(Del Lat\u00edn adulterare, corromper, adulterar).\n<\/p>\n
Este hecho se define como la adici\u00f3n a un alimento de cualquier sustancia que no constituye condimento, y que tal sustancia no constituye una porci\u00f3n del alimento. Aun esta definici\u00f3n cuidadosamente parafraseada no es perfecta. Algunas clases de provisiones de sal tienen tanta sal a\u00f1adida que hay que removerle alguna remoj\u00e1ndola, para hacer el alimento comestible, aun esto no constituye adulteraci\u00f3n. La adulteraci\u00f3n de alimentos ha sido practicada desde tiempos antiguos. Se menciona en el caso del pan por Plinio, quien tambi\u00e9n dec\u00eda que era muy dif\u00edcil conseguir vinos puros en Roma. Atenas ten\u00eda su inspector p\u00fablico de vinos. Inglaterra y Francia tempranamente aprobaron leyes para proteger contra la adulteraci\u00f3n del pan, y tan lejos hacia atr\u00e1s como en los d\u00edas de Eduardo el Confesor se prove\u00eda un castigo p\u00fablico para los cerveceros de cerveza mala.\n<\/p>\n
El estado legal de la adulteraci\u00f3n es mayormente un asunto de estatuto, que var\u00eda con cada cuerpo gubernamental que ataca el problema. Un alimento se declara adulterado si se le ha a\u00f1adido una substancia que lo deprecia o lo afecta nocivamente; si se sustituye completamente o en parte con substancias m\u00e1s baratas o inferiores; si se le ha quitado del todo o en parte un constituyente valioso o necesario; si es una imitaci\u00f3n; si es coloreado o tratado de otra forma para mejorar su apariencia; si contiene cualquier substancia da\u00f1ina para la salud. Estos son ejemplos de provisiones estatuidas. Consideraciones pol\u00edticas, tales como el deseo de proteger a los productores de alimentos de un pa\u00eds, pueden afectar la legislaci\u00f3n. As\u00ed la adulteraci\u00f3n puede ser definida para incluir productos extranjeros, los cuales de otro modo podr\u00edan ser tratados como no objetables.\n<\/p>\n
Los preservativos para alimentos tienen un uso muy extenso, el cual a menudo constituye adulteraci\u00f3n. La sal es el preservativo cl\u00e1sico, pero tambi\u00e9n es un condimento, y rara vez es clasificado como adulterante. Los \u00e1cidos salic\u00edlico, benzoico y b\u00f3rico, y sus sales s\u00f3dicas, formaldeh\u00eddo, fluoruro de amonio, \u00e1cido sulf\u00farico y sus sales, est\u00e1n entre los principales preservativos. Muchos de \u00e9stos parecen ser inocuos, pero hay peligro de que el consumo continuo de alimentos preservados por su acci\u00f3n pueda ser perjudicial. La Junta de Qu\u00edmica de los Estados Unidos y la Junta Imperial de Salud de Alemania, entre otros, han realizado vastos experimentos sobre este asunto. Algunos preservativos concluyentemente han mostrado ser perjudiciales cuando se han ingerido por largos per\u00edodos de tiempo, a pesar de que su uso ocasional puede no tener ning\u00fan mal efecto. El \u00e1cido b\u00f3rico es definitivamente bastante condenado, despu\u00e9s de experimentos con seres vivos. Se ha indicado que los \u00e1cidos salic\u00edlico, sulf\u00farico y benzoico son da\u00f1inos. La acusaci\u00f3n directa contra los preservativos no es muy vigorosa. El punto principal es mientras que la cantidad de preservativo en una muestra de comida puede ser inocua, la absorci\u00f3n constante de un qu\u00edmico preservante por el sistema puede tener efectos nocivos. Los preservativos a menudo se venden para uso en el hogar, como para la preparaci\u00f3n de conservas de proceso fr\u00edo. Si realmente fueron hechos sin calor, la tendencia es, por parte del ama de casa, de usar una proporci\u00f3n de qu\u00edmicos mayor que la empleada por el manufacturero, aumentando as\u00ed cualquier mal efecto atribuible a ellos.\n<\/p>\n
