{"id":37433,"date":"2022-09-01T08:12:25","date_gmt":"2022-09-01T13:12:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/receptor-del-gusto-umami-evolucionado-con-primates-dietas\/"},"modified":"2022-09-01T08:12:25","modified_gmt":"2022-09-01T13:12:25","slug":"receptor-del-gusto-umami-evolucionado-con-primates-dietas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/receptor-del-gusto-umami-evolucionado-con-primates-dietas\/","title":{"rendered":"Receptor del gusto Umami evolucionado con primates’ Dietas"},"content":{"rendered":"

ARRIBA: Arriba (de izquierda a derecha): chimpanc\u00e9 occidental (Pan troglodytes verus<\/em>) en Bossou, Guinea, macaco japon\u00e9s (Macaca fuscata<\/em>) en Yakushima, Jap\u00f3n , mono azul (Cercopithecus mitis<\/em>) en Kalinzu, UgandaAbajo (de izquierda a derecha): orangut\u00e1n de Borneo (Pongo pygmaeus<\/em>) en el valle de Danum, Borneo, Malasia, babuino Anubis (Papio anubis<\/em>) en Kalinzu, Uganda, Javan lutung (Trachypithecus auratus<\/em>) en Pangandaran, Java, Indonesia TAKASHI HAYAKAWA<\/p>\n

La mayor\u00eda de la gente disfruta del sabor umami, que se percibe cuando un receptor del gusto llamado T1R1\/T1R3 detecta el amino\u00e1cido glutamato. Sin embargo, en algunos otros mam\u00edferos, como los ratones, este mismo receptor es mucho menos sensible al glutamato. En un nuevo estudio publicado el 26 de agosto en Current Biology<\/em>, <\/em>los investigadores descubren la base molecular de esta diferencia. Muestran que el receptor evolucion\u00f3 en los humanos y en algunos otros primates alej\u00e1ndose de la mayor\u00eda de los nucle\u00f3tidos libres de uni\u00f3n, que son comunes en los insectos, para unirse preferentemente al glutamato, que abunda en las hojas. Los autores argumentan que el cambio facilit\u00f3 un cambio evolutivo importante en estos primates hacia una dieta rica en plantas.<\/p>\n

Siempre surge la pregunta sobre la evoluci\u00f3n del gusto umami: en los humanos, nuestro receptor est\u00e1 estrechamente sintonizado con el glutamato. , y nunca tuvimos una buena respuesta de por qu\u00e9, dice Maude Baldwin, bi\u00f3loga sensorial del Instituto Max Planck de Ornitolog\u00eda en Alemania. Ella no particip\u00f3 en el nuevo trabajo, pero fue coautora de un estudio de 2014 con Yasuka Toda, quien tambi\u00e9n es coautora del nuevo art\u00edculo, que muestra que el receptor T1R1\/T1R3 es responsable del sabor dulce en los colibr\u00edes. En el nuevo estudio, los autores encuentran que esta afinaci\u00f3n estrecha ha evolucionado de forma convergente varias veces [y] que est\u00e1 relacionada con el folivory, dice, llamando al art\u00edculo un estudio distintivo, fant\u00e1stico, y uno que se convertir\u00e1 en un ejemplo de libro de texto de c\u00f3mo la evoluci\u00f3n del gusto pueden relacionarse con la dieta y c\u00f3mo abordar este tipo de preguntas de una manera rigurosa e integral.<\/p>\n

En 2011, Toda, quien entonces estaba en la Universidad de Tokio y ahora dirige un grupo en la Universidad Meiji en Jap\u00f3n, y Takumi Misaka de la Universidad de Tokio desarrollaron una estrategia para usar c\u00e9lulas cultivadas para analizar la funci\u00f3n de los receptores del gusto. Usaron la t\u00e9cnica para descubrir las partes del T1R1\/T1R3 humano que difer\u00edan de las de los ratones y, por lo tanto, subyacen a la alta sensibilidad al glutamato en el receptor humano, trabajo que publicaron en 2013.<\/p>\n

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Para usar las hojas como una nueva fuente de prote\u00edna, los ancestros de los grandes primates (incluidos los humanos) desarrollaron su receptor gustativo umami como sensor de glutamato.<\/p>\n

Yasuka Toda, Universidad Meiji<\/p><\/blockquote>\n

Como parte de ese proyecto , Toda y Misaka tambi\u00e9n establecieron una colaboraci\u00f3n con Takashi Hayakawa, ahora l\u00edder de grupo en la Universidad de Hokkaido en Jap\u00f3n, y Hiroo Imai, bi\u00f3logo de la Universidad de Kyoto. Tanto Hayakawa como Imai est\u00e1n afiliados al Instituto de Investigaci\u00f3n de Primates de la Universidad de Kyoto y, por lo tanto, tienen experiencia en biolog\u00eda de primates no humanos, as\u00ed como acceso al ADN gen\u00f3mico para futuras comparaciones de receptores. En el estudio de 2013, el equipo descubri\u00f3 que, entre tres primates no humanos, los monos ardilla (Saimiri boliviensis<\/em>), los babuinos (Papio hamadryas<\/em>) y los macacos (Macaca nemestrina<\/em>) solo el mono ardilla T1R1\/T1R3 ten\u00eda una sensibilidad muy baja al glutamato, al igual que el rat\u00f3n T1R1\/T1R3. Por lo tanto, planteamos la hip\u00f3tesis de que la percepci\u00f3n del gusto del glutamato se adquiri\u00f3 durante la evoluci\u00f3n de los primates, escribe Toda en un correo electr\u00f3nico a The Scientist.<\/em><\/p>\n

