{"id":26708,"date":"2016-05-19T16:44:44","date_gmt":"2016-05-19T21:44:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.biblia.work\/sermones\/el-secreto-de-las-burbujas\/"},"modified":"2016-05-19T16:44:44","modified_gmt":"2016-05-19T21:44:44","slug":"el-secreto-de-las-burbujas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/el-secreto-de-las-burbujas\/","title":{"rendered":"El secreto de las burbujas"},"content":{"rendered":"\n

El secreto de las burbujas<\/strong><\/p>\n

DE NUESTRO CORRESPONSAL EN FRANCIA<\/p>\n

EN TODO EL MUNDO, EL CHAMP\u00c1N es sin\u00f3nimo de fiesta y celebraci\u00f3n. De\u00a0hecho, la efervescencia y las burbujas que caracterizan a esta bebida constituyen el s\u00edmbolo de muchas ocasiones felices.<\/p>\n

Muchas personas atribuyen la invenci\u00f3n del champ\u00e1n a dom Perignon. Sea cierto o no, es indudable que contribuy\u00f3 en gran manera a mejorar su calidad. Este monje benedictino fue cillerero, o mayordomo, de la abad\u00eda de Hautvillers (situada en el coraz\u00f3n de la regi\u00f3n francesa de Champa\u00f1a) desde\u00a01668 hasta su muerte, en\u00a01715. Algunas personas le atribuyen la paternidad de muchas de las t\u00e9cnicas usadas hasta el presente en la elaboraci\u00f3n del champ\u00e1n.<\/p>\n

Los primeros entusiastas del vino espumoso fueron los brit\u00e1nicos, pero en el siglo\u00a0XVIII descubri\u00f3 esta lujosa bebida la corte francesa. Hay que tener en cuenta, no\u00a0obstante, que para que a un vino se le pueda llamar de verdad champ\u00e1n, tiene que haberse producido en Champa\u00f1a (Francia). Ni\u00a0siquiera las uvas pueden proceder de fuera de esta zona.<\/p>\n

El subsuelo de la regi\u00f3n de Champa\u00f1a es calc\u00e1reo hasta los 100\u00a0metros de profundidad y est\u00e1 cubierto por una capa fina de terreno aluvial.* Esta peculiaridad garantiza una humedad constante, y por la noche el terreno libera el calor acumulado durante el d\u00eda. Adem\u00e1s, las ra\u00edces de las vi\u00f1as penetran en el suelo m\u00e1s de 10\u00a0metros, lo que facilita la absorci\u00f3n de los minerales esenciales para la finura del vino.<\/p>\n

Pese a que la regi\u00f3n del champ\u00e1n ocupa 35.000 hect\u00e1reas, los vi\u00f1edos se extienden apenas sobre 28.000. Las vides se plantan en la parte superior de las laderas de las colinas con el fin de limitar los desastrosos efectos de las heladas (en\u00a01985, una alcanz\u00f3 los 30\u00a0\u00b0C bajo cero). Se dan tres tipos de uva: la pinot meunier y pinot noir (negra) y la chardonnay (blanca).*<\/p>\n

El vino sin gas<\/strong><\/p>\n

Las uvas recogidas se meten enseguida en prensas grandes y poco profundas para que los pellejos no\u00a0manchen el mosto (jugo sin fermentar). Una primera prensada de cuatro toneladas de uvas produce algo m\u00e1s de 2.000 litros de cuv\u00e9e, <\/em>que solo se usa para los mejores vinos. Las dos siguientes prensadas producen unos 400 y\u00a0200\u00a0litros, respectivamente, de mosto de inferior calidad. Todo lo que se obtiene despu\u00e9s ya no\u00a0es verdadero champ\u00e1n.<\/p>\n

Durante varias semanas, las levaduras realizan silenciosamente su labor dentro de toneles de roble o cubas met\u00e1licas. Los microorganismos consumen los az\u00facares del jugo y producen alcohol y di\u00f3xido de carbono como productos de desecho. Esta primera fermentaci\u00f3n es similar a la de cualquier otro vino. El\u00a0resultado es un caldo sin gas. Ahora llega el momento de transformar este excelente vino en n\u00e9ctar espumoso.<\/p>\n

