{"id":27871,"date":"2016-05-20T14:05:39","date_gmt":"2016-05-20T19:05:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.biblia.work\/sermones\/el-kimchi-picante-plato-coreano\/"},"modified":"2016-05-20T14:05:39","modified_gmt":"2016-05-20T19:05:39","slug":"el-kimchi-picante-plato-coreano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/el-kimchi-picante-plato-coreano\/","title":{"rendered":"El kimchi: picante plato coreano"},"content":{"rendered":"\n

El kimchi: <\/em>picante plato coreano<\/strong><\/p>\n

De nuestro corresponsal en\u00a0Corea<\/p>\n

A los coreanos les encantan los\u00a0manjares de sabores intensos, y el kimchi <\/em>es quiz\u00e1s su favorito. Muchos opinan que sin \u00e9l una comida ser\u00eda inconcebible, quedar\u00eda incompleta. Pero \u00bfqu\u00e9 es exactamente el kimchi<\/em>?<\/p>\n

Se trata de un plato de verduras preparadas en salmuera, semejante a la col fermentada alemana, al paocai <\/em>chino, al tsukemono <\/em>japon\u00e9s, al achar <\/em>indio y a los encurtidos de otras regiones del planeta. El\u00a0kimchi, <\/em>en todas sus variantes, proporciona a los coreanos vitaminas esenciales y, al mismo tiempo, un sabor caracter\u00edstico que invariablemente provoca dr\u00e1sticas reacciones en quien lo prueba por primera vez. Sus detractores protestan porque el sabor del ajo y del pimiento (aj\u00ed) rojo picante inunda sus sentidos del olfato y del gusto; en cambio, sus entusiastas consideran una pura delicia tal asalto a los sentidos, lo que los lleva a repetir una y otra vez.<\/p>\n

Con la actual tendencia a condimentar m\u00e1s las comidas, el kimchi <\/em>est\u00e1 ganando adeptos por todo el mundo. Ya lo han probado militares occidentales, trabajadores inmigrantes y miles de personas que acudieron a Corea con motivo de los Juegos Ol\u00edmpicos de Se\u00fal de\u00a01988. Es\u00a0tanta la aceptaci\u00f3n que en algunos pa\u00edses ha entrado en el reino de la comida r\u00e1pida acompa\u00f1ando a platos internacionales como las hamburguesas, los tacos, el chow mein, <\/em>el sushi <\/em>y las salchichas. Hay compa\u00f1\u00edas a\u00e9reas extranjeras que lo sirven en sus comidas. Y\u00a0en tres a\u00f1os se vendieron en los supermercados japoneses 10.000.000 de raciones de kimchi <\/em>envasado, hecho en Corea. Ahora bien, \u00bfc\u00f3mo se prepara?<\/p>\n

Un manjar que se fermenta<\/strong><\/p>\n

Cuando las verduras se conservan con sal, se tornan m\u00e1s crujientes. La\u00a0sal impide el crecimiento de la mayor\u00eda de los microorganismos da\u00f1inos y propicia la aparici\u00f3n de las bacterias que ocasionan la fermentaci\u00f3n. Esta produce amino\u00e1cidos y \u00e1cido l\u00e1ctico, lo que le confiere al kimchi <\/em>un sabor \u00fanico, muy distinto del sabor propio de las verduras.<\/p>\n

Luego se le a\u00f1ade el condimento. No\u00a0solo se utilizan ajo y pimiento rojo, sino una infinidad de ingredientes que van desde los conocidos a los ex\u00f3ticos, como cebollinos, zanahorias, puerros, jengibre, semillas de ajonjol\u00ed (s\u00e9samo), peras, ostras, camaroncitos salteados, casta\u00f1as, orejas de mar, pi\u00f1ones y algas marinas.<\/p>\n

Hay que decir que aunque guste much\u00edsimo, el kimchi <\/em>casi siempre es un plato acompa\u00f1ante. Suele ser el complemento de otros alimentos, en especial del arroz. Para los coreanos, el kimchi <\/em>y el arroz van de la mano, tal como en otras culturas sucede con el pan y la mantequilla o los huevos y el tocino. El\u00a0sabor neutro del arroz y el toque picante y salado del kimchi <\/em>se complementan.<\/p>\n

Rico en vitaminas y minerales<\/strong><\/p>\n

La fama del kimchi <\/em>ha aumentado debido a la creciente demanda de alimentos saludables. Hasta hace poco se pasaba por alto su valor alimenticio a causa de su sabor. Pero gracias a que se est\u00e1 promoviendo m\u00e1s el consumo de verduras, ahora se elogian sus propiedades nutritivas. Por ejemplo, la col china, los r\u00e1banos y los pimientos rojos contienen mucha vitamina\u00a0A. El pimiento rojo molido es rico en vitamina\u00a0C. La parte verde de los puerros posee vitamina\u00a0A y\u00a0C. Adem\u00e1s, la fibra de la col contribuye a la buena digesti\u00f3n.<\/p>\n

Las diversas pastas de pescado fermentado que se a\u00f1aden al kimchi <\/em>aportan prote\u00ednas y amino\u00e1cidos, que suelen faltar en las verduras. Las ostras \u2014muy frecuentes en este plato\u2014 proporcionan una buena cantidad de calcio, hierro, gluc\u00f3geno, vitaminas y amino\u00e1cidos esenciales.<\/p>\n

