{"id":27772,"date":"2016-05-20T14:00:25","date_gmt":"2016-05-20T19:00:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.biblia.work\/sermones\/el-chocolate-del-arbol-a-la-boca\/"},"modified":"2016-05-20T14:00:25","modified_gmt":"2016-05-20T19:00:25","slug":"el-chocolate-del-arbol-a-la-boca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/el-chocolate-del-arbol-a-la-boca\/","title":{"rendered":"El chocolate: del \u00e1rbol a la boca"},"content":{"rendered":"\n

El chocolate: del \u00e1rbol a la boca<\/strong><\/p>\n

DE NUESTRO CORRESPONSAL EN COSTA DE MARFIL<\/p>\n

El peculiar sabor del chocolate es un regalo para paladares del mundo entero. \u00bfDe d\u00f3nde viene el chocolate y c\u00f3mo se produce? Remont\u00e9monos a sus or\u00edgenes.<\/p>\n

SEG\u00daN los bot\u00e1nicos, el \u00e1rbol del cacao probablemente ya crec\u00eda hace miles de a\u00f1os en Sudam\u00e9rica, en las cuencas del Amazonas y el Orinoco. Puede que los mayas fueran los primeros en cultivar el cacao, el cual llevaron consigo cuando emigraron a la pen\u00ednsula de Yucat\u00e1n. La\u00a0realeza azteca beb\u00eda con gusto una gran cantidad de chocolate amargo que preparaban mezclando semillas de cacao con vino o con ma\u00edz fermentado y que luego serv\u00edan en copas de oro. Por ejemplo, se dice que el emperador Moctezuma tomaba a diario m\u00e1s de cincuenta copas de chocolate.<\/p>\n

Al conquistador espa\u00f1ol Hern\u00e1n Cort\u00e9s (1485-1547) le interesaron mucho m\u00e1s las copas de oro que su contenido, pero s\u00ed le llam\u00f3 la atenci\u00f3n que los aztecas utilizaran las semillas de cacao como moneda. Sin p\u00e9rdida de tiempo se apresur\u00f3 a establecer plantaciones de este \u201coro\u201d, las cuales resultaron rentables, y Espa\u00f1a pr\u00e1cticamente control\u00f3 el mercado del cacao hasta el siglo\u00a0XVIII.<\/p>\n

Los espa\u00f1oles llevaron las semillas a Hait\u00ed, Trinidad y la isla de Bioko (llamada antes Fernando Poo), situada frente a la costa occidental de \u00c1frica. Desde esta isla se llev\u00f3 una mazorca del cacao al continente africano, y en la actualidad existe un floreciente mercado de este producto en cuatro naciones de \u00c1frica occidental.<\/p>\n

El chocolate llega a Europa<\/strong><\/p>\n

En el siglo\u00a0XVI, Hern\u00e1n Cort\u00e9s introdujo en la corte espa\u00f1ola el chocolate que beb\u00edan los aztecas. Las damas de la realeza espa\u00f1ola se lo reservaban para ellas y lo tomaban a sorbitos en secreto, condimentado con especias y a veces con pimienta. Con el tiempo se introdujo en los estratos m\u00e1s altos de la sociedad europea.<\/p>\n

A los europeos les encantaba el nuevo sabor y tambi\u00e9n les atra\u00edan las supuestas propiedades curativas del chocolate. En 1763, los cerveceros brit\u00e1nicos se sintieron tan amenazados por la creciente popularidad de este producto, que pidieron que se dictaran leyes para limitar su fabricaci\u00f3n. La\u00a0feroz competencia en la industria chocolatera condujo a que algunos le a\u00f1adieran almid\u00f3n para que rindiera m\u00e1s, y los ingleses incluso le agregaban una pizca de ladrillo pulverizado para intensificar su color. La\u00a0demanda de chocolate de mejor calidad y sabor segu\u00eda aumentando.<\/p>\n

Con la revoluci\u00f3n industrial se mecaniz\u00f3 el proceso de elaboraci\u00f3n. Por ejemplo, dej\u00f3 de molerse a mano y se empez\u00f3 a utilizar el motor de vapor para accionar los molinos. En\u00a01828 se produjo un cambio a\u00fan mayor: el qu\u00edmico holand\u00e9s Coenraad van Houten aprendi\u00f3 a extraer el polvo de cacao y la manteca de cacao de la pasta que se obten\u00eda al moler las semillas. Despu\u00e9s hubo innovadores que crearon la combinaci\u00f3n precisa de licor de chocolate (una pasta oscura y espesa), manteca de cacao y az\u00facar, con lo que produjeron el chocolate s\u00f3lido en tableta.<\/p>\n

En la segunda mitad del siglo\u00a0XIX, los suizos inventaron un proceso para refinar a\u00fan m\u00e1s el chocolate. Dicho proceso, denominado conchado, u homogeneizado, consiste en pasar la pasta entre unos discos de porcelana durante varias horas, lo que produce un chocolate suave que se derrite en la boca. Los entendidos afirman que el chocolate de mejor calidad es el que se homogeneiza por un m\u00ednimo de setenta y dos horas.<\/p>\n

