ARRIBA: iStock.com, DeanDrobot <\/p>\n
Antes de la llegada de la cocina, nuestros antepasados hom\u00ednidos probablemente pasaban mucho tiempo masticando. Y seg\u00fan un nuevo estudio publicado hoy (17 de agosto) en Science Advances<\/em>, probablemente gastaron una gran cantidad de energ\u00eda al hacerlo. Tanta energ\u00eda, de hecho, que puede haber dado forma a la evoluci\u00f3n del sistema musculoesquel\u00e9tico humano primitivo, dicen los cient\u00edficos. <\/p>\n El estudio no profundiza en el registro f\u00f3sil. En cambio, los investigadores midieron cuidadosamente cu\u00e1nta energ\u00eda queman los humanos al masticar y descubrieron que masticar un chicle inodoro e ins\u00edpido eleva la tasa metab\u00f3lica del cuerpo entre un 10 y un 15 por ciento por encima de la l\u00ednea base.<\/p>\n Hasta donde yo s\u00e9, esto es el primer estudio que analiz\u00f3 la energ\u00eda de la masticaci\u00f3n, dice Peter Lucas, un antrop\u00f3logo de la Universidad George Washington que no particip\u00f3 en el estudio pero brind\u00f3 comentarios a los autores sobre un borrador anterior del manuscrito. Y realmente necesita ser elogiado por esa raz\u00f3n.<\/p>\n Las estimaciones de cu\u00e1nto tiempo los humanos han estado cocinando van desde hace 500.000 a 2 millones de a\u00f1os, dice Lucas. Nuestra capacidad para extraer el exceso de calor\u00edas de las carnes y los alimentos ricos en almid\u00f3n a trav\u00e9s del calor y el uso de herramientas cambi\u00f3 toda la energ\u00eda de los humanos modernos. Y b\u00e1sicamente, se podr\u00eda decir que permiti\u00f3 la formaci\u00f3n de un cerebro muy grande. De esta manera, el metabolismo de la masticaci\u00f3n sigue siendo una de las cuestiones fundamentales de la evoluci\u00f3n, dice, ya que puede decirnos c\u00f3mo cocinar representa un punto de inflexi\u00f3n en la trayectoria evolutiva de la humanidad.<\/p>\n El estudio comenz\u00f3 con una conversaci\u00f3n durante el almuerzo. El coautor del art\u00edculo, Adam van Casteren, antrop\u00f3logo de la Universidad de Manchester en el Reino Unido, observ\u00f3 a su compa\u00f1ero de trabajo masticar (y continuar masticando) una ensalada y comenz\u00f3 a preguntarse cu\u00e1nta energ\u00eda m\u00e1s se invertir\u00eda en comer una ensalada en comparaci\u00f3n con comer una comida cocinada. ? As\u00ed que \u00e9l y sus colegas dise\u00f1aron un experimento para probar precisamente eso.<\/p>\n Los investigadores colocaron una cohorte de voluntarios (6 hombres y 15 mujeres) en un sistema de campana ventilada dise\u00f1ado para medir el metabolismo. Las m\u00e1quinas, que seg\u00fan van Casteren se parecen un poco a un casco de astronauta, miden el consumo de ox\u00edgeno y la emisi\u00f3n de CO2. Luego, los autores usan las medidas para calcular el gasto de energ\u00eda de cada participante.<\/p>\n El sistema de campana ventilada de la Universidad de Maastricht sol\u00eda medir el ox\u00edgeno consumido y el di\u00f3xido de carbono producido durante actividades como masticarAmanda Henry<\/p>\n Primero, se pidi\u00f3 a los voluntarios que se quedaran quietos dentro de la c\u00e1mara durante 45 minutos, lo que proporcion\u00f3 a los investigadores una medida de referencia de cu\u00e1nta energ\u00eda gastaron en reposo. Luego, les pidieron a los voluntarios que masticaran un chicle sin olor ni sabor mientras estaban dentro de la c\u00e1mara durante 15 minutos. Los investigadores probaron dos niveles de rigidez de las enc\u00edas con cada voluntario. Los autores no usaron alimentos que los sujetos pudieran tragar porque al hacerlo aceleran los procesos metab\u00f3licos en el tracto digestivo, lo que aumenta el gasto de energ\u00eda, y su objetivo era aislar el costo de masticar.