{"id":26276,"date":"2016-05-19T15:54:02","date_gmt":"2016-05-19T20:54:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.biblia.work\/sermones\/la-especia-que-recorrio-medio-mundo\/"},"modified":"2016-05-19T15:54:02","modified_gmt":"2016-05-19T20:54:02","slug":"la-especia-que-recorrio-medio-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/la-especia-que-recorrio-medio-mundo\/","title":{"rendered":"La especia que recorri\u00f3 medio mundo"},"content":{"rendered":"\n

La especia que recorri\u00f3 medio\u00a0mundo<\/strong><\/p>\n

De nuestro corresponsal en Hungr\u00eda<\/p>\n

\u201c\u00a1QU\u00c9 bueno est\u00e1 el guiso! \u00bfCon qu\u00e9 lo has condimentado?\u201d Esa bien pudiera ser su\u00a0reacci\u00f3n al degustar un t\u00edpico goulash, <\/em>o estofado h\u00fangaro. Su inconfundible sabor se debe a la paprika, <\/em>especia que se obtiene a partir del pimiento, el cual lleg\u00f3 a Hungr\u00eda tras recorrer medio mundo.<\/p>\n

Las primeras referencias hist\u00f3ricas a esta hortaliza se encuentran en Sudam\u00e9rica. La cer\u00e1mica hallada en las tumbas incas \u2014que al parecer tiene miles de a\u00f1os de antig\u00fcedad\u2014 est\u00e1 decorada con pimentoneras, y hasta se han encontrado sus frutos entre los alimentos enterrados junto a las momias.<\/p>\n

Seg\u00fan algunos historiadores, un m\u00e9dico que acompa\u00f1\u00f3 a Col\u00f3n en su viaje a Am\u00e9rica llev\u00f3 a Espa\u00f1a las semillas del pimiento en 1493. Sea como fuere, este fue el primer pa\u00eds europeo en cultivarlo extensamente. Desde all\u00ed pas\u00f3 a Gran Breta\u00f1a y al sur de Francia, donde se hizo m\u00e1s popular como planta de interior que como condimento o comestible. Despu\u00e9s, los comerciantes griegos lo llevaron\u00a0a los pa\u00edses mediterr\u00e1neos y al mar Negro.<\/p>\n

Los h\u00fangaros conocemos el pimiento desde el siglo XVI. Uno de los nombres que recibe es el de \u201cpimiento turco\u201d, lo que parece aludir al pueblo por el que nos lleg\u00f3. En cualquier caso, el dulce y arom\u00e1tico condimento de color rojo oscuro que en Hungr\u00eda llamamos paprika <\/em>figura a nivel mundial entre los favoritos de los amantes de las especias.<\/p>\n

El pimiento crece en zonas llanas de tierra parda y arenosa ba\u00f1adas por el sol. Los agricultores preparan la tierra para su cultivo a finales del verano, justo despu\u00e9s de la cosecha. Las pimentoneras pueden sembrarse directamente en el campo o trasplantarse. En este \u00faltimo caso se siembran primero en un medio controlado \u2014por ejemplo, un invernadero con buena ventilaci\u00f3n\u2014, donde los plantones resultantes se riegan, abonan y deshierban con cuidado. Antes de llevarlos al terreno, hay que acostumbrarlos poco a poco a las condiciones climatol\u00f3gicas externas.<\/p>\n

El trasplante de las peque\u00f1as matas se realiza de seis a ocho semanas despu\u00e9s (en Hungr\u00eda, durante los primeros d\u00edas de mayo). En esta etapa, las pimentoneras necesitan todav\u00eda muchos cuidados: los labradores tienen que regarlas, fumigarlas y pasar la azada a su alrededor si quieren obtener una buena cosecha.<\/p>\n

La recolecci\u00f3n comienza a finales de agosto o principios de septiembre. Los pimientos verdes se tornan de un rojo vivo cuando maduran y, a no\u00a0ser que maduren a la vez, habr\u00e1 que recogerlos a mano. Independientemente de c\u00f3mo se cosechen, pasan por muchos cambios f\u00edsicos y qu\u00edmicos antes de llegar a su plato. Por ejemplo, tras la recolecci\u00f3n pierden casi toda la humedad as\u00ed como parte de su contenido de az\u00facar y vitamina C.*<\/p>\n

