{"id":28121,"date":"2016-05-20T14:27:42","date_gmt":"2016-05-20T19:27:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.biblia.work\/sermones\/cuidado-con-el-pescado-que-intoxica\/"},"modified":"2016-05-20T14:27:42","modified_gmt":"2016-05-20T19:27:42","slug":"cuidado-con-el-pescado-que-intoxica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/cuidado-con-el-pescado-que-intoxica\/","title":{"rendered":"Cuidado con el pescado que intoxica"},"content":{"rendered":"\n

Cuidado con el pescado que intoxica<\/strong><\/p>\n

DE NUESTRO CORRESPONSAL EN FIJI<\/p>\n

Comer o no\u00a0comer: ese era el dilema de Arebonto. \u00c9l sab\u00eda cu\u00e1les eran los riesgos, pero estaba hambriento, y el pescado a la parrilla ol\u00eda muy bien. Finalmente gan\u00f3 su est\u00f3mago. Sin embargo, al poco rato aparecieron las\u00a0n\u00e1useas y el dolor abdominal, seguidos de v\u00f3mitos y diarrea, y se arrepinti\u00f3 de hab\u00e9rselo comido.<\/p>\n

CUANDO los amigos de Arebonto lo llevaron a toda prisa al hospital de la peque\u00f1a isla del Pac\u00edfico donde viv\u00edan, ya se hallaba semiinconsciente y deshidratado, y ten\u00eda dolores en el pecho, la presi\u00f3n sangu\u00ednea peligrosamente baja y el pulso d\u00e9bil. Durante los siguientes d\u00edas, adem\u00e1s de dolor de cabeza, mareos y fatiga, sufri\u00f3 p\u00e9rdida de sensibilidad en las piernas, dolor al orinar y una extra\u00f1a inversi\u00f3n sensorial que hac\u00eda que lo caliente le pareciera fr\u00edo, y viceversa. Aunque a los ocho d\u00edas su pulso se estabiliz\u00f3, el entumecimiento y la fatiga persistieron algunas semanas.<\/p>\n

Arebonto fue v\u00edctima de potentes toxinas naturales que contaminan a los peces comestibles de los arrecifes tropicales. La\u00a0enfermedad, conocida como ciguatera o intoxicaci\u00f3n por ciguatera, es\u00a0com\u00fan en las regiones tropicales y subtropicales\u00a0ba\u00f1adas por las aguas de los oc\u00e9anos Pac\u00edfico e \u00cdndico, as\u00ed como en el mar Caribe. En\u00a0tales\u00a0zonas, la pesca es la principal fuente de alimento.<\/p>\n

La ciguatera no\u00a0es una enfermedad nueva. De\u00a0hecho, ya hizo estragos entre los exploradores mar\u00edtimos de Europa. Actualmente, son muchos los turistas que sufren sus efectos debilitantes. No\u00a0es de extra\u00f1ar, pues, que en muchas naciones insulares esta dolencia tenga repercusiones tanto en la industria pesquera como la tur\u00edstica. Por otra parte, el mercado internacional de pescado de arrecife fresco y congelado ha provocado la expansi\u00f3n de los l\u00edmites geogr\u00e1ficos de la ciguatera hasta lugares m\u00e1s all\u00e1 del tr\u00f3pico en los que no\u00a0se detecta con prontitud.*<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 hace que los peces de arrecife se vuelvan t\u00f3xicos? \u00bfPuede saberse cu\u00e1les est\u00e1n contaminados? Analicemos lo que se ha descubierto tras d\u00e9cadas de investigaci\u00f3n.<\/p>\n

Identificamos al culpable<\/strong><\/p>\n

Por lo general, las toxinas que causan la ciguatera proceden de un microorganismo llamado dinoflagelado.* Este microbio vive en los corales muertos y se adhiere a las algas. Los peces de menor tama\u00f1o consumen dichas algas junto con las toxinas que producen los dinoflagelados, denominadas ciguatoxinas. Tales pececillos sirven de alimento a otros m\u00e1s grandes, estos a otros mayores, y as\u00ed sucesivamente. De\u00a0esa forma, la toxina va concentr\u00e1ndose conforme va subiendo en la cadena alimentaria. No\u00a0obstante, parece que esta sustancia no\u00a0afecta a los peces.<\/p>\n

Las ciguatoxinas se cuentan entre las sustancias biol\u00f3gicas m\u00e1s letales que se conocen. Afortunadamente, \u201ctan solo unas cuantas especies de peces pueden provocar intoxicaci\u00f3n por ciguatera\u201d, afirma un peri\u00f3dico del gobierno australiano. Las ciguatoxinas no\u00a0alteran la apariencia, el olor ni\u00a0el sabor del pescado, y son resistentes a la cocci\u00f3n, la desecaci\u00f3n, la salaz\u00f3n, el ahumado y el marinado. En\u00a0el caso de Arebonto, no\u00a0hubo nada en el pescado que pudiera alertarlo de la amenaza latente hasta que empez\u00f3 a padecer graves s\u00edntomas gastrointestinales, cardiovasculares y neurol\u00f3gicos.<\/p>\n

