La glucosa es el az\u00facar m\u00e1s simple y es un c\u00edrculo de \u00e1tomos de carbono con \u00e1tomos de ox\u00edgeno e hidr\u00f3geno unidos al anillo. Cr\u00e9dito: NEUROtiker\/WikimediaCommons <\/p>\n
Un r\u00e1pido paseo por el pasillo de bebidas de cualquier tienda de la esquina revela el incre\u00edble ingenio de los cient\u00edficos alimentarios en busca de sabores dulces. En algunas bebidas encontrar\u00e1s az\u00facar. Una gaseosa diet\u00e9tica puede tener un edulcorante artificial o natural bajo en calor\u00edas. Y en casi todo lo dem\u00e1s se encuentra el jarabe de ma\u00edz con alto contenido de fructosa, el rey de la dulzura estadounidense. <\/p>\n
Soy un qu\u00edmico que estudia los compuestos que se encuentran en la naturaleza y tambi\u00e9n soy un amante de la comida. Con etiquetas de alimentos confusas que afirman que los alimentos y las bebidas son diet\u00e9ticos, sin az\u00facar o \u00absin edulcorantes artificiales\u00bb, puede ser confuso saber exactamente lo que est\u00e1 consumiendo.<\/p>\n
Entonces, \u00bfqu\u00e9 son estas mol\u00e9culas dulces? \u00bfC\u00f3mo es posible que el az\u00facar de ca\u00f1a y los edulcorantes artificiales produzcan sabores tan similares? En primer lugar, es \u00fatil entender c\u00f3mo funcionan las papilas gustativas.<\/p>\n
Papilas gustativas y qu\u00edmica<\/p>\n
El \u00abmapa del gusto\u00bb, la idea de que saboreas diferentes sabores en diferentes partes de la lengua, est\u00e1 lejos de ser la verdad. Las personas pueden saborear todos los sabores en cualquier lugar donde haya papilas gustativas. Entonces, \u00bfqu\u00e9 es una papila gustativa?<\/p>\n
Las papilas gustativas son \u00e1reas en la lengua que contienen docenas de c\u00e9lulas receptoras del gusto. Estas c\u00e9lulas pueden detectar los cinco sabores: dulce, agrio, salado, amargo y umami. Cuando comes, las mol\u00e9culas de los alimentos se disuelven en la saliva y luego pasan por las papilas gustativas, donde se unen a las diferentes c\u00e9lulas receptoras del gusto. Solo las mol\u00e9culas con ciertas formas pueden unirse a ciertos receptores, y esto produce la percepci\u00f3n de diferentes sabores. <\/p>\n
Las mol\u00e9culas que tienen un sabor dulce se unen a prote\u00ednas espec\u00edficas en las c\u00e9lulas receptoras del gusto llamadas prote\u00ednas G. Cuando una mol\u00e9cula se une a estas prote\u00ednas G, desencadena una serie de se\u00f1ales que se env\u00edan al cerebro, donde se interpreta como dulce. <\/p>\n
Az\u00facares naturales<\/p>\n
Los az\u00facares naturales son tipos de carbohidratos conocidos como sac\u00e1ridos que est\u00e1n hechos de carbono, ox\u00edgeno e hidr\u00f3geno. Puedes imaginar los az\u00facares como anillos de \u00e1tomos de carbono con pares de ox\u00edgeno e hidr\u00f3geno unidos al exterior de los anillos. Los grupos de ox\u00edgeno e hidr\u00f3geno son los que hacen que el az\u00facar sea pegajoso al tacto. Se comportan como velcro, adhiri\u00e9ndose a los pares de ox\u00edgeno e hidr\u00f3geno en otras mol\u00e9culas de az\u00facar.<\/p>\n
Los az\u00facares m\u00e1s simples son az\u00facares de una sola mol\u00e9cula llamados monosac\u00e1ridos. Probablemente hayas o\u00eddo hablar de algunos de estos. La glucosa es el az\u00facar m\u00e1s b\u00e1sico y la producen principalmente las plantas. La fructosa es un az\u00facar de la fruta. La galactosa es un az\u00facar en la leche. <\/p>\n
