Cr\u00e9dito: Unsplash\/CC0 Public Domain <\/p>\n
El t\u00e9 negro, que est\u00e1 completamente fermentado, es el t\u00e9 m\u00e1s consumido en el mundo. Mientras se procesa, debe someterse a marchitamiento, enrollado y fermentaci\u00f3n, lo que provoca reacciones bioqu\u00edmicas complejas de las sustancias contenidas en las hojas de t\u00e9 y, en \u00faltima instancia, da origen a su sabor \u00fanico y efecto sobre la salud. Recientemente, el equipo de investigaci\u00f3n dirigido por el Prof. Wang Yuefei de la Facultad de Agricultura y Biotecnolog\u00eda de la Universidad de Zhejiang, ha logrado una serie de avances en t\u00e9rminos de formaci\u00f3n de calidad y funci\u00f3n saludable del t\u00e9 negro. <\/p>\n
Al utilizar la evaluaci\u00f3n sensorial y la metabol\u00f3mica para analizar los efectos de diferentes par\u00e1metros de procesamiento en los compuestos vol\u00e1tiles y no vol\u00e1tiles del t\u00e9 negro Zijuan, el equipo encontr\u00f3 que el \u00e1cido fenilac\u00e9tico y la glutamina se correlacionaron significativamente con el aroma y el sabor del t\u00e9 negro Zijuan. , respectivamente, brindando as\u00ed una referencia para la optimizaci\u00f3n de la t\u00e9cnica de procesamiento del t\u00e9 negro Zijuan. En estudios posteriores, encontraron que las concentraciones de ox\u00edgeno podr\u00edan promover las catequinas, los gluc\u00f3sidos flavonoides y los \u00e1cidos fen\u00f3licos, y que la oxidaci\u00f3n de las catequinas podr\u00eda acelerar la degradaci\u00f3n de los amino\u00e1cidos para formar aldeh\u00eddos vol\u00e1tiles y promover la oxidaci\u00f3n de los \u00e1cidos fen\u00f3licos, lo que reduce la astringencia y el amargor y mejora la intensidad del umami. , que proporciona una visi\u00f3n novedosa de la formaci\u00f3n cualificada del t\u00e9 negro. Los hallazgos de esta investigaci\u00f3n se publicaron en un art\u00edculo titulado \u00abLa fermentaci\u00f3n enriquecida con ox\u00edgeno mejora el sabor del t\u00e9 negro al reducir los metabolitos amargos y astringentes\u00bb en la revista Food Research International en julio de 2021.<\/p>\n
Cambios en los metabolitos no vol\u00e1tiles durante el procesamiento afectan tanto la calidad como la funci\u00f3n potencial para la salud del t\u00e9 negro. En noviembre de 2021, el equipo public\u00f3 un art\u00edculo de acceso abierto titulado \u00abLas alteraciones de los metabolitos no vol\u00e1tiles durante el procesamiento del t\u00e9 negro Zijuan afectan el potencial protector de los HOEC expuestos a la nicotina\u00bb en la revista Food & Function. Este estudio mostr\u00f3 que la leucina, la isoleucina y la tirosina fueron los principales productos de hidr\u00f3lisis durante el marchitamiento, y la teaflavina-3-galato (TF-3-G), la teaflavina-3′-galato (TF-3′-G) y la teaflavina-3 El 3′-galato (TFDG) se form\u00f3 principalmente durante la laminaci\u00f3n. Adem\u00e1s, durante la fermentaci\u00f3n se produjo la oxidaci\u00f3n de gluc\u00f3sidos flavonoides, catequinas y catequinas dim\u00e9ricas. Durante el secado, la conversi\u00f3n de amino\u00e1cidos se volvi\u00f3 dominante. Los cambios de teaflavinas, algunos amino\u00e1cidos y gluc\u00f3sidos flavonoides tuvieron efectos significativos en la resistencia del t\u00e9 negro Zijuan a la lesi\u00f3n de las c\u00e9lulas epiteliales orales humanas inducida por la nicotina, lo que indica que el enriquecimiento de ingredientes activos espec\u00edficos y la mejora de las funciones especiales del t\u00e9 negro al mejorar el proceso de fabricaci\u00f3n del t\u00e9 negro puede ser una idea ingeniosa para el procesamiento de productos de t\u00e9.<\/p>\n
