{"id":27886,"date":"2016-05-20T14:06:26","date_gmt":"2016-05-20T19:06:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.biblia.work\/sermones\/el-vino-la-madera-y-el-arte-del-tonelero\/"},"modified":"2016-05-20T14:06:26","modified_gmt":"2016-05-20T19:06:26","slug":"el-vino-la-madera-y-el-arte-del-tonelero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/el-vino-la-madera-y-el-arte-del-tonelero\/","title":{"rendered":"El vino, la madera y el arte del tonelero"},"content":{"rendered":"\n

El vino, la madera y el arte del tonelero<\/strong><\/p>\n

CHOCOLATE, nuez moscada, vainilla, tierra: estas son algunas de las ingeniosas expresiones con las que los vinicultores describen el sabor del vino. \u00bfQu\u00e9 es lo que produce sabores tan complejos? La variedad de la uva, la calidad del suelo y el clima, entre otras cosas. Ahora bien, a los m\u00e1s de cuatrocientos compuestos que contribuyen al sabor y el aroma, los productores de vino llevan a\u00f1adiendo desde el siglo primero un ingrediente m\u00e1s: la madera. Pero no\u00a0cualquier clase, sino una en particular, el roble blanco.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se unieron el vino y la madera? \u00bfY\u00a0por qu\u00e9 escogieron el roble los productores de vinos de calidad?<\/p>\n

Madera en vez de cuero o barro<\/strong><\/p>\n

El vino hizo su aparici\u00f3n muy al principio en la historia de la humanidad (G\u00e9nesis 9:20,\u00a021). Primero se utilizaban recipientes de barro o cuero, donde el jugo de uva se hac\u00eda fermentar. Tales materiales siguieron us\u00e1ndose hasta los d\u00edas de Cristo como m\u00e9todo de almacenamiento y transporte (Mateo 9:17). Sin embargo, para ese tiempo comenz\u00f3 a ganar popularidad un nuevo m\u00e9todo.<\/p>\n

Seg\u00fan Plinio el Viejo, historiador del siglo primero, ciertos artesanos de la Galia (la actual Francia) idearon un sistema para cortar y unir varios listones y darles forma de tonel. Los toneleros pasaron de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n sus conocimientos y habilidades para crear estos \u00fatiles recipientes. Los hicieron herm\u00e9ticos para contener l\u00edquidos, como por ejemplo vino y aceite, pero tambi\u00e9n fabricaron otros que, aunque no\u00a0eran herm\u00e9ticos, eran ideales para productos s\u00f3lidos, como harina o clavos. En\u00a0aquella \u00e9poca, cuando el transporte depend\u00eda de la fuerza humana o la animal, el tonel constituy\u00f3 toda una innovaci\u00f3n. \u00bfPor qu\u00e9?<\/p>\n

Invento revolucionario<\/strong><\/p>\n

La forma abultada del tonel no\u00a0solo le dio solidez, tambi\u00e9n le confiri\u00f3 las caracter\u00edsticas de la rueda. Para mover una caja pesada hac\u00edan falta varios hombres o una bestia de carga, mientras que una sola persona pod\u00eda hacer rodar un tonel con la misma carga. As\u00ed pues, como era m\u00e1s resistente que un envase de barro y m\u00e1s f\u00e1cil de transportar que una caja, el tonel foment\u00f3 el intercambio de toda clase de mercanc\u00edas a lo largo de los siglos.<\/p>\n

En la actualidad, aquellos antiguos recipientes han sido reemplazados en gran medida por otros de acero, pl\u00e1stico o cart\u00f3n. Con todo, la figura del tonelero no\u00a0solo ha sobrevivido, sino que adem\u00e1s su mercado va en aumento. Tan solo en el estado norteamericano de California, la industria tonelera emplea a 12.000 personas y genera m\u00e1s de 211.000.000 de d\u00f3lares anuales. Un solo fabricante del valle de Napa, famosa regi\u00f3n vin\u00edcola californiana, produce m\u00e1s de cien mil unidades al a\u00f1o. Ahora bien, \u00bfc\u00f3mo se fabrica un tonel?<\/p>\n

