{"id":27593,"date":"2016-05-20T13:45:20","date_gmt":"2016-05-20T18:45:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.biblia.work\/sermones\/el-natto-peculiar-plato-japones\/"},"modified":"2016-05-20T13:45:20","modified_gmt":"2016-05-20T18:45:20","slug":"el-natto-peculiar-plato-japones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/el-natto-peculiar-plato-japones\/","title":{"rendered":"El natto: peculiar plato japon\u00e9s"},"content":{"rendered":"\n

El natto: <\/em><\/strong>peculiar plato japon\u00e9s<\/strong><\/p>\n

De nuestro corresponsal en Jap\u00f3n<\/p>\n

\u00bfLe gustar\u00eda saborear un\u00a0viscoso plato de semillas de soya (soja) fermentadas? Es muy posible que no. Pero en Jap\u00f3n, el natto <\/em>(soya cocida al vapor y fermentada) es muy popular. De\u00a0hecho, todos los a\u00f1os se usan m\u00e1s de 110.000 toneladas de\u00a0soya para producir 220.000\u00a0toneladas de natto, <\/em>seg\u00fan ciertos c\u00e1lculos.<\/p>\n

CUENTA la leyenda que el guerrero Minamoto Yoshiie encontr\u00f3, hace unos mil a\u00f1os, semillas de soya hervidas que alguien hab\u00eda dejado entre la paja y que se hab\u00edan fermentado, y las prob\u00f3. As\u00ed descubri\u00f3 el natto. <\/em>Se\u00a0cree que, para finales de la \u00e9poca de Edo (1603-1867), el plato ya formaba parte habitual de la cocina japonesa en varias zonas del pa\u00eds.<\/p>\n

Pero \u00bfc\u00f3mo se prepara? Antiguamente, la soya se coc\u00eda al vapor, se colocaba en manojos de paja de arroz y se dejaba en un ambiente h\u00famedo y c\u00e1lido. Esto hac\u00eda que se fermentara por la acci\u00f3n de la bacteria Bacillus natto, <\/em>presente en la paja del arroz. Durante la fermentaci\u00f3n, las prote\u00ednas y los gl\u00facidos de la soya se descomponen y dan origen a las caracter\u00edsticas hebras, que llegan a estirarse hasta alcanzar seis metros de longitud.<\/p>\n

Hoy d\u00eda, la producci\u00f3n se realiza en masa en f\u00e1bricas automatizadas. A\u00a0las semillas de soya previamente cocidas al vapor se les roc\u00eda la cantidad precisa de Bacillus natto, <\/em>tras lo cual se pasan a m\u00e1quina a envases peque\u00f1os. Una banda transportadora lleva las semillas a un dep\u00f3sito, donde la temperatura y la humedad prefijadas favorecen la fermentaci\u00f3n y maduraci\u00f3n. Por \u00faltimo, el producto se empaqueta y queda listo para la venta.<\/p>\n

El natto <\/em>tiene un olor peculiar que les resulta repugnante a algunas personas. Pero esta soya es nutritiva, ya que durante la fermentaci\u00f3n se producen las vitaminas B2 y K, al igual que minerales como el hierro, el calcio y el potasio. Adem\u00e1s, posee enzimas que ayudan a la digesti\u00f3n y contiene tambi\u00e9n nattocinasa, <\/em>una enzima que disuelve los co\u00e1gulos de la sangre.<\/p>\n

Adem\u00e1s de servir de alimento, las hebras del natto <\/em>pueden procesarse, por ejemplo, para fabricar fibra, pl\u00e1stico biodegradable o resina. Esta \u00faltima tiene la propiedad de retener los l\u00edquidos.<\/p>\n

Puesto que durante la fermentaci\u00f3n se generan calor y agentes que eliminan otras bacterias, cuando se elabora de forma adecuada, el natto <\/em>se conserva por largo tiempo. En\u00a0cierto experimento se cultivaron bacilos de natto <\/em>con la bacteria enteropat\u00f3gena E.\u00a0coli <\/em>O157 (conocida por las infecciones mortales que provoca), y la\u00a0E.\u00a0coli\u00a0<\/em>O157 muri\u00f3. De\u00a0todos modos, lo m\u00e1s recomendable es que este alimento se refrigere y consuma antes de que transcurra una semana, ya que su sabor cambia poco a poco. Cuando se fermenta demasiado, las semillas se deshacen por completo y producen un fuerte olor a amon\u00edaco.<\/p>\n

Muchos lo comen a la manera tradicional, con salsa de soya. Hay quienes prefieren a\u00f1adirle mostaza o cebollinos finamente picados, mientras que otros le ponen algas marinas o un huevo crudo. El\u00a0natto <\/em>hace buena combinaci\u00f3n con un plato caliente de arroz blanco, pero tambi\u00e9n se puede servir con espaguetis, fideos japoneses y hasta con sopa. A\u00a0algunas personas les gusta untarlo en pan tostado con mantequilla. Si lo prueba con arroz, le recomendamos mezclar bien las semillas. Cuanto m\u00e1s las mezcle, m\u00e1s hebras se formar\u00e1n.<\/p>\n

La popularidad de este peculiar plato crece a medida que se va conociendo su valor alimenticio. Y\u00a0una buena noticia para quienes lo evitaban por su olor es que ya existe en el mercado el natto <\/em>sin aroma. Francamente, le recomendamos que lo pruebe.* Lo animamos a que usted tambi\u00e9n descubra la viscosa soya fermentada de Jap\u00f3n.<\/p>\n

[Nota]<\/strong><\/p>\n

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Las personas que tomen warfarina por problemas card\u00edacos deben saber que la vitamina K presente en el natto <\/em>podr\u00eda interferir con la acci\u00f3n del medicamento.<\/p>\n<\/div>\n

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Fuente: \u00a1Despertad!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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