Diagn\u00f3stico y tratamiento<\/strong><\/p>\n

Por el momento no\u00a0hay ninguna prueba de laboratorio para detectar la ciguatera en humanos. Su\u00a0diagn\u00f3stico se basa en la aparici\u00f3n de una serie de s\u00edntomas, por lo general a las pocas horas de la ingesti\u00f3n, y se puede confirmar analizando los restos del pescado consumido para determinar si contiene toxinas (v\u00e9ase el recuadro de la p\u00e1gina contigua). Si se sospecha que alguien sufre intoxicaci\u00f3n por ciguatera, es aconsejable buscar atenci\u00f3n m\u00e9dica. Aunque no\u00a0existe ning\u00fan ant\u00eddoto, el tratamiento puede aliviar los s\u00edntomas y hacer que remitan a los pocos d\u00edas. Adem\u00e1s, como la ciguatera puede ser debilitante, si se trata a tiempo quiz\u00e1s se impida que sus efectos se vuelvan cr\u00f3nicos.<\/p>\n

La gravedad de los s\u00edntomas var\u00eda dependiendo de diversos factores, entre ellos la toxicidad del pescado, la cantidad y las partes que se ingieran, el nivel de ciguatoxinas que ya ten\u00eda el paciente y el origen geogr\u00e1fico del pescado, ya que las toxinas son ligeramente diferentes de una regi\u00f3n a otra. En\u00a0lugar de desarrollar inmunidad a estas toxinas, los seres humanos se hacen cada vez m\u00e1s sensibles, por lo que intoxicaciones posteriores resultan m\u00e1s virulentas. El\u00a0consumo de alcohol tambi\u00e9n potencia los s\u00edntomas. Para evitar una reca\u00edda, el paciente no\u00a0debe comer pescado por un per\u00edodo de tres a seis meses despu\u00e9s de un episodio de ciguatera, comenta una publicaci\u00f3n sobre esta enfermedad tan extendida.<\/p>\n

Los casos graves pueden durar semanas, meses o incluso a\u00f1os, con s\u00edntomas parecidos al s\u00edndrome de fatiga cr\u00f3nica. La\u00a0muerte se produce en raras ocasiones \u2014por shock, paro respiratorio o card\u00edaco, o deshidrataci\u00f3n\u2014, y casi siempre est\u00e1 asociada al consumo de tejidos con niveles muy elevados de toxinas, como son la cabeza y las v\u00edsceras.<\/p>\n

Un misterio que perdura<\/strong><\/p>\n

Casi todos los peces que habitan en los arrecifes de coral y sus predadores pueden acumular ciguatoxinas. Por eso es un misterio por qu\u00e9 en ocasiones los peces de una parte del arrecife son altamente t\u00f3xicos, mientras que los de otra parte cercana no\u00a0lo son, o por qu\u00e9 las especies que en algunos lugares del mundo causan la enfermedad, en otras zonas son comestibles. Puesto que la producci\u00f3n de toxinas por parte de los dinoflagelados es impredecible, la presencia y n\u00famero de peces contaminados tambi\u00e9n lo es.<\/p>\n

Por si fuera poco, no\u00a0se dispone de una prueba confiable y asequible que permita determinar la toxicidad del pescado. Lo\u00a0m\u00e1ximo que pueden hacer las autoridades sanitarias actualmente, bas\u00e1ndose en los brotes de ciguatera de que se tiene constancia, es informar qu\u00e9 peces deben evitarse y en qu\u00e9 zonas se encuentran. Entre los m\u00e1s peligrosos se encuentran la barracuda, el carite, la morena y varias especies de meros, cunas y pargos. El\u00a0riesgo aumenta en proporci\u00f3n a la edad y el tama\u00f1o de los peces. En\u00a0algunos lugares, la ley proh\u00edbe vender pescado potencialmente peligroso. Sin embargo, los peces de alta mar que no\u00a0se alimentan en los arrecifes y los que habitan en aguas templadas por lo general no\u00a0entra\u00f1an peligro alguno.<\/p>\n

Se prev\u00e9 un aumento en los casos de ciguatera. Seg\u00fan informes, el n\u00famero de arrecifes de coral enfermos o muertos es cada vez mayor, lo que crea un entorno favorable para la proliferaci\u00f3n de los dinoflagelados que producen la toxina.<\/p>\n

A pesar de la naturaleza impredecible de esta clase de intoxicaci\u00f3n, es posible reducir los riesgos si se tienen en cuenta ciertos principios b\u00e1sicos (v\u00e9ase el recuadro de arriba). Arebonto casi pierde la vida por no\u00a0seguir estas directrices y comerse la cabeza y la carne de un tipo de escorpina de la zona conocido por su peligrosidad. Ya hab\u00eda consumido ese mismo pescado en otras ocasiones sin enfermarse, y al igual que otros isle\u00f1os, se confi\u00f3 demasiado.<\/p>\n