El az\u00facar de mesa o sacarosa, que proviene de la ca\u00f1a de az\u00facar, es un ejemplo de disac\u00e1rido, un compuesto formado por dos monosac\u00e1ridos. La sacarosa se forma cuando se unen una mol\u00e9cula de glucosa y una mol\u00e9cula de fructosa. Otros disac\u00e1ridos comunes son la lactosa de la leche y la maltosa, que proviene de los granos.<\/p>\n
Cuando se ingieren estos az\u00facares, el cuerpo procesa cada uno de ellos de forma ligeramente diferente. Pero eventualmente se descomponen en mol\u00e9culas que su cuerpo convierte en energ\u00eda. La cantidad de energ\u00eda del az\u00facar y de todos los alimentos se mide en calor\u00edas.<\/p>\n
Jarabe de ma\u00edz con alto contenido de fructosa<\/p>\n
El jarabe de ma\u00edz con alto contenido de fructosa es un alimento b\u00e1sico de los alimentos de EE. por s\u00ed mismo. El jarabe de ma\u00edz alto en fructosa est\u00e1 hecho de almid\u00f3n de ma\u00edz, el carbohidrato principal que se encuentra en el ma\u00edz. El almid\u00f3n de ma\u00edz est\u00e1 hecho de miles de mol\u00e9culas de glucosa unidas entre s\u00ed. A escala industrial, el almid\u00f3n se descompone en mol\u00e9culas individuales de glucosa utilizando enzimas. Esta glucosa luego se trata con una segunda enzima para convertir parte de ella en fructosa. En general, el jarabe de ma\u00edz con alto contenido de fructosa contiene aproximadamente un 42 % y un 55 % de fructosa.<\/p>\n
Esta mezcla es dulce y econ\u00f3mica de producir, pero tiene un alto contenido cal\u00f3rico. Al igual que con otros az\u00facares naturales, demasiado jarabe de ma\u00edz con alto contenido de fructosa es malo para la salud. Y dado que la mayor\u00eda de los alimentos y bebidas procesados est\u00e1n llenos, es f\u00e1cil consumir demasiado. <\/p>\n
Una sustancia qu\u00edmica en la planta de stevia tambi\u00e9n produce sabores dulces. Cr\u00e9dito: Gabriela F. Ruellan\/WikimediaCommons <\/p>\n
Edulcorantes naturales sin az\u00facar<\/p>\n
La segunda categor\u00eda de edulcorantes podr\u00eda definirse como edulcorantes naturales sin az\u00facar. Estos son aditivos alimentarios como la stevia y la fruta del monje, as\u00ed como alcoholes de az\u00facar naturales. Estas mol\u00e9culas no son az\u00facares, pero a\u00fan pueden unirse a los receptores dulces y, por lo tanto, tener un sabor dulce.<\/p>\n
La stevia es una mol\u00e9cula que proviene de las hojas de la planta Stevia redudiana. Contiene mol\u00e9culas \u00abdulces\u00bb que son mucho m\u00e1s grandes que la mayor\u00eda de los az\u00facares y tienen tres mol\u00e9culas de glucosa unidas a ellas. Estas mol\u00e9culas son de 30 a 150 veces m\u00e1s dulces que la glucosa misma. Las mol\u00e9culas dulces de la fruta del monje son similares a la stevia y 250 veces m\u00e1s dulces que la glucosa. <\/p>\n
Al cuerpo humano le cuesta mucho descomponer tanto la stevia como la fruta del monje. Entonces, aunque ambos son muy dulces, no obtienes calor\u00edas al comerlos.<\/p>\n
Los alcoholes de az\u00facar, como el sorbital, por ejemplo, no son tan dulces como la sacarosa. Se pueden encontrar en una variedad de alimentos, incluidas las pi\u00f1as, los champi\u00f1ones, las zanahorias y las algas, y con frecuencia se agregan a bebidas diet\u00e9ticas, chicles sin az\u00facar y muchos otros alimentos y bebidas. Los alcoholes de az\u00facar est\u00e1n hechos de cadenas de \u00e1tomos de carbono en lugar de c\u00edrculos como los az\u00facares normales. Si bien est\u00e1n compuestos por los mismos \u00e1tomos que los az\u00facares, el cuerpo no absorbe bien los alcoholes de az\u00facar, por lo que se consideran edulcorantes bajos en calor\u00edas.<\/p>\n
