Cr\u00e9dito: CC0 Public Domain <\/p>\n
Agregue un poco de condimento picante a una comida baja en sodio, y los adultos mayores de 60 a\u00f1os pueden tener m\u00e1s dificultades para notar la falta de sal, seg\u00fan un nuevo estudio en la revista Food Quality and Preference. <\/p>\n
Dirigido por Carolyn Ross, profesora de Ciencias de la Alimentaci\u00f3n en la Universidad Estatal de Washington, el estudio evalu\u00f3 la percepci\u00f3n de la salinidad en adultos mayores usando formulaciones de salsa blanca con cantidades variables de sal y diferentes especias y condimentos agregados. <\/p>\n
Los resultados del an\u00e1lisis mostraron que la adici\u00f3n de condimento de chipotle a la salsa blanca dificult\u00f3 que los participantes del estudio diferenciaran entre las muestras con niveles bajos y altos de sal. Por el contrario, la adici\u00f3n de hierbas, como hojas de albahaca, ajo en polvo y pimienta molida gruesa, no fue tan eficaz para enmascarar las muestras con menos sal. La investigaci\u00f3n apunta al papel importante que las especias podr\u00edan desempe\u00f1ar en la reducci\u00f3n del consumo de sal en personas mayores de 60 a\u00f1os.<\/p>\n
\u00abEst\u00e1bamos trabajando espec\u00edficamente con una poblaci\u00f3n de adultos mayores para ver si pod\u00edamos reducir la cantidad de sal en un producto y luego adaptarlo a sus gustos\u00bb, dijo Ross. \u00abEsto es importante porque se sabe que la capacidad de saborear y oler se debilita con la edad, y una percepci\u00f3n m\u00e1s d\u00e9bil de los sabores salados puede inducir a las personas a sazonar sus alimentos con sal en exceso, lo que puede aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular\u00bb. <\/p>\n
Para su estudio, Ross y Mara Laura Montero, investigadora postdoctoral en la Facultad de Ciencias de la Alimentaci\u00f3n de WSU, reclutaron a 39 personas sanas mayores de 60 a\u00f1os para participar en un experimento de prueba de sabor en persona que tuvo lugar durante varios d\u00edas un poco antes del inicio de la pandemia de COVID-19. <\/p>\n
Investigaciones anteriores que examinaron la percepci\u00f3n de la salinidad en adultos mayores han tendido a utilizar el agua como matriz para los experimentos de degustaci\u00f3n en lugar de productos alimenticios reales. Para generar datos m\u00e1s realistas en t\u00e9rminos de lo que la gente realmente disfruta comer, Ross y Montero usaron una formulaci\u00f3n de salsa blanca que se encuentra com\u00fanmente en las comidas de pasta con pollo caj\u00fan listas para comer. <\/p>\n
Se pidi\u00f3 a los participantes del estudio que compararan tres formulaciones diferentes de la salsa en cinco concentraciones de sal diferentes. Una de las formulaciones no ten\u00eda hierbas a\u00f1adidas, la segunda solo ten\u00eda hierbas y la tercera ten\u00eda hierbas y condimento de chipotle. Sus resultados mostraron que la formulaci\u00f3n con hierbas y condimento de chipotle dificult\u00f3 que las personas mayores determinaran la cantidad de sal que se usaba, mientras que la formulaci\u00f3n con hierbas exclusivamente no lo hizo. <\/p>\n
Adem\u00e1s de administrar la prueba de sabor, los investigadores encuestaron a los participantes sobre su salud oral y olfativa, la cantidad y el tipo de medicamentos que tomaban y cualquier otra condici\u00f3n preexistente que pudiera afectar su percepci\u00f3n de la salinidad. <\/p>\n
Su an\u00e1lisis mostr\u00f3 que hab\u00eda una correlaci\u00f3n positiva entre la mala salud bucal y la cantidad de medicamentos que tomaba cada participante, lo que podr\u00eda ser el resultado de una menor producci\u00f3n de saliva; sin embargo, sus datos sobre si esta era o no la causa principal de la disminuci\u00f3n de la percepci\u00f3n de la salinidad no fueron concluyentes. <\/p>\n
En el futuro, cuando sea posible nuevamente reclutar participantes para estudios en persona, los investigadores planean realizar un seguimiento con un estudio m\u00e1s grande que eval\u00fae concentraciones m\u00e1s bajas de sal, as\u00ed como diferentes concentraciones de hierbas y especias. <\/p>\n
\u00abHasta la fecha, a\u00fan no se ha establecido una relaci\u00f3n clara entre la p\u00e9rdida del gusto y, por lo tanto, los umbrales del gusto m\u00e1s altos, y el comportamiento alimentario\u00bb, dijo Ross. \u00abEntonces, estamos investigando un mont\u00f3n de diferentes factores posibles\u00bb. <\/p>\n
Explore m\u00e1s<\/p>\n
Agregar hierbas y especias a las comidas puede ayudar a reducir la presi\u00f3n arterial M\u00e1s informaci\u00f3n:<\/strong> Mara Laura Montero et al, Percepci\u00f3n de la salinidad en formulaciones de salsa blanca probada en adultos mayores, Calidad de los alimentos y Preferencia (2022). DOI: 10.1016\/j.foodqual.2022.104529 Proporcionado por la Universidad Estatal de Washington \/2022-02-spice-seniors-salt.html Este documento est\u00e1 sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigaci\u00f3n privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona \u00fanicamente con fines informativos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cr\u00e9dito: CC0 Public Domain Agregue un poco de condimento picante a una comida baja en sodio, y los adultos mayores de 60 a\u00f1os pueden tener m\u00e1s dificultades para notar la falta de sal, seg\u00fan un nuevo estudio en la revista Food Quality and Preference. Dirigido por Carolyn Ross, profesora de Ciencias de la Alimentaci\u00f3n en … Continuar leyendo \u00abM\u00e1s especias podr\u00edan ayudar a las personas mayores a evitar la sal\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-9104","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9104","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9104"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9104\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9104"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9104"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/articulos-salud\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9104"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}