<\/p>\n Descubrieron que la goma de mascar blanda aumentaba la cantidad de energ\u00eda que gastaron los voluntarios en un 10 por ciento sobre la l\u00ednea de base inicial, mientras que el chicle duro aument\u00f3 el uso de energ\u00eda en un 15 por ciento. van Casteren dice que estaba bastante sorprendido de que vieras tal salto entre las dos enc\u00edas. Se pregunt\u00f3 en voz alta: \u00bfCu\u00e1l ser\u00eda la diferencia si en realidad les di\u00e9ramos un alimento duro o fibroso o algo as\u00ed?<\/p>\n La goma de mascar m\u00e1s dura era significativamente m\u00e1s suave que la mayor\u00eda de los alimentos derivados de plantas, anotaron los autores. . Y eso podr\u00eda significar que el costo metab\u00f3lico medido de masticar es una subestimaci\u00f3n. Cuando los investigadores utilizaron un EMG para registrar la actividad el\u00e9ctrica de uno de los m\u00fasculos maseteros de la mand\u00edbula de los sujetos en respuesta a masticar chicle duro o blando, descubrieron que el sujeto masticaba el chicle blando con m\u00e1s frecuencia pero produc\u00eda m\u00e1s fuerza para masticar el chicle duro. indicar la cantidad de fuerza necesaria es un factor clave del costo energ\u00e9tico de las masticaciones. que se descomponen a medida que se mastican, ya que estos \u00faltimos habr\u00edan sido m\u00e1s directamente comparables con los alimentos reales. Por supuesto, los sujetos tendr\u00edan que evitar tragar nada, dice, lo que requiere que los investigadores tambi\u00e9n calculen el costo energ\u00e9tico de escupir para medir con precisi\u00f3n el gasto de energ\u00eda de la masticaci\u00f3n sola. Eso podr\u00eda resultar complicado, pero a\u00fan as\u00ed, le gustar\u00eda ver estudios futuros que lo intenten para aumentar la relevancia del trabajo y ayudar a dilucidar el significado evolutivo potencial de masticar.<\/p>\n Los humanos modernos son bastante extra\u00f1os, dice van Castaren. No masticamos mucho porque cocinamos y procesamos todos nuestros alimentos antes de comer. Pero nuestros antepasados habr\u00edan pasado mucho tiempo masticando. Seg\u00fan un c\u00e1lculo detallado de cu\u00e1nto tiempo pasan los chimpanc\u00e9s masticando, nuestros primeros ancestros hom\u00ednidos pueden haber estado masticando durante cinco o seis horas al d\u00eda, dice, lo que les puede haber costado hasta el 5 por ciento de la energ\u00eda. consumieron. Es posible que esto impulsara la evoluci\u00f3n de la forma o la arquitectura muscular de la mand\u00edbula, o los cambios en la morfolog\u00eda de los dientes, se\u00f1ala van Casteren. <\/p>\n Es una nueva perspectiva para interpretar los cambios en el registro f\u00f3sil, dice van Casteren. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" ARRIBA: iStock.com, DeanDrobot Antes de la llegada de la cocina, nuestros antepasados hom\u00ednidos probablemente pasaban mucho tiempo masticando. Y seg\u00fan un nuevo estudio publicado hoy (17 de agosto) en Science Advances, probablemente gastaron una gran cantidad de energ\u00eda al hacerlo. Tanta energ\u00eda, de hecho, que puede haber dado forma a la evoluci\u00f3n del sistema musculoesquel\u00e9tico … Continuar leyendo \u00abEl coste energ\u00e9tico de masticar puede haber dado forma a la evoluci\u00f3n de los hom\u00ednidos\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-37937","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37937","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37937"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37937\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37937"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37937"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37937"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Masticar cosas<\/h2 <\/p>\n