Se mide el contenido de az\u00facar del vino y se regula para que sea de aproximadamente 25 gramos por litro a\u00f1adiendo un licor hecho con az\u00facar de ca\u00f1a disuelta en vino a\u00f1ejo. Luego se transfiere el vino resultante a botellas, que se cierran con un tap\u00f3n temporal y se colocan en posici\u00f3n horizontal en las bodegas a una temperatura de 10\u00a0\u00b0C por un per\u00edodo de varios meses, durante los cuales la levadura consume todo el az\u00facar y poco a poco da comienzo a una segunda fermentaci\u00f3n. En\u00a0este proceso, los microorganismos producen m\u00e1s di\u00f3xido de carbono, que en esta ocasi\u00f3n no\u00a0puede escapar, como ocurr\u00eda en las cubas, sino que queda atrapado dentro de la botella, cuya presi\u00f3n va aumentando a un ritmo constante hasta alcanzar seis atm\u00f3sferas. Cuando se descorcha, se liberan unos cinco o seis litros de gas, que es responsable de la famosa espuma y los millones de burbujas del champ\u00e1n.<\/p>\n

A fin de resistir semejante presi\u00f3n, las botellas han de ser resistentes y estar muy bien taponadas. En\u00a0el pasado, los productores de champ\u00e1n tuvieron considerables dificultades debido a ello. Por ejemplo, en su libro The Story of Wine <\/em>(Historia del vino), Hugh Johnson cuenta que hacia finales del siglo XIX \u201cconstitu\u00eda una gran imprudencia aventurarse en el interior de una cava de champ\u00e1n, sobre todo en primavera, sin una m\u00e1scara met\u00e1lica que protegiera el rostro de los vidrios que volaban por los aires\u201d.<\/p>\n

Nuestro champ\u00e1n a\u00fan no\u00a0est\u00e1 listo del todo. El\u00a0dep\u00f3sito, formado por c\u00e9lulas muertas de levadura y sales minerales, debe eliminarse para que no\u00a0enturbie el vino. Esta es la labor tradicional de los remueurs, <\/em>que son los operarios que remueven las botellas. Todos los d\u00edas las inclinan progresivamente para ponerlas con el cuello hacia abajo y las rotan desde un octavo hasta un cuarto de giro. Algunos remueven hasta diez mil botellas por hora. En\u00a0el caso de los champanes corrientes, poco a poco se est\u00e1 mecanizando esta labor.<\/p>\n

Los toques finales<\/strong><\/p>\n

Con el tiempo, el sedimento se acumula en el cuello de la botella. La\u00a0operaci\u00f3n que se realiza para eliminarlo se denomina d\u00e9gorgement <\/em>(deg\u00fcello). Consiste en sumergir en una soluci\u00f3n de agua salada a\u00a027\u00a0\u00b0C bajo cero el cuello de las botellas en punta, tras lo cual se destapan r\u00e1pidamente para que la propia presi\u00f3n interior expulse las heces congeladas. Con el fin de compensar el volumen perdido, se a\u00f1ade un nuevo licor, cuyo contenido de az\u00facar determina si el champ\u00e1n ser\u00e1 seco, semiseco o dulce, para satisfacer el gusto del consumidor. Por fin pueden cerrarse las botellas con corchos especiales que poco a poco adoptar\u00e1n la t\u00edpica forma de seta, una de las se\u00f1as de identidad del champ\u00e1n.<\/p>\n

Ahora bien, el corcho tiene que estar bien sujeto. Los primeros intentos de utilizar cordeles de c\u00e1\u00f1amo fracasaron, pues se pudr\u00edan a causa de la humedad de las cavas. Luego se prob\u00f3 a usar un alambre de metal corriente, pero se oxidaba y cortaba el corcho. Por fin se puso en pr\u00e1ctica otra idea: encima del corcho se colocaba una placa met\u00e1lica circular, que se ataba a aquel por medio de un bozal de alambre retorcido. As\u00ed se han sellado las botellas durante los pasados ciento cincuenta a\u00f1os. Finalmente se a\u00f1aden el papel de aluminio que se pone sobre el bozal y la etiqueta decorativa.<\/p>\n

