{"id":27536,"date":"2016-05-20T13:42:15","date_gmt":"2016-05-20T18:42:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.biblia.work\/sermones\/la-dorada-cerveza-bebida-con-historia\/"},"modified":"2016-05-20T13:42:15","modified_gmt":"2016-05-20T18:42:15","slug":"la-dorada-cerveza-bebida-con-historia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/la-dorada-cerveza-bebida-con-historia\/","title":{"rendered":"La dorada cerveza: bebida con historia"},"content":{"rendered":"\n

La dorada cerveza: bebida con historia<\/strong><\/p>\n

De nuestro corresponsal en la\u00a0Rep\u00fablica Checa<\/p>\n

CUANDO aprieta la sed, \u00bfqu\u00e9 es lo primero que viene a la mente de un hombre? En muchas naciones, tanto si se trata de un obrero como de un empresario, la imagen que acudir\u00e1 a su mente ser\u00e1 la de una bebida dorada, de blanca espuma y delicioso gusto amargo. Entonces se dir\u00e1: \u201c\u00a1Qu\u00e9 dar\u00eda por una cerveza fr\u00eda!\u201d.<\/p>\n

La cerveza es casi tan antigua como la humanidad. En\u00a0muchas regiones forma parte de la cultura local, y mantiene intacta su fama desde hace milenios. Lamentablemente, consumirla en exceso ha generado muchos problemas, sobre todo en Europa. Pero si se toma con moderaci\u00f3n, es una delicia, gracias a la singularidad de su sabor y de sus dem\u00e1s propiedades. Analicemos la historia de esta famosa bebida.<\/p>\n

Su larga historia<\/strong><\/p>\n

En la Mesopotamia del tercer milenio antes de la era com\u00fan ya la tomaban los sumerios, seg\u00fan atestiguan tablillas cuneiformes de la zona. Los babilonios y egipcios del mismo per\u00edodo tambi\u00e9n la serv\u00edan en sus mesas. En\u00a0Babilonia, donde se conoc\u00edan diecinueve variedades, las leyes del C\u00f3digo de Hammurabi estipulaban desde el mismo proceso de elaboraci\u00f3n hasta el precio de venta al p\u00fablico, y cualquier infracci\u00f3n pod\u00eda pagarse con la vida. En\u00a0el antiguo Egipto, la cerveza era una de las bebidas favoritas, y su fabricaci\u00f3n estaba muy difundida. De\u00a0hecho, las excavaciones arqueol\u00f3gicas realizadas en el pa\u00eds sacaron a la luz la receta m\u00e1s antigua que se conoce.<\/p>\n

Con el tiempo, la cerveza lleg\u00f3 a elaborarse en Europa. Seg\u00fan varios historiadores romanos de principios de nuestra era, la consum\u00edan celtas, germanos y otras tribus. Los vikingos incluso cre\u00edan que las copas rebosaban del dorado l\u00edquido en el Walhalla, palacio de la mitolog\u00eda n\u00f3rdica al que iban los valientes guerreros despu\u00e9s de la muerte.<\/p>\n

Durante el medievo europeo, la elaboraci\u00f3n de la cerveza se traslad\u00f3 a los monasterios, donde los monjes perfeccionaron la t\u00e9cnica al utilizar l\u00fapulo como conservante. M\u00e1s tarde, con la industrializaci\u00f3n del siglo\u00a0XIX se mecaniz\u00f3 el proceso, lo que marc\u00f3 un hito en su historia. Despu\u00e9s se sucedieron varios hallazgos cient\u00edficos de gran trascendencia.<\/p>\n

El qu\u00edmico y microbi\u00f3logo franc\u00e9s Louis Pasteur descubri\u00f3 que la levadura de la cerveza estaba constituida por organismos vivos, hecho que permiti\u00f3 controlar mejor la conversi\u00f3n del az\u00facar en alcohol. Uno de los personajes m\u00e1s sobresalientes en la historia de la cerveza fue el bot\u00e1nico dan\u00e9s Emil Christian Hansen, quien dedic\u00f3 su vida a investigar y clasificar distintas especies de levadura y logr\u00f3, entre otras cosas, cultivar una cepa pura de levadura de cerveza. Con ello, literalmente revolucion\u00f3 la industria.<\/p>\n