Del bosque al fuego del tonelero<\/strong><\/p>\n

Los barriles m\u00e1s cotizados tienen su origen en los bosques de robles de Francia, que se destacan por la calidad y la abundancia de su madera. En\u00a0este pa\u00eds se fabrica cerca del cuarenta y cinco por ciento de las barricas de vino del mundo. Primero, los le\u00f1adores derriban \u00e1rboles de entre 100 y 200 a\u00f1os de edad; despu\u00e9s, el aserradero se encarga de desbastar los troncos y desgajarlos con mucho cuidado en el sentido longitudinal de las fibras, de donde salen tablones sin pulir llamados duelas. Si estas no\u00a0se cortan bien, se partir\u00e1n al doblarlas o se producir\u00e1n fugas. Se\u00a0las deja apiladas en patios al aire libre, donde el sol, el viento y la lluvia van eliminando poco a poco los amargos taninos de la madera, al tiempo que potencian los compuestos arom\u00e1ticos del roble. La\u00a0madera permanece a la intemperie de uno a cuatro a\u00f1os antes de ser usada.<\/p>\n

Entrar a una toneler\u00eda es como retroceder en el tiempo. El\u00a0olor del roble se mezcla con el ruido de sierras, cepillos y martillos. Siguiendo el m\u00e9todo tradicional, las duelas se trabajan de tal forma que queden m\u00e1s anchas en el centro que en los extremos. Se\u00a0biselan los cantos al \u00e1ngulo exacto de modo que, cuando se coloquen una al lado de la otra, las piezas formen un cilindro. Entonces se introducen a martillazos dos resistentes aros met\u00e1licos por uno de los extremos de las duelas unidas en c\u00edrculo, lo que da\u00a0al barril el aspecto de una falda acampanada.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n se coloca el pesado barril sobre un fuego hecho en el suelo para calentarlo. Se\u00a0empapa de agua el interior, para que esta, al evaporarse, ablande la madera. Despu\u00e9s se rodean las duelas por el extremo inferior con una soga o un cable y se aprietan hasta cerrar el c\u00edrculo, doblando as\u00ed los listones, que adquieren la cl\u00e1sica figura del barril. Entonces el tonelero mete los aros restantes, con lo que obtiene un barril abierto por los extremos. M\u00e1s adelante se colocar\u00e1n los aros definitivos.<\/p>\n

El tostado<\/strong><\/p>\n

Una vez formado el barril, se hace una ranura por dentro a los dos extremos para poder meterles unas tablas circulares (llamadas fondos) que cerrar\u00e1n el tonel. El\u00a0fondo se hace con listones de roble entre los que se intercalan finas hojas de junco. Estas servir\u00e1n de sellador en caso de que la madera se hinche o encoja de forma irregular.<\/p>\n

Es posible que, antes de colocar los fondos, se vuelva a poner el barril al fuego para tostar, o quemar levemente, el interior. El\u00a0grado de tueste lo decide el cliente. El\u00a0tostado intensifica los sabores que el roble aportar\u00e1 al vino. Tambi\u00e9n pueden tostarse los fondos por separado. A\u00a0continuaci\u00f3n, el tonelero inserta los fondos y practica un agujero al tonel por el costado, para que pueda llenarse y vaciarse. Finalmente, lija y limpia el exterior, y lo despacha a la bodega.<\/p>\n

\u201cLas especias del vinicultor\u201d<\/strong><\/p>\n

\u201cEl roble es ideal para envejecer nuestros vinos \u2014afirma Bob, gerente de una bodega de California, a un grupo de visitantes\u2014. Su\u00a0madera es la \u00fanica que posee tanto la resistencia necesaria como la cualidad de mejorar el sabor del vino.\u201d Se\u00f1alando hacia las filas de barriles, explica: \u201cCuando el vino se a\u00f1eja en barrica, esta act\u00faa como un pulm\u00f3n: el ox\u00edgeno se filtra al interior a trav\u00e9s de la madera, y el vino se oxida. As\u00ed se estabiliza el color y se suaviza el sabor del producto. Al\u00a0mismo tiempo, el barril transpira alcohol y agua, que se evapora. Se\u00a0asientan las heces, o sedimentos de levadura, y gradualmente se incorporan al vino los az\u00facares y los taninos del roble, que le dan su sabor caracter\u00edstico. Antes del embotellado, la cosecha se a\u00f1eja en barricas durante dieciocho meses o incluso m\u00e1s, dependiendo del tipo de vino\u201d.<\/p>\n

La explicaci\u00f3n de Bob contin\u00faa: \u201cLa vida \u00fatil de los toneles es limitada. Para a\u00f1ejar algunos de nuestros mejores vinos, empleamos \u00fanicamente barricas nuevas, porque la madera pierde la mayor\u00eda de sus elementos saborizantes luego de usarlas la primera vez. Pueden volverse a usar, pero despu\u00e9s de varias veces es posible que le den mal sabor al vino\u201d.<\/p>\n

