{"id":27068,"date":"2016-05-19T17:08:43","date_gmt":"2016-05-19T22:08:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.biblia.work\/sermones\/la-sal-marina-hija-del-sol-el-mar-y-el-viento\/"},"modified":"2016-05-19T17:08:43","modified_gmt":"2016-05-19T22:08:43","slug":"la-sal-marina-hija-del-sol-el-mar-y-el-viento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/la-sal-marina-hija-del-sol-el-mar-y-el-viento\/","title":{"rendered":"La sal marina: hija del sol, el mar y el viento"},"content":{"rendered":"\n

La sal marina: hija del sol, el mar y el viento<\/strong><\/p>\n

DE NUESTRO CORRESPONSAL EN FRANCIA<\/p>\n

ALL\u00c1 donde se unen mar y tierra, un mosaico de variadas tonalidades refleja los cambiantes matices del cielo. En\u00a0medio del rompecabezas de estanques rectangulares, un hombre, conocido en Francia como el paludier, <\/em>forma con un rastrillo peque\u00f1as pir\u00e1mides blancas que brillan al sol. Aqu\u00ed, en las salinas de Gu\u00e9rande, as\u00ed como en las de las islas de Noirmoutier y R\u00e9, ubicadas en la costa atl\u00e1ntica, los paludiers <\/em>franceses todav\u00eda utilizan los m\u00e9todos tradicionales de extraer sal.<\/p>\n

\u201cOro blanco\u201d<\/strong><\/p>\n

La explotaci\u00f3n de salinas en la costa atl\u00e1ntica de Francia se remonta al siglo III de nuestra era, pero no\u00a0fue sino hasta el fin de la Edad Media cuando la producci\u00f3n de sal comenz\u00f3 a florecer. Con el crecimiento demogr\u00e1fico de la Europa medieval se multiplic\u00f3 la demanda de sal, apreciada por su capacidad de conservar carnes y pescados (para poner un ejemplo, una tonelada de sal puede conservar cuatro toneladas de arenques). Puesto que la carne era un lujo para la gente com\u00fan, el pescado salado constitu\u00eda su alimento b\u00e1sico. De\u00a0todo el norte de Europa llegaban embarcaciones a las costas de Breta\u00f1a con el fin de abastecerse de las enormes cantidades de sal que necesitaban los pescadores para conservar sus capturas.<\/p>\n

Las fortunas que gener\u00f3 el \u201coro blanco\u201d no\u00a0pasaron inadvertidas a los monarcas franceses; as\u00ed que en\u00a01340 se grav\u00f3 la sal con una tasa, conocida como la gabela, t\u00e9rmino derivado de la palabra \u00e1rabe para impuesto: qabala. <\/em>Este gravamen fue extremadamente impopular y dio lugar a sangrientas revueltas. Lo que se consider\u00f3 m\u00e1s injusto fue que el comprador estuviera obligado a pagar un precio elevado por el producto y a comprar el m\u00ednimo estipulado sin importar sus necesidades reales. Por si fuera poco, a ciertos privilegiados, como los nobles y los cl\u00e9rigos, se les eximi\u00f3 del impuesto. Algunas provincias, entre ellas Breta\u00f1a, tambi\u00e9n estaban exentas, y hab\u00eda otras que solo pagaban una cuarta parte de la tasa. Estas concesiones causaron una enorme disparidad en las tarifas de la sal, que en unas provincias llegaba a costar cuarenta veces m\u00e1s que en otras.<\/p>\n

No es de extra\u00f1ar, pues, que en tales circunstancias, el contrabando se convirtiera en un negocio en alza. Sin embargo, a los contrabandistas se les castigaba con severidad. A\u00a0algunos\u00a0los marcaban con hierros candentes, y otros acababan en las galeras o incluso sentenciados a muerte. A\u00a0principios del siglo XVIII, la cuarta parte de los esclavos de las galeras eran contrabandistas de sal; el resto eran delincuentes comunes, desertores del ej\u00e9rcito y protestantes, perseguidos tras la revocaci\u00f3n del Edicto de Nantes.* Cuando la Revoluci\u00f3n de\u00a01789 se extendi\u00f3 por todo el pa\u00eds, una de las primeras exigencias fue la abolici\u00f3n del detestado impuesto.<\/p>\n

