{"id":26680,"date":"2016-05-19T16:32:36","date_gmt":"2016-05-19T21:32:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.biblia.work\/sermones\/la-plaga-que-es-un-manjar\/"},"modified":"2016-05-19T16:32:36","modified_gmt":"2016-05-19T21:32:36","slug":"la-plaga-que-es-un-manjar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/la-plaga-que-es-un-manjar\/","title":{"rendered":"La \u201cplaga\u201d que es un manjar"},"content":{"rendered":"\n

La \u201cplaga\u201d que es un manjar<\/strong><\/p>\n

DE NUESTRO CORRESPONSAL EN M\u00c9XICO<\/p>\n

Habr\u00e1 una buena cosecha de ma\u00edz, por lo que se entiende que el campesino sonr\u00eda con satisfacci\u00f3n mientras camina por sus campos, revisando las mazorcas tiernas. Escoge una al azar, y de inmediato llama su atenci\u00f3n una mancha negra. Al\u00a0revisarla bien, se da cuenta de que tiene algunos granos tiernos sumamente crecidos y deformes que presentan un color negruzco. Cuando la abre, la sustancia ennegrecida despide un olor a hongo. \u00a1Un hongo par\u00e1sito ha infectado el elote! \u00bfSe arruin\u00f3 la cosecha? No. El\u00a0hombre sonr\u00ede, complacido, pensando en la posibilidad de recoger m\u00e1s de estos hongos.<\/p>\n

DESDE tiempos inmemoriales, el sabor dulce y ahumado del hongo del ma\u00edz, conocido como huitlacoche, <\/em>o tiz\u00f3n del ma\u00edz, ha deleitado a los mexicanos. Es\u00a0una exquisitez en otros pa\u00edses, donde algunos lo llaman \u201cla trufa mexicana\u201d.<\/p>\n

La formaci\u00f3n del huitlacoche <\/em>se debe al Ustilago maydis, <\/em>hongo que invade en mayor o menor grado casi todo cultivo de ma\u00edz (Zea mays), <\/em>en especial si la zona es c\u00e1lida y moderadamente seca. El\u00a0extracto de huitlacoche, <\/em>seg\u00fan los investigadores, contiene \u201ctres de los cuatro amino\u00e1cidos relacionados con el sabor umami\u201d<\/em>* (Journal of Agricultural and Food Chemistry).<\/em> Su\u00a0toque de dulzura se atribuye al alto contenido de carbohidratos, que es mayor que en los dem\u00e1s hongos comestibles. Adem\u00e1s, se han identificado en este manjar una gran cantidad de compuestos arom\u00e1ticos, entre ellos la vainillina. Si\u00a0bien el atractivo principal es el sabor, tambi\u00e9n merece tomarse en cuenta su valor nutritivo, pues el huitlacoche <\/em>contiene vitamina C, f\u00f3sforo, calcio y otros nutrientes.<\/p>\n

No es de sorprender, por tanto, que fuera tan apreciado por los aztecas, quienes lo denominaron cuitlacochin, <\/em>que significa \u201cexcrecencia [crecimiento anormal] que duerme\u201d. Con el tiempo, su nombre se modific\u00f3 al actual huitlacoche. <\/em>En\u00a0M\u00e9xico, lo tradicional es comerlo en quesadilla, es decir, dentro de una tortilla hecha a mano y doblada por la mitad; pero tambi\u00e9n se usa en platos m\u00e1s elaborados, como en crepas, <\/em>sopas y salsas. Hace poco, este hongo lleg\u00f3 incluso a los laboratorios de investigaciones gen\u00e9ticas, donde se est\u00e1n estudiando maneras de aumentar su producci\u00f3n en los cultivos de ma\u00edz con el fin de comercializarlo.<\/p>\n

Si donde usted vive se puede conseguir el huitlacoche,<\/em>* le recomendamos probar la siguiente receta, que le har\u00e1 preguntarse c\u00f3mo una \u201cplaga\u201d puede ser tan sabrosa.<\/p>\n

[Notas]<\/strong><\/p>\n

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La palabra umami <\/em>se emplea en Jap\u00f3n para describir lo que se considera el quinto sabor, adicional a los cuatro principales: dulce, salado, \u00e1cido y amargo.<\/p>\n<\/div>\n

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A veces se encuentra enlatado, tal vez ya preparado, listo para servirse. Refrigerado, el huitlacoche <\/em>se conserva fresco de ocho a quince d\u00edas.<\/p>\n<\/div>\n

[Ilustraciones y recuadro de la p\u00e1gina 15]<\/strong><\/p>\n

C\u00f3mo preparar el huitlacoche<\/em><\/strong><\/p>\n

1\/2 kilo de huitlacoche <\/em>fresco (o dos latas de 200 gramos) finamente picado<\/p>\n

1 cebolla mediana finamente picada (una taza, m\u00e1s o menos)<\/p>\n

2 a 4 dientes de ajo finamente picados<\/p>\n

2 cucharadas de hojas de epazote (Chenopodium ambrosioides) <\/em>o de cilantro (Coriandrum sativum)<\/em><\/p>\n

3 cucharadas de aceite<\/p>\n

1 cucharada de mantequilla<\/p>\n

Sal al gusto<\/p>\n

Fre\u00edr la cebolla y el ajo en el aceite hasta que est\u00e9n transparentes. A\u00f1adir el epazote y el huitlacoche. <\/em>Luego agregar la mantequilla y la sal. Mezclar bien. Cubrir y dejar cocinando al vapor unos quince minutos, moviendo la mezcla con frecuencia.<\/p>\n

Esta mezcla puede emplearse sola o con carne y queso para rellenar tortillas de ma\u00edz o crepas, <\/em>o se le puede a\u00f1adir caldo y hacer una sopa. Tambi\u00e9n se puede licuar y servir como acompa\u00f1amiento de carnes.<\/p>\n

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Fuente: \u00a1Despertad!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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