Empresarios ingeniosos como Hershey, Kohler, Lindt, Nestl\u00e9, Peter, Suchard y Tobler \u2014nombres que tal vez le resulten familiares debido a ciertas marcas de chocolate\u2014 aportaron mucho a esta industria, bien inventando maquinaria m\u00e1s eficaz, bien mejorando las f\u00f3rmulas.<\/p>\n

Elaboraci\u00f3n del chocolate<\/strong><\/p>\n

Donde mejor crece el \u00e1rbol del cacao es en una franja tropical que se extiende hasta los 20\u00b0 de latitud al norte y al sur del ecuador. Necesita un clima h\u00famedo y lugares sombreados, y produce flores y frutos todo el a\u00f1o. Los frutos son unas bayas voluminosas, o mazorcas (1), <\/strong>que tienen casi las dimensiones de un mel\u00f3n y crecen directamente del tronco o las ramas m\u00e1s bajas.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 se hace en las plantaciones al tiempo de la cosecha? Las mazorcas maduras se cortan del \u00e1rbol con machetes o con palos de bamb\u00fa armados con un cuchillo afilado en la punta. Las mazorcas se abren (2)\u00a0<\/strong>y, en su interior, alojadas en una pulpa blanca de sabor agridulce, aparecen de veinte a cincuenta semillas que se extraen a mano. Los cosechadores suelen trabajar de sol a sol abriendo las mazorcas y extrayendo las semillas. A\u00a0continuaci\u00f3n, estas se cubren y se dejan varios d\u00edas para que la pulpa fermente y se produzca una serie de reacciones qu\u00edmicas que les aportan su color marr\u00f3n chocolate. Luego se procede a la desecaci\u00f3n (3), <\/strong>sea extendi\u00e9ndolas al aire libre bajo el sol o utilizando calefactores de aire caliente. Este proceso las conserva para su env\u00edo y almacenaje.<\/p>\n

Las dos variedades m\u00e1s comunes son el cacao forastero y el criollo. El\u00a0forastero es el est\u00e1ndar, el b\u00e1sico, y representa la mayor parte de la producci\u00f3n mundial. Se\u00a0cultiva principalmente en \u00c1frica occidental, Brasil y el sudeste de Asia. El\u00a0cacao criollo se produce en escala mucho menor en Centroam\u00e9rica, Ecuador y Venezuela. Es\u00a0el que aporta al sabor del chocolate los matices florales o de frutos secos.<\/p>\n

Con la desecaci\u00f3n, las semillas quedan listas para meterlas en sacos (4)\u00a0<\/strong>y enviarlas a los fabricantes de chocolate de todo el mundo, principalmente de Europa y Norteam\u00e9rica. De\u00a0unos dos pu\u00f1ados de estas semillas de cacao desecadas (5)\u00a0<\/strong>saldr\u00e1 medio kilo de chocolate. Cuesta imaginar que las amargas semillas del cacao puedan transformarse en el delicioso contenido de una caja de bombones, y es interesante que el procedimiento haya permanecido pr\u00e1cticamente inalterado durante siglos.<\/p>\n

La fabricaci\u00f3n del chocolate<\/strong><\/p>\n

Al llegar a la f\u00e1brica, las semillas se limpian y clasifican. A\u00a0continuaci\u00f3n se tuestan para que liberen todo su aroma, como se hace con el caf\u00e9. Entonces se procede a la trituraci\u00f3n y el descascarillado (6), <\/strong>con lo que se obtienen los fragmentos de cacao, de color casta\u00f1o oscuro, que constituyen la materia base para los diversos tipos de chocolate y dem\u00e1s productos derivados del cacao.<\/p>\n

Dichos fragmentos se muelen para producir el licor de chocolate (7), <\/strong>el cual, una vez endurecido, se vende para usarlo en reposter\u00eda. Este tambi\u00e9n puede someterse a fuerte presi\u00f3n \u2014proceso que invent\u00f3 Van Houten\u2014 para extraer la manteca de cacao, lo que deja como residuo el polvo de cacao. Si al licor de chocolate se le a\u00f1ade m\u00e1s manteca de cacao, la sabrosa mezcla va en camino de convertirse en el chocolate s\u00f3lido que todos conocemos. El\u00a0homogeneizado (8)\u00a0<\/strong>y otros procesos de refinaci\u00f3n contribuyen a producir el tipo de chocolate que los consumidores prefieren hoy d\u00eda\u00a0(9).<\/strong><\/p>\n

De modo que la pr\u00f3xima vez que guste el delicioso y suave sabor del chocolate, piense un momento en el largo recorrido que hizo la amarga semilla procedente de los tr\u00f3picos hasta convertirse en el tentador dulce que se disuelve en su boca.<\/p>\n

[Reconocimiento de la p\u00e1gina 24]<\/strong><\/p>\n

Fotos 2,\u00a03 y 4 (excepto el saco de arriba): \u00a9 CHOCOSUISSE, M\u00fcnzgraben 6, 3011 (Berna)<\/p>\n

[Reconocimiento de la p\u00e1gina 25]<\/strong><\/p>\n

Fotos 6,\u00a07 y 8: \u00a9 CHOCOSUISSE, M\u00fcnzgraben 6, 3011 (Berna)<\/p>\n

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Fuente: \u00a1Despertad!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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