La extracci\u00f3n de sal mediante evaporaci\u00f3n solar<\/strong><\/p>\n

El sistema de extracci\u00f3n de sal utilizado en la costa atl\u00e1ntica de Francia ha permanecido pr\u00e1cticamente invariable durante siglos. \u00bfC\u00f3mo se obtiene la sal? Desde el oto\u00f1o hasta la primavera (de septiembre a mayo), el paludier <\/em>repara los diques de arcilla y los canales de las salinas, y pone a punto los estanques de cristalizaci\u00f3n. En\u00a0verano, el sol, el viento y las mareas convierten las salinas en una planta de evaporaci\u00f3n al aire libre. Cuando sube la marea, se inunda una primera laguna llamada vasi\u00e8re, <\/em>donde el agua se estanca y comienza a evaporarse. Despu\u00e9s se canaliza lentamente hacia una serie de lagunas donde prosigue su evaporaci\u00f3n. Conforme aumenta la salinidad del agua, las algas microsc\u00f3picas que contiene proliferan, y la salmuera adquiere temporalmente un tono rojizo. A\u00a0medida que van muriendo, las algas confieren a la sal un ligero aroma a violetas. Cuando la salmuera llega a los estanques de cristalizaci\u00f3n, est\u00e1 saturada, pues su contenido de sal ha aumentado de 35 gramos por cuarto de litro a 260 gramos.<\/p>\n

Debido a la fragilidad de estos estanques poco profundos no\u00a0es posible mecanizar la extracci\u00f3n de sal, como se hace en las salinas de Salin-de-Giraud y Aigues-Mortes, situadas en la costa mediterr\u00e1nea. Con una especie de rastrillo, el paludier <\/em>amontona la sal en los bordes procurando no\u00a0raspar la arcilla del fondo. A\u00a0la sal, que ha adquirido un ligero tono gris\u00e1ceo causado por la arcilla, se la deja secar. Como promedio, un paludier <\/em>atiende 60 estanques, cada uno de los cuales produce al a\u00f1o una tonelada y media de sal.<\/p>\n

En determinadas circunstancias se forma sobre el agua una fina pel\u00edcula de cristales de sal semejantes a copos de nieve que recibe el nombre de flor de sal. Aunque esta variedad solo representa un peque\u00f1o porcentaje de la producci\u00f3n anual, es muy apreciada en la cocina francesa.<\/p>\n

Claro, los resultados dependen del imprevisible estado del tiempo. Un ex\u00a0comerciante de sal dijo: \u201cSiempre existe el peligro de tener una mala temporada. En 1950, por ejemplo, llovi\u00f3 todo el verano, y no\u00a0obtuvimos sal ni\u00a0para llenar un sombrero de paja\u201d. Pascal, paludier <\/em>de Gu\u00e9rande, coment\u00f3: \u201cEn 1997, extraje 180 toneladas de sal gruesa y 11 toneladas de \u2018flor\u2019. Este a\u00f1o [1999] no\u00a0hemos tenido tan buen tiempo, y solo he conseguido 82 toneladas\u201d. Por otro lado, el calor extremo tambi\u00e9n es perjudicial, pues la salmuera se sobrecalienta y no\u00a0se cristaliza.<\/p>\n

Alzas y bajas<\/strong><\/p>\n

Por causa de la industrializaci\u00f3n ocurrida en el siglo\u00a0XIX, se redujo la demanda de sal procedente de las salinas atl\u00e1nticas. La\u00a0mejora en las comunicaciones permiti\u00f3 a los productores mediterr\u00e1neos inundar los mercados con sal de bajo costo. Adem\u00e1s, el clima mediterr\u00e1neo posibilita que la producci\u00f3n anual supere el mill\u00f3n y medio de toneladas. Ante semejante competencia, para la d\u00e9cada de\u00a01970, las salinas atl\u00e1nticas estaban en su peor momento y parec\u00edan condenadas a la desaparici\u00f3n.<\/p>\n

Pero en los \u00faltimos a\u00f1os, este \u201coro blanco\u201d ha recuperado su antiguo brillo. Gracias a la toma de conciencia del valor ecol\u00f3gico y econ\u00f3mico de las salinas, la situaci\u00f3n se ha ido invirtiendo poco a poco. Las salinas forman parte de un ecosistema que sirve de refugio a una gran variedad de plantas y aves migratorias, un refugio hoy reconocido y protegido.<\/p>\n

Adem\u00e1s, la belleza natural de estas costas, en las que se sigue efectuando un oficio tradicional al margen de la agitaci\u00f3n de la vida moderna, atrae a los turistas que desean alejarse del ritmo fren\u00e9tico. En\u00a0otro orden de cosas, no\u00a0es de extra\u00f1ar que esta sal tenga una importante presencia comercial hoy, en un mundo cada vez m\u00e1s preocupado por la contaminaci\u00f3n y la calidad de los alimentos, pues se trata de un producto totalmente natural que no\u00a0se ha sometido a ning\u00fan proceso qu\u00edmico. Al\u00a0fin y al cabo, es posible que en esta sociedad globalizada y de feroz competencia todav\u00eda haya lugar para la extracci\u00f3n de sal que durante siglos han efectuado los paludiers <\/em>franceses.<\/p>\n

