{"id":26851,"date":"2016-05-19T16:52:40","date_gmt":"2016-05-19T21:52:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.biblia.work\/sermones\/acompanenos-a-un-luau-hawaiano\/"},"modified":"2016-05-19T16:52:40","modified_gmt":"2016-05-19T21:52:40","slug":"acompanenos-a-un-luau-hawaiano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/acompanenos-a-un-luau-hawaiano\/","title":{"rendered":"Acomp\u00e1\u00f1enos a un luau hawaiano"},"content":{"rendered":"\n

Acomp\u00e1\u00f1enos a un luau <\/em>hawaiano<\/strong><\/p>\n

DE NUESTRO CORRESPONSAL EN HAWAI<\/p>\n

GUIRNALDAS de flores, hula-hula y palmeras meci\u00e9ndose: eso es lo que viene a la mente cuando alguien menciona Hawai, y es por lo que millones de personas de todo el mundo visitan este lugar, adem\u00e1s de por el mundialmente famoso luau, <\/em>la cl\u00e1sica fiesta hawaiana.*<\/p>\n

La tarde es c\u00e1lida y agradable, y sopla la refrescante brisa del mar mientras un gigantesco sol hawaiano se hunde lentamente en el oc\u00e9ano Pac\u00edfico. Vengan, acomp\u00e1\u00f1ennos a uno de los hoteles que acostumbran celebrar t\u00edpicos luaus <\/em>hawaianos. Veo que vinieron preparados: los hombres con la tradicional camisa aloha <\/em>y las damas vistiendo hermosos mumus. <\/em>Es\u00a0algo temprano, \u00bfqu\u00e9 les parece si damos un vistazo a la preparaci\u00f3n de nuestra cena?<\/p>\n

Cuando llegamos a los terrenos del luau, <\/em>nos recibe una joven, con su falda de hojas de ti, <\/em>obsequi\u00e1ndonos a cada uno con una guirnalda de flores y una bebida tropical para refrescar la garganta reseca, algo que siempre se agradece despu\u00e9s de pasar el d\u00eda en recorridos tur\u00edsticos o tomando el sol en la playa. Tenemos ante nosotros, sobre las mesas, una variedad de manjares: poi, <\/em>batata (boniato), salm\u00f3n lomilomi <\/em>y otros populares platos isle\u00f1os.<\/p>\n

Nos llama la atenci\u00f3n un mont\u00edculo, un poco apartado del comedor, del que est\u00e1 saliendo humo. Varios hombres corpulentos vestidos con una especie de falda hacen a un lado con cuidado la tierra y unas capas de hojas. No\u00a0tardan en sacar de la tierra un cerdo asado completo, que ser\u00e1 el plato fuerte de nuestro luau. <\/em>Tal vez est\u00e9n pensando: \u201c\u00bfVamos a comer eso? El aroma es exquisito, pero no\u00a0parece en absoluto ni\u00a0apetitoso ni\u00a0higi\u00e9nico\u201d. Pero esperen, antes de que decidan retirarse, perm\u00edtanme explicarles c\u00f3mo se prepara, y ver\u00e1n que no\u00a0tiene nada de antihigi\u00e9nico. Estoy seguro de que probar\u00e1n esta suculenta muestra de la cocina tradicional hawaiana una vez que entiendan el inusual m\u00e9todo de preparaci\u00f3n.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es el imu<\/em>?<\/strong><\/p>\n

Los antiguos hawaianos utilizaban el imu <\/em>para cocinar varios de sus alimentos. Dicho con sencillez, el imu <\/em>es un horno excavado en la tierra. Adem\u00e1s de cerdo, la gente preparaba en \u00e9l pescado, pollo, aves peque\u00f1as, as\u00ed como batata, ra\u00edces de taro, fruto del \u00e1rbol del pan y pudines. Hasta las hojas de la batata y del taro serv\u00edan para elaborar sus platos.<\/p>\n

Es posible que los ingredientes m\u00e1s peque\u00f1os se envolvieran en hojas de ti <\/em>y se asaran al vapor, m\u00e9todo que recibe el nombre de laulau. <\/em>El\u00a0entero proceso de cocinado en el imu <\/em>se denomina kal\u00faa, <\/em>que significa literalmente \u201cel hoyo\u201d. Por eso, a nuestro plato fuerte se le conoce como cerdo kal\u00faa. <\/em>La\u00a0t\u00e9cnica en realidad es una combinaci\u00f3n de asado y cocci\u00f3n al vapor, como veremos.<\/p>\n

Los antiguos excavaban un hoyo lo suficientemente grande para que pudieran caber todos los ingredientes. El\u00a0trabajo se comenzaba, por lo com\u00fan, temprano por la ma\u00f1ana, de modo que todo estuviera listo para la cena. En\u00a0el fondo del hoyo se acomodaba le\u00f1a de manera parecida a como se har\u00eda una fogata grande en un sitio abierto. Seguidamente se esparc\u00eda encima yesca y astillas, y luego se a\u00f1ad\u00eda con cuidado suficiente le\u00f1a para que el fuego ardiera durante tres o cuatro horas.<\/p>\n

