Cr\u00e9dito: Universidad de Massachusetts Amherst <\/p>\n
En la comparaci\u00f3n nutricional m\u00e1s grande jam\u00e1s realizada de carne de res y hamburguesas alternativas disponibles para los consumidores estadounidenses, un an\u00e1lisis de la Universidad de Massachusetts Amherst encontr\u00f3 que las hamburguesas de carne de res envasadas en promedio contienen m\u00e1s calor\u00edas, prote\u00ednas, grasas y colesterol y menos sodio y fibra que las hamburguesas de imitaci\u00f3n y vegetarianas. <\/p>\n
En promedio, las hamburguesas vegetarianas contienen la menor cantidad de grasa, la mayor cantidad de carbohidratos y la mayor cantidad de vitamina A y vitamina C, mientras que las hamburguesas de imitaci\u00f3n contienen la mayor cantidad de sodio, vitamina D, hierro y potasio.<\/p>\n
Los hallazgos, basado en un an\u00e1lisis de 158 productos, se publicaron 89 hamburguesas vegetarianas, 41 hamburguesas convencionales y 28 hamburguesas de imitaci\u00f3n en el International Journal of Food Science and Nutrition.<\/p>\n
La cient\u00edfica sensorial y autora principal Alissa Nolden, profesora asistente de ciencia de los alimentos en la Universidad de Massachusetts Amherst, dice que las encuestas han demostrado que los consumidores est\u00e1n muy preocupados por el valor nutricional de las hamburguesas sin carne en el mercado.<\/p>\n
\u00abEn una encuesta, el sabor era una gran raz\u00f3n por la que los consumidores estaban adoptando cambios, pero la nutrici\u00f3n tambi\u00e9n era una preocupaci\u00f3n principal\u00bb, dice ella. \u00abY la principal preocupaci\u00f3n nutricional era la prote\u00edna\u00bb.<\/p>\n
Nolden compil\u00f3 y analiz\u00f3 los datos con un equipo de estudiantes y coautores, incluida la entonces estudiante de secundaria Natalie Goeler-Slough, quien gan\u00f3 un premio en el Centro de Ciencias de la Vida de Massachusetts. aprendizaje. Goeler-Slough, nativo de Northampton, ahora estudia en Haverford College en Pensilvania.<\/p>\n
Incluso a medida que aumenta el consumo de carne a nivel mundial, los cient\u00edficos de alimentos de UMass Amherst est\u00e1n a la vanguardia de los esfuerzos para desarrollar alimentos m\u00e1s saludables y de mejor sabor. y alimentos sostenibles a base de plantas que imitan el pescado, la leche, el queso y los huevos, as\u00ed como la carne.<\/p>\n
Nolden, como cient\u00edfico sensorial, se enfoca en las complejidades de crear productos para mejorar el disfrute de los alimentos. Ella se\u00f1ala la gran variabilidad nutricional en los productos de hamburguesas en el mercado, lo cual es importante que los consumidores tengan en cuenta al sustituir hamburguesas sin carne por carne de res.<\/p>\n
\u00abHay toneladas de opciones para que los consumidores prueben y es posible que no sean conscientes de las diferencias nutricionales\u00bb, dice ella. \u00abEl objetivo de este estudio no era decir que una categor\u00eda de producto es m\u00e1s saludable que la otra. Quer\u00edamos observar los nutrientes, que a veces pueden convertirse en una prioridad menor durante el desarrollo del producto porque hay un fuerte enfoque en hacer que el producto tenga un sabor delicioso. .\u00bb<\/p>\n
Los consumidores que leen atentamente las etiquetas nutricionales pueden tomar mejores decisiones sobre sus necesidades. \u00abSi est\u00e1 buscando reducir sus calor\u00edas totales, entonces las hamburguesas vegetarianas podr\u00edan ser beneficiosas para algunos consumidores\u00bb, dice ella. \u00abLas personas que buscan consumir hamburguesas vegetarianas no necesitan que sepan a carne; pueden adoptar los sabores y texturas de esos ingredientes vegetales. A diferencia de la carne de imitaci\u00f3n, las hamburguesas vegetarianas no tienen que tener tanta prote\u00edna como las hamburguesas convencionales, que fue un hallazgo de este estudio\u00bb.<\/p>\n
Es m\u00e1s desafiante desarrollar hamburguesas de imitaci\u00f3n que intentan igualar las hamburguesas convencionales en su apariencia, textura, sabor y cantidad de prote\u00edna. \u00abSe podr\u00eda pensar que debido a que una hamburguesa de imitaci\u00f3n es de origen vegetal, ser\u00eda m\u00e1s baja en cosas como grasas saturadas, cuando de hecho, para que sepa mejor, incorporan cosas como el aceite de coco\u00bb, dice ella.<\/p>\n
La industria del desarrollo de hamburguesas es el objetivo m\u00e1s importante de los hallazgos del estudio, que, seg\u00fan Nolden, pueden ayudar a los cient\u00edficos alimentarios a identificar \u00e1reas que necesitan mejoras nutricionales.<\/p>\n
El documento concluye: \u00abEstos hallazgos pueden ayudar a informar trabajos futuros relacionados con para determinar los impulsores nutricionales importantes para la aceptaci\u00f3n y el consumo del consumidor, mejorar el contenido nutricional del producto alternativo para que coincida con los productos convencionales e informar sobre las posibles implicaciones nutricionales de consumir una dieta que consista en productos sostenibles o de origen vegetal\u00bb. <\/p>\n
Explora m\u00e1s<\/p>\n
\u00bfSon mejores las hamburguesas a base de plantas? M\u00e1s informaci\u00f3n:<\/strong> Elizabeth Cole et al, Examen de la composici\u00f3n nutricional de hamburguesas de carne de res alternativas disponibles en los Estados Unidos, International Journal of Food Sciences and Nutrition (2021). DOI: 10.1080\/09637486.2021.2010035 Informaci\u00f3n de la revista:<\/strong> International Journal of Food Sciences and Nutrition <\/p>\n Proporcionado por la Universidad de Massachusetts Amherst Cita<\/strong>: M\u00e1s prote\u00ednas, calor\u00edas y grasas en hamburguesas de carne (20 de diciembre de 2021) recuperado el 29 de agosto de 2022 de https:\/\/medicalxpress.com\/news\/2021-12-protein-calor\u00edas-fat-meat-burgers.html Este documento est\u00e1 sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigaci\u00f3n privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona \u00fanicamente con fines informativos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cr\u00e9dito: Universidad de Massachusetts Amherst En la comparaci\u00f3n nutricional m\u00e1s grande jam\u00e1s realizada de carne de res y hamburguesas alternativas disponibles para los consumidores estadounidenses, un an\u00e1lisis de la Universidad de Massachusetts Amherst encontr\u00f3 que las hamburguesas de carne de res envasadas en promedio contienen m\u00e1s calor\u00edas, prote\u00ednas, grasas y colesterol y menos sodio y … Continuar leyendo \u00abM\u00e1s prote\u00ednas, calor\u00edas y grasas en las hamburguesas de carne\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-4120","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4120","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4120"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4120\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4120"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4120"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4120"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}