Las materias colorantes se usan mucho. Los colores de alquitr\u00e1n de hulla se emplean grandemente y han recibido reconocimiento legal en Europa. En los Estados Unidos la tendencia es m\u00e1s a favor de los colores vegetales A la salmuera y los vegetales enlatados algunas veces se les da el color verde con sales de cobre; a la mantequilla se le da el color amarillo con achiote; la c\u00farcuma se usa en la preparaci\u00f3n de mostaza y de algunos cereales. Las manzanas son la base para muchas jaleas, que son coloreadas hasta simular unas m\u00e1s finas. Este es un caso del uso de materia colorante fraudulentamente, para imitar un art\u00edculo m\u00e1s caro. Pero en confiter\u00eda se usan colores peligrosos, tal como el amarillo cromo, azul prusiano, cobre y compuestos de ars\u00e9nico. Se debe sospechar de los dulces amarillos y coloreados de anaranjado. Los jarabes de fruta, vinos, y salsa de tomate a menudo son coloreados artificialmente. Se debe sospechar especialmente de los guisantes enlatados; a menudo el hecho de que son coloreados artificialmente est\u00e1 especificado en la etiqueta.\n<\/p>\n
Los compuestos de sabores artificiales se emplean en la mezcla de siropes de fruta, especialmente aquellos usados para bebidas carbonatadas. Estas \u00faltimas son a menudo completamente artificiales. Entre esta clase est\u00e1n: esencia de pera (\u00e1cidos am\u00edlico y et\u00edlico: esencia de pl\u00e1tano (una mezcla de \u00e1cido am\u00edlico y butirato et\u00edlico), y otros. La leche es adulterada con agua, e indirectamente removi\u00e9ndole la crema. Tambi\u00e9n es el sujeto favorito para preservativos. Esto \u00faltimo es condenado parcialmente porque hacen la extrema limpieza menos necesaria, pues la leche ordinariamente exige un gran nivel de pureza a su alrededor. La adici\u00f3n de agua puede introducir g\u00e9rmenes pat\u00f3genos. La crema es adulterada con gelatina, y se usa formaldeh\u00eddo para preservarla. La mantequilla es adulterada en grado sumo con la oleomargarina, un producto de grasa de res. Es un producto legal, pero muchas leyes le exigen que su presencia en la mantequilla sea medicada en el envase. La manteca es otro adulterante de la mantequilla. El queso se hace de leche desnatada algunas veces, y la crema es sustituida por aceite de algod\u00f3n y otras grasas baratas.\n<\/p>\n
Hay dos principales sustitutos de az\u00facar. Uno es la glucosa, con la cual se adulteran los productos de az\u00facar. Tiene menos de dos tercios el poder dulcificante del az\u00facar. El otro es la sacarina. Esta es la substancia m\u00e1s dulce conocida. Puede ser considerada como pr\u00e1cticamente inofensiva. El az\u00facar en s\u00ed misma es generalmente pura. La carne no se adultera a menudo. S\u00f3lo est\u00e1 propensa a adulteraci\u00f3n con preservativos, y el almacenamiento en fr\u00edo hace que \u00e9stos se usen menos. Algunas veces la espolvorean con un preservativo cuando est\u00e1 en pedazos, y las salsas y productos similares son a menudo tratados con preservativos y material colorante El \u00e1cido b\u00f3rico y b\u00f3rax son preservativos t\u00edpicos, y las sales de \u00e1cido sulf\u00farico son usadas para restaurar una apariencia fresca a la carne vieja. A las salsas se le a\u00f1ade almid\u00f3n. Se alega que evita que se encojan al cocinarse. La harina es adulterada a\u00f1adi\u00e9ndole comidas de menor calidad, tal como harina de centeno, harina de cereales o almid\u00f3n de papa; su uso no es muy com\u00fan. El aluminio se usa para disimular la presencia de harina da\u00f1ada y para prevenir la descomposici\u00f3n. \u00c9ste es el adulterante de pan m\u00e1s com\u00fan; es considerado nocivo para el sistema animal. Si el caf\u00e9 se compra en granos, generalmente ser\u00e1 puro, aunque su pa\u00eds de origen no