Una vez recogidos los pimientos, hay que dejarlos secar y madurar a\u00fan m\u00e1s. Tradicionalmente sol\u00edan secarse colgados de una cuerda, pero, hoy en d\u00eda, lo normal es que se introduzcan en sacos largos de un tejido transpirable y que luego se cuelguen en tendederos o cobertizos. Cuando est\u00e1n en su punto, se pulverizan a fin de conseguir el delicioso condimento que conocemos como paprika, <\/em>palabra h\u00fangara que significa \u201cpimiento\u201d.<\/p>\n

Algunos tipos de este piment\u00f3n pueden ser bastante picantes, lo que se debe, en gran medida, a la presencia de un agente qu\u00edmico llamado capsaicina. Esta sustancia natural se ha empleado con fines medicinales; por ejemplo, para tratar problemas digestivos o para aliviar dolores reum\u00e1ticos. En cualquier caso, el inconfundible sabor de esta especia \u2014sea picante o dulce\u2014 es tan solo uno\u00a0de los rasgos que la caracterizan. Desde un punto de\u00a0vista est\u00e9tico, da a los platos un llamativo toque de color. Cuando se a\u00f1ade al pienso de las gallinas, hasta las ayuda a poner huevos con yemas de un amarillo m\u00e1s intenso.<\/p>\n

\u00bfLe gustar\u00eda probar un plato condimentado con paprika<\/em>? \u00bfPor qu\u00e9 no\u00a0intenta hacer la receta del goulash <\/em>que le damos a continuaci\u00f3n? Como decimos los h\u00fangaros: \u201c\u00a1J\u00f3 \u00e9tv\u00e1gyat!\u201d, <\/em>o lo que es lo mismo, \u201c\u00a1buen provecho!\u201d.<\/p>\n

[Nota]<\/strong><\/p>\n

\n

Un solo pimiento puede tener cinco o seis veces m\u00e1s vitamina C que una naranja o un lim\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n

[Recuadro de la p\u00e1gina 11]<\/strong><\/p>\n

Goulash <\/em>h\u00fangaro<\/strong><\/p>\n

1\/4 kg de carne de ternera deshuesada y cortada en dados<\/p>\n

1 cucharada de aceite vegetal<\/p>\n

1 cebolla mediana picada<\/p>\n

2 dientes de ajo grandes picados<\/p>\n

2 cucharadas de paprika <\/em>dulce<\/p>\n

2 cucharaditas de sal<\/p>\n

1\/4 de cucharadita de carvi (opcional)<\/p>\n

2 papas medianas, lavadas, peladas y troceadas<\/p>\n

1 pimiento verde sin el coraz\u00f3n, picado<\/p>\n

2 tomates peque\u00f1os pelados, sin pepitas y en trozos<\/p>\n

100 g de fideos de huevo escurridos<\/p>\n

Caliente en una olla el aceite y agr\u00e9guele la cebolla. Sofr\u00edala hasta que se ablande. A\u00f1ada el ajo y la paprika, <\/em>y remueva. Si hace falta, p\u00f3ngale tambi\u00e9n un poco de agua para evitar que se pegue. A continuaci\u00f3n agregue la carne junto con la sal y remueva bien. Tape la olla y d\u00e9jelo hervir a fuego lento. Remueva de vez en cuando y \u00e9chele agua si ve que se va a quemar. Ponga el carvi, si lo desea. Cuando la carne est\u00e9 tierna, a\u00f1ada el pimiento, los tomates y dos litros de agua. Al romper a hervir, t\u00e1pelo y d\u00e9jelo cocer a fuego lento durante quince minutos. Agregue las papas y permita que se guisen lentamente (de diez a quince minutos). A\u00f1ada sal a su gusto. Sirva el estofado caliente y acomp\u00e1\u00f1elo de fideos de huevo preparados aparte. Esta receta es para cuatro o seis personas.<\/p>\n

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Fuente: \u00a1Despertad!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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