\u00bfSignifica esto que no\u00a0deber\u00edamos comer pescado cuando, por ejemplo, vamos de vacaciones a un pa\u00eds tropical? Claro que no. Lo\u00a0que tenemos que hacer es prestar atenci\u00f3n a las advertencias y escoger bien el pescado que vayamos a comer.<\/p>\n

[Notas]<\/strong><\/p>\n

\n

Se desconoce el alcance real de la ciguatera a nivel mundial, pues muchos casos reciben otro diagn\u00f3stico o no\u00a0se informan. Diversas autoridades calculan que anualmente se producen 50.000 intoxicaciones en todo el mundo.<\/p>\n<\/div>\n

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El dinoflagelado es de la especie Gambierdiscus toxicus.<\/em><\/p>\n<\/div>\n

[Ilustraci\u00f3n y recuadro de la p\u00e1gina 21]<\/strong><\/p>\n

S\u00edntomas comunes<\/strong><\/p>\n

\u25aa Diarrea, n\u00e1useas, v\u00f3mitos, espasmos abdominales<\/p>\n

\u25aa Escalofr\u00edos, sudores, mareos, dolor de cabeza, picores<\/p>\n

\u25aa Entumecimiento o cosquilleo alrededor de la boca, en las manos y en los pies<\/p>\n

\u25aa Inversi\u00f3n de las sensaciones de calor y fr\u00edo<\/p>\n

\u25aa Dolor en m\u00fasculos y articulaciones, y al orinar<\/p>\n

\u25aa Pulso lento, baja presi\u00f3n sangu\u00ednea y fatiga<\/p>\n

[Ilustraci\u00f3n y recuadro de la p\u00e1gina 21]<\/strong><\/p>\n

Reduzca los riesgos<\/strong><\/p>\n

\u25aa Pregunte a las autoridades pesqueras del lugar o a pescadores experimentados qu\u00e9 especies deben evitarse y en qu\u00e9 zonas se han capturado peces contaminados.<\/p>\n

\u25aa No\u00a0ingiera pescado que provenga de lugares donde se hayan dado casos recientes de ciguatera.<\/p>\n

\u25aa Evite el consumo de peces de arrecife adultos o\u00a0de gran tama\u00f1o.<\/p>\n

\u25aa No\u00a0se coma la cabeza ni\u00a0las v\u00edsceras, como el\u00a0h\u00edgado.<\/p>\n

\u25aa Tan pronto como pesque un pez de arrecife, \u00e1bralo y l\u00edmpielo bien.<\/p>\n

[Ilustraciones de las p\u00e1ginas 20 y 21]<\/strong><\/p>\n

Sospechosos habituales<\/strong><\/p>\n

(LOS NOMBRES COMUNES PUEDEN VARIAR)<\/p>\n

Pargo<\/p>\n

Cuna de\u00a0piedra<\/p>\n

Barracuda<\/p>\n

Cuna bonac\u00ed<\/p>\n

Carite<\/p>\n

Morena<\/p>\n

[Ilustraci\u00f3n de la p\u00e1gina 20]<\/strong><\/p>\n

Dinoflagelado que produce la toxina<\/p>\n

[Reconocimientos de la p\u00e1gina 20]<\/strong><\/p>\n

Todos los peces, excepto la morena: ilustraciones de Diane Rome Peebles, suministradas por Florida Fish and Wildlife Conservation Commission, Division of Marine Fisheries Management; morena: foto de John E.\u00a0Randall; dinoflagelado: imagen de D.\u00a0Patterson y R.\u00a0Andersen, suministrada por cortes\u00eda de micro*scope (http:\/\/microscope.mbl.edu)<\/p>\n

[Reconocimiento de la p\u00e1gina 21]<\/strong><\/p>\n

Siluetas de peces: ilustraciones de Diane Rome Peebles, suministradas por Florida Fish and Wildlife Conservation Commission, Division of Marine Fisheries Management<\/p>\n

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Fuente: \u00a1Despertad!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cuidado con el pescado que intoxica DE NUESTRO CORRESPONSAL EN FIJI Comer o no\u00a0comer: ese era el dilema de Arebonto. \u00c9l sab\u00eda cu\u00e1les eran los riesgos, pero estaba hambriento, y el pescado a la parrilla ol\u00eda muy bien. Finalmente gan\u00f3 su est\u00f3mago. Sin embargo, al poco rato aparecieron las\u00a0n\u00e1useas y el dolor abdominal, seguidos de … Continuar leyendo \u00abCuidado con el pescado que intoxica\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-28121","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28121","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28121"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28121\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28121"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28121"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28121"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}