{"id":26779,"date":"2016-05-19T16:48:41","date_gmt":"2016-05-19T21:48:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.biblia.work\/sermones\/oro-liquido-de-uvas-congeladas\/"},"modified":"2016-05-19T16:48:41","modified_gmt":"2016-05-19T21:48:41","slug":"oro-liquido-de-uvas-congeladas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/oro-liquido-de-uvas-congeladas\/","title":{"rendered":"\u201cOro l\u00edquido\u201d de uvas congeladas"},"content":{"rendered":"\n

\u201cOro l\u00edquido\u201d de uvas congeladas<\/strong><\/p>\n

DE NUESTRO CORRESPONSAL EN CANAD\u00c1<\/p>\n

El helado d\u00eda invernal de la regi\u00f3n canadiense de Ni\u00e1gara atrae a grandes cantidades de fornidos trabajadores, dispuestos a hacer frente al rigor de los elementos para laborar en el vi\u00f1edo. Los g\u00e9lidos vientos pueden producir una sensaci\u00f3n t\u00e9rmica de 40 \u00b0C bajo cero. \u00bfPor qu\u00e9 est\u00e1n ansiosos de salir al campo, con un tiempo tan inclemente, para cosechar uvas congeladas y arrugadas, duras como piedras? Porque de esas uvas marchitas se obtiene un vino dorado de intensa dulzura: el icewine.<\/em><\/p>\n

El momento preciso y la temperatura<\/strong><\/p>\n

El escritor estadounidense Mark Twain dijo que el accidente es \u201cel mejor de todos los inventores\u201d. Eso fue cierto cuando, en\u00a01794, unos vinicultores de Franconia (Alemania) extrajeron el jugo de uvas congeladas por una tormenta de hielo. El\u00a0vino que obtuvieron ten\u00eda una sobresaliente concentraci\u00f3n de az\u00facares equilibrada por una elevada acidez. Sin embargo, producir icewine <\/em>todos los a\u00f1os presenta desaf\u00edos singulares, pues la temperatura debe mantenerse por debajo de los 7\u00a0\u00b0C bajo cero durante varios d\u00edas seguidos a fin de que el jugo est\u00e9 adecuadamente congelado. Un deshielo r\u00e1pido lo diluir\u00eda y le har\u00eda perder dulzura, mientras que demasiado fr\u00edo endurecer\u00eda tanto las uvas, que soltar\u00edan muy poco mosto. \u201cNo es f\u00e1cil \u2014comenta un vinicultor de la zona canadiense de Ni\u00e1gara\u2014. Las uvas tienen que estar en su punto.\u201d<\/p>\n

El clima del sur de Canad\u00e1, sobre todo en la regi\u00f3n de Ni\u00e1gara, es ideal para la producci\u00f3n del icewine, <\/em>pues se sabe que las temperaturas descender\u00e1n a menos de 7\u00a0\u00b0C bajo cero entre noviembre y febrero. Las uvas Riesling y Vidal son las que mejor se prestan para elaborarlo, aunque tambi\u00e9n se han utilizado otras variedades. Son varios los pa\u00edses que producen este tipo de vino, pero Canad\u00e1 est\u00e1 a la cabeza a nivel mundial y ha obtenido importantes premios en diversos concursos vin\u00edcolas internacionales.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 es tan dulce?<\/strong><\/p>\n

La intensa dulzura del icewine <\/em>se debe a la concentraci\u00f3n de az\u00facares en el jugo de la fruta. Las uvas, en cuya composici\u00f3n hay un 80% de agua, han de recogerse y estrujarse mientras est\u00e1n todav\u00eda congeladas, raz\u00f3n por la que toda la labor debe hacerse a la intemperie o con las puertas de la bodega abiertas. La\u00a0mayor parte del agua, la cual se congela a temperaturas menos bajas que los az\u00facares, queda solidificada en cristales de hielo, por lo que al estrujar las uvas, el jugo extra\u00eddo es rico en az\u00facares. \u201cMilagrosamente dulce\u201d, lo describi\u00f3 un columnista sobre vinos.<\/p>\n

Cabe se\u00f1alar que si bien Canad\u00e1 es conocido por sus crudos inviernos, la zona de Ni\u00e1gara se encuentra m\u00e1s al sur que la famosa regi\u00f3n francesa de Borgo\u00f1a. Gracias a esa ubicaci\u00f3n, disfruta de muchas horas de sol y elevadas temperaturas durante julio (mes en el que la vid se halla en el apogeo de su crecimiento), lo que la convierte en la regi\u00f3n ideal para elaborar un icewine <\/em>rico en az\u00facares. Adem\u00e1s, como el clima oto\u00f1al es muy variable, deshidrata las uvas, y por ello su dulzura se intensifica.<\/p>\n

Deguste el \u201coro l\u00edquido\u201d<\/strong><\/p>\n

En t\u00e9rminos generales, de un kilo de uvas normales se obtiene una botella de vino de 750 mililitros. Sin embargo, la misma cantidad de uvas congeladas y deshidratadas solo rendir\u00e1 para una quinta parte de una botella, o quiz\u00e1s menos, dependiendo de los vientos y del sol invernal. Por tal raz\u00f3n, este tipo de vino es muy caro y por lo com\u00fan se vende en medias botellas (de 375 mililitros).<\/p>\n

Un fabricante de vinos dice que el buqu\u00e9 del icewine <\/em>\u201crecuerda [la fruta llamada] lichi\u201d, pero tiene el sabor de \u201cfrutas tropicales, con sutiles matices de mango y de n\u00e9ctar de melocot\u00f3n\u201d. Puede que el sabor dulce e intenso resulte fuerte al principio, pero \u201cse logra equilibrar con la acidez, que le da un gusto limpio y seco\u201d.<\/p>\n

La popularidad del icewine <\/em>no\u00a0se limita a Canad\u00e1, pues se exporta a muchos lugares, principalmente al Lejano Oriente, y ha sido acogido como una dulce alternativa al co\u00f1ac.<\/p>\n

Es digno de menci\u00f3n que, seg\u00fan informan las bodegas de la regi\u00f3n de Ni\u00e1gara, hay personas que se ofrecen para participar en la g\u00e9lida vendimia. \u00bfSu salario? Media botella del \u201coro l\u00edquido\u201d.<\/p>\n

[Reconocimiento de la p\u00e1gina 24]<\/strong><\/p>\n

Uvas: \u00a9 Bogner Photography<\/p>\n

[Reconocimiento de la p\u00e1gina 25]<\/strong><\/p>\n

Julianna Hayes, BCWine.com<\/p>\n

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Fuente: \u00a1Despertad!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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