Se calcula que hay m\u00e1s de cien tipos de kimchi. <\/em>Las diferencias estriban en los ingredientes principales o en los secundarios, la regi\u00f3n en la que se prepara la variedad, el tiempo de fermentaci\u00f3n, y la temperatura y el nivel de humedad a que se elabora. Los secretos para preparar este manjar han ido pasando de madres a hijas, y muchas familias los guardan con orgullo. De\u00a0hecho, suele determinarse si alguien es buen cocinero por su destreza preparando kimchi.<\/em><\/p>\n

Kimchi <\/em>para un nuevo estilo de vida<\/strong><\/p>\n

Hoy en d\u00eda no\u00a0hace falta preparar kimchi <\/em>en casa. Los invernaderos climatizados suministran verduras todo el a\u00f1o, y puede comprarse kimchi <\/em>comercializado en casi todas las tiendas de comestibles. Su\u00a0fabricaci\u00f3n a gran escala no\u00a0resulta pr\u00e1ctica ni viable en los bloques de apartamentos, y, por otra parte, es m\u00e1s f\u00e1cil conservar peque\u00f1as cantidades en el refrigerador que en los recipientes tradicionales.<\/p>\n

El kimchi <\/em>ha perdurado por siglos. No\u00a0solo ha sobrevivido largos inviernos, sino que seguramente sobrevivir\u00e1 a los cambios de estilo de vida. \u00bfLe apetece probarlo? No\u00a0permita que su penetrante aroma lo desaliente. Es\u00a0posible que una de las cien variedades existentes deleite su paladar. As\u00ed que \u201cMat-itkae duseyo\u201d, <\/em>es decir, \u201c\u00a1Buen provecho!\u201d.<\/p>\n

[Ilustraciones y recuadro de la p\u00e1gina 22]<\/strong><\/p>\n

La preparaci\u00f3n del kimchi <\/em>de invierno<\/strong><\/p>\n

En el pasado, cuando no\u00a0exist\u00edan los refrigeradores, era preciso preparar alimentos que pudieran consumirse durante los largos inviernos coreanos, cuyas temperaturas rondan el punto de congelaci\u00f3n. La\u00a0soluci\u00f3n fue el kimchi. <\/em>Se\u00a0elaboraban grandes cantidades en un evento llamado kimjang, <\/em>que ten\u00eda lugar entre finales de noviembre y mediados de diciembre.<\/p>\n

Las familias numerosas sol\u00edan preparar unas cien coles, y, en vista de las variedades de kimchi, <\/em>las cantidades de los dem\u00e1s ingredientes tambi\u00e9n eran enormes. A\u00a0veces acud\u00edan a una casa en particular los amigos de la familia y los vecinos para colaborar en el kimjang, <\/em>tras lo cual todos se dirig\u00edan a otro hogar para ayudar tambi\u00e9n. Muchas empresas a\u00fan conceden a sus empleados un \u201cbono de kimchi\u201d <\/em>en esta \u00e9poca del a\u00f1o a fin de costear la gravosa compra de los ingredientes necesarios para el kimchi <\/em>de invierno.<\/p>\n

\u00bfD\u00f3nde se almacenaba toda esta comida? En jarras de arcilla. Un mes antes del kimjang <\/em>se enterraban en el suelo estos recipientes. Despu\u00e9s de colocar con esmero las coles preparadas, se las presionaba con una piedra plana y se las cubr\u00eda con una tapa. Como los recipientes de arcilla son porosos, el producto no\u00a0se echaba a perder en mucho tiempo.<\/p>\n

[Ilustraci\u00f3n]<\/strong><\/p>\n

Se saca el kimchi <\/em>de un recipiente<\/p>\n

[Ilustraciones y recuadro de la p\u00e1gina 23]<\/strong><\/p>\n

Preparaci\u00f3n del picante kimchi <\/em>coreano<\/strong><\/p>\n

INGREDIENTES B\u00c1SICOS<\/p>\n

Medio kilo [1\u00a0libra] <\/strong>de col china<\/p>\n

2 cucharadas de sal<\/p>\n

1 litro [4\u00a0tazas] <\/strong>de agua fr\u00eda<\/p>\n

Medio litro [2\u00a0tazas] <\/strong>de agua muy caliente<\/p>\n

CONDIMENTOS<\/p>\n

1 cucharada de ajo (bien picado)<\/p>\n

1 cucharada de jengibre fresco (bien picado)<\/p>\n

1 cucharada de cebollinos (bien picados)<\/p>\n

2 cucharaditas de pimiento rojo seco (bien\u00a0picado)<\/p>\n

2 cucharaditas de az\u00facar<\/p>\n

1 cucharada de sal<\/p>\n

PREPARACI\u00d3N: Qu\u00edtele las hojas a la col y s\u00e1lelas. Col\u00f3quelas en agua fr\u00eda y d\u00e9jelas reposar una noche u ocho horas en un lugar fresco. Lave bien la col y esc\u00farrala. Vierta agua muy caliente sobre los condimentos y m\u00e9zclelos bien. Coloque la mezcla sobre las hojas de col y p\u00f3ngalas en un recipiente grande de cristal. Es\u00a0posible que tenga que dividir las hojas en dos para que quepan. Cubra el recipiente con papel de pl\u00e1stico y d\u00e9jelo en un lugar fresco durante dos d\u00edas. Escurra las hojas y c\u00f3rtelas en tama\u00f1os no\u00a0muy grandes. Gu\u00e1rdelas en un tarro de cristal hasta que est\u00e9 listo para servir. La\u00a0receta da para medio kilo.<\/p>\n

[Ilustraci\u00f3n de la p\u00e1gina 23]<\/strong><\/p>\n

Los principales ingredientes del kimchi <\/em>son normalmente r\u00e1bano rebanado, r\u00e1bano entero, pepino y col china<\/p>\n

\n

Fuente: \u00a1Despertad!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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