est\u00e9 verdaderamente identificado. \u00c9ste es muy adulterado cuando se vende molido. La ra\u00edz de achicoria es un adulterante com\u00fan, y aun este ha sido suplantado por almagre y otras sustancias m\u00e1s baratas como guisantes, habichuelas, trigo, tostados y luego molidos. Se ha hecho intentos para producir una falsificaci\u00f3n de las bayas, una imitaci\u00f3n hecha moldeando alguna pasta, pero esto no ha tenido \u00e9xito. El t\u00e9 es generalmente puro, excepto que puede ser de mucha menos calidad que la especificada. A menudo usan hojas usadas y algunas veces se mejora la apariencia mediante el revestimiento. Esto es la agitaci\u00f3n con jab\u00f3n de sastre, azul prusiano, etc.\n<\/p>\n
Para la discusi\u00f3n de la moralidad de la adulteraci\u00f3n de alimentos vea Injusticia, fraude.\n<\/p>\n
\nBibliograf\u00eda<\/b>: HASSELL, Alimentos: su adulteraci\u00f3n y M\u00e9todos para Detectarla (Londres, 1876); BATTERSHALL, Adulteraci\u00f3n de Alimentos y su Detecci\u00f3n (New York, 1887); BLYTH, Alimentos, su Composici\u00f3n y An\u00e1lisis (Londres, 1896); CHAPIN, Higienizaci\u00f3n Municipal en los Estados Unidos (Providence, R.I., 1901); LEACH, Inspecci\u00f3n y An\u00e1lisis de Alimentos (New York, 1904); SONBEIRAU, Nuevo diccionario de falsificaciones y alteraciones (Paris, 1874); Informes Canadienses sobre Adulteraci\u00f3n de Alimentos (Ottawa, 1876 et seq.); Informe del Laboratorio Municipal (Par\u00eds, Francia); Informe de la Academia Nacional de ciencia y de la Junta Regular de Salud (Washington, D.C.); Ann. Informe de la Junta de Salud de Massachusetts, Michigan, New Jersey y New York; Informes y Boletines de la Junta de Qu\u00edmica; Departmento de Agricultura de E.U. sobre Adulteraci\u00f3n de Alimentos, especialmente el Bolet\u00edn N\u00fam. 100.\n<\/p>\n
Fuente:<\/b> Sloane, Thomas O’Conor. \u00abAdulteration of Food.\u00bb The Catholic Encyclopedia. Vol. 1. New York: Robert Appleton Company, 1907.
\n
http:\/\/www.newadvent.org\/cathen\/01162b.htm\n<\/p>\n
Traducido por Luz Mar\u00eda Hern\u00e1ndez Medina y Patricia Reyes.\n<\/p>\n<\/p>\n
Fuente: Enciclopedia Cat\u00f3lica<\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
(Del Lat\u00edn adulterare, corromper, adulterar). Este hecho se define como la adici\u00f3n a un alimento de cualquier sustancia que no constituye condimento, y que tal sustancia no constituye una porci\u00f3n del alimento. Aun esta definici\u00f3n cuidadosamente parafraseada no es perfecta. Algunas clases de provisiones de sal tienen tanta sal a\u00f1adida que hay que removerle alguna … Continuar leyendo \u00abADULTERACION DE ALIMENTOS\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-22674","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-diccionario"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/diccionarios\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22674","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/diccionarios\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/diccionarios\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/diccionarios\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/diccionarios\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=22674"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/diccionarios\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22674\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/diccionarios\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=22674"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/diccionarios\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=22674"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/diccionarios\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=22674"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}