Bob habla ahora de la importancia de la calidad de la madera: \u201cEl roble blanco de la regi\u00f3n francesa de Lemos\u00edn confiere al vino un sabor caracter\u00edstico, distinto al del roble de Misuri, de Estados Unidos\u201d. \u00bfPor qu\u00e9? \u201cEntre los muchos factores implicados est\u00e1n la composici\u00f3n del suelo, el clima y la edad del bosque. Tambi\u00e9n influye si la madera se sec\u00f3 en un horno o al aire libre. Los barriles de calidad se fabrican \u00fanicamente con madera secada en el exterior. La\u00a0mayor\u00eda de nuestros barriles son de roble americano o franc\u00e9s, o una combinaci\u00f3n de ambos, pero hay quien tambi\u00e9n usa madera de China y Europa oriental.\u201d<\/p>\n

Al final del recorrido, Bob se\u00f1ala: \u201cEstos factores \u2014el tipo de roble y el grado de tueste, y el tiempo de envejecimiento del vino\u2014 son como las especias del vinicultor, pues le permiten alterar el sabor del producto final. As\u00ed que la pr\u00f3xima vez que saboreen una copa de un buen vino tinto, piensen no\u00a0solo en el tiempo y el esfuerzo requeridos para producirlo, sino tambi\u00e9n en la habilidad necesaria para fabricar el barril donde fue a\u00f1ejado\u201d.<\/p>\n

[Ilustraci\u00f3n y recuadro de la p\u00e1gina 26]<\/strong><\/p>\n

\u00bfBarrica, o polvo?<\/strong><\/p>\n

Hay vinos blancos que se a\u00f1ejan en roble, como el chardonnay. Pero no\u00a0todos los vinos envejecen en barricas de madera. Para conferirle al vino su caracter\u00edstico sabor, algunos productores introducen listones de roble en las cubas de acero inoxidable; otros le a\u00f1aden viruta o polvo de roble al vino mientras envejece en recipientes de acero o de concreto.<\/p>\n

[Ilustraci\u00f3n de la p\u00e1gina 24]<\/strong><\/p>\n

Para las barricas de\u00a0vino se emplea solo roble de la mejor calidad<\/p>\n

[Ilustraci\u00f3n de la p\u00e1gina 24]<\/strong><\/p>\n

Los troncos se\u00a0desgajan con un\u00a0hacha hidr\u00e1ulica<\/p>\n

[Ilustraci\u00f3n de la p\u00e1gina 24]<\/strong><\/p>\n

Si la madera no\u00a0se corta en el sentido longitudinal de las fibras, el tonel no\u00a0ser\u00e1 herm\u00e9tico<\/p>\n

[Ilustraci\u00f3n de la p\u00e1gina 25]<\/strong><\/p>\n

Tablones sin\u00a0pulir listos para convertirse en duelas<\/p>\n

[Ilustraci\u00f3n de la p\u00e1gina 25]<\/strong><\/p>\n

Tras calentar los barriles, las duelas se mantienen unidas con aros met\u00e1licos<\/p>\n

[Reconocimiento]<\/strong><\/p>\n

Seguin-Moreau, France<\/p>\n

[Ilustraci\u00f3n de la p\u00e1gina 25]<\/strong><\/p>\n

El vino se a\u00f1eja en barricas de roble para realzar su sabor<\/p>\n

[Ilustraci\u00f3n de la p\u00e1gina 26]<\/strong><\/p>\n

Toneleros de Par\u00eds (principios del siglo XX)<\/p>\n

[Reconocimiento]<\/strong><\/p>\n

\u00a9 Clich\u00e9 Biblioth\u00e8que nationale de France (Par\u00eds)<\/p>\n

[Ilustraci\u00f3n de la p\u00e1gina 27]<\/strong><\/p>\n

Catando vino a\u00f1ejado en barricas (cerca de\u00a01900)<\/p>\n

[Reconocimiento]<\/strong><\/p>\n

\u00a9 Clich\u00e9 Biblioth\u00e8que nationale de France (Par\u00eds)<\/p>\n

[Reconocimiento de la p\u00e1gina 24]<\/strong><\/p>\n

\u00a9 Sandro Vannini\/CORBIS<\/p>\n

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Fuente: \u00a1Despertad!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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