[Nota]<\/strong><\/p>\n

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V\u00e9ase La\u00a0Atalaya <\/em>del 15 de agosto de\u00a01998, p\u00e1gs.\u00a025-29, editada por los testigos de Jehov\u00e1.<\/p>\n<\/div>\n

[Recuadro de la p\u00e1gina 22]<\/strong><\/p>\n

LA SAL Y LA SALUD<\/strong><\/p>\n

Se ha culpado a las dietas ricas en sal de causar hipertensi\u00f3n, la cual aumenta el riesgo de sufrir un infarto. Por este motivo, los profesionales de la salud suelen recomendar una dosis m\u00e1xima de seis gramos al d\u00eda.<\/p>\n

No obstante, estudios recientes han revelado que consumir menos sal no\u00a0reduce significativamente la presi\u00f3n arterial en los pacientes hipertensos y que en las personas con tensi\u00f3n estable apenas se percibe diferencia alguna. Un informe publicado en la revista The Lancet <\/em>del 14 de marzo de\u00a01998 indic\u00f3 que las personas con una dieta baja en sal sufrieron m\u00e1s infartos que las que inger\u00edan dosis normales. El\u00a0estudio lleg\u00f3 a esta conclusi\u00f3n: \u201cLos peligros de una dieta baja en sal superan a los beneficios\u201d. Un art\u00edculo publicado en la revista Canadian Medical Association Journal <\/em>del 4 de mayo de\u00a01999 se\u00f1al\u00f3 que \u201cno es recomendable por ahora que la poblaci\u00f3n normotensa [es decir, con presi\u00f3n arterial normal] restrinja la ingesta de sal, pues no\u00a0se dispone de suficientes indicios que demuestren que as\u00ed se reducir\u00edan los casos de hipertensi\u00f3n\u201d.<\/p>\n

\u00bfSignifica lo anterior que no\u00a0importa cu\u00e1nta sal consumamos? Como en todas las cuestiones alimenticias, la clave es la moderaci\u00f3n. El\u00a0art\u00edculo que acabamos de citar recomienda no\u00a0consumir sal en exceso, limitar su uso al cocinar y abstenerse de a\u00f1adirla durante las comidas. Con todo, si usted padece de hipertensi\u00f3n o problemas card\u00edacos, siga las recomendaciones de su m\u00e9dico.<\/p>\n

[Mapa de la p\u00e1gina 21]<\/strong><\/p>\n

Gu\u00e9rande<\/p>\n

Isla de Noirmoutier<\/p>\n

Isla de R\u00e9<\/p>\n

[Ilustraci\u00f3n de la p\u00e1gina 22]<\/strong><\/p>\n

Flor de sal<\/p>\n

[Ilustraci\u00f3n de la p\u00e1gina 23]<\/strong><\/p>\n

Isla de R\u00e9<\/p>\n

[Ilustraci\u00f3n de la p\u00e1gina 23]<\/strong><\/p>\n

Extracci\u00f3n de la flor de sal<\/p>\n

[Ilustraci\u00f3n de la p\u00e1gina 23]<\/strong><\/p>\n

Salinas y estanques<\/p>\n

[Ilustraci\u00f3n de la p\u00e1gina 23]<\/strong><\/p>\n

Paludier <\/em>de Noirmoutier<\/p>\n

[Reconocimiento de la p\u00e1gina 21]<\/strong><\/p>\n

\u00a9 Clich\u00e9 Biblioth\u00e8que nationale de France (Par\u00eds)<\/p>\n

[Reconocimiento de la p\u00e1gina 23]<\/strong><\/p>\n

Parte superior: Index Stock Photography Inc.\/Diaphor Agency; izquierda: \u00a9\u00a0V.\u00a0Sarazin\/CDT44; centro y derecha: \u00a9 Aquasel, Noirmoutier<\/p>\n

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Fuente: \u00a1Despertad!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La sal marina: hija del sol, el mar y el viento DE NUESTRO CORRESPONSAL EN FRANCIA ALL\u00c1 donde se unen mar y tierra, un mosaico de variadas tonalidades refleja los cambiantes matices del cielo. En\u00a0medio del rompecabezas de estanques rectangulares, un hombre, conocido en Francia como el paludier, forma con un rastrillo peque\u00f1as pir\u00e1mides blancas … Continuar leyendo \u00abLa sal marina: hija del sol, el mar y el viento\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-27068","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27068","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27068"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27068\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27068"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27068"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27068"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}