En el nuevo Current Biology <\/em>study, Toda y sus colegas prueban esa hip\u00f3tesis. Primero, utilizaron la estrategia de cultivo celular de Todas para hacer comparaciones de la sensibilidad al glutamato entre los receptores T1R1\/T1R3 de 17 especies de primates. Los receptores de todos menos cuatro primates no humanos tit\u00edes (Callithrix jacchus<\/em>), tarseros (Carlito syrichta<\/em>), monos ardilla y g\u00e1lagos mayores (Otolemur crassicaudatus<\/em>) eran sensibles al glutamato. Estas cuatro especies dependen principalmente de los insectos para obtener prote\u00ednas. Por el contrario, los receptores de humanos y gorilas respond\u00edan mucho menos a los nucle\u00f3tidos libres inosina monofosfato y guanosina 5-monofosfato que los receptores del resto de los primates.<\/p>\n

El equipo identific\u00f3 entonces los componentes b\u00e1sicos de las prote\u00ednas. responsable del reconocimiento de glutamato o de nucle\u00f3tidos mediante la comparaci\u00f3n de los c\u00f3digos de ADN para diferentes especies de receptores y la construcci\u00f3n de quimeras entre el mono ara\u00f1a (Ateles geoffroyi, <\/em>m\u00e1s sensible al glutamato) y el mono ardilla (m\u00e1s sensible a los nucle\u00f3tidos libres ) receptores, que luego probaron en cultivo celular. La sustituci\u00f3n de los nucle\u00f3tidos del mono ardilla por solo dos nucle\u00f3tidos del mono ara\u00f1a fue suficiente para cambiar la sensibilidad del glutamato a los nucle\u00f3tidos libres, y viceversa.<\/p>\n

Los autores exploraron a continuaci\u00f3n la relaci\u00f3n entre la dieta y la sensibilidad del receptor. Descubrieron que las hojas y las frutas tienen una concentraci\u00f3n m\u00e1s baja de nucle\u00f3tidos libres que los insectos, y concentraciones de glutamato m\u00e1s altas que las de nucle\u00f3tidos libres. Los cuatro primates no humanos con un receptor del gusto especializado para detectar nucle\u00f3tidos libres dependen principalmente de los insectos como fuente de prote\u00ednas, mientras que la mayor\u00eda de los otros primates que estudiaron los investigadores incluyen hojas y frutas como una gran proporci\u00f3n de sus dietas. En una prueba final de las preferencias de una especie, los investigadores demostraron que los monos ardilla prefieren beber agua que tiene nucle\u00f3tidos libres agregados, pero no muestran preferencia por el agua con glutamato monos\u00f3dico agregado.<\/p>\n

La diversidad de m\u00e9todos que los autores El uso para abordar c\u00f3mo se produjo la evoluci\u00f3n gen\u00e9tica de los receptores del gusto junto con los patrones diet\u00e9ticos es impresionante, dice Addison Kemp, antrop\u00f3logo biol\u00f3gico de la Facultad de Medicina Keck de la Universidad del Sur de California que no particip\u00f3 en el estudio. Una pregunta abierta, agrega, es qu\u00e9 patrones de sensibilidad del receptor del gusto al glutamato est\u00e1n presentes en el linaje que incluye l\u00e9mures y loris, solo uno de los cuales, el l\u00e9mur de cola anillada, se incluy\u00f3 en el an\u00e1lisis actual.<\/p>\n

Los investigadores mostr\u00f3 en el estudio que el receptor T1R1\/T1R3 del l\u00e9mur de cola anillada demuestra afinidad tanto por el glutamato como por los nucle\u00f3tidos libres, pero ese es su \u00fanico representante de este clado realmente diverso, explica Kemp. Adem\u00e1s, los l\u00e9mures y los loris tienden a conservar un mejor sentido del olfato, ya que tienen una gama m\u00e1s amplia de genes olfativos funcionales, y la interacci\u00f3n entre el gusto y el olfato es realmente importante en t\u00e9rminos de la experiencia de ingesti\u00f3n, dice, y agrega que, seg\u00fan el documento, parece que los autores est\u00e1n planeando mirar a este grupo en el futuro. Ser\u00e1 realmente interesante ver qu\u00e9 tipo de patrones ven en t\u00e9rminos de sensibilidad del receptor del gusto al glutamato dentro de este linaje.<\/p>\n

Los hallazgos indican que los sistemas sensoriales son muy flexibles y pueden desarrollar nuevas capacidades sensoriales adaptativas, Toda escribe.<\/em> Para utilizar las hojas como una nueva fuente de prote\u00ednas, los ancestros de los grandes primates (incluidos los humanos) desarrollaron su receptor gustativo umami como un sensor de glutamato, explica, y agrega que esta especializaci\u00f3n en glutamato puede haber ayudado los primates superan los sabores amargos y aversivos tambi\u00e9n presentes en las hojas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

ARRIBA: Arriba (de izquierda a derecha): chimpanc\u00e9 occidental (Pan troglodytes verus) en Bossou, Guinea, macaco japon\u00e9s (Macaca fuscata) en Yakushima, Jap\u00f3n , mono azul (Cercopithecus mitis) en Kalinzu, UgandaAbajo (de izquierda a derecha): orangut\u00e1n de Borneo (Pongo pygmaeus) en el valle de Danum, Borneo, Malasia, babuino Anubis (Papio anubis) en Kalinzu, Uganda, Javan lutung (Trachypithecus … Continuar leyendo \u00abReceptor del gusto Umami evolucionado con primates’ Dietas\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-37433","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37433","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37433"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37433\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37433"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37433"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37433"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}