nuevamente, volviendo a la cadena global de productos del mar, viendo los m\u00faltiples pasos: el at\u00fan se captura, se rebana, se distribuye y diferentes partes de ese pez van a diferentes \u00e1reas. . . . Hay muchos pasos en el camino que dificultan que los consumidores sepan realmente de d\u00f3nde proviene su pescado.<\/p>\n Nota del editor: esta entrevista ha sido editada para ser breve.<\/em> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" ARRIBA: ISTOCK.COM, MIKEYGEN73 Ning\u00fan ADN de at\u00fan amplificable fue el resultado de una prueba de laboratorio ordenada por un New York Times reportero investigando preguntas sobre el contenido de la ensalada de at\u00fan Subways, que desde entonces ha sido noticia en todo el mundo en medios como Fox Business, The Guardian y Hoy. 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TS<\/em>: \u00bfC\u00f3mo hacen los cient\u00edficos como usted para autenticar lo que \u00bfSe est\u00e1 sirviendo marisco?<\/h3>\n
TS<\/em>: <\/em>\u00bfQu\u00e9 sobre pescados y mariscos cocidos y procesados, como el at\u00fan enlatado? \u00bfEnfocar\u00edas la identificaci\u00f3n de especies de manera diferente para ellos?<\/h3>\n
TS<\/em>: \u00bfQu\u00e9 tan probable es que las pruebas de ADN de la ensalada de at\u00fan ser\u00eda capaz de discernir las especies de peces involucradas?<\/h3>\n
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TS<\/em>: \u00bfExisten otros an\u00e1lisis disponibles para determinar la especie en alimentos altamente procesados? \u00bfo conoce alguno en desarrollo?<\/h3>\n
TS<\/em>: \u00bfEs posible determinar a partir de pruebas de ADN d\u00f3nde se captur\u00f3 un pez o si se captur\u00f3 utilizando m\u00e9todos sostenibles? m\u00e9todos?<\/h3>\n