Pero \u00bfes tan dif\u00edcil elaborarla? Por incre\u00edble que parezca, s\u00ed lo es. Echemos un vistazo a los secretos que se esconden tras un delicioso vaso de cerveza.<\/p>\n

Antes de llegar al vaso<\/strong><\/p>\n

Las t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n han sufrido grandes cambios con el paso de los siglos, y hasta el d\u00eda de hoy, cada cervecer\u00eda tiene sus propios m\u00e9todos. Sin embargo, en general se emplean cuatro ingredientes principales: cebada, l\u00fapulo, agua y levadura, y se siguen cuatro pasos: malteado, maceraci\u00f3n, fermentaci\u00f3n y maduraci\u00f3n.<\/p>\n

Malteado. <\/strong>En\u00a0esta etapa se selecciona la cebada, se pesa y se limpia de materias extra\u00f1as. Entonces se pone en remojo para que germine, lo cual toma entre cinco y siete d\u00edas a una temperatura de 14\u00b0 C. De\u00a0este modo se obtiene la llamada\u00a0malta verde, la cual se transporta a unos hornos especiales para el tueste, o secado, que solo le dejar\u00e1 entre un\u00a02\u00a0y un 5% de humedad y detendr\u00e1 la germinaci\u00f3n. Tras el tueste, se eliminan los brotes, y la malta pasa a la molienda. Ahora est\u00e1 lista para la siguiente fase.<\/p>\n

Maceraci\u00f3n. <\/strong>Primero se pone la malta en agua para formar una papilla, la cual se va calentando hasta alcanzar la temperatura en que las enzimas se activan y comienzan a convertir el almid\u00f3n en az\u00facares simples. Del proceso, que dura m\u00e1s de cuatro horas, se obtiene el mosto de la cerveza. Este se filtra para eliminar impurezas y se hierve durante dos horas a fin de detener la acci\u00f3n de las enzimas; este momento tambi\u00e9n se aprovecha para a\u00f1adir el l\u00fapulo, que le aportar\u00e1 su caracter\u00edstico sabor amargo. Acto seguido, el mosto se enfr\u00eda a una temperatura preestablecida.<\/p>\n

Fermentaci\u00f3n. <\/strong>Tal vez sea esta la etapa m\u00e1s importante del proceso, pues es entonces cuando los az\u00facares simples del mosto se transforman en alcohol y di\u00f3xido de carbono por acci\u00f3n de la levadura. Tanto la duraci\u00f3n del proceso \u2014a lo sumo una semana\u2014 como la temperatura se determinan en funci\u00f3n del tipo de cerveza deseado, que puede ser ale <\/em>o lager. <\/em>Entonces, la llamada cerveza joven se pasa a unos dep\u00f3sitos de almacenamiento para que madure.<\/p>\n

Maduraci\u00f3n. <\/strong>En\u00a0esta fase \u2014que dura de tres semanas a varios meses, seg\u00fan la variedad implicada\u2014, la cerveza adquiere su sabor y aroma distintivos, a la vez que se libera el di\u00f3xido de carbono que la hace espumosa. Una vez madura, se deposita en barriles o se envasa, lista para viajar a su destino final, que podr\u00eda ser la mesa de usted. \u00bfQu\u00e9 tipo de cerveza le gustar\u00eda probar?<\/p>\n

Las mil y una cervezas<\/strong><\/p>\n

Existe una enorme gama: clara u oscura, dulce o amarga, de cebada o de trigo… El\u00a0sabor depende de numerosos factores, como la calidad del agua, el tipo de malta, la t\u00e9cnica y la levadura que se utilice.<\/p>\n