Los le\u00f1os se colocaban en torno a una vara vertical. Despu\u00e9s se quitaba la vara, y se echaban brasas ardientes en el hoyo para encender la lumbre, que se prend\u00eda frotando dos varas, una contra la otra. Acto seguido, se pon\u00edan sobre la le\u00f1a unas piedras lisas de basalto. Se usaba basalto porque este no\u00a0se revienta al calentarse. El\u00a0tama\u00f1o de las piedras variaba: pod\u00edan ser tan peque\u00f1as como el pu\u00f1o de la mano, o tan grandes como una bola de boliche. Se necesitaba una gran cantidad de piedras ya que estas, junto con las brasas, constitu\u00edan la fuente de calor para todo el proceso de cocci\u00f3n. Cuando las piedras estaban al rojo vivo, se sacaba cualquier trozo de le\u00f1a que hubiera quedado sin quemarse.<\/p>\n

Despu\u00e9s de limpiar de cenizas algunas piedras, se introduc\u00edan en la cavidad abdominal y tor\u00e1cica del cerdo salado para garantizar que se asara bien. En el caso de los pollos, se empleaban las piedras c\u00f3nicas m\u00e1s peque\u00f1as. A\u00a0continuaci\u00f3n, las dem\u00e1s piedras y brasas se esparc\u00edan uniformemente por el fondo y las paredes del hoyo, y se cubr\u00edan con capas de hierba y hojas de ti <\/em>o de banano. Es\u00a0posible, incluso, que se echaran sobre las piedras pedazos de toc\u00f3n de banano para evitar que el intenso calor quemara o chamuscara la comida y, adem\u00e1s, para aportarle la humedad necesaria a fin de que se asara y se cocinara al vapor al mismo tiempo.<\/p>\n

Cuando se hab\u00edan colocado suficientes hojas, se pon\u00edan sobre estas el cerdo y el resto de la comida. De\u00a0nuevo se cubr\u00eda todo con una abundante capa de hojas, y a continuaci\u00f3n se proteg\u00eda con tela de tapa <\/em>(tela basta fabricada con la corteza de la morera de papel) o esterillas de lauhala <\/em>tejida, con lo que se eliminaba toda posibilidad de que algo de tierra tocara la comida. Finalmente, todo el mont\u00edculo se tapaba con una gruesa capa de tierra para impedir que el vapor escapara del imu. <\/em>A\u00a0fin de mantener la humedad, de vez en cuando se le rociaba un poco de agua y, si el cocinero lo consideraba necesario, se introduc\u00eda en el mont\u00edculo un trozo de ca\u00f1a de bamb\u00fa para a\u00f1adirle m\u00e1s agua.<\/p>\n

El tiempo de cocci\u00f3n en el imu <\/em>depend\u00eda de varios factores, como la cantidad y el tipo de comida, as\u00ed como el n\u00famero de piedras utilizadas. Pod\u00edan pasar varias horas antes de que el cerdo quedara bien cocido, dependiendo de su tama\u00f1o. Cuando se estimaba que hab\u00eda transcurrido suficiente tiempo, se retiraba con cuidado la tierra, luego las esterillas y las hojas, hasta que aparec\u00eda el alimento ya cocido. Este se colocaba en recipientes, se dejaba enfriar y se serv\u00eda fr\u00edo. Las partes que quedaban crudas se cortaban y cocinaban en otro momento o de otra manera, tal vez a la parrilla o hervidas.<\/p>\n

Puesto que en la antig\u00fcedad la gente no\u00a0contaba con utensilios resistentes al fuego, cuando quer\u00edan hervir alimentos, los pon\u00edan en un taz\u00f3n de madera con agua y echaban dentro piedras al rojo vivo. Tambi\u00e9n salaban la carne cruda para conservarla y consumirla despu\u00e9s. Puesto que era un trabajo arduo y pesado, quienes cocinaban eran los hombres, y, por razones obvias, el imu <\/em>se utilizaba una y otra vez. Era com\u00fan ubicarlo debajo de alg\u00fan tipo de techo, y as\u00ed serv\u00eda de cocina permanente para cuando hac\u00eda mal tiempo.<\/p>\n

El imu <\/em>actual<\/strong><\/p>\n

Notar\u00e1n que, en lo que al imu <\/em>se refiere, las cosas no\u00a0han cambiado mucho en nuestros luaus <\/em>actuales. Tal vez se utilice una malla de alambre para que el cerdo no\u00a0se despedace cuando lo sacan del hoyo, pues el m\u00e9todo kal\u00faa <\/em>hace que la carne literalmente se despegue del hueso. Las bolsas de arpillera han sustituido a las esterillas tejidas y la tela de tapa. <\/em>Pero aparte de esas peque\u00f1as innovaciones, el imu <\/em>sigue igual a pesar de los muchos cambios que ha habido en la cultura hawaiana.<\/p>\n