Una bebida envidiada<\/strong><\/p>\n

Muchas regiones vin\u00edcolas han tratado de hacer vinos similares. Sin embargo, aunque utilicen los mismos m\u00e9todos, el producto tendr\u00e1 que recibir el nombre de vino espumoso, no\u00a0champ\u00e1n, pues este \u00faltimo tiene denominaci\u00f3n de origen. Cuando un dise\u00f1ador franc\u00e9s sac\u00f3 hace poco un perfume llamado Champagne, fue llevado a los tribunales. Lo mismo le ocurri\u00f3 a un ingl\u00e9s que comercializ\u00f3 una bebida llamada Elderflower Champagne, hecha de flores de sa\u00faco, en botellas parecidas a las de champ\u00e1n.<\/p>\n

La industria del champ\u00e1n, igual que muchas otras, ha sufrido una crisis econ\u00f3mica. Tras alcanzar una producci\u00f3n sin precedentes en\u00a01989 \u2014249 millones de botellas\u2014, cayeron las ventas y quedaron muchos excedentes. Hoy los viticultores limitan la producci\u00f3n en favor de la calidad.<\/p>\n

El champ\u00e1n puede conservarse durante algunos a\u00f1os si se mantiene alejado de la luz y a una temperatura constante, pero como ya est\u00e1 envejecido por el productor, puede consumirse en cuanto se compra. \u00bfC\u00f3mo debe servirse? Ha de enfriarse a una temperatura de entre 6 y 9\u00a0\u00b0C (una buena manera de hacerlo es sumergiendo la botella en una cubitera con una mezcla de agua y hielo) y servirse en copas alargadas para que se vea ascender las burbujas.<\/p>\n

De modo que si se le presenta la oportunidad de probar esta deliciosa bebida, piense en el cuidado constante que se tiene durante su elaboraci\u00f3n y disfrute de los millones de burbujas cuyo secreto hemos tratado de revelar.<\/p>\n

[Notas]<\/strong><\/p>\n

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El terreno calc\u00e1reo de esta regi\u00f3n tambi\u00e9n facilit\u00f3 la excavaci\u00f3n de m\u00e1s de 250\u00a0kil\u00f3metros de bodegas, donde debe haber una temperatura constante de 10 \u00b0C. La\u00a0mayor\u00eda de las bodegas que hay en la actualidad en la regi\u00f3n de Reims son restos de las antiguas canteras romanas.<\/p>\n<\/div>\n

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Algunos champanes se elaboran solo con uva chardonnay, como el famoso Blanc de Blancs, de las vides de C\u00f4te des Blancs, al sur de la ciudad de \u00c9pernay.<\/p>\n<\/div>\n

[Ilustraciones de la p\u00e1gina 15]<\/strong><\/p>\n

Chardonnay<\/p>\n

Pinot Noir<\/p>\n

Pinot Meunier<\/p>\n

[Reconocimientos]<\/strong><\/p>\n

Photo DUBOIS-Collection C.I.V.C.<\/p>\n

Photo collection C.I.V.C.<\/p>\n

[Ilustraciones de la p\u00e1gina 15]<\/strong><\/p>\n

1 Las uvas se cosechan a mano y se prensan con cuidado en prensas mec\u00e1nicas<\/p>\n

2 Las levaduras realizan su labor durante varias semanas en toneles de roble<\/p>\n

3 Las botellas se colocan en estantes para una segunda fermentaci\u00f3n<\/p>\n

4 El sedimento se expulsa de la botella mediante una operaci\u00f3n llamada d\u00e9gorgement<\/em><\/p>\n

[Reconocimientos]<\/strong><\/p>\n

Photo M.\u00a0HETIER-Collection C.I.V.C.<\/p>\n

Photo collection C.I.V.C.<\/p>\n

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Fuente: \u00a1Despertad!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El secreto de las burbujas DE NUESTRO CORRESPONSAL EN FRANCIA EN TODO EL MUNDO, EL CHAMP\u00c1N es sin\u00f3nimo de fiesta y celebraci\u00f3n. De\u00a0hecho, la efervescencia y las burbujas que caracterizan a esta bebida constituyen el s\u00edmbolo de muchas ocasiones felices. Muchas personas atribuyen la invenci\u00f3n del champ\u00e1n a dom Perignon. Sea cierto o no, es … Continuar leyendo \u00abEl secreto de las burbujas\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-26708","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26708","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26708"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26708\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26708"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26708"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26708"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}