{"id":27744,"date":"2016-05-20T13:58:53","date_gmt":"2016-05-20T18:58:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.biblia.work\/sermones\/el-caracol-una-delicia-de-las-islas\/"},"modified":"2016-05-20T13:58:53","modified_gmt":"2016-05-20T18:58:53","slug":"el-caracol-una-delicia-de-las-islas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/el-caracol-una-delicia-de-las-islas\/","title":{"rendered":"El caracol, una delicia de las islas"},"content":{"rendered":"\n

El caracol, una delicia de las islas<\/strong><\/p>\n

De nuestro corresponsal en las Bahamas<\/p>\n

\u201c\u00a1Cuatro aperitivos de caracol!\u201d \u201c\u00a1Un caracol a la plancha y dos ceviches de caracol!\u201d<\/p>\n

Aqu\u00ed en las Bahamas, es com\u00fan o\u00edr frases de este tipo en boca de hambrientos comensales que acuden a locales de comida para llevar. Y\u00a0s\u00ed que abre el apetito el tentador aroma a caracol frito mezclado con el aire salado del ambiente. Pero \u00bfde qu\u00e9, exactamente, estamos hablando?<\/p>\n

DEL caracol marino, o estrombo, un molusco de una sola concha del que existen muchas variedades, como el blanco, el gallo, el combatiente y el rosado, o gigante. Por estos rumbos, el que m\u00e1s se consume es el rosado (Strombus gigas), <\/em>el cual abunda en las aguas c\u00e1lidas que van desde Florida hasta Brasil.<\/p>\n

Los ejemplares adultos, que miden entre 20 y 25\u00a0cent\u00edmetros [8 y 10 pulgadas] <\/strong>de longitud, tienen una gran concha en espiral que termina en una amplia ala.<\/p>\n

Pesca y usos<\/strong><\/p>\n

Un lugare\u00f1o llamado Basil recuerda que, de jovencito, sol\u00eda ir en bote con su padre en busca de estos moluscos. \u201cPap\u00e1 utilizaba un palo largo con dos garfios en la punta y un cubo grande con un cristal en la parte inferior, que era la m\u00e1s ancha. Primero pon\u00eda el\u00a0cubo sobre el agua para ver d\u00f3nde hab\u00eda caracoles, y cuando encontraba uno, sosten\u00eda el cubo con una mano y con la otra enganchaba el caracol con el palo y lo echaba adentro del bote.\u201d<\/p>\n

El m\u00e9todo com\u00fan hoy consiste sencillamente en sumergirse y sacar los estrombos a mano. En\u00a0aguas profundas puede que el pescador use un tubo de buceo, o si tiene permiso oficial, un compresor de aire.<\/p>\n

Para extraer el caracol, primero se\u00a0hace\u00a0un agujero en la base de la concha. Luego se mete un cuchillo por el orificio y se empuja el molusco hacia fuera hasta que pueda terminar de sacarse con la mano. Un caracol tiene cuatro partes principales: cabeza, masa visceral, manto y pie. Este \u00faltimo lleva adherido el op\u00e9rculo, una placa \u00f3sea de color casta\u00f1o. Ahora bien, lo que se come es el pie, que est\u00e1 recubierto por una gruesa piel, la cual se corta y se elimina junto con las dem\u00e1s partes no\u00a0comestibles, dejando solo la jugosa carne blanca.<\/p>\n

El estrombo, adem\u00e1s de constituir una excelente fuente de prote\u00ednas, se sigue considerando de elevado valor terap\u00e9utico. Se\u00a0oyen muchos relatos de gente que ha experimentado una sorprendente mejor\u00eda de la salud tras una dieta rica en estos moluscos.<\/p>\n

Una industria floreciente es la de la artesan\u00eda hecha con su caparaz\u00f3n. Por otra parte, la belleza de esta caracola, con su brillante labio rosado, se ha hecho popular entre los coleccionistas. Con todo, el uso m\u00e1s com\u00fan que se da al caracol es para complacer el paladar. Con el transcurso de los a\u00f1os, varios cocineros con iniciativa han creado una gran variedad de apetitosas formas de servir esta delicia.<\/p>\n

Regalo al paladar<\/strong><\/p>\n

Antes de que la refrigeraci\u00f3n se hiciera com\u00fan aqu\u00ed, hab\u00eda que secar la carne de caracol para conservarla. Primero se suavizaba golpe\u00e1ndola con un mazo, y luego se colgaba al sol por unos cuantos d\u00edas hasta que estuviera seca, o curada. Cuando se iba a cocinar, se ablandaba primero, remoj\u00e1ndola durante unas horas. Este m\u00e9todo de conservaci\u00f3n todav\u00eda se sigue usando mucho.<\/p>\n

Uno de los platos favoritos de nativos y visitantes es el ceviche, al que podr\u00edamos describir como un sushi <\/em>de caracol. En\u00a0efecto, el marisco va crudo: se retira la carne de la concha, se corta en trocitos y se mezcla con apio, pimiento, chile (aj\u00ed), cebolla y tomate. Luego se a\u00f1ade sal, lim\u00f3n fresco y jugo de naranja. Si la idea de comer marisco crudo no\u00a0le atrae, hay muchas recetas en las que el caracol va cocido, pero tenga cuidado y suavice la carne con un mazo antes de cocinarla, o le quedar\u00e1 dura y correosa.<\/p>\n

Al vapor, estofado, secado, asado, empanado, en hamburguesa, con arroz o en sopa, la lista de platos a base de este molusco es interminable. Suelen servirse frituras y sopa de caracol como aperitivo, y las recetas b\u00e1sicas han pasado de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. As\u00ed que, cuando visite las hermosas islas Bahamas, no\u00a0se vaya a casa sin saborear el caracol, una verdadera delicia de las islas.<\/p>\n

[Ilustraci\u00f3n y recuadro de la p\u00e1gina 23]<\/strong><\/p>\n

Caracol empanado <\/strong>(fotograf\u00eda inferior)<\/p>\n

Sandra, madre y esposa de la localidad, explica c\u00f3mo prepara esta deliciosa carne empanada: \u201cPrimero hay que suavizarla bien. Luego se cubre con harina sazonada con sal y pimienta, y se sumerge en huevo batido. Se\u00a0fr\u00ede en aceite caliente hasta que adquiere un color dorado. Se\u00a0coloca en papel toalla para quitarle el exceso de aceite y se le a\u00f1ade jugo de lim\u00f3n\u201d.<\/p>\n

Este plato suele acompa\u00f1arse con papas fritas y mucha salsa de tomate, o con arvejas (guisantes) y\u00a0arroz. Tambi\u00e9n puede servirse con salsa t\u00e1rtara. Puesto que hay mucha exportaci\u00f3n de caracol congelado, es posible que pueda encontrarlo cerca de donde usted vive. \u00bfPor qu\u00e9 no\u00a0lo prueba? De seguro le gustar\u00e1.<\/p>\n

[Ilustraciones de la p\u00e1gina 23]<\/strong><\/p>\n

En el sentido de las manecillas del reloj: caracola rosada; pescador usando un cubo grande con cristal y\u00a0un palo; sacando el molusco; sopa; ceviche; frituras; caracol asado con pl\u00e1tano y yuca (mandioca)<\/p>\n

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Fuente: \u00a1Despertad!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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