Entre las m\u00e1s famosas figura la pilsen <\/em>(tambi\u00e9n conocida como pilsner <\/em>o pils<\/em>), una lager <\/em>dorada cl\u00e1sica que se fabrica en cientos de cervecer\u00edas de todo el mundo, si bien la aut\u00e9ntica solo se elabora en la ciudad de Pilsen, en la Rep\u00fablica Checa. Su\u00a0secreto estriba no\u00a0solo en los m\u00e9todos, sino tambi\u00e9n en las materias primas: agua blanda, malta de gran calidad y una levadura especial (v\u00e9ase el recuadro).<\/p>\n

Tambi\u00e9n son excelentes las cervezas blancas de trigo, muy populares en Alemania. En\u00a0Gran Breta\u00f1a, las especialidades son la porter <\/em>y la stout. <\/em>La\u00a0primera es una cerveza fuerte, de fermentaci\u00f3n en la superficie y malta bien tostada, lo que le confiere un intenso color oscuro. Se\u00a0comenz\u00f3 a elaborar en el siglo XVIII en Londres, inicialmente como \u201creconstituyente\u201d para quienes hac\u00edan trabajos pesados, como los cargadores (en ingl\u00e9s, porters<\/em>). Una variedad de esta es la denominada stout, <\/em>una cerveza muy oscura y con mucho cuerpo, que, gracias a la familia Guinness, goza de fama en Irlanda, as\u00ed como en el resto del mundo. Adem\u00e1s, entre las stouts <\/em>es posible elegir una inglesa dulce, que normalmente contiene lactosa (az\u00facar de la leche), o una irlandesa seca, amarga y con mayor graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica.<\/p>\n

Otros detalles importantes para muchos aficionados es la temperatura a la que se sirve y si es de botella, lata o barril. A\u00a0los norteamericanos les encanta helada, mientras que otros la prefieren a temperatura ambiente o un poco fr\u00eda, directamente del barril del establecimiento.<\/p>\n

En efecto, esta bebida presenta mil y una variedades. Si se toma con moderaci\u00f3n, incluso aporta beneficios a la salud, pues contiene varias vitaminas y minerales importantes (como riboflavina, \u00e1cido f\u00f3lico, cromo y cinc) y, de acuerdo con ciertos especialistas, contribuye a prevenir afecciones del coraz\u00f3n y de la piel. Si escoge bien de entre las marcas y tipos que hay en el mercado y la consume con moderaci\u00f3n, disfrutar\u00e1 de su delicioso sabor. Y\u00a0no olvide la emocionante historia de esta bebida la pr\u00f3xima vez que tenga ante usted un vaso del espumoso y refrescante l\u00edquido dorado.<\/p>\n

[Ilustraci\u00f3n y recuadro de la p\u00e1gina 13]<\/strong><\/p>\n

Los protagonistas<\/strong><\/p>\n

En el pasado interven\u00eda en la elaboraci\u00f3n de la cerveza un gran n\u00famero de artesanos. He aqu\u00ed algunos:<\/p>\n

\u25aa El malteador <\/strong>era el primero que entraba en escena. Su\u00a0trabajo consist\u00eda en producir la malta a partir de cebada o de trigo, lo que inclu\u00eda encargarse de la germinaci\u00f3n del grano y el tueste de la malta cruda. Llevaba sobre sus hombros una gran responsabilidad, ya que el sabor de la cerveza depend\u00eda en gran manera de la calidad de la malta.<\/p>\n

\u25aa El cervecero <\/strong>(arriba) se encargaba del proceso de ebullici\u00f3n. Primero mezclaba con agua la malta triturada y luego, mientras herv\u00eda la preparaci\u00f3n, le a\u00f1ad\u00eda el l\u00fapulo. Su\u00a0trabajo era producir el mosto de la cerveza.<\/p>\n

\u25aa El maestro bodeguero <\/strong>era un especialista con experiencia, que se encargaba de la fermentaci\u00f3n en las cubas, de la maduraci\u00f3n en la bodega y de pasar el producto terminado a recipientes m\u00e1s peque\u00f1os.<\/p>\n