Los qu\u00edmicos han desarrollado una serie de productos qu\u00edmicos hechos en laboratorio que tienen un sabor dulce y se venden como edulcorantes sin az\u00facar. Evan Amos\/WikimediaCommons <\/p>\n
Edulcorantes artificiales<\/p>\n
La tercera forma de hacer algo dulce es agregar edulcorantes artificiales. Estos productos qu\u00edmicos se producen en laboratorios y f\u00e1bricas y no se encuentran en la naturaleza. Como todas las cosas que tienen un sabor dulce, lo hacen porque pueden unirse a ciertos receptores en las papilas gustativas. <\/p>\n
Hasta ahora, la Administraci\u00f3n de Drogas y Alimentos de EE. UU. ha aprobado seis edulcorantes artificiales. Los m\u00e1s conocidos son probablemente la sacarina, el aspartamo y la sucralosa, mejor conocida como Splenda. Todos los edulcorantes artificiales tienen diferentes f\u00f3rmulas qu\u00edmicas. Algunos se parecen a los az\u00facares naturales, mientras que otros son radicalmente diferentes. Por lo general, son muchas veces m\u00e1s dulces que el az\u00facar. La sacarina es incre\u00edblemente 200 a 700 veces m\u00e1s dulce que el az\u00facar de mesa y algunos de ellos son dif\u00edciles de descomponer para el cuerpo.<\/p>\n
Si bien un postre dulce puede ser un simple placer para muchos, la qu\u00edmica de c\u00f3mo tus papilas gustativas perciben la dulzura no es tan simple. Solo las mol\u00e9culas con la combinaci\u00f3n perfecta de \u00e1tomos tienen un sabor dulce, pero los cuerpos tratan cada una de estas mol\u00e9culas de manera diferente cuando se trata de calor\u00edas. <\/p>\n
Explore m\u00e1s<\/p>\n
El novedoso sistema detector de az\u00facar en la boca humana tiene implicaciones para dise\u00f1ar bebidas y alimentos m\u00e1s sabrosos y saludables Proporcionado por The Conversation <\/p>\n
Este art\u00edculo se vuelve a publicar de The Conversation bajo una licencia Creative Commons. Lea el art\u00edculo original. <\/p>\n
Cita<\/strong>: \u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre el az\u00facar, otros edulcorantes naturales y los edulcorantes artificiales? (6 de enero de 2022) recuperado el 29 de agosto de 2022 de https:\/\/medicalxpress.com\/news\/2022-01-difference-sugar-natural-sweeteners-artificial.html Este documento est\u00e1 sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigaci\u00f3n privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona \u00fanicamente con fines informativos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La glucosa es el az\u00facar m\u00e1s simple y es un c\u00edrculo de \u00e1tomos de carbono con \u00e1tomos de ox\u00edgeno e hidr\u00f3geno unidos al anillo. Cr\u00e9dito: NEUROtiker\/WikimediaCommons Un r\u00e1pido paseo por el pasillo de bebidas de cualquier tienda de la esquina revela el incre\u00edble ingenio de los cient\u00edficos alimentarios en busca de sabores dulces. En algunas … Continuar leyendo \u00ab\u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre el az\u00facar, otros edulcorantes naturales y los edulcorantes artificiales?\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7293","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7293","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7293"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7293\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7293"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7293"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7293"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}