Una vez deshuesada la carne, se le a\u00f1ade sal al gusto, y el cerdo kal\u00faa <\/em>est\u00e1 listo para comer. \u00a1Que comience el luau<\/em>! Podemos sentarnos en estas esterillas sobre la tierra y comer de una mesa bajita, o utilizar sillas y una mesa m\u00e1s al estilo occidental. Decidan lo que decidan, s\u00e9 que se alegrar\u00e1n de haberse quedado para la fiesta.<\/p>\n

[Nota]<\/strong><\/p>\n

\n

Aunque es posible que, en su origen, el luau <\/em>tuviera alguna conexi\u00f3n con pr\u00e1cticas religiosas falsas, en la actualidad el t\u00e9rmino alude tan solo a un banquete hawaiano. Por ello, muchos cristianos participan en \u00e9l con la conciencia tranquila.<\/p>\n<\/div>\n

[Recuadro de la p\u00e1gina 27]<\/strong><\/p>\n

No tienen que excavar un hoyo<\/strong><\/p>\n

Si quieren probar esta delicia hawaiana, lo m\u00e1s seguro es que tengan que venir a Hawai para un aut\u00e9ntico luau. <\/em>Pero si est\u00e1n dispuestos a conformarse con una imitaci\u00f3n aceptable, tal vez logren cocinar su propio cerdo kal\u00faa <\/em>sin salir de su cocina.<\/p>\n

Incluso en Hawai, no\u00a0todos tenemos tiempo para cocinar en un imu <\/em>cada vez que queremos comer cerdo kal\u00faa. <\/em>As\u00ed que le hemos hecho algunas adaptaciones para ahorrar un poco de tiempo y esfuerzo. En\u00a0lugar de un cerdo entero, quiz\u00e1s tengan que conformarse con una cadera u otro corte de carne para asar, o incluso pollo o pavo si prefieren menos grasa. Sea como fuere, unten toda la pieza con dos cucharadas de extracto de humo l\u00edquido por cada kilo de carne; este condimento le dar\u00e1 aroma y sabor a ahumado.<\/p>\n

Si consiguen hojas de ti <\/em>verdes, envuelvan con ellas la carne. Coloquen la pieza en una olla el\u00e9ctrica de cocci\u00f3n lenta, que es la que mejor reproduce el calor h\u00famedo del imu. <\/em>Si no\u00a0tienen una de esas ollas, cualquier horno puede servir. Para que se conserve tanta humedad como sea posible, cubran la carne con un poco de papel aluminio despu\u00e9s de haberla envuelto en las hojas de ti. <\/em>Introd\u00fazcanla en el horno a una temperatura baja de 160\u00a0\u00b0C y d\u00e9jenla hasta que est\u00e9 bien cocida. La\u00a0carne debe despegarse del hueso con facilidad. Desmen\u00facenla y a\u00f1adan parte de su propio jugo para evitar que se reseque. Ahora tienen listo el cerdo kal\u00faa <\/em>casero para su luau.<\/em><\/p>\n

Esperamos que, despu\u00e9s de haber probado esta muestra de la cocina hawaiana, les den ganas de venir aqu\u00ed y disfrutar del plato aut\u00e9ntico.<\/p>\n

[Ilustraci\u00f3n de la p\u00e1gina 25]<\/strong><\/p>\n

Flor roja de hibisco<\/p>\n

[Ilustraci\u00f3n de la p\u00e1gina 25]<\/strong><\/p>\n

Entre los populares platos isle\u00f1os est\u00e1n el poi, <\/em>la batata (boniato) y el salm\u00f3n lomilomi<\/em><\/p>\n

[Ilustraci\u00f3n de la p\u00e1gina 25]<\/strong><\/p>\n

El hula-hula<\/p>\n

[Reconocimiento]<\/strong><\/p>\n

Ron Dahlquist\/SuperStock<\/p>\n

[Ilustraci\u00f3n de la p\u00e1gina 25]<\/strong><\/p>\n

Tradicional bienvenida con\u00a0guirnaldas de flores<\/p>\n

[Ilustraciones de la p\u00e1gina 26]<\/strong><\/p>\n

Sacando el cerdo kal\u00faa <\/em>del imu<\/em><\/p>\n

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Fuente: \u00a1Despertad!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Acomp\u00e1\u00f1enos a un luau hawaiano DE NUESTRO CORRESPONSAL EN HAWAI GUIRNALDAS de flores, hula-hula y palmeras meci\u00e9ndose: eso es lo que viene a la mente cuando alguien menciona Hawai, y es por lo que millones de personas de todo el mundo visitan este lugar, adem\u00e1s de por el mundialmente famoso luau, la cl\u00e1sica fiesta hawaiana.* … Continuar leyendo \u00abAcomp\u00e1\u00f1enos a un luau hawaiano\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-26851","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26851","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26851"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26851\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26851"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26851"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26851"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}