[Reconocimiento]<\/strong><\/p>\n

S laskav\u00fdm svolen\u00edm Pivovarsk\u00e9ho muzea v Plzni<\/p>\n

[Ilustraciones y recuadro de la p\u00e1gina 14]<\/strong><\/p>\n

Pilsen: <\/em>la m\u00e1s imitada<\/strong><\/p>\n

Todo comenz\u00f3 en\u00a01295, cuando el rey Venceslao II de Bohemia fund\u00f3 la ciudad de Pilsen. Poco despu\u00e9s, concedi\u00f3 a 260 ciudadanos el derecho de producir cerveza. La\u00a0fabricaci\u00f3n casera y en peque\u00f1as cantidades de aquellos inicios termin\u00f3 dando paso a la formaci\u00f3n de gremios y cervecer\u00edas. Con el correr del tiempo, la econom\u00eda y la cultura de Bohemia fueron decayendo, lo cual repercuti\u00f3 en el arte cervecero: la gente sigui\u00f3 sus propias recetas sin tomar en cuenta las t\u00e9cnicas tradicionales, con lo que el\u00a0producto resultante era con frecuencia un caldo desagradable e indigno de ser llamado cerveza.<\/p>\n

Para entonces exist\u00edan en Europa dos tipos b\u00e1sicos de cerveza: la que se fermentaba en la superficie del l\u00edquido, producida especialmente en Bohemia, y la que lo hac\u00eda en el fondo de la cuba, de mucha mejor calidad y muy popular en Baviera. La\u00a0diferencia entre la cerveza bohemia y la lager <\/em>b\u00e1vara era abismal.<\/p>\n

En 1839 ocurri\u00f3 algo trascendental. Unos doscientos cerveceros de Pilsen decidieron remediar la situaci\u00f3n fundando la Cervecer\u00eda Ciudadana, la cual producir\u00eda \u00fanicamente cerveza de fermentaci\u00f3n en el fondo, al estilo de Baviera. Para ello, invitaron al famoso fabricante b\u00e1varo Josef Groll, quien de inmediato puso manos a la obra. Aunque Groll produjo algo distinto a lo que esperaban, en realidad super\u00f3 sus expectativas. Su\u00a0experiencia, aunada a la excelente calidad de la materia prima del lugar, dieron como resultado una cerveza que de inmediato conquist\u00f3 los paladares del mundo entero. \u00bfPor qu\u00e9? Por su sabor, color y aroma \u00fanicos. Sin embargo, la pilsen <\/em>tuvo que pagar el precio de la fama, pues muchos cerveceros, deseosos de sacar ventaja del fen\u00f3meno, comenzaron a comercializar sus productos con ese nombre. As\u00ed, este tipo de bebida dorada no\u00a0solo se ha convertido en el m\u00e1s famoso, sino tambi\u00e9n en el m\u00e1s imitado.<\/p>\n

[Ilustraci\u00f3n]<\/strong><\/p>\n

Josef Groll<\/p>\n

Torre de agua de una cervecer\u00eda de Pilsen<\/p>\n

[Reconocimiento]<\/strong><\/p>\n

S laskav\u00fdm svolen\u00edm Pivovarsk\u00e9ho muzea v Plzni<\/p>\n

[Mapa de la p\u00e1gina 12]<\/strong><\/p>\n

(Para ver el texto en su formato original, consulte la publicaci\u00f3n)<\/p>\n

Pilsen<\/p>\n

[Ilustraci\u00f3n de las p\u00e1ginas 12 y 13]<\/strong><\/p>\n

Figura egipcia que ilustra la preparaci\u00f3n de pan y de cerveza<\/p>\n

[Reconocimiento]<\/strong><\/p>\n

Su concessione del Ministero per i Beni e le Attivit\u00e0 Culturali – Museo Egizio – Torino<\/p>\n

[Ilustraciones de la p\u00e1gina 15]<\/strong><\/p>\n

L\u00fapulo, malta y cervecer\u00eda<\/p>\n

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Fuente: \u00a1Despertad!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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