En diciembre de 2021, el equipo public\u00f3 otro art\u00edculo titulado \u00abEl t\u00e9 negro alivia la lesi\u00f3n pulmonar inducida por part\u00edculas a trav\u00e9s del eje intestino-pulm\u00f3n en Ratones\u00bb en el Journal of Agricultural and Food Chemistry. Este estudio demostr\u00f3 que los ratones expuestos a PM (part\u00edculas) exhibieron estr\u00e9s oxidativo e inflamaci\u00f3n en los pulmones, lo que podr\u00eda aliviarse significativamente con una ingesta diaria de infusi\u00f3n de t\u00e9 negro Zijuan de una manera dependiente de la concentraci\u00f3n. Curiosamente, tanto la fracci\u00f3n soluble en etanol (ES) como la fracci\u00f3n precipitada en etanol (EP) exhibieron mejores efectos que los de TI. Adem\u00e1s, el trasplante de microbiota fecal (FMT, por sus siglas en ingl\u00e9s) revel\u00f3 que la microbiota intestinal fue reformada de manera diferente por TI y sus fracciones pudieron aliviar directamente la lesi\u00f3n inducida por los PM. Adem\u00e1s, el grupo Lachnospiraceae_NK4A136_podr\u00eda ser el microbio intestinal central que contribuye a la protecci\u00f3n de EP. \u00abEstos resultados mostraron que la ingesta diaria de t\u00e9 negro y sus fracciones, especialmente EP, puede aliviar las lesiones pulmonares inducidas por PM a trav\u00e9s del eje intestino-pulm\u00f3n en ratones, lo que proporciona referencias te\u00f3ricas para la funci\u00f3n de salud del t\u00e9 negro\u00bb, dijo Wang. <\/p>\n
Explore m\u00e1s<\/p>\n
Las catequinas del t\u00e9 verde promueven el estr\u00e9s oxidativo M\u00e1s informaci\u00f3n:<\/strong> Lin Chen et al, La fermentaci\u00f3n enriquecida con ox\u00edgeno mejora el sabor del t\u00e9 negro al reducir los metabolitos amargos y astringentes, Alimentos Investigar Internacional (2021). DOI: 10.1016\/j.foodres.2021.110613 Informaci\u00f3n de la revista:<\/strong> Journal of Agricultural and Food Chemistry <\/p>\n Proporcionado por la Universidad de Zhe Jiang Cita<\/strong>: Nuevos avances en qu\u00edmica de calidad y salud funci\u00f3n del t\u00e9 negro (28 de diciembre de 2021) recuperado el 29 de agosto de 2022 de https:\/\/medicalxpress.com\/news\/2021-12-advances-quality-chem-health-function.html Este documento est\u00e1 sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigaci\u00f3n privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona \u00fanicamente con fines informativos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cr\u00e9dito: Unsplash\/CC0 Public Domain El t\u00e9 negro, que est\u00e1 completamente fermentado, es el t\u00e9 m\u00e1s consumido en el mundo. Mientras se procesa, debe someterse a marchitamiento, enrollado y fermentaci\u00f3n, lo que provoca reacciones bioqu\u00edmicas complejas de las sustancias contenidas en las hojas de t\u00e9 y, en \u00faltima instancia, da origen a su sabor \u00fanico y … Continuar leyendo \u00abNuevos avances en qu\u00edmica de calidad y funci\u00f3n saludable del t\u00e9 negro\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-3761","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3761","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3761"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3761\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3761"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3761"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3761"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}