Cr\u00e9dito: Pixabay\/CC0 Dominio p\u00fablico <\/p>\n
La mayor\u00eda entiende que un papel importante de nuestro sentido del gusto es informarnos cuando el az\u00facar es presentes en alimentos y bebidas provocando dulzura en nuestras lenguas. Un estudio dirigido por el Monell Chemical Senses Center, publicado este mes en PLOS ONE, identifica una nueva capacidad sensorial humana para detectar az\u00facares en la boca con una especie de detector molecular de calor\u00edas. <\/p>\n
\u00abNuestra boca puede identificar cu\u00e1ndo un edulcorante tiene el potencial de proporcionar calor\u00edas en comparaci\u00f3n con un edulcorante no cal\u00f3rico, que no puede\u00bb, dijo el primer autor Paul Breslin, Ph.D., investigador de Monell y profesor de Ciencias de la Nutrici\u00f3n en Rutgers. University.<\/p>\n
El art\u00edculo describe la primera demostraci\u00f3n en humanos de una v\u00eda que utiliza la glucosa del az\u00facar, un componente del az\u00facar de mesa y el jarabe de ma\u00edz con alto contenido de fructosa, para se\u00f1alar la presencia de calor\u00edas, adem\u00e1s de la receptor de sabor dulce bien estudiado en las papilas gustativas.<\/p>\n
La glucosa comprende aproximadamente la mitad de los edulcorantes de az\u00facar comerciales que se usan en la actualidad. Durante milenios, los humanos han derivado la glucosa en su dieta de alimentos ricos en az\u00facar como frutas y miel, y hoy en d\u00eda de az\u00facares a\u00f1adidos, como la sacarosa (az\u00facar de mesa) de la remolacha azucarera o la ca\u00f1a de az\u00facar y el jarabe de ma\u00edz con alto contenido de fructosa.<\/p>\n
\u00abA los humanos les encantan las frutas y el az\u00facar, al igual que muchos otros simios, que obtienen la mayor\u00eda de sus calor\u00edas del az\u00facar\u00bb, dijo Breslin.<\/p>\n
Estimulados por datos recientes de Monell que mostraron que las c\u00e9lulas de las papilas gustativas en ratones podr\u00edan identificar cu\u00e1ndo un edulcorante tiene calor\u00edas para quemar para obtener energ\u00eda, el equipo actual examin\u00f3 si la capacidad de detectar la glucosa en la boca humana tambi\u00e9n puede implicar esta v\u00eda adicional. El equipo pregunt\u00f3 si este detector de calor\u00edas es funcional y, quiz\u00e1s lo m\u00e1s importante, si afecta nuestras respuestas al az\u00facar en nuestra dieta.<\/p>\n
\u00abAhora que sabemos que este sistema de detecci\u00f3n de calor\u00edas funciona en humanos, podr\u00eda ayudan a explicar la preferencia general por las bebidas azucaradas sobre las bebidas edulcorantes sin calor\u00edas\u00bb, dice Breslin.<\/p>\n
En una serie de tres elegantes experimentos con el gusto humano, el equipo compar\u00f3 la sensibilidad oral a la glucosa con la capacidad de sentir el sabor artificial. edulcorante sucralosa y a una forma especial de glucosa que no se puede metabolizar. \u00abEn general, hay dos v\u00edas de detecci\u00f3n de dulzura en la boca: una para el sabor dulce y otra para detectar az\u00facares que pueden quemar energ\u00eda\u00bb, dijo la coautora Linda J. Flammer, Ph.D., investigadora asociada s\u00e9nior en Monell.<\/p>\n
Breslin, un psic\u00f3logo experimental interesado en la percepci\u00f3n oral humana y su base gen\u00e9tica, ha estado perplejo durante mucho tiempo porque las gaseosas diet\u00e9ticas nunca capturaron una parte importante del mercado de bebidas. Ahora tiene el comienzo de una respuesta: \u00abLas bebidas diet\u00e9ticas no satisfacen tanto como las bebidas azucaradas. Como iniciativa de salud p\u00fablica, \u00bfpodr\u00edamos hacer que las bebidas y los alimentos con niveles m\u00e1s bajos de az\u00facar sean m\u00e1s gratificantes? Ahora que sabemos que existe esta segunda glucosa -sistema de detecci\u00f3n en la boca, tal vez podamos aprovecharlo para hacer bebidas m\u00e1s saludables que la gente disfrute\u00bb.<\/p>\n
Despu\u00e9s de tragar, las calor\u00edas de los az\u00facares se detectan en el intestino y la sangre, pero este estudio establece que los humanos tambi\u00e9n puede registrar az\u00facares como diferentes de los edulcorantes no cal\u00f3ricos en la boca. \u00abEs notable que hayamos desarrollado un mecanismo no solo para saborear los az\u00facares orales como dulces, sino tambi\u00e9n para sentir que tienen una se\u00f1al metab\u00f3lica o cal\u00f3rica\u00bb, dijo Breslin. \u00abEsto significa que la boca es mucho m\u00e1s inteligente de lo que cre\u00edamos y que ser\u00e1 dif\u00edcil enga\u00f1arla simplemente proporcionando edulcorantes no cal\u00f3ricos\u00bb.<\/p>\n
Los coautores son Anilet Tharp, Nancy E. Rawson y Robert F. Margolskee de Monell y Akiko Izumi, Tadahiro Ohkuri y Yoshiaki Yokoo de Suntory. <\/p>\n
Explore m\u00e1s<\/p>\n
Las enzimas intestinales en las c\u00e9lulas del sabor dulce pueden se\u00f1alar el camino hacia edulcorantes no cal\u00f3ricos de mejor sabor M\u00e1s informaci\u00f3n:<\/strong> Paul AS Breslin et al, Evidencia de que la detecci\u00f3n de glucosa oral humana implica un v\u00eda del sabor dulce y v\u00eda del transportador de glucosa, PLOS ONE (2021). DOI: 10.1371\/journal.pone.0256989 Informaci\u00f3n de la revista:<\/strong> PLoS ONE <\/p>\n Proporcionado por Monell Chemical Senses Center Cita<\/strong>: Nuevo sistema detector de az\u00facar en la boca humana tiene implicaciones por dise\u00f1ar bebidas y alimentos m\u00e1s sabrosos y saludables (19 de octubre de 2021) recuperado el 29 de agosto de 2022 de https:\/\/medicalxpress.com\/news\/2021-10-sugar-detector-human-mouth-implications.html Este documento est\u00e1 sujeto a derechos de autor . Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigaci\u00f3n privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona \u00fanicamente con fines informativos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cr\u00e9dito: Pixabay\/CC0 Dominio p\u00fablico La mayor\u00eda entiende que un papel importante de nuestro sentido del gusto es informarnos cuando el az\u00facar es presentes en alimentos y bebidas provocando dulzura en nuestras lenguas. Un estudio dirigido por el Monell Chemical Senses Center, publicado este mes en PLOS ONE, identifica una nueva capacidad sensorial humana para detectar … Continuar leyendo \u00abEl novedoso sistema detector de az\u00facar en la boca humana tiene implicaciones para el dise\u00f1o de bebidas y alimentos m\u00e1s sabrosos y saludables\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-498","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/498","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=498"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/498\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=498"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=498"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=498"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}